geraldine cooks

Food writer, stylist and photographer follow geraldine

[geraldinecooks-blog]

Cabbage soup 

1 medium cabbage 

2 cups of sweet corn 

2 cups of boiled pinto beans 

1 cup corn flour 

2 table spoon olive oil 

1 table spoon butter

3 cloves of garlic 

1 medium size onion

1 table spoon pepper paste

salt 

Method

While slicing the cabbage leaves boil water in a big, deep pan. Add the cabbages, sweet corns and pinto beans into the water and simmer about 15 minutes. Sprinkle down the corn flour, salt and stir. Slice onions and skin garlics. In another pan heat the olive oil, cook onions and garlic till tender. Add butter. When it is melted add pepper paste and stir. Cook about 10 minutes while the cabbage is boiling. You can combine the onions with the soup at the last 10 minutes of boiling or while serving as a topping. If you enjoy spicy hot food you can use hot pepper paste! 

[geraldinecooks-blog]

Story of the food&photography workshop l attened in Paris last year. l've meet wonderful people and had a delightful time full of food and photography. Please follow the link to see that moments from my point of view

[geraldinecooks-blog]

Tahini roll 

[geraldinecooks-blog]

Dark cookies w/ vintage merlot sea salt and cacao nibs 

340 gr brown sugar

130 gr butter (in room temp)

2 eggs

350 gr flour

1 tablespoon cacao nibs 

75 gr cocoa powder

1 tea spn. baking soda

a pinch of sea salt (l had a Vintage Merlot sea salt from Gewurshaus 

1 cup of strong coffee, room temp. (l prefer an espresso)

Method

In a mixing bowl beat the butter and sugar. Add 2 eggs and mix with a rubber spatula. In a large mixing bowl gather all other dry ingredients flour, cocoa powder, baking soda, salt and cacao nibs. Combine the butter mixture with the flour and mix with rubber spatula. Add the coffee until the batter is sticky. Rest it in the fridge for about 15 mins. Heat the oven to 180 degrees Use table spoon or ice cream scoop to portion the batter on the baking sheet. Bake around 8-9 mins and let them cool on a wire rack if you can stop yourself eating all in ones. 

Dark cookies w/ vintage merlot sea salt and cacao nibs

340 gr esmer şeker 

130 gr oda sıcaklığında tereyağı (erimemiş olmalı)

2 yumurta

350 gr un

1 çorba kaşığı kakao parçacıkları 

75 gr  toz kakao

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam deniz tuzu ( Benim Vintage Merlot deniz tuzum vardı. Buradan almıştım Gewurshaus )

1 fincan koyu kahve, ben espresso tercih ettim, oda sıcaklığında olmalı

Yapılışı 

Derin bir kasede tereyağı ve şekeri çırptım. 2 yumurta ekleledim ve biraz daha karıştırdım. Başka bir kapta kalan kuru malzemeleri karıştırdım. Tereyağlı karışımın içine kuruları da ekleyip devam ettim. Kahveyi de ekleyip, yapış yapış bir hamur olana kadar silikon spatula ile karıştırdım. Üzerini kapatıp 15 dakika buzdolabında dinlendirdim. Fırını 180 derecede ısıttım. Çorba kaşığı kullanarak pişirme kağıdı üzerine küçük topçuklar halinde hamuru yerleştirdim. 8-9 dakika fırınladım ve tel üzerinde soğumaya bıraktım ama birkaç tanesi soğumayı bekleyemedi.. 

[geraldinecooks-blog]

Celery root soup 

//for 4 prs

| 2 medium celery root 

| 1 carrot 

| 1 medium onion

| 3 table spoon olive oil 

| 1 table spoon butter 

| 1/2 lemon juice

| salt&pepper for seasoning 

In a medium stewpot melt down the butter and combine with olive oil. Chop onions and carrots first and stir in the pot until the onions and carrots are tender. Chop the celery roots in cubes and rub them with lemon juice to keep them bright. Put all in the pot and add 3 cups of hot water. Close the lid tightly and cook about 15 minutes in medium heat. Use a blender or mixer to have that creamy texture. If the texture is too thick for you, add more water. Season with salt and pepper. You can use dried thyme leaves right before serving.

