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COMMERCIALISATION ET TRANSFORMATION DE LA BANANE
Suivant la variété, les volumes commercialisés de la banane s’établissent comme suit : * 60 % de plantains; * 35 % de figues banane; * 5 % de bananes poban. Les pertes post-récoltes sont estimées à quelque 20 à 30 % de la production. a banane est transform ée en diverses choses : farine, papita (chips), jus de banane, alcool (dans certains pays) et papier. Le chaume de banane est utilisé pour l’alimentation du bétail. Les principaux acteurs actifs sur le marché local de la banane sont principalement les marchands de fritures et de papita, de même que les ateliers de fabrication de farine.
De manière générale, il y a trois variétés de banane qui sont cultivées en Haïti : * la figue banane; * le plantain; * la banane poban. Dans la plaine de l’Arcahaie, on produit 60 000 TM de banane sur une étendue de 3 800 hectares. Dans le nord-ouest du pays, 350 hectares servent à la production de 5 000 à 6 000 tonnes métriques (TM) de banane. Même si elle est surtout cultivée en monoculture, la banane est aussi cultivée en association avec d’autres cultures. Environ 20 000 producteurs, hommes et femmes (dont 9 000 dans la plaine de l’Arcahaie) s’occupent de la production de bananes. De 1991 à 2004, la production de bananes a diminué, passant de 505 000 à 320 000 TM. Cette baisse serait principalement liée à la sigatoka (une maladie fongique), à l’urbanisation des terres agricoles et à l’invasion du marché par les produits importés.
Que contient une arachide?
Les arachides et le beurre d’arachide offrent ce qu’il y a de meilleur en vitamines et minéraux essentiels. Et comme les arachides contiennent essentiellement les « bonnes » matières grasses (monoinsaturées et polyinsaturées), elles constituent un parfait élément d’une alimentation équilibrée. En fait, 85 pour cent des matières grasses présentes dans les arachides sont celles dont nous avons besoin pour la santé du cœur et le contrôle du cholestérol. Cependant, tous les Canadiens ne sont pas conscients de l’importance de cette distinction. Une recherche réalisée par Léger Marketing montre que 90 pour cent des Canadiens pensent que les arachides et le beurre d’arachide sont bons pour la santé, mais de fausses idées persistent auprès de la population restante. En effet, sur les 10 pour cent de Canadiens qui pensent que les arachides et le beurre d’arachide sont mauvais pour la santé, 48 pour cent basent leur décision sur la teneur en matières grasses uniquement. Parce que les arachides sont totalement exemptes de cholestérol et d’acides gras trans et qu’elles contiennent de l’acide oléique, une source de graisses non saturées bénéfique pour le cœur, elles n’ont pas besoin d’être écartées du régime alimentaire comme certains pourraient le croire. Dépourvues de sodium, l’arachide est un produit naturel non modifié, parfait pour un mode de vie sain. Le profil nutritionnel des arachides est impressionnant. Elles sont riches en : * Vitamine B1 (Thiamine) : permet à l’organisme de transformer les glucides en énergie, contribue au bon fonctionnement du cœur et des muscles. L’absence de ces vitamines peut affecter la vue, la vivacité d’esprit et la coordination physique. * Vitamine B3 (Niacine) : favorise la bonne circulation sanguine, une peau saine et le fonctionnement du système nerveux central. * Magnésium : essentiel à la croissance et à la formation des os et des muscles. Permet à l'organisme d’absorber du calcium et du potassium. Deux cuillères à soupe de beurre d’arachide fournissent 15 pour cent de l’apport quotidien recommandé. * Acide folique : essentiel à la production des globules rouges normales. Permet de garder le cœur et les vaisseaux sanguins en bonne santé. Particulièrement important pour la grossesse. * Vitamine E : un antioxydant clé, protège la vitamine A et autres acides gras essentiels, empêche la dégradation des tissus corporels. Les antioxydants protègent contre les maladies cardiaques, la prostate et autres cancers et arthrites. 'arachide
