Amazing Of Thai Dessert

[lovethaidessert]

ส่วนผสมขนมถั่วตัด

ถั่วลิสง 1 กก.

งา ½ ถ้วย

แบะแซ 1 ถ้วย

น้ำตาล ½ กก.

วิธีทำขนมถั่วตัด

1. นำถั่วลิสงคั่วให้สุกและกรอบ ขยี้เอาเปลือกออกแกะแยกชิ้น

2. นำงาไปคั่วให้เหลือง

3. นำกระทะทองเหลืองตั้งไฟ ผสมน้ำตาล น้ำเปล่า 1 ถ้วย คนจนกว่าน้ำตาลละลาย เทแบะแซลงไปกวนต่อ

4. กวนให้น้ำตาลเหนียวแล้ว ใส่ถั่วและงาตามลงไป กวนต่อจนเหนียวจึงตักใส่ถาดอย่างบางๆ แต่งหน้าให้เรียบทิ้งไว้ให้เย็น จึงตัดเป็นชิ้น

[lovethaidessert]

Khanom Man ขนมมัน

(Coconut Cassava Cake)

Cassava mixed with coconut and made into a moist cake

ส่วนผสมและวิธีทำ 

1. มันสำปะหลัง 500 กรัม

2. แป้งมัน 1/4 ถ้วย

3. น้ำตาลทราย 200 กรัม (ถ้าไม่ชอบหวานลดน้ำตาลได้)

4. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย

5. มะพร้าวขูดขาว 1/4 ถ้วย

6. เกลือ 1/4 ช้อนชา

จัดการปอกเปลือกมันและขูดฝอย นำไปคั้นน้ำออก

ผสมน้ำกับแป้งมันให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลคนให้ละลาย และใส่เนื้อมันลงไปผสมให้เข้ากัน 

(ถ้าใช้มันสำปะหลังก็แบ่งผสมสีอ่อน ๆ ตามชอบ) 

ตักใส่ถ้วย เราไม่มีถ้วยตะไลก็ใส่มพ์อบขนม หรือจะใส่ถาดนึ่งก็ได้แล้วตัดเป็นชิ้น

โรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดฝอยที่คลุกเคล้าเกลือไว้ นำไปนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง ประมาณ 20 นาทเมื่อสุกแล้วยกขึ้นจากเตา ปล่อยทิ้งไว้ให้เย็น

ขนมที่ได้จะเป็นสีเหลืองโดยธรรมชาติ

เมื่อขนมเย็นแล้ว ตักออกจากพิมพ์ใส่จานและแจกจ่ายไปยังเหล่าสมาชิกผู้กล้าชิม

ลองชิมแล้วมันชนิดนี้ให้ความอร่อยกว่ามันสำปะหลัง เพราะมีความเหนียวในเนื้อมัน 

และให้สีเหลืองโดยธรรมชาติไม่ต้องแต่งสี

[lovethaidessert]

Roti Sai Mai โรตีสายไหม

(Thai Cotton Candy Burrito)**

Especially famous as being a product of Ayutthaya, roti sai mai consists of two main items: candy floss and thin crepe pancakes. The hairlike candy floss is placed into the thin pancakes and eaten like a burrito.

นำเอาน้ำตาลทราย เลือกชนิดที่ขาวสะอาดมาเคี่ยวกับน้ำประมาณ 10 นาที ใช้เกรียงคนน้ำตาลไปมา อย่าให้ไหม้เพราะว่าจะขมทำสายไหมไม่ได้เลย ต้องทิ้งอย่างเดียว 

เคี่ยวให้น้ำตาลออกเป็นสีแดงอ่อน ๆ แล้วจึงเทใส่กะละมังที่อยู่เหนือน้ำเย็นพอจับตัวเหนียว ตอนนี้ก็ยังคงใช้เกรียงคนน้ำตาลไปมาตลอดเวลาด้วย และอย่าทิ้งไว้ให้แข็งตัวเพราะจะนำมายืดไม่ได้ 

เมื่อยืดก้อนน้ำตาลที่เคี่ยวแล้ว ยืด 2 - 3 ครั้งแล้วก็นำไปคลุกกับหัวเชื้อ ทำจากแป้งสาลีผสมกับน้ำมันปาล์มตราดอกไม้ ที่เทไว้ในถาดสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ คลุกให้ทั่วแล้วจับน้ำตาลยึดไปด้วย ก็จะทำให้น้ำตาลกลายเป็นสายไหม (น้ำตาล 2 กิโลกรัม จะทำเส้นสายไหมได้ประมาณ 2.5 กิโลกรัม) 

