[liftingnuts]

Мороженое со вкусом клубничного дайкири (vegan, raw, lowcarb, sugarfree)

По совету Юлии попробовала сделать фруктовое мороженое на основе аквафабы. Что вам сказать, друзья... похоже, большая часть этого лето прошло зря. Столько нежнейшего мороженого я недоела, столько ягод не превратилось в воздушный nice-cream! Надо срочно это безобразие исправлять, и начну я с вот этого Веганского мороженого со вкусом клубничного дайкири (безалкогольного или нет -- вам решать:)

150 мл аквафабы (бульона от варки бобовых; примерно столько получается, если слить жидкость со стандартной банки консервированной фасоли или нута (вибирайте без соли)

400 г клубники, можно замороженной

сок и цедра 1/2 лайма

подсластитель по вкусу, побольше (только НЕ берите эритритол, он препятствует замерзанию -- в итоге может получиться либо очень мягкое мороженое, либо просто очень холодный смузи:)).

Что делать:

Свежую клубнику почистить и подморозить несколько часов в морозилке, а лучше заморозить совершенно. Аквафабу взбить до крепкой пены ручным блендером. Добавить сок и цедру лайма, а затем, вбрасывая по одной клубничке, инкорпорировать её в общую массу тем же блендером.

Переложить мороженое в контейнер подходящего размера и забыть в морозилке на несколько часов.

При подаче для поддержания концепции можно слегка полить ромом. Пятница, как-никак😜

[liftingnuts]

Как я уже писала в своём instagram, веганские протеиновые батончики мне кажутся пока что самыми вкусными (из сладких) именно с соевым протеином. Ну и ОК, я сои не боюсь;) Рецепт <b>Веганских низкоуглеводных протеиновых батончиков со вкусом мокачино</b> для тех, кто тоже не стадает соефобией:)

На 2 батончика: • 25 г сладкой клетчатки (изомальтоолигосахарида) • 20 г эритритола • 10 мл эспрессо • ванильный экстракт • 40 г натурального соевого изолята (без ароматизаторов) • 5 г шоколадных капель без сахара. Что делать?Смешайте первые 4 ингредиента и нагрейте в микроволновке 1 мин. (или в кастрюльке до кипения). Добавьте прот, смешайте до однородности, всыпьте шоколадные капли и слегка смешайте снова. Сформируйте батончики (например, расплюснув 2 колбаски между слоями пищевой плёнки и сформировав руками батончикообразные паралеллепипеды с закруглёнными углами=))  Охладите  Ешьте!:)

[liftingnuts]

“Домашний” Фит-парад%)

Популярный заменитель сахара "Фитпарад #14" (единственный полностью натуральный в их линейке миксов, кстати -- в остальные входит сукралоза) гораздо выгоднее приготовить самостоятельно. Для "домашнего" ха-ха Фитпарада нужно смешать в блендере 290 г эритритола (коеффициент сладости 0.7 к сахару) и 10 г чистого экстракта стевии (у Стевиясан коэффициент сладости 300). Полученная смесь так же в 10 раз слаще сахара, а 200 г обходятся всего в 84 грн. (Аналогичная упаковка в интернет-магазинах стоит 195 грн.) Дальше -- пояснение арифметики для Украины и России.  

Я живу в Киеве, посему эритритол беру в Sweet Me Fit Me (236 грн за 950 г при регистрации), а удобные маленькие баночки чистой стевии есть у Стевиясан (54 грн за 10 г), продаются во многих интрнет-магазинах и ЭкоЛавках. Для России варианты тоже отличные: даже если покупать эритритол и стевию марки Фитпарад (чистый экстракт стевии там под названием 'Свита'), то себестоимость 200 г подсластителя будет примерно в 200 руб. -- при цене Фитпарада #14 в 490 руб. Рецептура, там, правда, будет другая: на 10 г Свиты (коеффициент сладости 170) нужно взять 160 г эритритола (он же эритрит, коеффициент сладости 0.7). Кстати, прежде чем мыть блендер после приготовления Фитпарада, сделайте в нём большую (например, литровую!) порцию смузи или дайкири без подсластителя -- блендер ОЧЕНЬ сладкий. Не благодарите:)

[liftingnuts]

ВЕГАНСКИЕ БЕЗЕ БЕЗ САХАРА (lowcarb, high fiber)

Да. Веганские безе. Без сахара. Если б я такое увидела в магазине пару лет назад, подумала бы, что это страшная химия (но всё равно купила бы, потому что интересно, что за чудо:)). А эти безе и на самом деле чудо, и это ни разу не преувеличение: они на 100% натуральные, низкокалорийные, не содержат сахара, жиров и животніх продуктов, зато буквально напаковані клетчаткой. А ещё их можно запросто приготовить дома! И это не намного сложнее, чем сделать обычные безе (читай, просто). Единственное, что нужно подготовить заранее, это немного уварить аквафабу.