Arachides et prise de poids : un mythe démenti Plusieurs personnes ont tendance à limiter leur consommation d’arachides par crainte que leur teneur calorique élevée n’engendre une prise de poids. Or, des études ont démontré que le fait d’incorporer à l’alimentation habituelle une consommation régulière d’arachides entraînait relativement peu de risques de prise de poids21. Cela pourrait notamment s’expliquer par un sentiment de satiété21,22 et une augmentation du métabolisme21 suivant la consommation d’arachides. Zinc. L’arachide rôtie à l’huile est une excellente source de zinc pour la femme et unebonne source pour l’homme, leurs besoins étant différents. L’arachide rôtie à sec en est une bonne source. Le zinc participe notamment aux réactions immunitaires, à la fabrication du matériel génétique, à la perception du goût, à la cicatrisation des plaies et au développement du foetus. Il interagit également avec les hormones sexuelles et thyroïdiennes. Dans le pancréas, il participe à la synthèse (fabrication), à la mise en réserve et à la libération de l’insuline. Manganèse. L’arachide est une excellente source de manganèse. Le manganèse agit comme cofacteur de plusieurs enzymes qui facilitent une douzaine de différents processus métaboliques. Il participe également à la prévention des dommages causés par les radicaux libres. Cuivre. L’arachide est une excellente source de cuivre. En tant que constituant de plusieurs enzymes, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène (protéine servant à la structure et à la réparation des tissus) dans l’organisme. Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. Vitamine B3. L’arachide est une excellente source de vitamine B3. Appelée aussi niacine, cette vitamine participe à de nombreuses réactions métaboliques et contribue particulièrement à la production d'énergie à partir des glucides, des lipides, des protéines et de l'alcool que nous ingérons. Elle collabore aussi au processus de formation de l’ADN, permettant une croissance et un développement normaux. Phosphore. L’arachide est une bonne source de phosphore (voir notre fiche Palmarès des nutriments Phosphore). Le phosphore constitue le deuxième minéral le plus abondant de l’organisme après le calcium. Il joue un rôle essentiel dans la formation et le maintien de la santé des os et des dents. De plus, il participe entre autres à la croissance et à la régénérescence des tissus et aide à maintenir à la normale le pH du sang. Finalement, le phosphore est l’un des constituants des membranes cellulaires. Magnésium. L’arachide rôtie à sec est une bonne source de magnésium. L’arachide rôtie à l’huile en est une bonne source pour la femme et une source pour l’homme, leurs besoins étant différents. Le magnésium participe au développement osseux, à la construction des protéines, aux actions enzymatiques, à la contraction musculaire, à la santé dentaire et au fonctionnement du système immunitaire. Il joue aussi un rôle dans le métabolisme de l’énergie et dans la transmission de l’influx nerveux. Vitamine E. L’arachide rôtie à sec est une bonne source de vitamine E. L’arachide rôtie à l’huile en est une source. Antioxydant majeur, la vitamine E protège la membrane qui entoure les cellules du corps, en particulier les globules rouges et les globules blancs (cellules du système immunitaire). Potassium. L’arachide rôtie à sec est une source de potassium. Dans l’organisme, il sert à équilibrer le pH du sang et à stimuler la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, favorisant ainsi la digestion. De plus, il facilite la contraction des muscles, incluant le coeur, et participe à la transmission de l’influx nerveux. Fer. L’arachide est une source de fer pour l’homme. Chaque cellule du corps contient du fer. Ce minéral est essentiel au transport de l’oxygène et à la formation des globules rouges dans le sang. Il joue aussi un rôle dans la fabrication de nouvelles cellules, d’hormones et de neurotransmetteurs (messagers dans l’influx nerveux). Sélénium. L’arachide rôtie à sec est une source de sélénium. Ce minéral travaille avec l’un des principaux enzymes antioxydants, prévenant ainsi la formation de radicaux libres dans l’organisme. Il contribue aussi à convertir les hormones thyroïdiennes en leur forme active. Vitamine B1. L’arachide est une source de vitamine B1. Appelée aussi thiamine, cette vitamine fait partie d'un coenzyme nécessaire à la production d'énergie principalement à partir des glucides que nous ingérons. Elle participe aussi à la transmission de l'influx nerveux et favorise une croissance normale. Acide pantothénique. L’arachide est une source d’acide pantothénique. Aussi appelé vitamine B5, l’acide pantothénique fait partie d’un coenzyme clé nous permettant d’utiliser de façon adéquate l’énergie présente dans les aliments que nous consommons. Il participe aussi à plusieurs étapes de la synthèse des hormones stéroïdiennes, des neurotransmetteurs et de l’hémoglobine. Vitamine B6. L’arachide est une source de vitamine B6. Cette vitamine, aussi appelée pyridoxine, fait partie de coenzymes qui participent au métabolisme des protéines et des acides gras ainsi qu’à la synthèse des neurotransmetteurs. Elle collabore également à la fabrication des globules rouges et leur permet de transporter davantage d’oxygène. La pyridoxine est