เทคนิคสำคัญ คือ การดึง หากดึงมากไปเส้นสายไหมก็จะขาดป่น ไม่สวย หากดึงน้อยเกินไปก็จะทำให้จับกัน เป็นเส้นน้ำตาลใหญ่ ๆ แข็ง ๆ ไม่อร่อยอีก ความอร่อยของสายไหมจะอยู่ที่หัวเชื้อ ถ้าใส่แป้งหัวเชื้อมากก็จะยิ่งทำให้สายไหมมันอร่อย ไม่หวานมากและเป็นเส้นยาว ฟูนิ่ม ไม่กระด้าง 

ส่วนแป้งโรตีนั้น ลักษณะแป้งที่ดีจะต้องนิ่ม ไม่กระด้าง และต้องทำเสร็จใหม่ ๆ ส่วนผสมแป้งห่อ ใช้แป้งสาลี เกลือและน้ำ เคล้าให้เข้ากันจนเหนียว หยิบขึ้นมาแล้วไม่ร่วงหล่นจากมือ จากนั้นละเลงแป้งลงบนกระทะแบน อันนี้ต้องอาศัยความชำนาญ เพราะไม่อย่างนั้นแป้งจะหนาบาง และมีขนาดไม่เท่ากัน

[lovethaidessert]

Tua Pap ถั่วแปบ (Peanut Rice Cake)*

Soft rice flour morsels with peanuts, mung beans, sesame seeds and coconut

* แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง

* น้ำลอยดอกมะลิหรือน้ำใบเตยข้น 1/2 ถ้วยตวง

* เนื้อมะพร้าวขูด 1 ถ้วยตวง

* ถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก 2 ถ้วยตวง

* น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ

* งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

* สีผสมอาหาร (สีตามความชอบ)

* เกลือป่น

 วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำไส้ถั่วโดย นำถั่วเขียวเลาะเปลือกไปแช่ด้วยน้ำร้อนประมาณ 1 ชั่วโมง แล้วจึงล้างด้วยน้ำเปล่าให้สะอาด จากนั้นนำไปนึ่งจนสุก พักทิ้งไว้ (แบ่งถั่วนึ่งออกเป็น สองส่วน ส่วนที่หนึ่งใช้ใส่ไส้ และส่วนที่สอง ใช้คลุกกับขนมที่ห่อไส้แล้ว)

2. นำมะพร้าวขูดไปผสมกับเกลือป่นเล็กน้อย และนำไปนึ่งในน้ำเดือดประมาณ 3 - 5 นาทีให้นุ่มจึงปิดไฟ พักไว้

3. นำแป้งข้าวเหนียวไปนวดกับน้ำลอยดอกมะลิ (หรือน้ำใบเตย)จนเนื้อเนียนเข้ากันทั่ว แบ่งเป็นสัดส่วนตามจำนวนสีที่ต้องการ จากนั้นจึง ใส่สีผสมอาหารลงไป (ควรใช้โทนอ่อนจะน่ารับประทานมากกว่าสีเข้ม ) แล้วจึงนวดอีกครั้งจนสีกับแป้งเข้ากันดี แบ่งปั้นเป็นก้อนกลม (เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว) แล้วกดให้แบน ระหว่างปั้นให้นำผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ มาคลุมไว้ก่อน

4. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไป เมื่อแป้งสุกจะลอยขึ้น ใช้ทัพพีที่มีรูตักออกมาจากหม้อ แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดที่นึ่งเตรียมไว้ในขั้นตอนที่สอง จากนั้นจึงบีบแป้งให้แบน ใส่ไส้ถั่วลงไป พับครึ่ง กดปลายทั้งสองข้างให้สนิท แล้วนำไปคลุกกับมะพร้าวขูดและถั่วเขียวเลาะเปลือกนึ่งสุก (ส่วนที่เตรียมไว้สำหรับคลุก)

5. จัดใส่จาน โรยหน้าด้วยงาขาวคั่วและน้ำตาล พร้อมเสริฟเป็นของว่างได้ทันที

[lovethaidessert]

Tong Muan ทองม้วน

(Crunchy Pancake)

Flour, coconut milk, eggs, salt, sugar and black sesame seeds cooked in a waffle maker

