Uno de los platillos más clásicos de la gastronomía mexicana son: Los Chiles en Nogada, es un platillo único que sólamente puedes disfrutar en estos meses del año, ya que son preparados con ingredientes únicos de éstas fechas.
A continuación te dejamos la receta:
Ingredientes para 10 Chiles:
1kg. De pierna de cerdo molida.
1 lata de duraznos en almíbar.
100 grs. Manteca de cerdo.
2 chiles jalapeños (opcional).
Vinagre Chiles Jalapeños (opcional).
1/2 kg. De nuez de Castilla.
Se embarran con manteca los chiles poblanos, y se ponen asar en el comal.
Pelar la manzana y picarla en trozos pequeños, picar los duraznos, jitomates y cebolla en trozos pequeños (en caso de querer más picoso el picadillo puedes agregar dos chiles jalapeños picados en trozo pequeño). Pelar las almendras, picar el ajo en trocitos pequeñitos.
Se fríe con manteca el ajo y la cebolla, una vez que la cebolla toma un tono transparente se agrega el jitomate, (en este paso se pueden agregar los chiles jalapeños), se agrega la carne de cerdo, se agrega el almíbar de los duraznos y en caso de querer un poco de vinagre de los chiles jalapeños, se agrega sal y pimienta al gusto y se espera hasta que la carne se cueza (se puede agregar un poco de agua para que la carne se cueza bien). Una vez que la carne esté cocida se agrega los duraznos, la nuez, la manzana y las almendras una vez que suelte el hervor se apaga el fuego.
Se remoja la nuez en leche durante 1 hora.
Se agregan todos los ingredientes (incluida la leche) en una licuadora y se muele te todos juntos (la nuez moscada se ralla no se debe agregar entera, sólo lo necesario para dar sabor). Se licuan todos los ingredientes juntos.
Una vez asados los chiles se les quita la cáscara, las semillas y se desvena (procurando no romperlos).
Se rellenan los chiles con el picadillo, se acomodan en el plato, se bañan con la Nogada, y se agrega granada al gusto, y se pone un ramito de perejil como adorno.
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