(Для тех, кто ещё не знает, что такое аквафаба: это жидкость из-под варки бобовых, котора взбивается ровно так же, как яичные белки, до устойчивых пиков, и великолепно заменяет белки в выпечке и других десертах; можно просто слить из банки с консервированной фасолью, нутом и даже зелёным горошком! У аквафабы есть даже официальный сайт (англ.)). Так вот, уварили аквафабу примерно на треть (или до густоты яичного белка) — теперь можно готовить Веганские безе без сахара:

·         50 г уваренной аквафабы, температуры комнаты или холодильника

·         75 г сладкой клетчатки (изомальтоолигосахарида, он же ИМО, он же Vitafiber — для Украины удобно брать тут) в порошке

·         ванильный экстракт.

Что делать:

Разогрейте духовку до 120°С. Взбейте аквафабу электрическим миксером (можно сразу на высокой скорости) до пиков. В зависимости от густоты аквафабы это может занять от 2-х до 15-ти минут. Затем начинайте всыпать сладкую клетчатку по столовой ложке и продолжайте взбивать до твёрдых пиков. В конце добавьте ванильный экстракт. Как и с обычных безе, масса должны быть уверенной густоты и не должна выливаться из миски, если её перевернуть. Всё, теперь можно переложить всё в кондитерский мешок и отсадить безешки на противень, крытый пергаментом (или просто выложить безешки ложкой).

Сушить в духовке 1,5-2 часа, а потом дать остыть полностью.

Эти безе можно дополнительно ароматизировать миндальной или лимонной эссенцией, подкрасить натуральным пищевым красителем, посыпать золотой или серебрянной пылью (пищевой:)) — но учтите, что безе эти съедаются довольно быстро, поэтому усилия должны быть адекватными;)

Enjoy!

[liftingnuts]

CREME DE CASSIS БЕЗ САХАРА (lowcarb)

Все мы любим иногда побаловать себя коктейлями. Для тех, кто следит за своими макронутриентами, алкогольный репертуар обычно сводится к сухому вину и несладким крепким напиткам (джин, виски, водка, текила). Но рано или поздно сердце гурмана всё равно начнёт вздыхать по нарядному бокалу с искрящимся содержимым типа Апероля, который так красиво смотрится в руке (и ленте инстаграм)). Сейчас расскажу, как вернуть в свою жизнь элегантный ​Kir, блестательный Kir Royal и лукавый El Diablo, поселив в домашнем баре собственноручно приготовленный и (​чрезвычайно реалистичный​) самый известный французский ликёр --​ Crème de Cassis​ -- без сахара. А готовится он элементарно (если не принимать во внимание выдержку, для которой нужна... выдержка (извините:)):

   • 1 кг чёрной смородины (можно замороженной)     • 750 мл чистого крепкого алкоголя (водки или невыдержанного eau de vie -- граппы, шнапса, кальвадоса и т.д.; выбранный напиток должен быть прозрачными не содержать никаких добавок​)    • 300 г эритритола (эритрита)    • чистый экстракт стевии -- на кончике ножа (опционально). Что делать? ​1. ​Первое, что необходимо​​, это ​вымыть и хорошо просушить ягоды (если они не замороженные, разумеется). Смородина растёт на низких кустах, там, где очень удобно собирать на себе пыль и грязные капли дождя, что она с успехом и делает. ​​2. Затем ягоды необходимо заморозить. Этот приём я подсмотрела у британцев с их традиционным терновым джином (sloe gin). Кристаллы льда при заморозке травмируют клеточные мембраны ягод, тем самым облегчая экстракцию​ соков и ускоряя процесс мацерации. ​ 3. Замороженные ягоды поместите в стеклянную тару, залейте алкоголем​,​ закройте крепко крышкой и позвольте ягодам оттаять. Затем снова откройте банку, помните размякшую в алкогольной ванне смородину толкушкой для картофеля-пюре или барным маддлером, закройте банку снова и оставьте минимум на 2 недели*. 4. Через 2 недели отфильтруйте заготовку для ликёра через 2 слоя марли или хлопчатобумажную салфетку. 5. Приготовьте сироп. Смешайте эритритол и стевию (если используете) с половиной стакана полученного отфильтрованного смородинового настоя и нагрейте, помешивая, на медленном огне до полного исчезновения кристаллов. 6. Соедините сироп с остальной частью отфильтрованного смородинового алкосока, разлейте по бутылкам и оставьте ещё минимум на неделю, а лучше на 3 месяца. ​Crème Dе Cassis готов!

