Istanbul Food

official tumblr account of istanbulfood.com // food, people, travel// after the perfect bite.

[istanbulfood]

No sunday blues veya chili oil’in bir şarkısı olsa hopelessly devoted to yoouuuuuuuuuu olurdu isimli bir akşamüstü. Sichuan biberinin pek matah olmayan sonu, olmayan taze soğan falan derken gene umami patlaması bir chili oil oldu. Farklı malzemeler de kullanılıyor, ben kendi sevdiğim gibi yaptım. Herkesin chili oili kendine. Sonra da dan dan mianımsı birşeyler… Kesin okulları tatil ederler. Ben yapa kafamı batırır musmutlu yaşarım. // a batch of chili oil from the last sichuan peppers at home. Umami blast sunday is a good sunday #chilioil #garlicchilioil #tubaşatanakitchen (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CoSUy-orl9R/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[istanbulfood]

Yılın son gecesi sofrada ne olacak! En büyük derdimiz bu olsun be ya! Biz daha Deniz ile ne yiyeceğimize karar vermedik. Hindi olmayacağı kesin 🦃🎄🎄🎄 Klasikleşmiş Geleneksel Son Dakkacının Mini Yılbaşı Galaksi Rehberi, vol. 36536’dan devam edeyim. Bugün çarşamba, gene söyleyeceğim, sıra beklemeyin ve eve eliniz boş dönmeyin, trafikte delirmeyin diye zamanınıza iyi ayarlayın :) Yılların listesidir, bilen bilir 😎 Buyursunlar efenim… 🎄🎄🎄 Meze Kurtuluş Üçgeni: Tuana, Tuşba, Mezme. Tarama, lakerda, abudaraho tabii ki Taze Balık! Likorinos, çiroz Reşat Balık! Efsane peynir, pastırma, şarküteri Cankurtaran Gıda! Yöresel peynirler Antre Gourmet. Kozmaoğlu, domuz şarküteri! 🎄🎄🎄 Kaz, özdek, tavuk, bıldırcın ve sakatat Galatasaray Ciğercisi, Kadıköy’de sakatat Pak Ciğer. 🎄🎄🎄 Haşlama içli köfte Mahir Turşu, Arıoğulları Petek Turşuları 🎄🎄🎄 Boza, salep Damla Çörek, yağlı çörek, mandulet Üstün Palmie! Çevirme şeker, badem ezmesi, helva, mandulet canımız Üç YIldız! 🎄🎄🎄 La Cave, tüm içkilerin evreni, abisi. Sante Wine and More 🍸🍸 🎄🎄🎄 Market’erin marketi Sun, şahane sebze meyve için ve Taze Direkt tabii! Ekmek ve bakery deliliği EMA Giritli’den meze almak var bir de! Mahir’den kaburga dolmasııııı ya da yanına tabii ki Kulüp rakı! 🎄🎄🎄 #tubaşatanalist #istanbulfoodcom @cankurtarangida @antregourmet @tazebalikcieminonu @ucyildizsekerleme @ustunpalmie @petektursulari @kozmaogluyeniideal @esatayhan @tuana.mezeevi @mahirlokantasi @damladondurmaboza @resatbalikmarket @mezme.istanbul @bakery.ema @giritlirestoran @santewineandmore @tuana.mezeevi @sungidapazari @tazedirekt (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/Cms7aOBtMpt/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[istanbulfood]

Okulun son günü yumurta kokardı Tunalı Hilmi. Ortalıkta bir sürü saçından, yarım yamalak giydiği üniformasından yumurta akan bir sürü zibidi (biz) karşı kaldırımlardan birbirini süzerdi. Ceplerde hala yumurta. İllallaaaah diyen esnaf vardı da, pek de bir şey yapmazlardı. Bu durumu bilen mahalleliler arabaları ile veya arabasız pek ortalara çıkmazlardı. Günün ve o haftanın sonu ise Tadım Pizza’da biterdi, domates çorbası ve salata ile. Geçen hafta, doğduğum gün, ailemin tek Ankara doğumlusu olarak, trenle Ankara’ya gittim. Uzun zaman olmuştu. Yanımda 30 senelik dostum Ayşegül ile Tunalı’da aşağı yukarı yürüdük. Kolejli olarak bu bizim genimizde var; Tunalı’da aşağı yukarı yürümek! Tabii Kıtır’dan sonra. Önce Kıtır. Kısacık birkaç saatimde #yerindebulduklarım ı paylaşmak istedim. Zira kaybettiklerimizi çook konuştuk. Şehir hafızası… ah! Çocukluğum, gençliğimden ufak bir kesit, ufak ama yeri ağır. Zaten #bilenbilir #tunalıhilmi #tedankarakoleji #kuğulu #kıtır #network #tavko #tivolino #vitamin #erzincanmandıra #terziyahya #kebap49 #kuğulupark (at Tunalı Hilmi Caddesi) https://www.instagram.com/p/CmpGNPrrFz8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[istanbulfood]