Kereviz çorbası  

//4 kişilik

| 2 orta boy kereviz

| 1 havuç 

| 1 orta boy soğan

| 3 çorba kaşığı yemeklik zeytinyağı

| 1 çorba kaşığı tereyağ

| 1/2 limon suyu 

| tuz & karabiber 

Orta boy bir tencere içinde tereyağını eritip zeytinyağını ekledim. Soğan ve havuçları doğradım ve soğanlar yumuşayıncaya kadar orta ateşte pişirdim. Kerevizleri temizleyip küp şeklinde doğradım ve limon suyu ile ovdum. Böylece parlak beyaz renklerini korudular. Onları da 3 bardak sıcak su ile tencerenin içine ekledim ve karıştırıp kapağını kapattım. 15 dakika kadar piştikten sonra tuz ve karabiberini ekleyip blender'dan geçirdim. Böylece kremamsı bir dokusu oldu. Eğer çok yoğun gelirse sıcak su ekleyerek açabilirsiniz.

Kekik tomurcukları ile servis edebilirsiniz. 

[geraldinecooks-blog]

Paccheri with minced meat in tomato sauce 

1 pack of Paccheri 

600 gr minced meat 

1 large onion, finely chopped 

2 cloves of garlic, smashed 

2 tbsp olive oil 

2 tbsp tomato paste 

1 tbsp ketchup

3-4 tbsp parmigiano, on top

2 spring onions, to decorate 

Boil the Paccheri about 11 minutes and drain under cold water and set aside. In a large pan, saute onion and garlics in olive oil, till soft. Add tomato paste, ketchup and after 10-12 minutes later add the minced meat. Salt and pepper to taste. Preheat the oven to 180 degrees. Stand the Paccheries in a tray and pour the minced meat sauce over the pasta, fill the inners with meat and sauce too. Let the sauce coat all the rings evenly. Drizzle some olive oil over the tray and sprinkle some grated parmigiano on top. Put it in 180 degrees oven just to melt down all the parmigiano and reheat the pasta with olive oil. Take it off and rest only for few minutes, garnish with fresh shredded spring onions an top. 

[geraldinecooks-blog]

Carrot soup with ginger

A complete defender! 

Autumn is in warm colours but might be dangerous with unsettled weather. During morning time it is sunny but in the evening it’s a little chilly. That can cause a little soreness and a red nose. This soup is perfect to protect you from any kind of soreness and will lift you up like a sunny  Sunday morning.

 5 carrots, chopped

1  large onion, finely chopped

2 tablespoon olive oil

2 garlic cloves, crushed

2 dice size fresh ginger, crushed

1/2 tbsp black pepper corns, grinded

sea salt

1lt of hot water

Sauté the onion and carrots for 10-15 mins until softened. Add the garlic, ginger stir for another 5 minutes. Lower the heat, simmer and add some salt and pepper. Pour hot water and cook around 20 mins more to balance every taste inside. With the help of a hand blender, puree the soup until it smooth.  If you don’t like the thick texture you can use a sifter to rifine. But believe me you will adore the creamy texture.

~ Zencefilli Havuç Çorbası ~ 

Güneş var diye aldanmayın, hava İstanbul’da soğuk. Böyle kandırmalarla çok çabuk hasta olabilirsiniz. Sizi hastalıktan korumak için ve hastaysanız kendinize getirecek bir çorba bu.  Ben grip olduğumda beni kurtarmak için çok sevdiğim şef bir arkadaşım yapmıştı bunu bana! 

Malzemeler (4 kişilik)

5 adet havuç

1 büyük kuru soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

2 diş sarımsak

2 küp şeker büyüklüğünde taze zencefil  

1 tatlı kaşığı dolusu tane karabiber

biraz deniz tuzu ve taze çekilmiş taze karabiber 

1lt su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Herşeyden önce malzemelerimi hazırladım. Havuçları ve soğanları, 1 cm büyüklüğünde doğradım ve 2 çorba kaşığı zeytin yağında hepsini pişirmeye başladım, soğanlar şeffaflaşınca sarımsağı ve zencefili ayrı ayrı ezerek ekledim. Hepsini 5 dakika kadar pişirdim, soğan iyice suyunu bıraktı ve zencefilin kokusu iyice diğerlerine sindi. Sarımsağın kokusunu ve tadını hiç söylemiyorum bile! Sonra tane karabiberleri de atıp malzemelerin 3 parmak üstü kadar su ekledim. 30 dakika kadar kısık ateşte haşladım ve el blender’ından geçirdim. Tel süzgeçle çorbamı süzmeden de tuzunu ekledim. 

Ne krema ne un, ikisi de yok ama kıvamına ve tadına inanamıyacaksınız!

[geraldinecooks-blog]

Peaches with light cream [ instagram version ]

[geraldinecooks-blog]

Peaches with light cream

1 medium peach

1,5 tbsp light labneh 

1 tbsp light yoghurt 

4 tbsp honey

1/4 tbsp vanilla extract 

Dice the peach and set aside. Mix yoghurt, labneh, honey and vanilla extract in a bowl until you get a smooth texture. In a serving bowl, put peach cubes and spoonful of cream. Decorate with fresh mint leaves on top. 