aussi nécessaire à la transformation du glycogène en glucose et elle contribue au bon fonctionnement du système immunitaire. Cette vitamine joue enfin un rôle dans la formation de certaines composantes des cellules nerveuses et dans la modulation de récepteurs hormonaux. Folate. L’arachide est une source de folate. Le folate (vitamine B9) participe à la fabrication de toutes les cellules du corps, dont les globules rouges. Cette vitamine joue un rôle essentiel dans la production du matériel génétique (ADN, ARN), dans le fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire, ainsi que dans la cicatrisation des blessures et des plaies. Comme elle est nécessaire à la production des nouvelles cellules, une consommation adéquate est primordiale durant les périodes de croissance et pour le développement du foetus. Fibres alimentaires. L’arachide est une source de fibres. Les fibres alimentaires, qui se retrouvent seulement dans les produits végétaux, regroupent un ensemble de substances qui ne sont pas digérées par l’organisme. En plus de prévenir la constipation et de diminuer le risque de cancer du côlon, une alimentation riche en fibres peut contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires, au contrôle du diabète de type 2 et de l’appétit17. Rappelons qu’il est recommandé de consommer 25 g de fibres par jour pour les femmes de 19 ans à 50 ans, et 38 g par jour pour les hommes du même groupe d’âge18. Que vaut une « portion » d’arachide? Poids/volume Arachides rôties à sec, 37 g/60 ml Arachides rôties à l’huile, 34 g/60 ml Calories 217 196 Protéines 8,8 g 8,9 g Glucides 8,0 g 6,4 g Lipides 18,4 g 16,6 g -saturés 2,6 g 2,3 g -monoinsaturés 9,1 g 8,3 g -polyinsaturés 5,8 g 5,3 g -oméga-3* 0 g 0 g Cholestérol 0 mg 0 mg Fibres alimentaires 3,0 g 2,5 g Source : Santé Canada. Fichier canadien sur les éléments nutritifs, 2005. *EPA, DHA et acide alpha-linolénique Précautions Allergie à l’arachide. L’arachide fait partie de la liste des principaux allergènes de l’Agence canadienne d’inspection des aliments (ACIA)19. L’allergie à l’arachide peut être grave et une quantité minime peut entraîner un choc anaphylactique. Les personnes allergiques doivent éliminer de leur alimentation tout produit contenant des arachides ou dont l’étiquette indique une possibilité d’en contenir. Elles doivent aussi éviter l’huile d’arachide puisqu’elle peut contenir des particules de protéines, qui sont la cause de l’allergie. De plus, il est jugé prudent de s’abstenir de consommer des noix en général (fruits à écale et oléagineux), puisque celles-ci ont aussi un potentiel allergénique élevé et qu’elles sont souvent manipulées et distribuées par les entreprises spécialisées dans les arachides. Calculs urinaires. Certaines personnes peuvent se voir recommander l’adoption d’une alimentation restreinte en oxalates afin de prévenir les récidives de calculs rénaux ou urinaires (aussi appelés lithiases urinaires). Les oxalates sont des composés qu’on retrouve naturellement dans plusieurs aliments, incluant les arachides. Il est donc préférable que ces personnes évitent d’en consommer. Aflatoxine. L’arachide peut être contaminée par une moisissure invisible à l’oeil nu qui produit unetoxine cancérigène appelée aflatoxine20. Bien que l’ACIA surveille les taux d’aflatoxine des aliments susceptibles d’en contenir, il demeure prudent d’éviter la consommation d’arachides tachées, noircies, rances ou moisies. Recherche et rédaction : Annie Bédard, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval. Collaboration : Louise Corneau, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval et Jasmine Coulombe, étudiante en nutrition, Université Laval Révision scientifique : Sonia Pomerleau, Dt.P., M.Sc., nutritionniste, Institut des nutraceutiques et des aliments fonctionnels (INAF), Université Laval (août 2006)
Arachide
L’arachide (Arachis hypogaea), est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses) originaire du Mexique et cultivée dans les régions tropicales, sub-tropicales et tempérées pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d’enterrer ses fruits après la fécondation. Le terme désigne aussi le fruit (une gousse) et la graine elle-même[réf. nécessaire], également appelés cacahuète (ou cacahouète, pois de terre, pistache de terre) ou en nahuatl tlālcacahuatl qui signifie cacao de terre. Sommaire [masquer] * 1 Description * 2 Culture * 3 Utilisations * 4 Allergie * 5 Production * 6 Commerce * 7 Bibliographie * 8 Références * 9 Liens externes Description[modifier] Deux ovaires d'arachide après la chute des fleurs. L'ovaire fécondé est plus épais et plus clair que la tige, et terminé par un bout pointu de couleur mauve, destiné à creuser la terre lors de sa croissance. L'arachide est une plante pérenne à fleursjaunes de 20 à 90 cm de hauteur. Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes. Les fleurs sont presque sessiles et apparaissent à l’aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de neuf sont soudées en tube par leur filet. L’ovaire est inséré sur un support particulier, legynophore. Après fécondation, l’ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s’allonge en se courbant vers la terre pargéotropisme positif. Le fruit mûrit à une profondeur de 3 à 5 cm. C’est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est unegousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée. Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge. Culture[modifier] Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types : * Virginia, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément; cette variété est plus résistante à la tavelure des feuilles * Spanish et Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème. Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient un mois après le semis. Les cacahuètes ne poussent que dans des sols bien drainés et pas trop argileux pour éviter les pertes au moment de la récolte (arrachage). Le pH idéal est de 5,8 (en cas de sol acide, il faut donc procéder à un chaulage). Les cacahuètes sont des légumineuseset peuvent satisfaire la totalité ou presque de leurs besoins en azote grâce à une relation de symbiose qu'elles entretiennent avec un type de bactérie (Rhizobium) qu'il faut inoculer sur un sol dont elle est absente (9 kg/ha pour obtenir une bonne nodulation, l'inoculant doit être épandu directement sur la semence dans la raie de semis). Pour protéger le sol contre l'érosion par le vent et par l'eau, on y installe normalement une culture couvre-sol d'hiver (CIPAN) qui sera ensuite enfouie vers la fin avril, afin de lui laisser le temps de bien se décomposer avant les semailles de l'arachide. Les petits exploitants africains plantent souvent les cacahuètes avec une ou deux autres cultures, telles que le sorgho, le millet ou lespois sauvages. Les cultures se font en buttes (surélevées) séparées d'un mètre environ; ce qui permet d'améliorer le drainage et facilite l'arrachage. Dans les régions de savane au nord de l'Afrique occidentale, elles sont généralement plantées en juin et récoltées en septembre ou octobre. Dans les régions de savane du sud, où les précipitations sont plus élevées, il est souvent possible d'obtenir deux récoltes (la première se faisant d'avril ou mai jusqu'au mois d'août, et la deuxième d'août ou septembre jusqu'au mois de novembre). La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement). Un point important est d’éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteauxcontaminés. À signaler, une maladie virale, la « rosette », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis). Deux autres maladies fongiques, la cercosporiose (tavelure des feuilles) et la rouille (spores sur la face inférieure des feuilles), sont présentes sur l'arachide surtout en climat humide, où elles provoquent une chute des feuilles entraînant une baisse des rendements en gousses. Utilisations[modifier] Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rose à rouge * Alimentation humaine * L'huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture). * beurre d'arachide (très populaire en Amérique du Nord) * farine d’arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riche enacides aminés essentiels) * arachides en coque (aliment de base dans certains pays d’Afrique) * arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie * Purée d'arachide, pimentée ou non (Dakatine) * Alimentation animale * Tourteau d'arachide, résidu de pression après extraction de l’huile * fanes utilisées comme fourrage (équivalent au foin de luzerne) * Industrie * huile d’arachides de deuxième extraction pour savonnerie * coques utilisées comme combustible * Agriculture * La culture de l’arachide, comme celle des autres légumineuses, enrichit le sol en azote. L’arachide peut être utilisée commeengrais vert. * Plante médicinale : l’huile d'arachide est inscrite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux. * Composition des graines (sans peau) : Pourcentage Eau 5,4 Protéines 26,3 Graisses 48,4 Glucides 17,6 Fibres 1,9 Cendres 2,3 Minéraux 1,15 Autres 0,5 * La molécule de pyridine est responsable de l’odeur des cacahuètes. L'arachide, par sa consommation sous forme de cacahuète, est une des plantes qui présentent le plus grand risque de contamination alimentaire, aigüe, ou plus souvent latente, par une mycotoxine, l'aflatoxine, synthétisée par le champignon microscopique