Beni takip edenleriniz bilir esnaf çalıştığımı yıllardır; onlar ile başka türlü bağlar kurduğumu ve İstanbul’un onlarsız İstanbul olmayacağını. Bilmediğiniz ise; kitap geliyor!!! Sapor’da da çıtlattım. Yıllardır üzerinde çalıştığım kitap; geliyor. 🌟🌟🌟🌟🌟 Aslında biraz dikkat edenler de çıktılarını Sapor’da gördüler, görecekler de. İlk sene, bu sene derken; nasıl İstanbul esnafsız olmaz ise, Sapor’da onlarsız olmayacak. Kitap ise, benim onlara saygı duruşum. @saporistanbul ‘un ikinci kitabına da çalılmaya başladık; bunu da yazayım. Sponsor görüşmeleri de başlayacak. Yolumuz uzun, işimiz çok, gücümü tam. Eh, o zaman #çalışkızımkereviz #benimistanbulesnafım #saporistanbul #kitapgeliyor (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CmOopE2sb43/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[istanbulfood]

🥁🥁🥁gün sayıyoruuummm! 💛 Su da göçer, üzüm de, hayatlar da göçer onlar ile. Döner göçünce başka ülkelere birden siyasi kılıklara girer, İstanbul’da ise çilek ve süt göç mahallesini belirler, İstanbul’da çaylar Erzincanlı’dan, enginarlar Niğdeli’dendir. Zeytin köklenmiştir, etrafı göç eder… O, memleketteki sofrasını mecburen bırakan ev kadınının kalbi göçmemiştir yıllar geçse de, hem ilk Türkler bu topraklara göçtüklerinde ne yemiş içmişlerdir, ilk yazılı yemekler nelerdir… Öğrenci kutuları nane, tarhana kokar, başka bir toprakta armut ekmek arası parlar. Her lokmamızı ağzımıza atarken bir kahraman vardır arkasında emeği karşılıksız, ve insan, bu diyardan göçerken de son lokma ile veda eder… Yemek ve Göç. Hayatımızın ortasıdır. Hayatın kendisidir. Bu poster de burnunda ev kokusu ile başka ülkeye göçen o güzel kızdandır… @cigdemdemirdsgn Sempozyuma bir avuç bilet kaldı, akşam yemeği kontenjanımız ise doldu. Shopier linki profilde. shopier.com/Sapor #yemekvegöç #saporistanbul #eskiusulsempozyum https://www.instagram.com/p/ClQPHVEg6jH/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[istanbulfood]

Evet @bordel.ist açıldı, @glouton.ist yolda. Ben Bordel’in açılmasını çok önemsiyorum. Olay aslında hem bratwurst, currywurst ve bira kadar basit, ama bir o kadar başka türlü benim için. 30’larında bir şefin, Cem Ekşi’nin, Pera’ya sürekli yatırım yapmak istemesi, tanıdığım birçok İstanbullu’dan daha İstanbul’a bağlı olması, ailesinin, evinin orada olması, işinin, hayatının o bölgede geçmesi ve hep İstanbul için düşündüğü projeler olmasına değer veriyorum. Ve destekliyorum. Hep diyorsunuz ya artık İstiklal’e Beyoğlu’na, Pera’ya gitmiyorum o bu dolu, artık eskisi gibi değil. Aslında birçoğumuz seviyor ve terketmiyoruz. Eskisi gibi olmayabilir, zaman da, devir de değişti, ama yenisinin gelmeyeceği anlamına gelmiyor, yeninin de bir İstanbul olmayacağı anlamına gelmiyor. Ve inanın bazı gelen yeniler eskileri koruyup, o değerleri bilerek emin adımlar ile geliyor. Helvetia, Mabou, Asmalı Cavit, Yeni Lokanta, Tavern ve Bordel… ve büyüyor… ❤️ (at Pera, Istanbul, Türkiye) https://www.instagram.com/p/ChmAQQ-gYb5/?igshid=NGJjMDIxMWI=