Türkçe tarif için buraya 

[geraldinecooks-blog]

Fig salad with goat cheese 

Slice figs lengthways into four pieces. Stand the fig slices up in the middle of a large serving platter or a cutting board. Drizzle some olive oil, honey and pomegranate molasses.Crumble goat cheese and mint leaves on top. Grind black pepper to taste. 

Türkçe tarife buradan ulaşabilirsin! 

[geraldinecooks-blog]

This is my very first cook book and it's my 30th birthday gift from my precious sister and her brilliant husband!

Geraldine Cooks by edaildam | Make Your Own Book

[geraldinecooks-blog]

Blueberry & Sage cheesecake 

When it is spring and when my sage pot gives me flowers l enjoy using them in my salad, sweet things or in drinks. The surface of the leaves and perfect faded green color strikes me. Strong flavor of sage fits in my blueberry cheesecake and l served with the leaves to keep up with the frozen texture of my cake.  

Please don’t forget, this recipe takes time with freezing and chilling times before serving. 

For the crust 

10 plain biscuits ( you can use wholegrain or oaten biscuits ) 

1 handful of raw almonds 

1 handful of raw hazelnuts 

1 tbsp room temp. butter

1/2 tbsp honey

For the filling 

120 gr light labneh 

100 gr thick yoghurt 

1 handful of blueberries 

2 sage leaves 

5 tbsp honey 

Grind biscuits, almond and hazelnuts in a food processor with butter and honey about 5 minutes. If you like roasted nuts you can bake them all for 5 minutes in 200 degrees on a tray. Let them cool before adding the filling on top. 

In a food processor add all the ingredients for filling and stir until well combined. Be careful with the labneh and yoghurt for not to pour their juice at the bottom of the package. If possible it would be perfect to drain them before using. 

Use a classic spring form or any bowl you would like and flatten the crust as base. If you choose to use a bowl don’t forget to cover with a stretch film before filling it, so you can take the cake out easily. Pour the filing on top of the crust and put it in the freezer about 1/2, 2 hours. Also you can keep it in the freezer for unexpected guests but you have to wait a bit to let it softened before serving. 

Yabanmersinli & adaçaylı cheesecake

Bahar geldiğinde ve saksımdaki adaçayı çiçek açtığında onları salatalarımda, tatlılarımda ve içeceklerimde kullanmak çok hoşuma gider. Yapraklarının yüzeyi ve mükemmel soluk yeşil rengine bayılırım. Adaçayının güçlü tadı, yabanmersinli cheesecake ile güzelce uyum sagladı. Servis yaparken mutlaka bir yaprak tabağa ekliyorum ki kekin donuk dokusuyla da uyum sağlasın.

Lütfen bu tarifin zaman aldığını unutmayın! Donma ve çözülme süreleri için ona biraz zaman verin.

Tabanı için

10 sade bisküvi ( isterseniz kepekli isterseniz yulaflı da kullanabilirsiniz. Ben cici bebe kullandım  ) 

1 avuç iç badem

1 avuç iç fındık

1 çorba kaşığı yumuşak tereyağı

1/2 çorba kaşığı bal  

 Üzeri için

120 gr light Labne

100 gr süzme yoğurt

1 avuç taze yabanmersini (donmuş olarak da alabilirsiniz)

2 Taze adaçayı yaprağı

5 çorba kaşığı bal

Bisküvileri, bademleri ve fındıkları mutfak robotundan tereyağ ve bal ile 5 dakika geçirdim. Eğer kavrulmuş tat severseniz bu karışımı yağlı kağıt üzerinde 5 dakika 200 derecede kavurabilirsiniz. Ama üzerine karışımı eklemeden önce mutlaka tamamen soğuması gerekir.

Bütün kalan içeriği yine robotta iyice birleşene kadar karıştırdım. Yoğurt ve labneyi eklerken paketlerinin dibinde kalan suyu almamaya dikkat edin. Hatta mümkünse bu ikisini kullanmadan önce güzelce süzün.

Klasik kilitli cheesecake kalıbı da kullanabilirsiniz istediğiniz çukur kaba da yapabilirsiniz. Ancak çukur kap kullanacaksanız mutlaka içini stretch film ile kaplamalısınız ki çıkartması kolay olsun. Karışımı tabanın üzerine döktüm ve 1,5 ile 2 saat arasında buzlukta beklettim. Bu cheesecake buzlukta durabilir ve istediğiniz zaman çıkarıp biraz beklettikten sonra servis edebilirsiniz. Beklenmedik misafirler için birebir!

