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Lebkuchen

Zutaten für ca. 45 HerzenTeig

500g Dinkelvollkornmehl

250g Bio-Rohzucker (von Wiener Zucker)

200ml Sojasahne (z.B.: Joya Finesse)

4 EL dunkles Kakaopulver (am besten Fair Trade)

2 EL Lebkuchengewürz (z.B. Sonnentor)

1 Pkg. Backpulver

1 EL Amaretto oder Rum

Mehl zum Ausrollen

etwas Sojamilch zum Bestreichen

Glasur

120g Rohrstaubzucker (eventuell selbst in einem Blender gemahlen)

circa 2 EL Wasser kalt (lieber zuerst weniger und dann etwas nachgeben)

10 Tropfen ätherisches Orangenöl (z.B. Primavera)

Zubereitung

Aus den Zutaten einen festen Teig kneten, mit etwas Mehl gut 1cm dick ausrollen und z.B. Herzen ausstechen.

Mit ausreichend Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Sojamilch bestreichen. Im vorgeheizten Backrohr bei 175C° ca. 10 min backen (Lebkuchen nie zulange backen, sonst wird er trocken).

Aus Zucker, Wasser und Orangenöl einen dickflüssige Glasur herstellen und die noch heißen Lebkuchen damit bestreichen und auf einem Kuchengitter trocknen lassen.

Dieser Lebkuchen ist sofort weich und sollte alsbald gegessen bzw. in einer Keksdose aufbewahrt werden.

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Muffin-Kuchen

Keine Krümmelkacke, kein Abfall, einfach nur leckerer Kuchen der super schnell gemacht ist. Bringe ich gerne auf Arbeit und bei Freunden mit. 

Zutaten für ein kleines Blech (xcm)

450g Mehl

150g Zucker

10g Vanillezucker

Spritzer Zitronensaft

1/2 Tütchen Backpulver

Prise Salz

70ml Sonnenblumenöl oder erwärmte Magarine

300ml – 320ml Sojamilch (je nach Konsistenz vom Teig)

230g Waldfrüchte (Blaubeeren sind super)

Für das Hafertopping:

60g Margarine

60g Zucker

60-80g Haferflocken

1. Ofen auf 180° vorheizen.

2. Blaubeeren waschen und abtrocknen

3. Zutaten nach der Reihenfolge oben in eine große Schüssel geben und vermischen

4. Den Teig auf dem Backblech verteilen

5. Öl, Zucker und Haferflocken vermischen und mit einem Löffel gleichmäßig auf dem Kuchen verteilen

6. Bei 180° für 20-25 Minuten backen, die Haferschicht sollte leicht braun und knusprig sein

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Gulasch (noch in Bearbeitung)

Zutaten für 4-5 Personen

Kann man 

300 g Sojawürfel 

400 g Paprika

200 g Tomaten

6 große eingelegte Gurken

1 Liter Brühe (aus gekörnter Brühe oder selbstgekocht)

3 EL Sojasauce

3 EL Tomatenmark

+ Tomatenmark, Ketchup, Liquidsmoke, Currypulver

1 Glas trockener Rotwein

eine Zwiebel

50 ml Gurkensud

1 Chili

Salz und Pfeffer

Die Sojabrocken in der kochenden Brühe 30 Minuten garen. Inzwischen das Gemüse würfeln (Tomaten entkernen) und beiseite stellen.

Die Sojawürfel abschütten, die Brühe auffangen und alles ein wenig abkühlen lassen. Dann die Würfel gut ausdrücken. Sie sollten so trocken wie möglich sein. Ich belasse die Würfel dafür im Sieb und drücke mit dem Boden eines Kochtopfes darauf. So lässt sich das meisten Wasser entfernen.

Öl in einer beschichteten tiefen Pfanne erhitzen, die Sojawürfel darin 5 Minuten scharf anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Temperatur glasig anschwitzen.

Das Tomatenmark hinzugeben und kurz anrösten (Vorsicht, das Tomatenmark sollte zwar bräunlich werden, aber nicht dunkelbraun, da es dann leicht bitter wird.), dann mit der Brühe ablöschen und die restlichen Zutaten bis auf die Gurken hinzugeben und 25 Minuten bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen. Die Gurken würfeln und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. GGF. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Kartoffeln, Brot oder Nudeln servieren.

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Kartoffel-Avocado-Salat

Schmeckt ungewöhnlich, frisch und ist ne super Abwechslung finde ich.

