HranaVino.com

Reklo bi se moj "rambling" vezan za hranu, kuhanje, vino, pa čak i putovanja (dakako u eno/gastro duhu). Poanta ovog bloga je da primarno služi kao moj online dnevnik kroz svijet hrane i vina, te da, nadam se, drugima ponudi nešto zanimljivo - bilo to recept, mjesto za dobru klopu, prijedlog za dobro vino... Uživam u hrani, kuham svaki dan, a sa vinom sam se češće počeo družiti pred samo godinu dana. Moje pisanje će biti, reklo bi se, "zdravoseljačko". U popisu linkova možete vidjeti neke od odličnih hrvatskih gastro i eno blogera koje redovito čitam i svakim danom uživam u kvaliteti i odličnim informacijama koje nude u svojim tekstovima. var sc_project=6856042; var sc_invisible=1; var sc_security="68686230";

[hranavino-blog]

7° Zagreb VINOcom

Poslije uspjeha 2011 godine što je u brojkama: izlagača 251, posjetilaca: 8.000, akreditiranih novinara 206 od toga iz inozemstva 30 među kojima su: Angela Muir MW, London, Engleska, Decanter; Darrel Joseph,  novine/revije AT i SAD, Beč, Austrija; Ivana Kovarikova, Prag, Češka, Sommelier; Jan Van Lissum, Amsterdam, Nizozemska; Jože Rozman,revija Vino, Ljubljana,  Slovenija; Lubos Barta, Prag, Češka, Sommelier; Paul Balke, AG Utrecht, Nizozemska; Predrag Maravic, Novi Sad, Srbija, Novi Sad; Robert Gorjak, vinska skola Belvin; Ljubljana, Slovenija; Stojan Milinkovic, Novi Sad, Srbija, TV Novi Sad; Thomas Vaterlaus, Zurich,Švicarska, Vinum; Timo Jokinen, Tampere, Finska; Vladimir Tsapelik, Moskva, Rusija; Wojciech Bosak, Wino Magazin, Varšava, Poljska;  Yair Koren Kornblum, Izrael Broadcoasting Authority; Uroš Mencinger, Maribor, Slovenija, NeDelo; Valentina Mencinger, Maribor, Slovenija, NeDelo; Ivo Jagetić, Graz, Austrija, Kleine Zeitung, Zoltan Gyorffy, Peć, Mađarska;  Andreja Saksida, Dobravlje, Slovenija, Vino;  Ljubo Leovac, Sarajevo, BIH, Virtual klub, Toni Barač, Sarajevo, BIH, Virtual klub,  Nina Levičnik, Ljubljana, Slovenija, Revija Hotel;  Cathy Moerdjik, Amsterdam, Nizozemska, Winites b.v.;  Đorđe Jančić, Beograd, Srbija, Vino;  Vedrana Ranović, Beograd, Srbija, Vino i drugi, festival su doveli do vodeće manifestaciju u Hrvatskoj, pa i šire u domeni vina i gastronomije.

Izborom elitnoga hotela Regent Esplanade dobili smo izvanrednu podršku za uspješno održavanje festivala i ostvarenje želje proizvođača da se u zagrebačkoj metropoli predstave na moderno i svjetski prepoznatljivo događanje.

Festival je u cijelosti posvećen kulturi stola, vina i hrani, kao nezaobilaznom dijelu gospodarstva i hrvatske turističke ponude. Budući da se priredba održava uoči božićnih i novogodišnjih blagdana bit će to ujedno i dobar uvid za poslovne ljude i građane o mogućnostima u mjesecu darivanja. Na festivalu će se prezentirati i degustirati vina, sljubljivati vino i hrana, održavati suvremeno koncipirane eno-gastro edukacije za poslovne ljude, trgovce, sommeliere, ugostitelje, ljuade iz javnog života, novinare i druge ljubitelje vina i hrane.

Festival također ima humanitarnu značajku. Dan uoči njegova svečanog otvorenja, 29.11.2012. godine, bit će organizirana humanitarna večera i vinska aukcija za DSC (down syindrome centar) Pula, Croatia.