[geraldinecooks-blog]

Liquorice & coconut flakes on molasses cream with NO SUGAR cake! 

l am working on new "no sugar" cakes and toppings. I tried molasses once instead of honey but l guess honey is a must for consistent batter. When l baked that at same temperature as honey, molasses did not react as honey does, it was heavy and chunky. l am resisting not to use dates because as l heard it is very hard to digest. Bananas are my favorite ingredient. l don't want to use carrots not to be so dominant for all recipes, they are sweet ingredient though.. Anyways, l am trying and will be sharing! Here is another one with almonds included. 

3 bananas

1 apple

3 eggs

6 tbsp olive oil

1 cup whole wheat flour

1 pack of baking powder

1 tsp cinnamon

½ tsp nutmeg

1 handful almond, finely chopped

For the frosting

1tbsp shredded coconut

3 tbsp molasses 

200gr labneh

liquorice flakes 

sea salt 

Preheat the oven to 170 degrees. Grate the apple and mix bananas, olive oil using a food processor. In a bowl, whisk the eggs and add flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cardamom. Mix all together with whisked eggs. Stir all till combined perfectly. In an oiled baking tray pour the batter and bake about 45-50 minutes. Set a side to chill. In a bowl add the labneh, molasses and coconut flakes. Wait until the cake is completely cold then cover the top with frosting and decorate with liquorice flakes and little tiny pinch of sea salt! Sea salt goes along nicely with liquorice, believe me! 

[geraldinecooks-blog]

Pineapple salad

Being in the cold but shinny Stockholm made me go a little tropical suddenly. I saw a pile of Pineapples at the market and decided to prepare a fresh salad with one. It is so easy to make and so fancy to serve! Cut it in to half, slice and slice and mix and mix.. that’s all!

1 pineapple

1 red bell pepper

1 avocado

1 lemon

1 tbsp honey

1 tbsp olive oil

coriander leaves to decorate

salt&pepper

  Cut pineapple lengthwise. Scoop out the pulp, slice and set aside into a medium bowl. There will be juice left in the shell. Put it in a cup to prepare the dressing. Into the cup, add half lemon juice, honey, olive oil and stir to combine. Slice and peel the avocado and squeeze half of lemon all over it. Slice the bell pepper and put all together with avocado and pineapple. Pour the dressing and stir gently. Put them back in to pineapple shells, add some salt and pepper. Decorate with coriander leaves.

[geraldinecooks-blog]

A cup of strawberries with light cream 

15-20 strawberries 

2 tbsp caster sugar

200 gr light labneh 

4 tbsp honey

1 tsp vanilla extract 

1 tbsp coconut flakes 

fresh thyme leaves to decorate 

Slice the strawberries in small cubes and sprinkle the caster sugar, mix and set aside for 2 hours. Strawberries will be extra juicy and flavored. 

In a mixer bowl, pour light labneh, honey, vanilla extract and coconut flakes and mix until it has got fluffy consistency. Set the cream for about 2 hours too. When serving, put the strawberries to cups and cream on top. Sprinkle some fresh thyme leaves, both for decoration and uplifting chews.

Bir kase dolusu hafif kremalı çilekler 

15-20 adet çilek 

2 çorba kaşığı pudra şekeri 

200gr light Labne 

4 çorba kaşığı bal 

1 çay kaşığı vanilya şurubu ya da vanilin

1 çorba kaşığı hindistancevizi 

taze kekik yaprakları 

Çilekleri küçük küçük doğrayıp üzerine pudra şekerini döktükten sonra karıştırıp 2 saat kadar bir kenara bıraktım. 

Karıştırıcının kasesine light labneyi, balı, vanilyayı ve hindistan cevizini ekleyin ve köpük gibi bir kıvama gelene kadar çırptım. Onu da 2 saat kadar dolapta dinlendirdim. Servis edeceğim zaman kaplara önce çileği sonra kremayı koydum. Üzerine taze kekik yaprakları serpiştirdim, hem dekorasyon için hem de canlandırıcı lokmalar için.  