Теперь и вы готовы к приготовлению низкоуглеводных коктейлей -- Кир (белое вино + смородиновый ликёр), Кир Рояль (то же, только вместо вина -- сухое шампанское или брют), или один из моих любимых дуэтов -- крем де кассис со льдом и джином.

А как вы относитесь к алкогольным напиткам? Что любите больше всего и употребляете ли вообще? ____________ *Французы утверждают, что настаивать смородину в алкоголе нужно 5 месяцев, но они же не замораживают ягоды... Ок, ок, я уже поставила следущую партию крем де кассис, которую выдержу 3 месяца минимум, но и двух недель оказалось дотаточно для восхитетельного ликёра!

[liftingnuts]

ЧЕРНИЧНЫЕ БЛОНДИЗ ДОЛГОЖИТЕЛЕЙ (vegan, sugar-free, gluten-free)

А вы знаете, что объединяет народы-долгожители? Помимо большого количества овощей в диете и наличия религии в жизни, жители так называемых "голубых зон" (зон с наивысшей продолжительностью жизни) потребляют в пищу много бобовых. Не уверена, что эти блондиз накинут мне лет, но удовольствие от проживания отдельно взятого дня (воу-воу, потише, давай растянем на дня 2 хотя бы!) они мне точно добавят. И приготовить Чернично-фасолевые блондиз долгожителей очень просто:

240 г отварной фасоли

50 г аквафабы (воды, в которой варилась фасоль; она должна быть консистенции яичного белка)

2 льняных яйца (2 ложки молотого льняного семени, залитые 6 ложками горячей воды)

50 г пюр​е из яблок (абрикосы или персики тоже подойдут)

​100 г эритритола (вот тут дешево) или другого подсластителя по вкусу)

50 г нерафинированного масла какао​ (можно меньше, но они и так низкокалорийные:))​

ванильный экстракт

​​30 г порошка псиллиума​​

150-200 г черники, голубики или других ягод

Что делать?

Духовку разогреть до 180 С. Какао-масло растопить в микроволновке. Аквафабу взбить до густой пены (можно в блендере). Добавить остальные ингредиенты (кроме ягод), взбить до однородности. В квадратную форму, выстеленную пергаментом, выложить половину ягод, сверху тесто, затем снова ягоды и слегка притопить. Выпекать в духовке до румяной корочки около 40-50 минут.

Остудить и разрезать на квадраты. В охлаждённом виде блондиз гораздо вкуснее, а текстура интереснее!

Макросы на порцию (4 квадратика из 16): 201 ккал, 48 г белка,13 г жира, 12 г углеводов.

А какое ваше любимое блюдо из фасоли?

[liftingnuts]

МОРОЖЕНОЕ ИЗ ЧУФЫ С БАНАНОМ (vegan, raw, FODMAP, gluten free)

Молоко из чуфы и испанская орчата (молоко из чуфы+подсластитель+корица) оказались настолько впечатляющим, что тут же захотелось испытать продукт на самом любимом летом -- мороженом. Тут же. И оно не разочаровало: кремовое, лёгкое, слегка пряное и супер-простое (всего 3 ингредиента + вода). Вот оно, Мороженое из чуфы и банана (Horchata and banana nicecream):

1/2 стакана  (80 г) чуфы (замочить на 24 часа)

1/2 стакана (120 мл) воды

2 банана (почистить и заморозить)

корица

подсластитель (опционально, для тех, кто любит, чтоб от сладости сводило зубы:))

Что делать?

Замоченную на сутки чуфу взбить блендером с водой, отжать. (Жмых можно снова залить водой и отжать, получится облегченное молоко, которое можно использовать в любимых целях:)). Полученную жидкость (ок. 90 мл) взбить с замороженными бананами, предварительно порезанными на кусочки, щепоткой корицы и подсластителем (опцианально). Масса должна увеличиться в объема примерно на 1/3. Разложить по формам для мороженого (у меня обычные икеевские) и поставить в морозилку на пару часов.

А вы делаете мороженое сами? Какое любимое?

