In cucina con tigella

Questo tumblr non è un blog. E non è nemmeno un vero tumblr, a ben vedere. E' il quaderno delle ricette di *tigella*, un posto dove annotare invenzioni, piatti tramandati in famiglia o ricette trovate in giro per il web. Tutto quello che c'è da sapere su *tigella* è qui: http://flavors.me/tigella Per scrivermi: tigellacucina AT gmail DOT com

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Minestra di foglie di carota Promossa.

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Ingredienti: 500 g di farina (io uso una farina di forza ma qualsiasi combinazione va bene) 2,5 g di lievito di birra fresco (o 1 grammo di lievito di birra liofilizzato) 1 cucchiaino abbondante di sale 350 ml d’acqua tiepida. Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida. In una ciotola grande mescolare la farina col sale. Unire l’acqua col lievito, mescolare velocemente con le mani o con una forchetta. L’impasto è molto morbido e appiccicoso. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola e lasciar lievitare l’impasto a temperatura ambiente (circa 20°C) dalle 18 alle 24 ore. Il giorno dopo l’impasto sarà aumentato di volume e apparirà come un blob molliccio e alveolato. Rovesciare il blob su un piano abbondantemente infarinato. Spolverarlo con altra farina, quindi tirare quattro lembi di impasto e ripiegarli su se stessi. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per circa 15 minuti. Trascorso questo tempo cospargere la superficie dell’impasto con semini a piacere (sesamo, girasole, zucca, papavero etc.), semolino o polenta. Trasferire l’impasto o in una ciotola (che andrà coperta) o in un canovaccio (in cui l’impasto verrà arrotolato) e far proseguire la lievitazione per altre due ore. Pre-riscaldare il forno a 230°C e mettervi dentro a riscaldare una pirofila dai bordi alti e col coperchio (la pirofila può essere in qualsiasi materiale, ghisa, pirex etc.). Rovesciare il blob (occhio che è molle molle e scappa da tutte le parti) nella pirofila bollente. Coprire col coperchio e infornare per circa 30-40 minuti sempre a 230°C. Rimuovere il coperchio e continuare la cottura per altri 10-15 minuti (io tolgo direttamente la pagnotta dalla pirofila e l’appoggio sulla griglia del forno).

ComidaDeMama: No knead bread (pane senza impasto) anch'io!

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(via Senza panna: I Pansoti alle noci con le erbe pasqualine)

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Una ricetta modificata per permettere anche a chi non può o non si fida a mangiare uova crude, per chi non può bere caffè o superalcolici, ma non vuole comunque rinunciare al piacere di un buon tiramisù.

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Sugo di carciofi

Adoro i carciofi. Il modo migliore per mangiarli, secondo me, è in pinzimonio. E la qualità migliore da mangiare in pinzimonio è quella di Albenga.

C'è però una ricetta genovese, trovata in un vecchissimo libro della nonna, che mi piace cucinare e mangiare. Si tratta di un sugo per la pasta e io lo faccio così:

Ingredienti: 3 carciofi 1/2 cipolla 1/2 bicchiere di vino bianco 1 cucchiaio di farina prezzemolo 1 spicchio d'aglio olio d'oliva burro sale

Si tritano insieme prezzemolo, aglio e cipolla e si fa rosolare il miscuglio con l'olio. Si aggiungono i carciofi tagliati a fettine e si cuoce a fuoco lento. Dopo poco si unisce la farina sciolta in un poco d'acqua. Quando è quasi cotto si aggiunge il vino bianco e il burro e si termina la cottura a fuoco vivo.

La pasta che preferisco, con questo sugo, sono i fusilli. Dopo averli scolati li passo nel tegame in cui ho preparato il sugo. L'ideale è finire la cottura del sugo contemporaneamente a quella della pasta perché il sugo non si asciughi e non si addensi troppo.

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da provare!

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Tutto quello che volevate sapere sulla pasta madre.

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ricettefacili:

Biscotti di Natale: biscotti alla vaniglia

Ingredienti per i biscotti alla vaniglia (dosi per 4 persone) 1/2 cucchiaino di lievito vanigliato Burro 120 gr Farina 220 gr Sale 1 Uovo 1 cucchiaino di estratto alcolico di Vaniglia 100 gr di Zucchero Preparazione Prendete una ciotola e mescolate farina, sale e lievito. Mettete nel mixer il burro con lo zucchero, aggiungete 1 uovo e 1 cucchiaio di estratto di vaniglia e frullate. Mescolate questo composto con il mix di farina e impastate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, formate una palla, avvolgetela con la pellicola e poi ponetela in frigorifero per un’ora. Togliete il composto dal frigo e fatelo riposare per 10 minuti. Infarinate la spianatoia e stendete la pasta con un mattarello infarinato. Fate una sfoglia dello spessore di un centimetro e poi ricavate biscottini usando degli stampi per biscotti, magari potete usare uno stampo smerlettato. Spolverizzate i biscotti con lo zucchero semolato e cuoceteli in forno caldo a 180°C per 15 minuti. (via Ricette di Natale: biscotti alla vaniglia | Pour Femme)

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la minestra del paradiso (cosiddetta da mia madre)

Battere un uovo con un buon cucchiaio di parmigiano e una grattatina di buccia di limone. Si può aggiungere al riso bollito e lasciato con un po' d'acqua oppure auna minestrina cotta nel dado.