Posebni gosti festivala biti će grupa inozemnih novinara i trgovaca koji će  od 26. studenoga  do svečanoga otvaranja upoznavati Hrvatsku i njenu enogastro ponudu.

Ovogodišnja će se priredba održati na površini od oko 2500 m2, okupit će više od 250 izlagača, proizvođača i trgovaca: vina, pršuta, sira, ulja, kulena, slatkih delicija i drugih proizvoda iz Europske unije i zemalja našeg okruženja, a ostali dijelovi svijeta bit će zastupljeni putem uvoznika.

U cilju veće promocije vina i gastronomije u gradu Zagrebu pokrenuli smo kod vodećih zagrebačkih ugostitelja akciju predstavljanja vinara u njihovim objektima u tjednu održavanja festivala tj. od 26.11.2012-02.12.2012.

Dan uoči festivala održati će se okrugli stol.

Najavom putem medija: pisanih, radio, TV, interneta, oglasa, plakata, posebnim programima promocije vina i kulinarskim radionicama  očekuje se velik odaziv građana Grada Zagreba, cijele Hrvatske i okolnih zemalja, javnih osoba i djelatnika, poslovnih ljudi, ugostitelja i turističkih djelatnika, novinara i drugih poklonika vina i hrane.

[hranavino-blog]

Bela Nedeja 2011 Kastav: foto galerija #1

Inače ne volim previše gužve ovakvoga tipa, ali kada se napokon provučeš kroz raznorazne preprodavače kineske konfekcije i dođeš do "gornjeg dijela" sa hranom i vinom - e tada si na konju.

Probao sam niz različitih mladih vina, ali ono što me najviše zadovoljilo bilo je vino gospodina Rubeše koje je točio u ugodnoj atmosferi stalne postave bačvarske "izložbe". Količinski je najviše sa našim stolom "palo" kod Šporove jame gdje su svoje vino točili članovi udruge Belica.

[hranavino-blog]

Dobra Vina: Decanter World Wine Awards “Global Tastings”

Dobra vina će, kao dio Decanterovog međunarodnog kušanja vina putem vinomata, u suradnji s Enomaticom, kupcima pružiti priliku kušanja nagrađivanih hrvatskih vina po Decanteru za 2011. godinu u svim trgovinama Dobrih vina u Hrvatskoj (03-15 listopada).

The Decanter World Wine Awards je poznat po rigoroznom ocjenjivanju, koje ga je u konačnici učinilo najprestižnijim i najpouzdanijim izvorom vinskih preporuka širom svijeta. Decanter i Enomatic su u Hrvatskoj odabrali Dobra vina za prezentaciju nagrađivanih vina kao dio međunarodnog kušanja najboljih svjetskih vina na čase. 

Global Tasting se održava u više od 20 zemalja širom svijeta, uključujući svjetske velegradove kao New York, London, Pariz, Barcelona, Moskva, Tokyo i Sydney gdje će se event održavati istovremeno. U Dobrim vinima moći će se kušati  16 hrvatskih nagrađenih vina, kao npr. Krauthakerov Syrah 2009 (srebrna medalja) i Agrolagunina Malvazija Laguna Histria 2010 (brončana medalja) tijekom 2 tjedna.

[hranavino-blog]

Tjedan restorana: 26.09 do 09.10.2011

I sami po vremenskom rasponu manifestacije možete vidjeti da u igri nije tjedan restorana, već dva tjedna, ali popularna manifestacija se vratila...

Popis restorana i menija možete pogledati na službenom sajtu događanja.

U Riječkom prstenu u menijima od tri slijeda za 100 kn možete uživati u restoranima Le Mandrać, Villa Astra,  Konoba Vrbnička žlahtina i Villa Astra,  Konoba Vrbnička žlahtina, te Grand Hotel Bonavia Kamov.

Promo video:

[hranavino-blog]

Denis Zembo otvorio hotel Amfiteatar u Puli

Denis Zembo, poznati hrvatski kuhar i vlasnik odličnog Le Mandrača u Volosku, izgleda da je  jedan od najzaposlenijih ljudi u industriji. Osim vođenja spomenutog restorana, gostovanju na velikom broju gastro manifestacija, pojavljivanju na televiziji, Zembo se bacio i u hotelijerske vode. 