[liftingnuts]

МОЛОКО ИЗ ТИГРОВОГО ОРЕХА (ЧУФЫ)

Самое вкусное веганское молоко, которое когда-либо доводилось пробовать, сделано вовсе не из орехов, а из клубней:) Чуфа, aka tiger nut) -- основной ингредиент традиционной мексиканской орчаты (horchata). По вкусу очень напоминает миндаль, только более сладкий. Молоко из чуфы делается даже проще, чем миндальное, поскольку не требует подсластителей (YES!):) благодаря природному содержанию сахаров. При этом у него есть ещё несколько преимуществ:

оно не расслаивается даже после 5 дней в холодильнике (дольше не держала)

можно не беспокоиться по поводу фитиновой кислоты

чуфа дешевле, чем другие орехи (кроме арахиса)).

Из минусов можно отметить только то, что что замачивать 'тигровый орех' нужно минимум 8 часов (а лучше 24) и продаётся он не на каждом углу.

Next: chufa nicecream:)

[liftingnuts]

МОЛОКО ИЗ ТИГРОВОГО ОРЕХА (ЧУФЫ)

Самое вкусное веганское молоко, которое когда-либо доводилось пробовать, сделано вовсе не из орехов, а из клубней:) Чуфа (chufa, aka tiger nut) -- основной ингредиент традиционной мексиканской орчаты (horchata). По вкусу очень напоминает миндаль, только более сладкий:). Молоко из чуфы делается даже проще, чем миндальное, поскольку не требует подсластителей (YES!). При этом у него есть ещё несколько преимуществ:

• оно не расслаивается даже после 5 дней в холодильнике (дольше не держала) • можно не беспокоиться по поводу фитиновой кислоты • чуфа дешевле, чем другие орехи (кроме арахиса)).

Из минусов можно отметить только то, что что замачивать 'тигровый орех' нужно минимум 8 часов (а лучше 24) и продаётся он не на каждом углу.

Next: chufa nicecream:)

[liftingnuts]

ПРОТЕИНОВЫЕ БАТОНЧИКИ СО ВКУСОМ КАРРИ (low-carb, high fiber, vegan)

Эксперимент, изложенный ниже, изменил моё представление о протеиновых батончиках. НАВСЕГДА. Вы когда-нибудь задумывались, почему белковые батончики должны быть непременно сладкими? Ведь существуют люди, которым сладкое не нравится вообще. Такое ограничение нашего выбора по сути своей странно. Представьте, что вы (голодные!) пришли в ресторан, а официант вам сообщает, что кроме десертов тут ничего не подают.  Я знаю людей, для которых это заведение тут же предадут анафеме, и это для начала)) Так вот, почему не делают протеиновые батончики со вкусом пиццы, терияки, барбекю? Ведь, гороховый протеин, один из лучших источников белка для веганов, именно в таких вкусовых сочетаниях становится супергероем, в отличие от сладких вариаций (представьте тирамису с ароматом гороха и вы поймёте, что я имею в виду;)). Так вот, я только что это ситуацию исправила, и это настоящее откровение. Нет, серьёзно, вы просто обязаны попробовать солёные протеиновые батончики, потому что … (тут неразборчиво, слёзы прозрения застилают мне глаза). Например, вот эти Низкоуглеводные протеиновые батончики со вкусом карри:

На 5-6 батончиков:

·         120 г порошка изомальтоолигосахарида (ИМО) (не пугайтесь, это всего лишь сладкий пробиотик;))

·         120 г пюре из свежего или консервированного помидора, или хорошего томатного сока

·         100 г горохового протеина

·         30 г крупно измельчённого арахиса

·         1 ч.л. соли без горки

·         1-2 ч.л. индийского карри

·         ½ ч.л. копчёной паприки (опционально)

Что делать?

Смешайте порошок ИМО с томатным пюре, медленно нагрейте и дайте покипеть полминуты. Снимите с огня и добавьте остальные ингредиенты, хорошо перемешайте ложкой (горячо!). При необходимости отрегулируйте  консистенцию, добавляя буквально по столовой ложке воды/сока/протеина, пока масса не станет мягкой и податливой, как пластилин. Сформируйте батончики удобным способом. Я иногда раскатываю прямоугольный пласт между двумя слоями пищевой плёнки и затем разрезаю на бруски прямо поверх плёнки, так разрез получается чистым, а края — округлыми, как у фабричных батончиков. Но чаще я утрамбовываю массу на дно силиконовой формы для кексов, а затем разрезаю этот супер-батон на куски подходящего мне размера.