E si può anche condirci gli spaghetti. Secondo mia madre era "medicinale" forse però lo diceva perché lei si ricordava la guerra e la fame..

Comunque è buona, ai miei piace e anche i maschi riescono a farsela da soli.

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Torta con le patate dolci

È un dolce tipico da forno che si prepara nella zona di Ferrara nel periodo dei primi freddi autunnali. Non è molto conosciuto, perché la patata dolce è presente per un periodo limitato. Si accompagna con un vino dolce da dessert.

Difficoltà: media

Ingredienti: 1 kg di patate dolci, 3 uova, 200 g di zucchero, tre quarti di bicchiere di liquore anice, 150 g di mandorle, 50 g di zucchero al velo, 20 g di burro (per imburrarere la teglia), 20/30 g di pangrattato. Dosi per 6 persone.

Preparazione: lavate bene le patate dolci e lessatele; fatele raffreddare un po’, poi pelatele e passatele in purea. Aggiungete lo zucchero, i tuorli, l’anice e una meta’ delle mandorle, tritate e un po’ tostate. Mescolate bene l’impasto e alla fine aggiungete gli albumi montati a neve ben ferma. Imburrate bene una teglia e spolverizzatela con il pangrattato, che deve aderire in modo uniforme al burro, il che permetterà al dolce di non attaccare alla teglia. Versatevi l’impasto, spolverizzate con il resto delle mandorle tritate e con un po’ di zucchero semolato e cuocete nel forno preriscaldato a 180°. Dopo circa 30-35 minuti (deve risultare a vista dorata leggermente), sfornate e spolverizzate con zucchero al velo.

Ricette tipiche e tradizionali - Torta con le patate dolci - Emilia Romagna Turismo

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Pepparkakor (biscotti speziati)

farina 540 g, burro 182 g, miele 140 g, zucchero di canna scuro 126 g, zucchero semolato 50 g, cannella in polvere 1 cucchiaio e mezzo, zenzero in polvere 1 cucchiaio e mezzo, chiodi di garofano in polvere mezzo cucchiaino, lievito per dolci 2 cucchiaini, acqua 180 g.

In un pentolino, scaldare l’acqua insieme al miele, gli zuccheri e le spezie e, mescolando di continuo, portare a ebollizione. Spegnere, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare finché non sia del tutto fuso. In una ciotola capiente, versare la farina e il lievito, mescolare e aggiungere a filo il composto al miele ancora caldo. Mescolare bene finché l’impasto sia omogeneo, coprire e conservare al frigorifero per una notte. Staccare dei pezzi di impasto e stenderli su un ripiano leggermente infarinato, a circa 2mm (più fate i biscotti sottili più verrano croccanti, questione di gusti personali). Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotto e disporli su una teglia ricoperta con carta da forno. Far cuocere a 170° per una decina di minuti e lasciar raffreddare su una griglia, conservare in una scatola . (via Pepparkakor | il cavoletto di bruxelles)

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Dado da brodo vegetale

Da alcuni anni ho smesso di comprare il dado e me lo faccio in casa, scegliendo le verdure da mettere e ottenendo quindi un prodotto più sano (e gustoso).

Ecco gli ingredienti di base:

2 coste di sedano 1 grossa cipolla 2 carote 1 zucchina 1 cucchiaio di olio 200 grammi di sale

In aggiunta, poi, metto quello che trovo, come per esempio:

1 rametto di rosmarino qualche foglia di salvia qualche foglia di basilico un cucchiaino di salsa di soia

In realtà si può mettere più o meno quello che si vuole...

Si sminuzzano tutte le verdure come per fare un soffritto, si mettono in una pentola con l'olio e si copre col sale. Si lascia cuocere con coperchio per un paio d'ore, senza cedere alla tentazione di aggiungere acqua. Dopo questo tempo si frulla tutto con un mixer a immersione e si lascia sul fuoco per farlo addensare.

Va invasettato caldo. Si conserva per diversi mesi anche fuori dal frigorifero, data la quantità di sale. Io di solito, però, lo tengo in frigo.

Quando serve se ne mette un cucchiaio (equivalente alla dose di un dado) nell'acqua bollente e il brodo è pronto. 

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Domani sera - lunedì 8 novembre - scade il termine per esprimere le proprie scelte in merito agli ingredienti di condimento e gli aromi da usare per il nostro #twitpanettone. Potete esprimere la vostra preferenza commentando questo post.

In attesa di questo, i lavori per il #twitpanettone...