[istanbulfood]

Dünkü story’de o kadar çok sormuşsunuz ki, söz verdiğim üzere İstanbul kitap önerilerim ile karşınızdayım. Bunu bir seri yapmaya karar verdim, bu da ilki. 📚 #tubaşatanakitapseçkisi İstanbul’u merkez alan, değişik zamanlar içinde İstanbul’u kaleme alarak bize müthiş bir miras bırakan o kadar çok yazarın kitaplarından oluşacak. Renkli mozaiğinin, değişik hayatların, belgelerin, anıların, ağıtların, sorgulamaların, aşkın, hüsranın, hayatın bulunduğu canım İstanbul 🤍 📚 Kitapları tarafsız bir gözle okumaya çalışmanızı ve İstanbul’un çok uluslu, çok dinli bir kent olageldiğini unutmadan, İstanbul’da medeniyetlerin buluştuğu, eridiği bazen de birbirine karışmadığını, su ve yağ gibi ayrıldığını hatırlayarak okumanızı salık veriririm. 📚 Yazarların bu satırları kaleme alarak İstanbul’a kattıklarını için bin şükür. Tanımadığın şehri sevemezsin! Başlayayım: 📚 1. Beni uzun zamandır takip edenler bilir, Refik Halid Karay’ın yeri ayrıdır bende. Haliyle bu ilk seçkimde de onun Memleket Yazıları serisinin ilk kitabı Hep İstanbul olmalı. Hep İstanbul, RHK’ın değişik mecralarda yayınlanan yazılarından bir seçki 1938-1957 yılları arasını kapsıyor. Bu yazıları sürgün döneminden sonraki yazılarından oluşuyor, 16 sene sonra kavuştuğu çok çok sevdiği İstanbul’u nasıl bulduğunu, özlemini ilk yazıda hissedeceksiniz. *Hep İstanbul, İnkılap Kitabevi. 📚 2. Haris Spataris’in Biz İstanbullular Böyleyiz kitabı, yazarın 1906-1922 yılları arasındaki İstanbul’a özellikle mahallesi olan Fener sokaklarına götrürecek sizi. Beğenmediklerini dümdüz yazan, taraflı bir gözlemci Spataris, tarafsız bir gözle okumaya çalışın derim. 1922’de Yunanistan’a göç ediyor. *Biz İstanbullular Böyleyiz, Kitapyayınevi 📚 Önemli not: Bu seçki daha sonra @storyofistanbul’dan devam edecek. Burada da paylaşacağım, isterseniz orayı da takibe alabilirsiniz tabii. #tubaşatanaistanbulseçkisi #istanbulkitapları #tanımadığınşehrisevemezsin #refikhalidkaray #harisspataris (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/istanbulfood/p/CYgO_d9AicO/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Bodrum şehir efsanesidir olur mu öyle şey dediğimiz restoran fiyatları dolaşadursun, efsane olmadığını doğrulayan, kişi başı bir gecede 5 bin lira hesap gelen restoranları mı, menü fiyatlarına itiraz etmeyenleri mi, normal diye ödeyenleri mi, normalleştirenleri mi, kaybedilen sezonların hesabını çıkartan vurguncuları mı, çoğu işletmenin Bodrum beldesine bir kuruş vergi bırakmamasını ve buna rağmen tüm imkanları kullanmasını mı, porsiyonu 420 lira olan edamame fasülyesinin yer aldığı 22 sayfalık menüyü mü, bu seneye kadar görülmemiş kalabalığı mı, İstanbul’da bayram da çoğu işletmenin, barın, restoranın 10+gün kapalı olmasını mı, günlük 9000e -dokuzbin-dayanan vaka sayısını mı konuşalım derken, bazen sessizlik iyidir be diyorum. Hatta… yok sustum. #doğrumudeğilmisenonusöyle #sorrybutno (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CRlVMfwAyvE/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Rakıydı mezeydi değil. Dışarı çıkmak çıkmamak değil… Ev bellediklerine kavuşmak. Seçilmiş güzel insanlara, emeğe, güzelliğe kavuşmak. Ait olduğun yere, masana. Aidiyet… Bahtiyar, İbo, Murat, İsmail, Uğur, İsmet… Savaş, Seyhan, Cavit… Eksik olmayın! Ayrılmayalım artık. #asmalıcavit #eskiusul (at Asmali Cavit) https://www.instagram.com/p/CQRDJ8LAjom/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Silkelenen dut ağaçları, ağacın altında hizalanıp tutulan beyaz branda dut bezi, üzerimize yağmurcasına yağan dutların tok sesi, ciyak ciyak kahkahalarla örtünün altına saklanmamız… 🤍 yıldızlarda uyuyun Gülizarcım, Sırrıcım, özleminiz sarıyor her dut mevsiminde 🤍✨ I had a beautiful childhood filled with mulberry trees, eating them till we get tummy ache and that falling sound of the mulberries on the big white sturdy cotton cloth big enough to cover a whole yard #foodispersonal #dut #dutsilkelemek #dutağacı #mullberry #foodmemories https://www.instagram.com/p/CQGGkGPA4v6/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Sapor İstanbul, #eskiusulsempozyum gururla, #çalışkızımkereviz çok pek çok gururla sunar! #Repost @saporistanbul with @make_repost ・・・ Çok özledik! Sapor’u, okulumuzu çok özledik! Biz çalışıyoruz Aralık için. Hadi artık diyoruz, kavuşalım! 