Reunião Cientifica à qual assisti hoje. Uma enorme referência para a realização do meu projecto Worldchanging! Agradecimentos à Associação Portuguesa de Cardiologia e a todos os intervenientes.
Este é o website da Dra. Eduarda Alves, Dietista e directora da Clinica dos Alimentos. A Dra. tem-me ajudado imenso na elaboração do projecto Worldchanging.
Andreia - É necessário ingerir carne e peixe para obter nutrientes/proteínas?
Dra. - Não. Podemos não ingerir nenhum deles, visto que numa alimentação equilibrada baseada na alimentação mediterrânica podemos obter as proteínas, cálcio e ferro de uma maior ingestão de leguminosas combinadas com cereais e produtos hortícolas.
A - Resumidamente, em que consiste então a alimentação mediterrânica?
D - Consiste numa alimentaçao baseada no consumo elevado de produtos hortícolas, fruta, cereais e leguminosas e no baixo consumo de carne e peixe. (Sendo maior o consumo de peixe, comparativamente à carne). Usa essencialmente azeite como gordura. Esta era a alimentação dos “nossos avós” e vários estudos a apoiam. Inclusive a Associação Portuguesa de Dietistas.
A - O peixe tem os mesmos nutrientes que a carne?
D - O peixe tem varias vantagens sobre a carne, pois tem um bom teor de ácidos gordos omega3 (vantajoso para a redução de doenças cardiovasculares). Deve-se preferir o peixe pescado em alto mar. Pois o peixe proveniente de cativeiro vem muitas vezes contaminado e adulterado.
A - Quais são os problemas e benefícios da ausência de proteína animal na alimentação?
D - Não há qualquer problema na ausência total deste tipo de alimentos, caso se siga um plano alimentar equilibrado. Existem até vantagens: Existem estudos que demonstram que os portugueses consomem demasiada proteína animal e isso gera uma sobrecarga a nível hepático e do fígado - aumenta substancialmente (e desnecessariamente) os problemas do físico. Associado à proteína animal vem a gordura que contribui para a ateroesclerosa e para a artereoesclorse. (Endurecimento das artérias/acumulação de gordura).
A - É verdade que o consumo de proteína animal está associado a um aumento de doenças como o cancro, obesidade e problemas cardiovasculares? Isto inclui apenas a carne/peixe ou também o leite e ovos?
D - É geral. As pessoas comem mais carne do que necessitam. Peixe não tanto, mas carne e queijos gordos sim. E esta atitude está de facto associada a um aumento de várias doenças degenerativas. Hoje em dia verifica-se cerca de 31,5% de obesidade infanto-juvenil, e Portugal é o 2º pais com maior prevalência de obesidade na Europa. Se isto não mudar, esta geração poderá ter uma esperança média de vida menor e problemas de saúde como a diabetes tipo 2. Tudo isto associado ao consumo exagerado de proteína animal.
A - Quais são os prós e contras do vegetarianismo/veganismo? Como fazer a transição e manter a dieta equilibradamente? São regimes aconselhados para crianças e adolescentes?
D - Não existem contras, apenas vantagens na adopção deste tipo de alimentações, caso sejam equilibradas. Ao contrário do que acontece quando comemos muito alimentos de origem animal, não ficamos sem energia depois do almoço. Uma alimentação reduzida nestes produtos melhora a pele e o cabelo. O consumo de carne excessivo dá uma sobrecarga metabólica ao organismo e aumenta produção de radicais livres que favorecem envelhecimento precoce e aumenta risco de doenças. É importante que a transição seja gradual para que haja uma adaptação do sistema gástrico-intestinal a todas as mudanças, nomeadamente ao aumento da ingestão de fibras e na produção de enzimas e sucos gástricos. Mas essa mudança é geralmente bem aceite. O contrário já não se verifica. O organismo desabitua-se rapidamente ao excesso de carne. O veganismo para crianças/gravidas/adolescentes, no entanto, não é muito aconselhado pois é um pouco privativo e uma dieta mal controlada pode resultar em carências de vitamina b12 e ferro, etc.
A - Quais os alimentos alternativos à proteína animal para a obtenção de nutrientes, cálcio, ferro, etc? Que alimentos combinar para obter proteínas completas?