[geraldinecooks-blog]

No sugar carrot cake 

This one goes along with a perfect afternoon tea or a light dessert choice after a pleasant supper. If you wish to serve it to your guests, you better bake a day before to give a little rest. The frosting will develop itself to a perfect texture.

for the cake

3 carrots

2 bananas

3 eggs

6 tbsp olive oil

1 cup whole wheat flour

1 pack of baking powder

1 tsp cinnamon

½ tsp nutmeg

1 tsp cardamom

1tbsp shredded coconut

1 handful hazelnuts

For the frosting

200gr labneh

2 tbsp honey

½ lime juice

vanilla extract

Preheat the oven to 170 degrees. Mix bananas and olive oil using a food processor. In a bowl whisk the eggs and add flour, baking powder, cinnamon, nutmeg and cardamom and mix all together with whisked eggs. Grate the carrots in and add coconut flakes with the banana mixture. Stir all till perfectly combined. In an oiled baking tray pour you mixture and bake about 45-50 minutes. Set a side to chill. In a bowl add the labneh, honey, vanilla extract (or a stick can work too) lime juice blend till you have a smooth texture. Wait until the cake is completely cold then cover the top with frosting and decorate with hazelnuts or and other nuts you will enjoy.

Şekersiz havuçlu kek

Akşam üstü çayının yanına ya da enfes bir akşam yemeği sonrası hafif bir tatlı seçimi olabilecek bir tarif bu. Bir gün dolapta dinlendirip öyle servis etmenizi tavsiye ederim. Üzerindeki kreması kendini çekmiş ve mükemmel bir dokuya sahip olacaktır.

Kek için

3 havuç

2 muz

3 yumurta

6 çorba kaşığı zeytinyağı

1 bardak kepekli un

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tarçın

½ çay kaşığı nutmeg

1 çay kaşığı toz kakule

1çorba kaşığı hindistan cevizi

1 avuç dolusu fındık  

Kreması için

200gr labne

2 çorba kaşığı bal

½ lime suyu

1 çay kaşığı vanilya konsantresi ya da 1 adet vanilya çubuğu

Fırını 170 derecede ısıttım. Muzları ve zeytinyağını robottan geçirdim. Bir kapta yumurtaları çırptım, üzerinde unu, kabartma tozunu, tarçını, kakuleyi, nuteg’i rendeleyerek ekledim ve iyice karıştırdım. Karışımın içine havuçları rendeledim, hindistan cevizini ve muz karışımını da ekleyip hepsini güzelce birleşene kadar karıştırdım. Zeytinyağı ile yağladığım fırın kabına karışımı döktüm ve 45-50 dakika kadar pişirdim. Tamamen soğuması için kabından çıkarıp kenara koydum. O sırada kreması için labneyi, balı, vanilyayı ve lime suyunu pürüzsüz bir kıvam olana kadar blender’dan geçirdim. Kekim soğuduktan sonra üzerini krema ile kapladım ve fındıklarla süsledim.

[geraldinecooks-blog]

Chard and cheese borek

4-5 leaves of chard 

1 tomato 

2 filo pastry 

2 slices of feta cheese

1 egg

1 glass of mineral water 

1 tbs olive oil 

salt&pepper

Preheat the oven to 180 degrees. Slice the chard and tomatoes, crumble the cheese and set aside. Whisk the egg in a bowl and ad sparkling mineral water, salt&pepper, olive oil and keep whisking. In a medium size tray, lay 1 layer of filo pastry randomly. Top the layer with a handful of chard, cheese and tomato slices. Brush the layers with egg and sparkling water mix. Shred the other filo pastry and prepare another layer with the chard, tomatoes and cheese. Pour the egg mix all over the tray and bake till the top becomes crispy and golden. Let it cool at least 10-15 minutes before slicing. 

Pazılı peynirli börek 

4-5 yaprak pazı 

1 domates  

2 yufka

2 dilim beyaz peynir 

1 yumurta

1 su bardağı soda 

1 çorba kaşığı zeytinyağı

tuz&karabiber

Fırını 180 derecede açtım. Pazıları ve domatesleri dilimledim, peynirleri ufalayıp bir kenara koydum. Bir kasede yumurtayı ve sodayı, zeytinyağı ve tuz&karabiber ekleyip çırptım. Orta boy bir fırın tepsisine, bir kat yufkayı gelişi güzel serdim. Üzerine bir avuç pazı, domates ve peynir koydum. Yumurtalı karışımdan üzerine biraz gezdirdim. Diğer yufkayı parçaladım ve yarısıyla bir kat onu koyup geri kalan iç malzemeler ile yine bir kat yaptım. Üzerine kalan yufkayı ekleyip, yumurtalı karışımı tüm tepsinin üzerinden döktüm. Fırında üzeri çıtırdayıp altın rengi olana dek pişirdim. Piştikten sonra dinlenmesi için 10-15 dakika dışarda beklettikten sonra servis ettim.