Nov 14, 2023
削り箸
この箸は、最も原始的な形をしているのかもしれない。そう思いながら作り続けている箸がある。
〜犬槇（沖縄方言：チャーギ）の削り箸〜
それは、チャーギの丸太を斧で細く小割にしたものを、木の繊維に沿ってナイフで削り整え、拭き漆で仕上げた素朴な箸。
パカン！と勢いよく２つに割る。割れたものを拾い上げ、またパカン、２つに。それをまた２つ。どんどん細くなる。気持ちが良い。
機械を使わず、手斧で繊維に沿って割ることが大切で、そうやって割った角材は、ちょっといびつ。くにゃっと曲がっていたとしても、それで合ってる。繊維に沿っているから、細くなっても折れにくく強い箸となる。途中までは荒々しいけど、最終的に箸先は細く、ピタッと揃える。よく研いだナイフで。
箸先一寸、箸の命はたぶんそこに宿る。
感謝の気持ちでいただく。飯粒ひとつ、茶碗に残さないように。だから繊細に、細く細く。
ありがたいことに、東京の虎ノ門ヒルズ ステーションタワー49階、2023.11.21オープンのフレンチレストランapothéoseさんで、このお箸を使っていただけることになりました。
東京虎ノ門のタワー最上階に構えるフレンチガストロノミーです。シェフ北村啓太が「日本の風土を、フレンチで表現する」をテーマに、食の喜びに目覚めなおすような記憶に残る料理を創造します。
ここ久米島とは景色のまるで違う、都心の大きなビルの最上階。
どんな料理が並ぶのだろうか。僕もそのうち食べに行きたいな。良いご縁に感謝。北村シェフをはじめ、関係者の皆さま、本当にありがとうございます。