U samoj blizini Amfiteatra u Puli otvorio je istoimeni boutique hotel sa 18 soba. Cijena soba, ovisno o veličini, pogledu i vremenskom dobu, je u rasponu od 229 do 803 kune. U sklopu hotela nalazi se i restaurant u kojemu će Zembo prezentirati svoj spoj jednostavne i inovativne mediteranske kuhinje.

Više informacija o hotelu na: http://www.hotelamfiteatar.com

[hranavino-blog]

Jučer sam čitao novo izdanje časopisa Wine Enthusiast Magazine, pa da podijelim sa vama najavu da će u rujanskom broju jedna od tema biti vezana uz hrvatska vina. U tekstu "Croatian Wine Country Adventure" prezentirati će vodič po hrvatskim vinogradima, selima, restoranima i eno i gastro ponudi u globalu.

[hranavino-blog]

Veni, vidi, edi: Restoran Vidikovac Kastav

U restoranu Vidikovac, do ovog ručka u lipnju, nisam bio preko 5-6 godina. Ono što se sjećam iz te ere je da su nudili vrlo jednostavnu klopu, ono što najviše prolazi kod nas - marende, roštilj i slične obroke. Vidikovac je pred koji mjesec završio u novoj sezoni "Jezikove Juhe", nisam gledao tu epizodu, ali po ovome što mi je par ljudi reklo, Macchi nije previše kudio hranu.

Restoran se nalazi u samom centru grada Kastava, na predivnoj lokaciji sa jednim od najlješih pogleda na Kvarner. Kažu da slika govore tisuću riječi, pa evo da potkrijepim ranije napisano:

Došli smo za vrijeme ručka radnim danom, velika terasa restorana imala je par popunjenih stolova. Vrlo simpatična i pričljiva konobarica ubrzo je stigla do stola i iznijela svoje preporuke. 

Za početak smo uzeli dvije juhe, goveđu i juhu sa gljivama. Juha od gljiva koju je jela bolja polovica možda vizualno radi vrhnja nije izgledala previše privlačno, ali okusom je bila jako dobra.

Goveđa juha bila je puna sočnih komada mesa, sve u svemu dobar početak...

Zatražio sam bocu Jane, ali je konobarica rekla da ne drže botiljiranu vodu jer je Kastavska voda jako dobra. Sa ovim potonjim se slažem, ali opet mi djeluje da nema razloga zašto restorani ne bi nudili botiljiranu vodu. Zapravo ovo je možda jedini u kojem pamtim da nemaju Janu ili Studenu u boci. Mislim da je win-win situacija, ljudi su se već naučili da ne pitaju vodu u bokalu, pa su naučeni na botiljiranu vodu, a to i  donosi dodatnu zaradu vlasniku.

Kućno crno vino je Refošk od Sirotića, a koliko se sjećam mislim da je bilo i njegove malvazije. Dobro je išlo uz mesni dio ručka.

Uz juhu dobili smo i košaricu sa kruhom. U Vidikovcu rade domaći kruh sa sezamom, formom i okusom dobar, ali nažalost ranije narezan pa su mu rubovi već bili suhi.

Za glavno jelo smo se odlučili sa biftek - ja sam uzeo sa gljivama, dok je žena uzela u zelenom papru. Naručili smo medium, njen je bio dobro pečen, dok je moj nažalost bio previše pečen.

Umaci zadovoljavajući, jedino je možda trebalo biti malo više zelenog papra.

Kao prilog uzeli smo sočno povrće na žaru i krumpir, od kojih je 5-6 komadića bilo pregoreno. Za desert se nismo odlučili jer smo bili krcati, a ako se dobro sjećam u ponudi su bile samo palačinke.

U globalu Vidikovac mi izgleda kao sasvim solidno mjesto za everday ručak/večeru. Restoran sam pohodio sredinom lipnja 2011.