* แป้งสาลี 850 กรัม

* น้ำตาลทราย 600 กรัม

* ไข่เป็ด 5 ฟอง

* มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม

* แป้งหอมผสมอาหาร 1/2 ช้อนชา

* งาขาว

 วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำมะพร้าวไปคั้นให้ได้น้ำกะทิ จากนั้นจึงนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง เคี่ยวจนกะทิแตกมัน

2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลทราย แล้วจึงนำน้ำกะทิที่ได้จากขั้นตอนที่หนึ่งมาผสม คนจนแป้งละลายดี

3. ตอกไข่ใส่ลงไป ตีจนขึ้นฟอง จึงใส่แป้งหอมผสมอาหารและงาขาว คนจนผสมกันทั่ว พักทิ้งไว้

4. ทาน้ำมันบนกระทะแบน รอจนร้อนจึงหยอดแป้งที่เตรียมไว้ลงไป รอให้สุกจึงกลับหน้าให้เหลืองทั้งสองด้าน ขณะที่ขนมยังร้อน พับม้วนตามต้องการ จึงนำออกจากเตา

5. เสริฟรับประทานได้ทันที หรือเก็บในภาชนะมิดชิดเพื่อไว้รับประทานภายหลัง

[lovethaidessert]

Taung Muan Sot ทองม้วนสด

(Sweet Rolled Sesame Pancake)

Soft pancake with roasted sesame seeds

เครื่องปรุง

แป้งสาลีร่อนแล้ว 1 กิโลกรัม 

มะพร้าวขูดขาว 1 กิโลกรัม 

ไข่ไก่ 10 ฟอง 

งาดำคั่วแล้ว 1 /2 ถ้วย 

น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม 

เกลือป่น 1 ช้อนชา 

น้ำปูนใส 1 + 1 /4 ถ้วย 

น้ำ 1 /2 ถ้วย 

น้ำมันสำหรับทาพิมพ์ทองม้วน 1 ถ้วย

**สำหรับทองม้วนสด ให้เพิ่ม 

น้ำใบเตยคั้นข้น ๆ 2 ช้อนโต๊ะ 

และ สีเขียวใบเตยเล็กน้อย**

วิธีทำ

คั้นมะพร้าวด้วยน้ำอุ่น 3 ถ้วยเพื่อให้ได้หัวกะทิ 5 ถ้วย

2. ผสมแป้งสาลีกับน้ำตาลเข้าด้วยกันในอ่างผสม

3. ต่อยไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากัน ใส่หัวกะทิ เกลือ น้ำปูนใส น้ำ คนให้เข้ากัน (สำหรับทองม้วนสด อย่าลืมใส่น้ำใบเตยคั้น และหยดสีเขียวใบเตยลงไปด้วย)

4. ค่อย ๆ เทส่วนผสมกะทิ ลงในส่วนผสมแป้งทีละน้อย ๆ คนให้เข้ากันดี

5. นำพิมพ์ทองม้วนมาอังไฟ ใช้ไฟอ่อน อังจนพิมพ์ร้อนจัด จึงทาน้ำมันให้ทั่วพิมพ์ทั้งสองด้าน แล้วอังไฟให้ร้อนอีกครั้ง ตักแป้งหยอดบนพิมพ์ด้านหนึ่ง บีบพิมพ์ให้แน่น อังไฟสักครู่ พลิกกลับข้าง พอเหลือง สังเกตจากแป้งที่เกาะอยู่นอกพิมพ์ ยกพิมพ์ออกจากเตา (สำหรับทองม้วนสด ให้ผิงแป้งแค่พอให้แป้งสุกใสเท่านั้น ระวังอย่าให้เหลือง) เปิดพิมพ์ ใช้ปลายมีดแซะขนมขึ้น ม้วนด้วยไม้แท่งกลม ๆ ทันที่ขณะที่ยังร้อนอยู่ ปล่อยให้เย็น จึงเก็บใส่ภาชนะที่มีฝาปิดสนิท

[lovethaidessert]

Khanom Sahlee ขนมสาลี่

(Sweet Bread)

Flour, sugar and lime juice mixed into a sweet bread and steamed to remain cooked and still moist and fluffy