Für 3 Portionen braucht man:

300 g kleine Kartoffeln, möglichst Bio 

125 g Salatblätter (Feldsalat & Rucola passen gut)

1 Limette

1 reife Avocado, nicht zu weich 

1/2 Bund Koriandergrün

80 g feiner Grieß, Dinkelgrieß ist super, kann man auch gut ans Müsli machen

1 Tl Paprikapulver

2 El Olivenöl

1/2 Chilischote

1 El Sesamöl

1 El Sojasauce

1. Kartoffeln putzen, in 1 cm Würfel schneiden, 10 Min in leicht kochendem Wasser garen, abgießen

2. Limette auspressen. Avocado halbieren, entkernen, vorsichtig schälen und klein würfeln, anschließend mit 1 El Limettensaft beträufeln

3. Kartoffeln in hitzebeständige Schale geben (Auflaufform), Grieß und Paprikapulver mischen, Kartoffeln im Grießgemisch mit etwas Olivenöl pannieren  4. Kartoffeln bei 200° im Ofen 20 Min goldgelb backen 

5. Salatblätter putzen Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Rest des Limettensaft, 1 El Olivenöl und 1 El Sesamöl verrühren. Mit 2 El Sojasauce und Pfeffer würzen. 

6. Blättchen vom Koriandergrün abzupfen. Kartoffelwürfel aus dem Ofen, Avocado und Salat mit dem Dressing vermengen. Mit Korianderbbättern bestreuen.

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Tomatenbrotaufstrich

Super einfach, super schnell, lecker auf der Stulle mit Gewürzgurken oder so.

100g Tomatenmark (aus der Tube) 

60g gemahlene Haselnüsse

60g gemahlene Mandeln

4 Esslöffel Olivenöl

Gewürze wie Salz, Pfeffer, frische Petersilie nach Belieben 

Lässt sich einfach mit diversen Gewürzen und Zutaten an die individuellen Geschmacksvorlieben anpassen. Hält sich gut im Kühlschrank

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Haferschleim

Trägt nicht den schönsten Namen, ist dafür aber sehr bekömmlich am Morgen, beliebig im Geschmack und hält lange satt. Man nehme...

1 Kaffee-Pott zarte Haferflocken

1 Esslöffel gute Magarine

mind. 1 Esslöffel guter Honig

ca. 1/2 Pott kochend heißes Wasser 

Zutaten in der Reihenfolge vermischen, das Wasser langsam beimengen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. +  nach belieben Dinge (Nüsse, Kerne, Samen, Beeren,...) oder Geschmack (Kakau, Saft, Erdnussbutter, ...) hinzufügen. Fertig. Mit einer Kanne Tee in 5 Min gemacht, sichert einen stabilen Einstieg in den Tag. 

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Pancakes

100g Mehl

200ml Reis-/Mandel-/Soja/...-Milch

2 Teelöfel Backpulver

1 Päckchen Vanillezucker

60ml Selter 

Alles in der vorgegebenen Reihenfolge mischen und quirlen, Pfanne mit Kokosfett einfetten, und ab dafür. Aus Pancakes, Erdnussbutter, Marmelade und Kiwis lässt sich ein schöner Turm bauen. Die Krone setzt man dem mit veganer Sprühsahne, gibts bei Kaufland oder in manch anderen Supermärkten.

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Double Chocolate Chip Cookies

Super süß, super fettig, super lecker, eine gern gesehende Begeitung auf Homepartys und sau beliebt bei meinen Freunden: von Subway inspirierte Double Chocolate Chip Cookies in vegan oder nicht vegan. Ich mache sie seit einigen Jahren nur noch vegan, geht ohne Probleme und hält sich natürlich wesentlich länger.  Zutaten: 

2         Eier(ersatz) *

100g   Rohrzucker 

220g   Öl/Butter

1 Tl      Natron

1/2      Tl Salz

3          El Zuckerrübensirup

1          Päckchen Vanillezucker

1 El      Reise/Soja/Mandel/...-Milch

320g   Mehl

50g      Kakaopulver

150g   weiße Schokolade

150g   Zartbitterschokolade

* Rezept für Eiersatz:  2 Esslöffel Sojamehl + 1 Esslöffel Wasser vermengen und statt Ei zu geben 

Öl, Zucker, Sirup, Eier, Milch, Natron, Salz und Milch schaumig schlagen, restliche Zutaten anschließend einrühren, zum Schluss die zerhackte Schokolade zugeben. Es entsteht ein klebriger Brei der an allem haften bleibt und nur schwer unter Kontrolle zu bringen ist, aber da muss man jetzt durch...Bällchen aus dem Teig formen, da macht sich ein Eiskugelformer sehr gut, Bällchen flach drücken, aufs Backpapier legen (3 mal 3 Reihen) und bei 150°C Umluft im vorgeheizten Ofen “backen”. Nach ca. 12min die Cookies aus dem Ofen nehmen und auf dem Bleche vollkommen abkühlen lassen. Nimmt man die Cookies vom Blech bevor sie abgekühlt sind, ist die Schokolade noch flüßig und die Cookies brechen auseinander.  Die Kunst besteht darin die Cookies zum richtigen Zeitpunkt aus dem Ofen zu nehmen, die Masse darf nicht zu stark gebacken werden, da man sonst sehr trockene und nicht zäh weiche Cookies bekommt. 

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