4-5 Aralık’da Fener Rum Lisesi’nde #yemekvegöç konuşmak, öğrenmek, dinlemek için gün sayıyoruz! We missed our symposium, our school and have started wrorking for this year’s topic #foodandmigraion to be held on December 4th-5th at Phanar Greek School! #staytuned #savethedate #saporistanbul #saporteşkilatı #eskiusulsempozyum #yemekvegöç #sapor2021 #fingerscrossed (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CQDYzVuA9sL/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Oğlumun adı Deniz. Doğduğu yer İstanbul. Deniz. Sonsuz. Engin. Hayat dolu. Hayatın kendisi. Benim denize olan sonsuz bağlılığım ve tutkum… Nasılsa bir şey olmaz, deniz bu alır götürür, su akar derken bazıları... Gizemli. Keşfedilmemiş. Hep olan. Hep olacak olan. Bizi geçmişe ve geleceğe bağlayan. Yunuslara, palamutlara barınak, lüferlerin göç ve üreme yolu, yüzlerce çeşit canlıya ev sahipliği yapan… Çeşitliliği ile kitaplarda paralarda yer alan balıklar ve deniz ürünleri ile dolu Marmara Denizi… Boğaz ile kıtaları ayıran, akıntıları ile destanlara, annemden dinlediğim biz Boğaz’da ne yüzerdiklere uzanan masallar, hikayeler, anılar… Nasılsa bir şey olmaz, deniz bu alır götürür, su akar diye diye… Çok geç, bir deniz öldü… Çok sıkı tedbirler alınsa bile o bioçeşitlilik artık geri dönmeyecek. Bitti. Öldü. Hala inanamıyorum. Yazarken bile inanamıyorum. Günlerdir okuyorum, dinliyorum, hala inanamıyorum. İnsan olduğuma gene utanıyorum. Deniz yoksa hayat yok. Marmara Denizi yok. Ali Pasiner, Ara Güler, Asaf Muammer… İstanbul, balık, boğaz… Deniz, hayat… Ne yazsam az. 📷 @muratgermen 🙏🏻 #marmaradenizi #müsilaj (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CP5tCQRgM4E/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Mini mini badılcanlar almış Levent. Mevsimi daha açmamıştım ama görünce dayanamadım, alıverdim! İki parça karski kalmıştı, bir baş taze sarımsak diş diş.Karskileri satırla küçükttüm, üçe. Tatsız domatesten kalan yarım, yeşil erik , soğan. Nar ekşisi, koruk suyu, zeytinyağı, sumak, tohum kimyon, tuz. Saksıdan kekik. Tepelendi, ellerimle karıştırdım, dizdim bu iş için yaratılmış bakır tepsimde. Parmaklarımı da yaladım. Olmuştu. Üzerine tazecik asma yaprakları. En üste de yağlı kağıt, sıkıca. Usulca fırında pişti. Ama ne pişti! Tam “Tepsiyi al mahalle fırınına git” melik, dönerken de üstünde tırnak pide ile dönmelik. Soğanla ve taze sarımsakla yemelik. #bastiyidir #patlıcantepsi https://www.instagram.com/p/CPntJ3_gcAv/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Baş baş sarımsak, diş diş haline geliyor, ev misler gibi kokuyor. Sarımsak dişleri derin ve ufak tencerede tepeleniyor, Mümtaz abinin defne yaprağı, saksıdan kekik ve biberiye, annemin evinin oralardan top pembe biber, Londram’dan taşıdığım Sichuan biberden bir iki, Kadıköy’deki baharatçımdan tane karabiber, Laleli’nin dolu yeşilimsi sarımsı kendine has aroması rengiyle tok bir zeytinyağı ile örtülüyor. Mum ışığı usulü, ılınıyor, bir iki tıkırdıyor, minik baloncuklar, kaynamayacak. Tencereye göre ısı kontrolü önemli. Benim tencere döküm, yanından ayrılmıyorum, sarımsaklar saydam bir renk alana, -en sivri aaaa pişmiş mi bıçağımla- bir iki tamesini delip geçene kadar pişiyor. Altını kapatıp, yavaş yavaş soğumasına yardımcı olmak ve pişmesini durdurmak için ince uçlu bir tahta ile çeviriyorum. Baloncuk bitince bırakıyorum, sarımsakları incitmeden. Ilınınca ufak kavanozlara. Soğuyunca buzdolabına. Sarımsak konfi iyidir, enginar konfi de harikadır. Zeytinyağında veya kendi yağında saklama, tüm aromayı yağa hapsetme, yağı ayrı kullanabilme, yağda usulca tıngırdadığı için de o malzemenin aldığı tat. Basit iyidir, basit. Bugün gene üç kilo sarımsak aldım. Neden, çünkü öyle. Ülkenin ve pandeminin gündemini reddediyorum. #basitiyidir #garlicconfit #sarımsakkonfi #garliclover (at Kurtuluş, Şişli) https://www.instagram.com/p/CPQo3rPAhLQ/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