[hranavino-blog]

Ljetno obiteljsko okupljanje: Slavonija

Pretprošli vikend smo odlučili povesti baku i didu, da sa svojih zajedničkih 160 godina malo vide krajeve iz kojih su se davno "trbuhom za kruhom" doselili u Rijeku.  Uz malo razgledavanja, bilo je to par dana odličnog društva, vrhunske hrane, jako dobrog vina i čistog guštanja. 

Vino koje je teklo u potocima bila je lokalna Graševina, za cjelodnevne fešte odlično u kombinaciji sa malo mineralne, dok sam (opet:) naučio da slavonska rakija nije najbolji način za završiti večer. 

Evo par slika koje su se našle na iPhoneu. Mislio sam da imam mnogo više fotki, ali očito mi je čašica u ruci smetala ajfonu ;)

Ime ove iznimno ukusne večere koja nas je dočekala prvog dana nikako da zapamtim - perkot som ili tako nešto. Ukratko som u malo gušćem gulašu, koji odlično ide sa tjesteninom i vrhnjem.

Ručak za rođakovo slavlje diplome, pečena svinjetina i janjetina.

Nakon svih tih kulena, sireva, špeka, mesa, priloga, drugi dan se ponovila ista hrana moralo se malo i zasladiti (tematski je sada bio i rođendan u điru).

[hranavino-blog]

A court in Taiwan this week ruled against a female food-blogger who said a local restaurant's beef noodles "were too salty," and that she'd seen cockroaches scurrying around in the restaurant. She gets 30 days in detention, two years of probation, and must pay 200,000 Taiwanese dollars (about $7K US dollars) in compensation to the restaurant. The court didn't argue she was lying about the bugs, but ruled that "Ms. Liu should not have criticized all the restaurant's food as too salty because she only had one dish on her single visit."

Pa ti budi foodie bloger u Taiwanu: - Boing Boing 23.06.2011

[hranavino-blog]

Bosiljak spreman za migraciju u "pravo" zemljano tlo.

[hranavino-blog]

Odlična marinada za svinjske kotlete

Nedavno sam od mesara kupio odlične svinjske kotlete, za koje sam se odlučio da ih bacim u pac preko noći. Topla preporuka za ovu marinadu, kotleti ispadnu vrlo sočni i puni okusa.

Sastojci za marinadu:

2 žlice umaka od soje

3 žlice ulja (ili 2 žlice maslinovog)

1 mala žličica svježe iscjeđenog soka od limuna ili limete

3 žlice blagog ketchupa

2 žlice Worchestershire umaka

2 žlice smeđeg šećera

opcionalno, reklo bi se pinch taragona

Obvezni Ziploc za ubacivanje mesa u frižider:

Spremno za grill tavu:

Kotleti u procesu pečenja:

[hranavino-blog]

Nova kupovina: Duboković, Cossetto, Senjković, Grabovac, Benvenuti i Podrum Mladina

Kakva bi to bila posjeta otvorenju Dobrih Vina u Rijeci bez kupnje pokoje boce. Među šest butelja sa kojima sam došao doma našla su se sljedeća vina:

Benvenuti Malvazija 2010 - pio je nedavno u Pepeneru, pitka Malvazija koju smo već doma slistili uz brancina na gradele.

Grabovac Modro Jezero Barrique 2007 - da probam nešto novo, pala je preporuka da je ova sredina najbolji odabir iz Grabovčeve ponude (između nebarikiranog i riserve)

Bosso 2009 plavac mali - Vina Senjković su mali proizvođač sa Brača, načuo sam sve najbolje o ovom vinu.

Gaj Sauvignon 2009 - Gaj iz 2008 Podruma Mladina mi je vrlo drago vino, a nakon razgovora sa Vinopijom i njegovim postom o razlici između berbe 2008 i 2009, baš me zanima kako je ovo evoluiralo. Ukratko, Gaj 2009 ima skoro 3% više alkohola od prijašnje godine.

Cossetto Cabernet Sauvignon 2008 - Mozaik sam probao taman par dana prije otvaranja shopa, Cabernet Sauvignon volim, pa zašto ne probati...