สูตรขนมสาลี่

ระยะเวลาที่ใช้ในการประกอบประมาณ 50 นาที

ทั้งนี้ปริมาณที่ได้ ขึ้นอยู่กับถาด หรือภาชนะที่ใช้นึ่งขนมสาลี่

ส่วนผสมขนมสาลี่

1. แป้งสาลี(ชนิดแป้งเค้ก) 300 กรัม

2. ไข่เป็ด 10 ฟอง

3. น้ำตาลทรายขาว 400 กรัม

4. สารเสริมคุณภาพเอสพี 1-2 ช้อนชา

5. กลิ่นมะลิเล็กน้อย

6. ลูกเกดดำและเหลืองหรือผลไม้เชื่อมชนิดอื่นๆ เช่นกีวี่อบแห้ง

7. กระดาษไข

8. พิมพ์ขนม

วิธีทำขนมสาลี่

1. นำไข่เป็ดตีด้วยเครื่องผสมอาหารด้วยหัวตะกร้อ จนขึ้นฟูใช้ความเร็วปานกลาง สลับกับการค่อยๆใส่น้ำตาลทรายลงเป็นจนเป็นเนื้อครีมขาว ตามด้วยเอสพีตีจนเป็นเนื้อเนียน

2. นำแป้งมาร่อน 2 ครั้งเพื่อให้เนื้อละเอียดและไล่ความชื้น จากนั้นลดระดับความเร็วลง ค่อยๆใส่แป้งจนหมด ปิดเครื่องใส่กลิ่นมะลิ ตะล่อมให้เข้ากันด้วยพายยาง

3. ตักใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ รองด้วยกระดาษไข นำไปนึ่งในลังถึง น้ำเดือดจัดประมาณ 10-20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดพิมพ์ที่ใช้ ก่อนนึ่งเช็ดฝารังถึงเพื่อป้องกันน้ำหยดด้วย

4. จัดเสิร์ฟโดยตัดเป็นคำๆรับประทานคุ่ชาหรือกาแฟที่ชื่นชอบได้เป็นอย่างดี

[lovethaidessert]

Nam Tao Hoo น้ำเต้าหู้ (Tofu Water)*

This is essentially the Thai version of soy milk, or juice made from soy beans. It’s creamy and fresh and often sweetened with a load of sweet syrup. You can order it less sweet if you’d like.

 ส่วนผสม 

            ถั่วเหลืองเลาะเปลือกแยกกากและเศษผงออก 1 ถ้วย 

            น้ำสะอาด 7 ถ้วย 

            น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย 

           วิธีทำน้ำเต้าหู้ 

            1. ล้างทำความสะอาดถั่วให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง 

            2. โม่หรือบดถั่วให้ละเอียด กรองด้วยผ้าขาวบางแยกน้ำออก หากมีเครื่องแยกกากก็ใช้เครื่องแยกกากก็ได้

            3. นำขึ้นตั้งไฟ ตอนใกล้ๆ เดือดต้องคอยคนอยู่เสมอเพื่อไม่ให้ไหม้  

            4. ใส่น้ำตาลทราย คนให้ละลายแล้วปิดไฟ อาจแยกบางส่วนไม่ใส่น้ำตาลทรายเลยก็ได้ แล้วแต่ชอบ  

   ทั้งนี้ จุดสำคัญของการทำน้ำเต้าหู้อยู่ที่ขั้นตอนการทำ ต้องหมั่นคน มิฉะนั้นจะมีกลิ่นไหม้

              วิธีทำเครี่องน้ำเต้าหู้ 

           "ลูกเดือย" นำลูกเดือยมาแช่น้ำประมาณ 1 ชั่วโมง นำลงต้มในน้ำจนเดือด จากนั้นลดไฟลงและเคี่ยวต่อจนเปื่อย ใช้เฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อลูกเดือย ส่วนที่เป็นน้ำเททิ้งไป 

               "วุ้น" นำน้ำขึ้นตั้งไฟต้มจนเดือด ระหว่างนั้นนำผงวุ้นละลายในน้ำธรรมดา พักไว้ เทน้ำที่ต้มไว้แล้วลงในถาดโลหะอาจเป็นถาดอลูมิเนียมหรือถาดสแตนเลสก็ได้ นำผงวุ้นที่ละลายน้ำไว้แล้วเทลงในถาดใช้ช้อนคนให้ทั่วทั้งถาด... รอให้เย็นวุ้นก็จะแข็งเป็นก้อน เมื่อแข็งเป็นก้อนแล้วจึงใช้มีดตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 3 คูณ 3 เซนติเมตร และซอยออกเป็นเส้นเล็กๆ อีกครั้งหนึ่ง 