19 Mayıs Atatürk’ü Anma Gençlik ve Spor Bayramımız be hey! Bayramımız kutlu olsun, yola devam, burası bizim ülkemiz, umudumuzu kaybetmek yok, en güçlü olmamız gereken zamanlar! #strenghtandhonor #lookup (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/CPCxptngxUg/?utm_medium=tumblr

[istanbulfood]

Cacık, mühim iş. Değişik yeşilliklerle ve değişik malzemeyle cacık yapmaya bayılırım. Mevsimindeyken muhakkak çağlalı cacık birkaç kere. Çağlanın tüylü ve ağız dolayan tekstürüne yoğurdun ipeksiliği, bulutsuluğu pek iyi gelir. Kasedeki kaşıkla yenilen cacıktansa tabaktaki daha kuru cacığı severim. Malzemesine göre yoğurdun sululuk oranı ayarlamayı da, mesela çağla, süzme yoğurt kaldırmaz, kurudur, ama bir parça suyu süzdürülmüş yoğurda hayır demez. Bu akşam da tülbentte suyunun biraz süzülmesi ile elde ettiğim kendi yoğurdum ile yaptım çağla cacığını. Tabii ki taze sarımsak dişleri ve iyi bir zeytin yağı ile. Sarımsak dişleri taze olduğu için havanda değil, rendeyle. Üzerine de çiçeklenmiş bol kişniş. Çağla; kişniş ile müthiş yakışır. Ve rakı da kişniş ile birbirini çok sever, bu sevgileri ulu orta bilinmez ya… Anason kişniş ile aynı familya zaten. Dedim ya; cacık mühim iş. Detaylar daha da mühim, tadın bütünlüğü onların sonucu. Cacık meze olarak sofraya gelecek, rakıya eşlik edecek, Soğuk bir yudum rakı, bir çatal cacık… Basit, iyidir. #cacık #basitiyidir #rakıvecacık (at Kurtuluş, Şişli) https://www.instagram.com/p/CO_AniOAQvN/?igshid=pfgy6sm0xjn1

[istanbulfood]

Annemin ve benim anneler günümüz, yani her günümüz kutlu olsun! Her şeyi imkanlı kılan, yuva veren, sevgi veren tüm annelere, iyi ki varsınız! #womenpower #wonderwoman #wonderwomen (at Istanbul, Turkey) https://www.instagram.com/p/COpKiyOgW42/?igshid=1a82dr2olb7vm