Duboković 2718 sati sunca u boci 2009 - Kupio po preporuci eNOgAStrObRUtaLovog razmišljanja o ovom vinu.

[hranavino-blog]

Štrudla od domaćih trešanja

Ove godine trešnja u puničinom vrtu je podarila poprilično bogatu količinu plodova. Makar su prošle godine ove voćke bile zericu slađe, prva štrudla od ovogodišnjih trešanja ispala je u najmanju ruku - fantazija. 

Pogled na jedan manji dio krošnje:

Close up fotka.

Doslovno dvadesetina pobranih plodova:

Glede štrudle, punica je osim specijalist za odličnu domaću kuhinju majstor slatkog. Kaže se krv nije voda, pa mi je drago da je moja boja polovica od majke pokupila ljubav prema pravljenju kolača.

Za štrudlu koristila je lisnato tijesto od Leda (ono u komadu), a kaže obavezni sastojak, onaj koji savršeno poveže sve okuse i da svoju jačinu je ekstrakt višnje. Ako radite štrudlu od trešanja obavezno predlažem inkorporiranje male bočice istog u smjesu. 

Na tanjuru je to izgledalo ovako. Nažalost cijela ova tava sa gornje slike nije izdržala ni do navečer, ali upravo idem do punice u zamolbu (iliti narudžbu:) još jedne štrudle...

[hranavino-blog]

Kobasice pečene u vinu sa krumpir pireom

Neki dan sam imao pola sata za napraviti ručak, pa mi odmah palo na pamet "potrošiti" par odličnih malo paprenijih kobasica. Generalno nisam pretjerani ljubitelj kobasica, ali ove, stvarno dobro začinjene, koje radi frend mesar su milina. Kobasice sam pekao u tavi i polio sa Iurisovim Cabernet Sauvignonom. Sve se toliko peče taman da se vino reducira i uz toč iz na par mjesta probodenih kobasica, transformira u odličan umak. Uz pire od krumpira, brz i odličan ručak!

[hranavino-blog]

Gastro dio Festivala samoniklog bilja i zdravog života

U subotu 04.06.2011 na riječkom Korzu održati će se Festival samoniklog bilja i zdravog života uz nekoliko predavanja u gradskoj vijećnici. Predavanja vezana uz tematiku ovog bloga uključuju:

14h - Tončica Cukrov - "Kreativnost u kuhinji"

Koliko sam vidio na netu, Tončica Cukrov je učiteljica kuhanja u Makronovi, a nedavno je prestavila kuharicu "Za posao" u kojoj piše o zdravim jelima koje je lako ponijeti na radno mjesto.

17h - Anton Rudan - "Recepti i priprema samoniklog bilja u kuhinji"

Anton Rudan, lovac na bilje, uživa u preživljavanju u prirodi i pripremi hrane korištenjem samoniklih biljaka u šumi. Više informacija o Antonu možete pronaći na Lovacnabilje.com.

[hranavino-blog]

Dobra Vina napokon u Rijeci

Točno u podne prvog dana lipnja, Rijeka je dobila novo centralno mjesto za ljubitelje vina. Tvrtka Dobra Vina iz Zagreba, Rijeku je odabrala za otvaranje svoje pete vinoteke. Nakon Zagreba, Zadra i Rijeke u ambicioznim planovima dinamičnog dua Damira Horvata i Zvonimira Jurjevića, u planu je otvaranje više od desetak novih lokacija. 

Pozicija Dobrih Vina je odlična, po američkim standardima reklo bi se jedan blok od glavne gradske šetnice Korza, a taman preko puta Rive i kojih pedesetak metara od autobusnog kolodvora. Adresa je Riva 20a.