D - No caso das proteínas, que desempenham uma funçao plástica e de manutenção dos tecidos, temos as leguminosas, seitã, tofu e combinações de leguminosas com cerais; Para a obtenção de vitamina B12 temos os ovos, leite e derivados, tipos de algas como a nori (extremamente aconselhada para quem segue dietas vegetarianas/vegans) e levedura de cerveja. No caso do zinco, que é essencial para prevenir o cancro da próstata, manter as unhas e cabelo saudáveis e reforçar sistema imunitário existem as sementes de abóbora e girassol, cogumelos, nozes, amêndoas, avelãs, cereais integrais e algas marinhas. O consumo de vinho, por exemplo, de forma moderada e feito “como antigamente”, é rico em anti-oxidantes (resveratrol) é bom para a pele e ajuda a prevenir vários tipos de cancro. Mantém também as artérias saudáveis. Tal como o vinho, a própria uva já contém estas propriedades, bem como os frutos vermelhos, amoras, mirtílos, arandos ou morangos.
A - É verdade que dieta vegetariana/vegan ou mais rica em produtos “verdes” ao invés de produtos de origem animal, é mais cara?
D - Isso não é verdade. Uma alimentação vegetariana é mais económica. Quando baseada nos produtos certos. É claro que se formos comprar alimentos “pré-feitos”, estes são normalmente mais caros. No entanto, por exemplo, um pacote de soja consegue ser equivalente a 4/5kg de carne, e tem um preço muito reduzido em comparação ao preço da carne. O seitã, tofu e várias outras leguminosas são também muitas vezes
mais económicas.
A - Dos casos que conhece, qual o factor que mais pesa na decisão de mudar a alimentação?
D - Muitas pessoas começam a tentar por motivos de saúde e para prevenir doenças, no entanto essas desistem facilmente. Aquelas que mudam a sua alimentação com base numa consciência ecológica e para não fazer sofrer os animais, fazem-no, normalmente, para a vida.
A - O que acha da alimentação macrobiótica? É realmente o mais indicado para a saúde?
D - É uma alimentação muito mais saudável do que a alimentação comum de hoje em dia (com consumo exagerado de proteína animal). No entanto, creio que seja um pouco restritiva.
A - O mito do leite - é benéfico ou prejudicial para a saúde? Porquê? E os ovos?
D - Existem várias opiniões e estudos divergentes. Na minha opinião e experiência, consumido em quantidades normais e adequadas não tem grande problema. Mas é verdade que a partir de certa idade, em algumas etnias mais do que outras, as pessoas começam a perder as suas lactases (enzimas que destroem a lactose) mais cedo. E isto traz imensos problemas a nível intestinal. Estas devem preferir o leite sem lactose, leite de arroz, aveia, amêndoa, soja, etc. Os ovos fornecem proteínas importantes como a lecitina, esta emulsiona o colesterol e faz bem ao cérebro. O ideal é o consumo dos naturais, uma vez que os industrializados estão muita vez contaminados.
A - É verdade que a ingestão de alimentos de origem animal (especialmente cozinhados) contribuem para o aumento do risco de cancro?
D - Há muitos estudos (inclusive da associação americana de dietistas) que provam que a gordura, os estrogénios, ácido urico e resíduos de medicamentos encontrados na carne, leite e ovos contribui gravemente para o aumento do risco de vários cancros como do cólon, da mama, próstata e estômago.
A - Uma dieta baseada em alimentos “crús”, é favorável? Porquê?
D - Não aconselho o crudiverismo, pois causa desnutrição (só muito bem orientado é que poderia funcionar). Também há que ver que não é uma alimentação compatível com o nosso estilo de vida. No entanto vários alimentos, tais como o pepino e o pimento, crús, têm enzimas que ajudam na digestão e prevenção de doenças.
A - O que é a alcalinização do corpo? Para que serve e como se deve faze-lo?
D - De forma geral todos os produtos hortícolas promovem essa alcalinização. Esta previne problemas de saúde pois a acidificação do organismo é uma condição nefasta. Estes alimentos são ricos em magnésio e potássio, o que traz imensas vantagens.
A - Na sua opinião, qual é a dieta mais equilibrada que um ser humano pode ter?
D - A Dieta mediterrânica, a “dieta dos nossos avós”. Deve-se ainda evitar os trangénicos, que a longo prazo podem originar problemas. Os produtos biológicos são melhores por não estarem contaminados com pesticidas e etc. Podem ser encontrados em mercados, lojas naturais e até mesmo em supermercados. As hortícolas da épocas são geralmente mais baratas saborosas, mas as congeladas também têm muitas vitaminas e minerais. As leguminosas isoflavonas são alimentos muito favoráveis ao organismo, especialmente da mulher, ajudam a prevenir problemas menopausa. Esta dieta é favorável ao estético, traz um peso adequado, previne diabetes, etc.
Entrevista com Dra. Eduarda Alves, Dietista, membro da Associação Portuguesa de Dietistas e directora da Clinica dos Alimentos. 18 de Abril de 2013.
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Dr. David Brubaker, PhD at Johns Hopkins University's Center for a Livable Future.
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