Aspergillus flavus, et extrêmement cancérogène. Allergie[modifier] Certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aiguë, à certaines protéines de l'arachide. La prévalence est de l'ordre de 1 %1. Ce chiffre tend à augmenter2. Production[modifier] La production mondiale d’arachides non décortiquées s’est élevée à 36 millions de tonnes en 20033. Celle des deux plus grands producteurs, la Chine et l’Inde, en représentent 59 %. Une petite production commerciale en est même faite dans le sud du Canada, en Ontario et aussi en France à Soustons dans lesLandes ( 32 hectares d'une variété pure qui se rapproche de la Valencia des États Unis, et qui a plus de 300 ans, mais qui ne se cultivait plus)4. Principaux pays producteurs 2003 Superficie cultivée Rendement Production millions d’hectares quintaux/hectare millions de tonnes Monde 26,46 13,48 35,66 Chine 5,13 26,24 13,45 Inde 8,00 9,38 7,50 Nigeria 2,80 9,64 2,70 États-Unis 0,53 35,40 1,88 Indonésie 0,68 20,16 1,38 Soudan 1,90 6,32 1,20 Sénégal 0,90 10,00 0,90 Birmanie 0,58 12,70 0,73 Ghana 0,35 12,857 0,45 Tchad 0,48 9,375 0,45 Viêt Nam 0,24 16,65 0,40 Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO) Chine 13 493 462 38 % 14 075 000 39 % Inde 7 700 000 22 % 7 500 000 21 % Nigeria 2 700 000 8 % 2 700 000 7 % États-Unis 1 879 750 5 % 1 905 700 5 % Indonésie 1 377 000 4 % 1 450 000 4 % Soudan 1 200 000 3 % 1 200 000 3 % Birmanie 710 000 2 % 715 000 2 % Sénégal 375 000 1 % 465 000 1 % Tchad 450 000 1 % 450 000 1 % Ghana 439 000 1 % 439 200 1 % Viêt Nam 404 300 1 % 421 000 1 % Argentine 314 285 1 % 414 285 1 % République démocratique du Congo 359 640 1 % 363 850 1 % Autres pays 3 918 325 12 % 3951064 12 % Total 35 320 762 100 % 36 050 099 100 % Commerce[modifier] Vendeuse d'arachides à Ouagadougou Les échanges d’arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d’arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités : beurre d’arachide : 49 000 t, huile d’arachide : 270 000 t. Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l’Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l’Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon. La consommation d’huile d’arachide en France et dans l’Union européenne a régressé devant la forte croissance de la production locale d’huile de tournesol et de colza. Bibliographie[modifier] * (fr) Fernand Batude, L’arachide au Sénégal, Paris, Librairie du Recueil Sirey, 1941, 184 p. (Thèse de Droit) Références[modifier] 1. ↑ Sicherer SH, Munoz-Furlong A, Sampson HA, Prevalence of peanut and tree nut allergy in the United States determined by means of a random digit dial telephone survey: a 5-year follow-up study [archive], J Allergy Clin Immunol, 2003;112:1203-1207 2. ↑ Grundy J, Matthews S, Bateman B, Dean T, Arshad SH, Rising prevalence of allergy to peanut in children: data from 2 sequential cohorts [archive], J Allergy Clin Immunol, 2002;110:784-789 3. ↑ Données recueillies auprès de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture 4. ↑ Les cacahuètes françaises [archive]
LA BANANE La banane, comme pour la plupart des produits tropicaux, a besoin de conditions climatiques spécifiques pour se développer. C'est la raison pour laquelle elle est presque exclusivement cultivée dans les pays en développement LA CONCURRENCE La banane est le deuxième fruit exotique exporté à travers le monde après le café, c’est un fruit très convoité, au quatrième rang des produits alimentaires les plus consommés pour les besoins locaux et pour les exportations. Le marché de la banane constitue un enjeu énorme. Pour rivaliser avec ses concurrents mondiaux : l’Inde, le brésil, l’équateur, la Chine, les Philippines, l’Indonésie, le Costa rica etc…, les groupements de la banane antillaise doivent se démarquer des autres en proposant de nouveaux produits dérivés. Les produits dérivés ALCOOL DE BANANE La bière de banane est une bonne source de vitamine B, une source de plusieurs protéines et acides aminées, et une source de calories pour le consommateur. Les techniques de fabrication de la bière de banane varient d'une localité à l' autre et se décomposent en cinq étapes principales (mûrissement forcédu fruit , extraction du jus,filtration, fermentation et affinage) - Le mûrissement forcé du fruit En Ouganda, le mûrissoir est soit un fossé ou une claie au-dessus d'un fourneau, tandis qu'en Tanzanie, chez les Haya, le mûrissement se fait soit en enterrant les fruits dans un puits ou en les laissant pendre pendant plusieurs jours. - L’extraction du jus La pulpe des fruits ainsi mûrie est pressé à l'aide de touffe de graminée sélectionnées ou d'autre herbes. Le brasseur utilise de préférence l'inflorescence de papyrus qui produit un