Sa veseljem mogu potvrditi da otvaranjem Dobrih Vina, napokon ljubitelji vina dobivaju pristup velikom asortimanu vinske ponude uz normalne cijene. Ako ste žitelj Rijeke, znate da već imamo dvije vinoteke - Frajonu i Milenium. Frajona, udaljena samo stotinjak metara od Dobrih Vina prodaje strana vina i svoje proizvode, a Milenium koja je recimo na najboljem mjestu od sve tri ima jako dobru ponudu, ali nerealne cijene. U Mileniumu se komotno znalo desiti da neka vina (znam iz osobnog iskustva) poput Boškinca i Tomčeve Amfore platite 70-90 kuna više od cijene u Zagrebu ili preko neta. Makar Internet možda nije najsavršenija distribucijska točka za prodaju vina, zadnjih pedesetak boca sam naručio preko neta (uz kupnje po Duty Free dućanima na aerodromima).

Nisam do sada pohodio Zagrebačke lokacije Dobrih Vina, ali vjerujem da je koncept vinoteke sličan. U krugu su poslagana domaća vina sortirana prema regijama, dok su na centralnim policama uvozna vina. U samom lijevom kutu, tik iza vinomata nalazi se vinski pribor - čaše, oprema za hlađenje, Winesave sa argonom i slično. 

Vinomati su definitivno jedna od perjanica Dobrih Vina - u svakom trenu u odabiru imate zavidnu kolekciju bijelog i crnog vina, domaćeg ali i uvoznog. Sve se može probati, te zasigurno pozicija unutar vinomata utječe na povećanje prodaje datog vina. Reklo bi se win-win-win situacija, proizvođači vina mogu više prodati, dućan više zaraditi, a ipak je najveći plus klijentu koji na ovaj način može isprobati nešto što upravo kupuje, ali i istražiti vina koja mu još nisu pala pod nos.

Kao vino dobrodošlice poslužio se odličan Krauthakerov Viognier Dobro Vino, napravljen ekskluzivno za otvaranje Dobrih Vina. 

Dio asortimana:

Damir Horvat daje intervju jednoj od riječkih radio postaja:

A kakvo bi to bilo otvaranje bez toga da se napravi shopping? 

Sa srećom Dobrim Vinima, znam da meni od sada ovo postaje prva stanica u kupnji novih vina.

[hranavino-blog]

Pileći zabatak sa umakom od poriluka i pinjola

File pilećeg zabatka sam prvo preko noći marinirao u Ziploc vrećici. Marinada se sastojala od biljnog ulja, soja umaka, worcestershire umaka, crvenog vinskog octa, malo limunova soka, taragona, soli i papra. Nekoliko puta sam okrenuo vrećicu u frižideru.

Započeo sam sa pripremom umaka od poriluka i pinjola, nečega što još nisam probao ali moja vjerna knjižica sa umacima koju sam negdje na Floridi kupio za čak 3 dolara još nije pogriješila. Narezan poriluk (300g) se sa malo vina (50 ml), pilećim temeljcem (1/3 cup) i pola male glavice luka lagano kuha kojih petnaestak minuta. Usput, umak sam radio da bude za dvije osobe...

Nakon što poriluk omekša i nakon što se tekućina reducira, sve se pošteno izmiksa (u food processoru ili sa štapnim mikserom, bolje ovo prvo, makar sam ja koristio drugu opciju). Sada se kaša procijedi pošteno kroz cjediljku, tako da ostane samo fini zelenkasti toć. Njega se ponovno baca na laganu vatru, ubaci se 50 ml vrhnja za kuhanje i dva žumanjca. Par minuta se doslovno miješa sa pjenjačom, pripazite da ne pretjerate sa dužinom kuhanja da ne dobijete jaja. 

U međuvremenu sam uzeo 15 g pinjola i tostirao ih.

Tostirani pinjoli (na slici su prije tostiranja) bace se u umak i sve se još jednom promiješa. Kada je umak gotov, taman je došlo do završavanja pilećih zabataka koje sam malo popaprio i zasolio te prepekao na grill tavi.

Za prilog sam odabrao brokole kuhane na pari, koje sam kasnije na tanjuru samo malkice prelio sa otopljenim maslacom sa par kapi limuna.

I na tanjuru je to finalno ispalo ovako. Vino nisam pio, glavobolja me neka par dana držala, pa nisam želio dodavati ulje na vatru.