            "สาคู" นำน้ำขึ้นตั้งไฟให้เดือด เทสาคูลงไป ต้มจนน้ำเดือดอีกครั้ง จากนั้นปิดไฟปล่อยไว้ให้เย็นแล้วเทน้ำทิ้งไป ทำเช่นนี้สองครั้งก็จะได้สาคูที่นุ่มลิ้น

[lovethaidessert]

Khanom Wan Ruam Mit (Mixed Sweet Dessert)ฃ

ขนมรวมมิตร

A sweet concoction of mixed treats

สูตรขนมรวมมิตรน้ำกะทิ

  เวลาในการทำ 120 นาที

ส่วนผสมสำหรับ 8-10 ที่

  วัตถุดิบรวมมิตรน้ำกะทิ

  1. แป้งมัน 150 ก. (เอาไว้คลุกเผือก-แห้ว)

2. เผือกหั่นเต๋านึ่งสุก 150 ก.

3. แห้วหั่นเต๋า 150 ก.

4. สีผสมอาหารตามชอบ

5. กลิ่นมะลิ 1/2 ชช.

6. ใบเตย 1 ใบ

7. น้ำตาลทราย 300 ก.

8. เกลือป่น 1 ชช.

9. ขนุนหั่นเส้นยาว 150 ก.

10. แป้งมัน 50 ก. (เอาไว้สำหรับโรยนวล)

11. แป้งมัน 50 ก. (เอาไว้นวดกับน้ำเดือด) สีฟ้า

12. แป้งมัน 50 ก. (เอาไว้นวดกับน้ำเดือด) สีส้ม

13. น้ำเดือด 50 มล. 

14. น้ำเดือด 50 มล.

15. น้ำแข็งป่น 1 ถ้วย

16. น้ำเปล่า 100 มล.

  วิธีทำรวมมิตรน้ำกะทิ

  1. นำกะทิ ใบเตย น้ำตาล กลิ่นมะลิ ไปตั้งไฟอ่อน พอเดือดยกลงทิ้งไว้ให้เย็น

2. เทสีเขียวลงในเผือก 1 ชช. ตามด้วยน้ำเปล่า 50 มล. คนให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที และเทสีแดงลงในแห้ว 1 ชช. ตามด้วยน้ำเปล่า 50 มล. คนให้เข้ากันและพักไว้ 10 นาที เช่นเดียวกัน

3. รินน้ำที่แช่แห้ว-เผือกทิ้งไป นำแห้วและเผือกคลุกลงในแป้งมันให้แป้งติดทั่ว

4. ต้มน้ำให้เดือด นำแห้ว เผือกที่คลุกแป้งมันแล้วลงต้ม เมื่อเริ่มลอยหน้า ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น

5. หยดสีผสมอาหารสีฟ้าลงในแป้ง 2-3 หยด ตักน้ำเดือดเติมลงไป 50 มล. คนเร็วๆให้เข้ากัน และนวดประมาณ 5 นาที พักไว้

6. หยดสีผสมอาหารสีส้มลงในแป้ง 2-3 หยด เติมน้ำเดือดลงไป 50 มล. คนเร็วๆให้เข้ากัน นวดต่ออีก 5 นาที พักไว้

7. ปั้นแป้งสีส้มเป็นลูกกลมขนาด 1 ซม. กดในพิมพ์ครองแครง ทำซ้ำจนแป้งหมด และคลึงแป้งสีฟ้าเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นเส้นยาวประมาณ 5 นิ้ว โรยนวลให้ทั่ว

8. นำแป้งสีส้มลงต้มในน้ำเดือดจัด พอสุกตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น

9. นำส่วนผสมที่ต้มสุกทั้งหมด เทรวมกันในน้ำกะทิและโรยหน้าด้วยขนุน ตักเสิร์ฟใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยน้ำแข็งป่น เป็นอันเสร็จ

[lovethaidessert]

Nam Kang Sai น้ำแข็งไส

(Mixed Ice Dessert)

You get a choice combination of various jellies and candied fruits which are scooped into a bowl and topped with chunks of ice and then doused in sweet syrup, coconut milk, and sometimes other sweet syrups. Nam kang sai is one of the perfect Thai desserts on a hot afternoon.