rendement d'extraction supérieur en jus et de son aspect. Le pressage se fait dans des mortiers en bois. Le moût provenant du pressage est récupéré. - La filtration A l'aide de plantes, disposées entre deux pseudo troncs de bananes coupés, puis versé dans le mortier de pressage. Un jus dilué est obtenu par lavage de la drêche (le résidu de la pulpe de banane et des herbes), est ajouté au moût. -La fermentation Avant le début de la fermentation, le moût reçoit des additifs, de l'eau et une farine de mil ou de sorgho, fraîchement grillée avant d'être concassé. Elle a lieu dans le pressoir et dure 24h à 3jours selon qu'elle se fait soit dans un fossé ou soit à l'air ambiant et en fonction du degré d'alcool souhaité. Pendant la fermentation le mortier reste recouvert de gaine folière usagé et de feuille de banane. La fermentation du jus de banane résulte de l'action des souches de levures et d'autres micro-organismes qui se développent lors des différentes opérations du brassage. -L’affinage A la fin de la fermentation la bière est filtré et refroidie puis stockée. Le dédoublement partiel de l'amidon et des conditions de fermentation conduiraient probablement à une bière faiblement alcoolisée, légèrement acide et riche en amidon. En générale une bière provenant d'un jus dilué possède une faible teneur en alcool (2°-5°). Sans réfrigération la boisson garde un goût agréable pendant une période d'une semaine au maximum. La fermentation persiste car la filtration traditionnelle n'enlève pas toutes les levures. Un kilo de fruit donne en en moyenne un demi-litre. LA FARINE DE BANANE La farine de banane orientale est un aliment traditionnel dans la cuisineéquatorienne. Sa teneur en protéines est d'une grande valeur nutritionnelle indispensable à la croissance et au développement des enfants et des adultes. C'est un "Produit 100% naturel". La farine de banane est également consommée en Martinique alors que les principaux exportateurs sont l'Equateur, le Ghana et la Colombie. Il serait temps de devenir l'un des principaux exportateur de farine de banane. Publié par les étudiantes d'infocom à 19:30
More than 100 farmers participate to a banana sales promotion day in Montrouis Le projet USAID/WINNER a organisé, le mercredi 30 mai 2012, une journée démonstrative sur la production et la commercialisation de la banane plantain à Montrouis. Cette journée qui a réuni des planteurs de la chaine des Matheux et des représentants du secteur privé, avait pour objectif d'insuffler une nouvelle dynamique dans la production et la commercialisation de la banane plantain chez les planteurs de la chaine des Matheux, l'une des plus grandes zones de production de banane en Haïti. Cette journée, qui a connu un véritable succès auprès du public cible estimé à plus d'une centaine de personnes, a démarrée avec les propos du Directeur départemental de l'Ouest du Ministère de l'Agriculture des Ressources Naturelles et du Développement Rural (MARNDR), Arnoux Severin, qui a déclaré : « Notre présence ici aujourd'hui est pour vous encourager dans cette démarche mais surtout pour vous dire que vous n'êtes pas seuls dans ce combat pour l'intensification et l'amélioration de la filière banane dans la région. Le Ministère est avec vous et le projet USAID/WINNER est avec vous». En effet, tout un programme de démonstration a été appliqué à l'occasion de cette manifestation. Les participants étaient donc plongés dans un bain d'exercices où le processus de production jusqu'à la commercialisation de la banane plantain a été expliqué avec des applications réelles. En ce sens, les participants ont pu apprécier comment appliquer l'itinéraire technique, combattre les maladies, effectuer les opérations de récolte et de post-récolte de manière à réduire les pertes et commercialiser la banane dans de bonnes conditions. « C'est une journée extrêmement riche en information. Je suis entièrement satisfait, et je suis davantage motivé à suivre les recommandations des agronomes », s'est réjoui Willem Emile, l'un des plus grands producteurs de banane de la zone et membre de l'Asosyasyon Tèt Ansanm Irigan Bwa Nèf (ATAIB), à l'issue de l'événement. Les actions du projet USAID/WINNER dans cette filière sont en parfaite adéquation avec la politique du Ministère de l'Agriculture en cette matière. Elles visent l'amélioration des conditions de vie des agriculteurs de la chaîne des Matheux. Le projet a permis aux planteurs de bénéficier de labourage mécanisé, d'analyse de sols, de formation sur l'itinéraire technique et sur la lutte contre les maladies. Ces actions combinées concourront à augmenter et améliorer la production afin que les producteurs en soient les premiers bénéficiaires.