Макросы на 1 батончик (из 6): 109 ккал, 12 г белка, 1 г жира и 21 г углеводов (19 из которых это клетчатка!)

Эти батончики получаются слегка сладковатыми на вкус благодаря ИМО, она же сладкая клетчатка, которая склеивает массу воедино. Тем не менее, эта сладость совсем не приторная и гармонично сочетается с индийскими специями — батончики напоминают по индийскую закуску pakoras, только гораздо, ГОРАЗДО более здоровый её вариант:) В китайской, тайской, индонезийской, японской кухнях тоже часто используют сладкий вкус в несладких блюдах, поэтому следующий мой батончик будет… ?

А с каким вкусом вы бы хотели попробовать протеиновый батончик? Делитесь своими самыми смелыми фантазиями!

[liftingnuts]

SPRING CLEANSE ДЛЯ ОРГАНИЗМА И КУХНИ В ОДНОМ ПЕЧЕНЬЕ

Кто как, а я за минимализм. Особенно в вещах ежедневного пользования. А весной кухонные полки  вопят "Освободите нас немедленно!" особенно громко. Пришло время расчехлить тег #съестьвсеза30дней и взяться за спасение закромов квартиры от остатков сухофруктов, семечек и прочих отрубей с помощью Хрустящих яблочных печений с низким содержанием жира и высоким содержанием клетчатки:

• 100г сушки (яблок, груш, абрикос) • 25г семечек (льна, подсолнечника) • 15г овсяных (или любых других) отрубей • 1/2ч.л. разрыхлителя теста • корица, чуть стевии или пару ложек эритритола Что делать: Яблоки залить примерно 1/2-1 стаканом кипятка, накрыть и оставить на пару минут, затем настой слить и сохранить. Взбить яблоки с остальными ингредиентами блендером, добавляя яблочную воду, до состояния густой кашицы. Переместить в кондитерский мешок или подходящий по размеру пакет из пищевого полиэтилена. Дать постоять несколько часов для нейтрализации фитиновой кислоты в отрубях. Из мешка/пакета с отрезанным уголком отсадить небольшие печенья на противень, покрытый силиконовым ковриком или антипригарной пекарской бумагой. Подсушить при 150°С в духовке с обдувом до золотистой хрустящей корочки... Все! Печенья получаются с двойной очистительной силой: клетчатка чистит наш ЖКТ, а сами печенья освобождают место на кухне)) А у вас возникает желание избавляться от лишнего весной? Как вы его реализуете?

[liftingnuts]

DIY VEGAN PROTEIN BAR for $0.6 only

Признайтесь честно: как бы вам ни хотелось питаться правильно каждый день, 24 часа в сутки:), обстоятельства часто бьют самое тщательное планирование прямо в пах. Ох, сколько раз я оказывалась голодной, нервной и от этого неспособной на мудрые решения во время и в месте, максимально неподходящем для вдумчивого приготовления сбалансированной порции еды. И веганские вариации дорожных снеков особенно ограничены. Конечно, практически всегда можно купить пакетик орешков с сухофруктами или фруктово-злаковый батончик. Но, во-первых, микс из простых углеводов с жирами не вписывается в моё представление о здоровом перекусе, во-вторых, такой пакетик никогда не бывает съеденным мной наполовину, а всего лишь 200г такой смеси — это, на минуточку, уже половина дневной нормы калорий среднестатистической девушки. Так вот. Мне часто позарез нужен протеиновый батончик. В идеале, веганский, не содержащий сахара, гидрогенизированных жиров и прочих нежелательных элементов.  Такой, какой я смогу сделать только сама:)

