Pavón Empanadería

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La harina es un producto tan antiguo que su origen data de mucho antes del año 6000 a.C. en Oriente Medio. Más tarde fueron los Romanos quienes perfeccionaron la técnica utilizando molinos hidráulicos desde el siglo I a.C. Cuando descubrieron esto, enseguida se pusieron a trabajar para ser los primeros en construir la maquinaria necesaria para conseguir harina en grandes cantidades. Tras este descubrimiento, la harina se fue convirtiendo en un elemento fundamental en la gastronomía de muchas y muy variadas civilizaciones. 

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Restaurante Achara / PALMA

Construido en 2018 en Sayulita, México. Imagenes por Luis Young, PALMA. Cuando nos contactaron los clientes por primera vez para el diseño de Achara, el primer restaurante tailandés de Sayulita, tenían en mente un...

Inspiración visual

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Algunos autores atribuyen la invención del hojaldre al francés Claude Geleé, llamado Le Lorrain (1600-1682), el cual fue pastelero antes de dedicarse a la pintura en la que consiguió renombre. Otros historiadores opinan que el inventor fue el renombrado pastelero Feuillet. También la leyenda ha atribuido a la casualidad  la invención de la pasta de hojaldre, pero la realidad es que no se puede saber a ciencia cierta de donde proviene. Pues se sabe por documentos  dignos de fe, que se conocía desde tiempos inmemoriales. Larousse Gastronómica dice que los antiguos griegos hacían hojaldres muy especiados. Los aztecas, en México, se confeccionaban unos delicados pastelillos de milhojas a los que daban sonoros nombres (“tlacepoallitlaxcalli”, “vietlaxcalli” o “tlaxcallmimilli”). La cocina medieval islámica está plagada de menciones a la respostería hojaldrada con miel y frutos secos. En una carta del obispo Roberto de Amiens, en 1311, se menciona la pastelería hojaldrada. También hay menciones a una pasta hojaldrada  de aceite que se elaboraba con el máximo secreto en la ciudad francesa de Cahor durante el reinado de Carlos V. Nuestro hojaldre relleno de philadelphia y zarzamora acompañado con helado de vainilla. Texto tomado de: https://elazafran.com/el-origen-del-hojaldre/#:~:text=Algunos%20autores%20atribuyen%20la%20invenci%C3%B3n,fue%20el%20renombrado%20pastelero%20Feuillet.

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Bill Evans

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Pavón Empanadería

🎶 #Recomendacióndeldía 🎶 Bill Evans, el poeta del piano. Since We Met es un álbum del pianista de jazz Bill Evans con Eddie Gómez y Marty Morell, grabado en el Village Vanguard en la ciudad de...

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El chimichurri es una salsa argentina usada para acompañar el asado. Está compuesta de cebolla, ají, ajo, albahaca, orégano, aceite de olivo y vinagre. Según dicen esta salsa la inventó un tal James Curry. Unos dicen que esta palabra viene de la deformación de Jimmy Curry, y otros que viene de "give me the Curry". Fragmento tomado de: http://etimologias.dechile.net/?chimichurri#:~:text=El%20chimichurri%20es%20una%20salsa,%22give%20me%20the%20Curry%22.

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Al contrario de las creencias populares, estos deliciosos tentempiés no tuvieron su origen en Argentina. Su génesis se remonta a la antigua mesopotamia y son casi tan ancestrales como el pan. En cierta forma, su nombre tiene que ver con lo que son: un relleno entre pan. Las variantes árabes, una de las cuales todavía sigue en vigencia, eran el fatay y esfiha (todavía se las puede conseguir en países árabes).

Llegaron a Europa, particularmente a España, de mano de los moros, que las llevaban en sus alforjas como un snack. En su momento eran una forma muy práctica de llevar un alimento, que una vez cocido solía durar varios días. Como suele suceder con muchos platos, la receta original se fue adaptando a los ingredientes característicos y frescos de cada zona, por lo que se dice que hay tantas formas de rellenar una empanada como personas en el mundo. Información de: https://diadelsur.com/la-historia-de-la-empanada-argentina/#:~:text=Pero%20al%20contrario%20de%20las,son%3A%20un%20relleno%20entre%20pan.

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Frida Kahlo and Emmy Lou Packard, in Coyoacan, 1941. Diego Rivera (1886-1957). Silver print.

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Branding de la empanadería Pavón

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El pan chapata o también conocido como ciabatta, es un pan rústico de origen italiano, con gran cantidad de aire en su miga. Esta variedad de pan, nace en Italia, en un poblado cerca de Venecia.Hacia el año 1982, su inventor Arnaldo Cavallari, un panadero que veía con preocupación cómo los panes franceses especialmente la baguette, dominaba el negocio de los Sandqyiches en todo el país.Después de observar dicha problemática y realizar numerosas pruebas, dio con la cahapata. Un pan con una miga liviana, bien aireada y con una corteza fuerte. Este, presentaba excelentes características para realizar cualquier tipo de preparado.Desde entonces, esta elaboración ha viajado por todo el mundo convirtiéndose en uno de los panes favoritos de muchos.

En la imagen nuestra chapata vegetariana: Champiñones, queso, aceitunas, pimientos. fuente:https://www.pastinata.com/sabes-cual-es-el-origen-de-la-chapata/#:~:text=El%20pan%20chapata%20o%20tambi%C3%A9n,de%20aire%20en%20su%20miga.&text=Hacia%20el%20a%C3%B1o%201982%2C%20su,Sandqyiches%20en%20todo%20el%20pa%C3%ADs.

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Albóndigas en salsa boloñesa