Guiso de garbanzos al azafrán con ostiones
Para 4 personas
Ingredientes
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada fina
3 dientes de ajo
2 cucharadita de comino entero
1 pimentón rojo en juliana
2 tomates grandes picados, sin cascara ni pepas
2 cucharitas de azafrán en hebras
6 tazas de garbanzos ya cocinados, importante enjuagar cuando estén cocinados
2 tazas caldo de verduras (desde agua fría, poner cebolla, zanahoria, ajo, pimienta grano, laurel, perejil, hervir por 30 min y filtrar, reservar caldo.)
4 tazas de espinaca, solo la hoja
Sal de mar y pimienta en grano a gusto
Ostiones, 4 por cada comensal
Instrucciones
Pelar y sacar semillas del tomate, picar en cubitos, reservar, sin nada de jugo.
En una olla grande, calentar el aceite de oliva y agregua las cebollas. Deja a fuego medio hasta que estén transparentes. Si se seca agregar un poquito de caldo y sal.
Añadir el ajo picado, pimentón, comino, sal y pimienta, cocinar durante unos minutos cuidando no quemar.
Agregua los tomates, revolver
Añadir el azafrán, pimentón rojo, caldo de verduras. Dejar hervir a fuego lento durante 20 minutos o menos.
Agregue las espinacas, dejar ablandar por unos minutos.
Agregar los garbanzos, mezclar, rectificar sabor
Mezclar todo, dejar reposar en la olla fuera del fuego, debe quedar jugoso, pero no como sopa.
En una sartén, verter aceite de oliva, hojuelas de ajo y cuando esté bastante caliente agregar los ostiones, cuidando no recocer mucho ya que pierden el tamaño y se secan, vuelta y vuelta y sacar.
Servir en pocillos grandes el guiso y por encima poner los ostiones.
Un buen Pinot le viene a este plato ;)