Для некоторых это будет открытием, но прогрессивный фитнес-мир уже раскусил, что для создания низкоуглеводных протеиновых батончиков по сути нужны только 2 ингредиента, которые к счастью теперь можно купить, и во всю колбасит эти батончики в домашних условиях. Эти ингредиенты — протеиновый порошок и ИМО (изомальтоолигосахарид, жидкий пробиотик, полученный из крахмала, с низким гликемическим индексом, низкой калорийностью и очень крутой текстурой). Это и есть «секретная формула» батончиков Quest, самого популярного протеинового батончика в мире. Весь изюм в том, что можно бесконечно долго играться со вкусами протеина, наполнителей (орехи, сухофрукты, шоколадные дропсы, специи), ароматизировать свои творения чем угодно — от корицы и кардамона до растворимого кофе и эфирных масел… Короче, народ отрывается, как же тут скромно стоять в сторонке? :) Нужно срочно сделать свои DIY веганские протеиновые батончики: На 4 шт: • 60 г (две мерные ложки) горохового протеина (вот такого, либо такого + стевия по вкусу + ваниль) • 100 г порошка ИМО (самое доступное предложение вот здесь) • 30-40 г воды • 20 г кокосовой стружки • пару капель эфирного масла горького миндаля, или апельсина, или лимона — по желанию. Что делать: Тщательно смешайте порошок ИМО с водой и нагревать на медленном огне до появления первых пузырьков. Если используете протеин без добавок, всыпьте свою стевию или прочие подсластители. Добавьте остальные ингредиенты, замесите всё до однородности, сформируйте батончики и дайте им хорошо остыть и затвердеть. Я для этого использую прямоугольную силиконовую форму, а после остывания нарезаю супер-батон на 4 стандартных батончика. Всё, можно паковать:) Макросы на 1 батончик: 141 ккал, 13 г белка, 4 г жиров и 25 г углеводов (из которых 23 г клетчатки!). Шикарно как для карманной мини-трапезы:) И — бонус! Этот самый веганский протеиновый батончик с отличным макронутриентным составом обойдётся чуть дороже, чем в полдоллара (в зависимости от наполнителей). Самый бюджетный с подобным составом на Амазоне, например, стоит почти в три раза дороже, и это если покупать сразу коробку (12 шт) и не учитывать цену доставки (которой к нам у Амазона всё равно нет=)). На айхербе ничего подобного пока не нашла. В общем, не батончик, а сплошное удовольствие! А чем вы любите/привыкли перекусывать в трудную минуту?

[liftingnuts]

Тыквенные данго с соусом из чёрного кунжута

Кто любит тянучее, тот я:) И специально для таких вот нас -- любителей вязко-упруго-жевательных текстур -- технологи всего мира напридумывали множество радостей, типа густой карамели в Сникерсе, мишек Харибо, нугу, маршмеллоу... (Всё сдобрено целыми Фудзи сахара, конечно же;). И целым отдельным классом стоят десерты из сладкого (клейкого) риса. Тут японцам нет равных.

Вязкой текстуре японских сладостей моти (mochi), главной составляющей которых выступает клейкий рис, посвящён целый раздел в Википедии и отведено место в сердцах любителей сладкого во всём мире. Эта штука обрела статус культовой и 'подсаживает' благодаря своим выдающимся желательным свойствам, коими она обязана своеобразному составу полисахаридов, в т.ч. более низкому содержанию амилозы, чем в обычном рисе, и более высокому содержанию белка.

Ближайшие родственники моти -- данго, праздничная и ритуальная еда, которая при ближайшем рассмотрении оказывается шашлыками из галушек:)

В отличие от моти, приготовить данго проще простого, а их сногсшибательность заключается в той самой муке из 'сладкого' риса, к которой у меня в последнее время всё чаще тянутся руки (надеюсь, это лечится;))) А всего-то для приготовления Данго с тыквой и кунжутным соусом (без сахара, конечно же:)) необходимо: Для данго:

100 г муки из клейкого риса (покупала вот здесь) или обычной рисовой муки пополам с мукой клейкого риса для более плотной текстуры (просто рисовая не подойдёт)

100 г пюре из запеченной тыквы

2 ст.л. эритритола (или другой сухой подсластитель по вкусу)

Ванильный экстракт

Бамбуковые палочки (по желанию)

Для соуса:

2 ст.л. чёрного кунжута (20 г)

1 ст.л. эритритола (мёда, сиропа агавы, кленового сиропа и т.д.)

Горячая вода

Что делать: Смешать ингредиенты для галушек данго миксером или руками до однородности, скатать в небольшие шарики слегка обмазанными маслом руками и отварить в кипятке до тех пор, пока они не всплывут (не забудьте пройтись по дну силиконовой лопаткой чтобы убедиться, что галушки не прилипли ко дну). Пока варятся данго, сделайте соус. Смелите в кофемолке кунжут с эритритолом, высыпьте в тарелку, в которой будете подавать данго, долейте горячей воды и перемешайте до состояния жидкой кашицы. Отваренные данго откиньте на дуршлаг, окатите ледяной водой и дайте слегка остыть. Наколите по 2-3 штуки на бамбуковые палочки и уложите на соус (я, как видите, поленилась нанизывать;). Теперь сделайте паузу... И вонзайте зубы в нечто потрясающее! КБЖУ на всё: 500/11/13/85. И не говорите потом, что всё сами не с

[liftingnuts]

ЯБЛОЧНЫЕ БЛОНДИЗ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ И СОЕВЫМИ БОБАМИ

Соя. Как много в этом звуке слилось… предубеждений, недопонимания, пренебрежения. Чего только стоят детские воспоминания о «пластилиновом» соевом шоколаде времен перестройки. Для взрослых он знаменовал переход из эры бронебойного советского качества к смутным временам кооперативной экономики, а на нежной психике детей оставил отпечаток, что соя – это нечто третьесортное и поддельное.  