Agriculture must be a priority for Haiti reconstruction efforts
Oxfam calls for shift in international trade policies to help Haiti rebuild itself In a new report released today, international agency Oxfam called for a radical shift to prioritize agricultural investment in plans to rebuild Haiti after the devastating earthquake earlier this year. The agency also urged international donors to generously fund the Haitian government’s $772 million agriculture plan and abandon trade policies such as dumping highly subsidized rice and placing barriers on Haitian exports. Philippe Mathieu, Oxfam Country Director in Haiti, said: “Harrowing images of collapsed homes, hospitals, and buildings, showed how badly the capital city and towns were hit by the earthquake. But the pictures didn’t show the devastating effect on the countryside where the majority of Haitians must make a living. The earthquake disrupted food production, affecting the entire nation where six out of 10 people were hungry even before the earthquake. “For decades, the Haitian government and international donors have neglected agriculture, despite its importance to Haitian lives. If Haiti is going to be built back better then the international community needs to generously support the Haitian government’s agricultural investment plan.” The agency’s report, Planting Now: Agricultural Challenges and Opportunities for Haiti’s Reconstruction, said strong, sustainable agricultural and rural development is critical to the success of post-earthquake Haiti. As the majority of Haitians still live in the countryside and depend on agricultural for their livelihoods, reconstruction efforts should prioritize agriculture to reduce poverty and improve access to food in both rural and urban Haiti. Nearly 90 percent of rural people were living on less than $2 per day before the earthquake. The tremor displaced more than 2 million Haitians, including nearly 600,000 who initially migrated to the countryside, putting even more pressure on food and fuel resources. The massive international food aid surge following the earthquake reduced food prices and eased access to food, which helped those who were receiving direct food distributions, but hurt rural Haitians whose incomes depend on food sales. The Oxfam report calls on the international community to adopt policiesthat will support Haitian economic development. For example, allowing Haitian exports, particularly apparel products, to have full duty- and quota-free access to the US market would help the country work its way out of poverty. Oxfam also called for Haiti to be exempt from the so-called Bumpers Amendment, which prohibits direct assistance to the development of crops such as rice that may compete globally with US exports. “Currently, US rice subsidies and in-kind food aid undercut Haitian farmers at the same time as the US government is investing in Haitian agricultural development. The international community must abandon these conflicting trade and aid polices in order to support the growth of Haiti’s fragile rural economy,” said Mathieu. The government of Haiti developed an ambitious $772 million agricultural reconstruction plan – the National Agricultural Investment Plan – focusing on improving infrastructure, boosting production, and enhancing services to rural areas. So far, the international community has not yet agreed to provide all of the resources requested for this plan. The Oxfam report highlights areas of the plan that can be strengthened to build a sustainable agriculture sector in Haiti. This includes supporting the crucial role of women in producing and marketing and strengthening the voice of rural farmers by building up local community organizations. Improving schools, healthcare, jobs, and the capacity of local governments to deliver services and promote community development are also critical to enhancing the quality of rural life. “With adequate support and comprehensive implementation, the National Agricultural Investment Plan could make these regions more attractive and sustainable places to work and live for Haitians. This rural and agricultural development will go a long way toward improving access to food and reducing poverty all over Haiti,” said Mathieu.
L’AGRICULTURE HAÏTIENNE DES PRODUITS « BIOLOGIQUES » Consulat Général d’Haïti à Montréal Économie, Commerce et Tourisme « Fruits et légumes, tout au long de l’année, huiles essentielles, fleurs et plantes ornementales : tout pousse dans cet éden végétal, et de la façon la plus naturelle qui soit » cité dans International Paris Match dans « Haïti, un pays à découvrir ». L’agriculture demeure le plus important secteur pourvoyeur d’emplois, elle occupe environ 46% des travailleurs haïtiens. Avec un tiers de son territoire couvert de plaines arables, le potentiel de production est donc immense. Les principales productions agricoles du pays demeurent le maïs, le millet, les haricots, le riz et les mangues. Le plus grand atout : l’agriculture haïtienne est pratiquement dépourvue de tout produit chimique nocif, surtout en provenance des engrais, pesticides et herbicides utilisés dans les pays industrialisés. La forte tendance pour les produits « BIO » fera éclater la demande pour les produits haïtiens tant dans la grande communauté haïtienne vivant à l’étranger que chez les autres ethnies. DESTINÉS À L’EXPORTATION Haïti est