Torta de amêndoas, baunilha e framboesas
Framboesas. Talvez eu devesse assumir que sou obcecada por framboesas (e amoras, e outras dessas frutinhas vermelhas, mas não tanto quanto com as duas primeiras). Desde quando comprei um punhado de framboesas numa feira de rua em Copenhague e as comi com sorvete de baunilha, desde então tenho saudade delas. O ano era 2003, nunca mais fui a mesma.
Mas São Paulo surgiu em minha vida e uma das coisas mais ótimas de morar aqui é que tudo se encontra. Até frutinhas vermelhas e delicadas que só nascem no hemisfério norte e que não sobreviveriam ao transporte conseguem chegar aqui. Congeladas, ok, mas chegam, e isso é suficiente para mim.
O suficiente para juntar as melhores coisas dos melhores bolos da minha vida e criar esse que é o rei dos bolos, minha obra prima e sucesso com 9 dentre 10 pessoas que o comem (a que não GOSTA acha que doce digno é chocolate e nada mais).
As inspirações foram: Minha vô, que faz todo natal um bolo que não leva farinha, leva nozes moídas, fica úmido e genial. O bolo de chocolate da Regina que começa com manteiga e açúcar ao invés de ovos e açúcar como o bolo que minha mãe sempre fez. E o bolo com morangos enterrados no meio da smittenkitchen.com que me mostrou que nem só de chocolate chips vivem os bolos.
Então, sem mais delongas, vamos lá:
- 100g de manteiga amolecida (deixe fora da geladeira uma hora antes, se estiver calor, se estiver frio, derreta e deixe voltar ao estado pastoso)
- 2 xícaras de açúcar (quanto mais fino, mais fácil, açúcar cristal=sofrimento)
- 100 g de amêndoas (cruas e moídas no liquidificador)
- uma colher de sopa de fermento
Deixe o forno esquentando, numa temperatura média.
Bata a manteiga um pouco, para criar um creme uniforme. Aos poucos vá despejando o açúcar, batendo bem (um fouet é seu amigo, ok? fiz muito com garfo, mas era uma época triste e eu não sabia). O creme vai ficar amarelo claro e fofo. Coloque um ovo por vez, misturando levemente. Agora junte as amêndoas e a essência de baunilha. Agora vá alternando entre leite morno e farinha peneirada, você quer que a massa fique pastosa, não líquida, pode ser que não precise de todo leite. Peneire junto com a última leva da farinha o fermento.
Agora, prepare a forma. Esse bolo é difícil de desenformar, porque é muito úmido, então eu tenho usado papel manteiga pra forrar a forma, mas não é indispensável se você estiver disposto a aceitar seu bolo não desenformado... De toda forma, manteiga na forma e farinha polvilhada por cima ou manteiga na forma e no papel.
Despeje a massa na forma e dê uma ajeitadinha, ela é mais consistente que as massas mais comuns de bolo. Agora pegue suas framboesas e distribua pela massa, uniformemente. Eu faço círculos e coloco uma bem do lado da outra, pra que todo pedaço tenha várias, mas pode ser mais contido se preferir.
Coloque para assar e deixe no forno por uns 40 minutos. Quando ele estiver dourado e com o garfo saindo limpo do meio, pode desligar o forno e comer! (quente com sorvete fica genial, mas ele também fica genial em qualquer outro momento)
[Pode substituir as framboesas por outras dessas frutinhas... amoras, morangos, cerejas (se tiver paciência de tirar os caroços). ]
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