Или содержащиеся в сое фитоэстрогены, обросшие мхом народных домыслов. Мой мужчина, например, отказывается употреблять соевые продукты под предлогом того, что «грудь вырастет:)». И хотя он в курсе исследований, которые опровергают влияние соевых продуктов на уровень тестостерона в организме мужчины, но в каждой шутке, как говорится, есть доля шутки.

Единственные соевые продукты, что сегодня в почёте у поклонников ПП, это соевые ростки и зелёные соевые бобы эдамаме, которые у нас днём с огнём не сыщешь. А меж тем, как я недавно убедилась, зрелые соевые бобы оказались превосходным кулинарным продуктом! В отваренном виде они гораздо нежнее даже белой фасоли канеллини, которая ценится благодаря своей кремовой текстуре. Что примечательно, при кулинарной обработке зёрна сои приобретают мягкость и шелковистость, но при этом остаются целыми. Это делает сою идеальным ингредиентом как для салатов и рагу, так и для низкокалорийных и высокобелковых веганских десертов Таких, как эти восхитительные Яблочные блондиз с арахисовым маслом, для которых потребуется:

240 г отварных соевых бобов (эквивалент 100 г сырых)

50 г овсяных хлопьев

150 г яблочного пюре + 1 небольшое яблоко (или 300 г яблочного пюре)

3 ст.л. натурального арахисового масла (без сахара)

¼ ч.л. соли, если арахисовая паста несолёная

½ ч.л. разрыхлителя теста

50 г эритритола или другой подластитель по вкусу (стевия, ксилит, можно часть яблочного пюре заменить мёдом, финиковым пюре или сиропом агавы – здесь всё на глаз и по вкусу)

корица, ванильный экстракт

Что делать:

Порубите сухие ингредиенты в комбайне, а затем добавьте влажные и смешайте до гладкости. Выложите тесто ровным слоем на  выстеленную пергаментной бумагой (или силиконовую) форму для брауни (квадратную) и пеките при 175°С 40 минут. Если есть только круглая форма, используйте её – будет вам пирог. Остудите и разрежьте на квадраты или прямоугольники. Кстати, даже далёким от десертов мужчинам эти блондиз нравятся (про наличие сои говорить не обязательно – пусть это будет наш маленький секрет:))

КБЖУ на 1 кусочек (из 8): 127 ккал, 8/6/12.

А вы употребляете соевые продукты?И если да, то какие?

[liftingnuts]

СЕКРЕТНО-ПОЛЕЗНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Овощной десерт — двуликий предмет. С одной стороны, люди, далёкие от пп, считают его оксюмороном и «недоедой». С другой стороны, такие продвинутые зожисты, как мы с вами, ловят от десертов на основе овощей настоящий кайф посвящают им целые посты. Как, например, я прямо сейчас с упоением пишу про этот шоколадный мусс, в составе которого фасоль и кабачок)) Потому что это настоящий рай для сладкоежки, строго следящего за питанием: овощи здесь совершенно не чувствуются, зато макро- и микроэлементы добавляют вкусовым ощущениям дополнительной остроты:) В общем, можно угостить кого-то и тайком радоваться, что скормили ему/ей порцию овощей и бобовых, пока он/она совершенно об этом не догадывается.

Итак, на 2 порции Секретно-полезного шоколадного мусса потребуется:

·         1 чашка отварной белой или красной фасоли (170 г после слива)

·         1 небольшой кабачок (ок. 250 г)

·         1 ст.л. кунжутной или другой любимой ореховой пасты без сахара

·         40 г тёмного какао-порошка

·         подсластитель по вкусу, щедро (замоченные финики, сироп агавы, стевия, у меня — микс стевии и эритритола)

·         ½ ч.л. соли (если фасоль или ореховая паста с солью — опустить)

Что делать?

Просто взбить блендером и охладить (или взбивать холодные ингредиенты). Всё! Макросы на 1 порцию: 188 ккал, 12 г белка, 8 г жиров (ненасыщенных) и 28 г. углеводов, (из которых 13 — клетчатка). Икронутриенты считать смысла не имеет — и так понятно, что с ними тут весьма нарядно.