l’un des premiers producteurs de mangues de la Caraïbe et de l’Amérique centrale. Avec le café, le cacao et les huiles essentielles, les mangues franciques (variété unique) sont les produits vedettes de l’exportation haïtienne. Très appréciées pour son goût, sa texture et son arôme, elles s’exportent par millions de caisses aux États-unis qui constituent le plus gros marché. Le Canada représente un marché très attrayant aussi car les produits naturels sont très prisés par les Canadiens. En raison de la variété de son climat, Haïti peut développer des niches et augmenter sa production de légumes hors-saison pour les marchés tempérés : concombres, laitues, courgettes, tomates haricots, carottes, choux, artichauts, etc. Photos : http://www.haitian-bleu.com Le climat tempéré de ses nombreuses montagnes (2/3 de son territoire) favorise la culture d’une variété de fleurs ornementales. D’ailleurs, les fleurs ornementales d'Haïti (Roses, orchidées, glaïeuls, etc.) concurrencent tant en beauté qu'en prix les fleurs de la Jamaïque, de la Colombie ou de la Hollande. La Floride a de plus en plus de difficultés à soutenir ses plantations, alors que de vastes zones cultivables en oranges, citrus ou pamplemousse sont disponibles en Haïti, souvent à contre-saison. Il faut continuer à développer les niches comme pour les mangues franciques (ou francis) et le café de type arabica dont est tiré l’excellent Haïtien Bleu exporté partout dans le monde, principalement en Europe, aux États-unis et au Japon. Photos : http://www.oreworld.org/mango.htm Photo : Philippe GIRAUD Ministère de l'Agriculture, des Ressources naturelles et du Développement rural Rte Nationale #1, Damien Tél. 509- 298 3015 / 437 7897 ANEM (Association Nationale des Exportateurs de Mangues/Haiti's National Association of Mango Exporters) www.mangohaiti.org #Économie et légumes ornementales
358,000 dollars pour l’irrigation de la plaine des Gonaïves
L’Ambassade du Japon et les représentants de trois organisations des départements de l'Artibonite et du Centre : la Fédération des planteurs irrigants de la plaine de Gonaïves (FEPIPGO), l’Association des irrigants de la Zone 4 (AIZ4) et l'École technique d'agriculture Sainte-Thérèse de Papaye, ont signé cette semaine 3 contrats de subvention totalisant un peu plus de 358,000 dollars américains. Cette aide du Japon, s’inscrit dans le cadre du programme « Aide sous forme de don aux microprojets locaux » (APL) et va permettre : la réhabilitation du système d'irrigation Bongris (Gonaïves) [123,126 dollars] ; la reconstruction de la prise Sainte-Cécile (Gonaïves) [122,973 dollars] et l'installation d'un système d'irrigation dans la ferme de l'École technique d'agriculture Sainte-Thérèse de Papaye (Hinche) [112 125 dollars]. Ces 3 projets, une fois réalisé, vont permettre l’irrigation de 603 hectare de terre agricole de la plaine des Gonaïves. Kenji Kuratomi, Chargé d'affaires par intérim, de l'Ambassade du Japon, a invité les bénéficiaires à assurer la bonne gestion de ces fonds, et a dit souhaiter, que les structures réhabilitées et installées, soient entretenues régulièrement.
Au cours de la visite récente en Haïti, de la délégation d'investissement agricole, conduite par l'ancien Président Bill Clinton, celle-ci a visité la pépinière de la coopérative SFA (Smallholder Farmers Alliance), des petits exploitants agricoles des Gonaïves. À cette occasion, la Fondation Clinton, a annoncé une subvention de 150,000 dollars à la SFA, qui permettra de soutenir les efforts de la coopérative, à la croissance et aux opérations, y compris dans la plantation et l'entretien de 150,000 arbres et des améliorations aux opérations de la pépinière. Un contrat a été signé pour les agriculteurs de la coopérative, pour vendre jusqu'à 100 tonnes métriques de sorgho à la brasserie Heineken/Brana en Haïti d'ici la fin 2013. Dans le cadre d’un partenariat avec la Brasserie, la coopérative cultivera sur une parcelle d’essai quatre différentes variétés de sorgho, cette culture permettra également de former les agriculteurs aux différentes techniques pour augmenter les rendements du sorgho. Par ailleurs, la Coopérative SFA a fait savoir qu’elle avait acheté son premier tracteur à travers « Tracteurs pour Haït ». Ce tracteur d’origine chinoise a été choisi en fonction de sa taille permettant son utilisation sur de petites exploitations. SFA loue ce tracteur pour environ 16 dollars par hectare, [incluant le conducteur-mécanicien]. Une partie du montant de la location est versée à la coopérative. Notons que c’est la première fois, que les membres de la coopérative ont accès à un tracteur.
Près de 3 ans après le séisme, 350 000 Haïtiens vivent encore dans les 802 camps de Port-au-Prince. Il reste 5 millions de m3de décombres à déblayer, soit la moitié des bâtiments détruits. L’épidémie de choléra qui s’est déclarée en octobre 2010 a infecté à ce jour 514 000 personnes. Près de 7 000 d'entre elles y ont succombé. Avant le tremblement de terre, 54,9 % de la population haïtienne vivait avec moins de 1,25 $ par jour. Aujourd’hui, 46 % ne mange pas à sa faim. Près de la moitié n’a pas accès à une eau potable et seulement 19 % dispose d’un assainissement adéquat. Dans les camps, on compte en moyenne une latrine pour 112 personnes et une douche pour 246 personnes.
Photo Louissaint Mackenzy
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