Расскажите о своих опытах с овощными десертами. Что-то используете? Или предпочитаете традиционные удовольствия? 

[liftingnuts]

ФРУКТОВЫЙ СОРБЕТ С АРАХИСОВЫМ МАСЛОМ И ЗАСЕКРЕЧЕННЫМ ОВОЩЕМ

Кто-то прячет от себя сладости и налегает на овощи и фрукты, а я прячу овощи в фрукты и делаю «сладости» из них. Потому что в таких маленьких лайфхаках тоже есть свой кайф. Например, всем известно, что свекла идеально маскируется шоколадом, морковь хороша в тортах, а под прикрытием мороженного можно запросто слопать половину кабачка:)) А что, если проанализировать, кабачок будто специально создан для летних десертов:

·         Деликатный вкус по-партизански вписывается в любые вкусовые композиции

·         Благодаря высокому содержанию влаги кабачок отлично заменяет лёд в смузи и сорбетах

·         Низкая энергетическая ценность увеличивает объем, добавляя всего 17 ккал на 100 г.

…Таких, как Фруктовый сорбет с арахисовым маслом:

200 г абрикос, нектаринов, персиков, слив, их смеси или любых других любимых фруктов или ягод, лучше даже кислых;

150 г кабачка или цуккини, предварительно порезанного на кубики размером с 1 см³

1 ст. л. натурального арахисового масла (без сахара)

эритритол, стевия или другой подсластитель — по вкусу

корица или стевия со вкусом тоффи (опционально, но очень вкусно!)

Что делать?

Смешать блендером и есть)))) Можно переложить в герметичный контейнер и забросить на час-другой в морозильную камеру, чтобы сделать десерт совсем уж ледяным. А если в качестве подсластителя использовать эритритол, то можно и совсем надолго в морозилке забыть, т.к он предотвращает образование кристаллов льда и сорбет не превратится в камень (вы же знаете, что эритритол — это спирт?:)). 

Макросы на всю порцию (полная большая чашка удовольствия, которую можно растянуть на серию любимого ситкома, например:)): 221 ккал, 31 г углеводов (из которых 7 клетчатки), 9 г жиров, 9 белков.

А вы готовите сладости из овощей? Какой ваш любимый десертно-овощной трюк?

[liftingnuts]

ЛУЧШИЕ ФРУКТЫ — ЭТО ПРОТЕИНОВЫЕ POPSICLES

Лето — время соблазнов. Черешня, персики, нектарины, земляника, абрикосы и снова черешня. У кого здесь еще проблемы с тем, чтобы остановиться есть фрукты? Кто еще, как я, не может пройти мимо фруктовых развалов, не прихватив килограмм-другой простых углеводов, этого «сахара в законе» (а потом не умять их в тот же день с огромным удовольствием, но в ущерб другим макронутриентам)?

Самый простой способ побороть фруктовую жадность, а заодно и жару, и жажду — сделать из них Протеиновые popsicles (замороженный лёд):

Фрукты (blender friendly: без косточек, жесткой кожуры, черенков и порезанные на части, которые может пережевать ваш измельчительный аппарат)

Протеиновый концентрат (веганский бленд, например, такой)

Что делать:

Смешать, залить и заморозить. Да тут вообще можно было ничего не писать, всё и так понятно, ведь правда?:)  

Пропорции:

Первая попытка была такой: 650 г клубники и 50 г протеина (для удобства расчёта КБЖУ). Результат получился отличным, поэтому продолжаю в том же духе: 1 мерная ложка прота на чуть больше полкилограмма фруктов. Если кому нравится более сладко, то протеина можно брать больше, если хочется менее насыщенного/более освежающего вкуса — наоборот.

Вкусовые сочетания:

Ванильный протеин практически универсален — с клубникой, персиками малиной и черникой. Шоколадный хорош с черными ягодами (особенно с черной смородиной!) и почему-то с киви:) Без вкусов пока не пробовала.

Макросы:

В среднем выходит что-то около 60 ккал, 4 г белка, 0 г жиров и 13 г углеводов на 100 г фруктового льда. В одной мороженке у меня 50 г, но все формы разные, поэтому рассчитывайте индивидуально.

А вы контролируете приём фруктов? Или придерживаетесь мнения, что лето для того и создано, чтобы наедаться витаминов на год вперед? Делитесь своей фрукторелигией:)