สูตรน้ำแข็งใส กับ วัตถุดิบและส่วนผสม สูตรอาหาร สูตรน้ำแข็งใส

ขนมปังปอนด์

น้ำหวานเฮลบลูบอย

น้ำแข็งเกล็ด

นมสด

นมข้น

ถั่วแดง

สูตรน้ำแข็งใส กับ ขั้นตอนและวิธีในการทำ สูตรอาหาร สูตรน้ำแข็งใส

เริ่มแรกให้หั่นขนมปังให้เป็นชิ้นเล็กขนาดประมาณ 1X2.5 ซม. วางใส่ลงไปในถ้วยพร้อมด้วยถั่วแดง จากนั้นนำน้ำแข็งเกล็ดหรือน้ำแข็งที่ป่นค่อนข้างจะละเอียดแล้วนำมาปั่นด้วยเครื่องบดขนาดเล็กให้ละเอียดเป็นปุยหิมะ

ขั้นตอนต่อไปให้ตักน้ำแข็งปุยหิมะที่ได้ในขั้นตอนแรกไปวางบนขนมปัง และถั่งแดง ตกแต่งเป็นรูปทรงกลมจากนั้นใช้น้ำหวานเฮลบลูบอยราดหน้า ถ้าชอบหวานมากก็ราดมาก ชอบหวานน้อยก็ราดน้อย (ตามความชอบ) จากนั้นตามด้วยนมสดและนมข้น

ทิปเล็กน้อยอาจจะประยุกต์ตกแต่งหน้าด้วย วุ้นหรือเยลลี่ที่เป็นรูปตุ๊กตาต่างๆ เช่น ตัวหมี ตัวนก ตัวเป็ด  เพื่อเพิ่มสีสันให้ดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นก็ย่อมได้ หรือจะโรยด้วยเมล็ดช็อกโกแลตประดับด้วย ลูกจาก เชอรี่เขียวแดง หรือมะม่วงเชื่อม มะพร้าวกะทิเชื่อม ฟักทองเชื่อม หรือจะใช้อื่นๆ ก็ตามใจชอบ ด้วยสูตรนี้ก็คงทำให้หายคลายร้อนได้ไม่มากก็น้อยสำหรับ สูตรอาหาร สูตรน้ำแข็งใส

[lovethaidessert]

Tao Huay Nam Khing เต้าฮวยน้ำขิง

(Soft Tofu and Sweet Croutons in Ginger Water)**

Vibrant sweetened ginger water with pieces of soft tofu and sweet croutons

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงเต้าฮวยน้ำขิง

1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม

2. น้ำสะอาด 7 ลิตร

3. แป้งมันสำปะหลัง 10 ช้อนโต๊ะ

4. หินเต้าหู้ (หรือที่เรียกว่า เจี๊ยะกอ หรือ แคลเซี่ยมซัลเฟต) 4 ช้อนโต๊ะ

5. แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ

6. น้ำเย็น 1 ถ้วยตวง

ขั้นตอนและวิธีทําเต้าฮวยน้ำขิง

1. นำถั่วเหลืองแช่น้ำจนนิ่ม (ใช้เวลาประมาณ 6 ชั่วโมง) จากนั้นล้างน้ำเอาเปลือกออก

ข้อแนะนำ : การเลือกซื้อถั่วเหลืองซีกควร ซื้อหาแต่เฉพาะที่เมล็ดโตๆ เพื่อให้ได้ความมันของถั่วและให้ความเข้มข้นได้ดีกว่า ไม่ควรซื้อถั่วเหลืองที่มีเมล็ดสีเขียวปนอยู่มาก เพราะถั่วเมล็ดสีเขียวจะทำให้เกิดกลิ่นเหม็นเขียว

2. นำใส่โถปั่นกับน้ำ 7 ลิตร (ค่อยๆทำจนหมด) แล้วใช้ผ้าขาวบางกรองเอาแต่น้ำถั่วเหลือง

3. นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้ใส่หม้อ ต้มด้วยไฟปานกลาง แล้วจึงใส่เกลือ 1/2 ช้อนชา คนให้เกลือละลายขณะที่รอน้ำเต้าหู้เดือด

4. นำหินเต้าหู้ผสมแป้งมันสำปะหลัง ,แป้งข้าวโพด และน้ำ 1 ถ้วยตวง (ผสมให้เข้ากันอย่าให้เหลวมาก) เทใส่ภาชนะสำหรับทำเต้าฮวย (ตามร้านขายจะใช้เป็นถังไม้ หรือ ถังสเตนเลสที่สะอาดค่ะ) ผสมกันออกมาเป็นน้ำเชื้อสำหรับทำเต้าฮวยค่ะ

5. พอน้ำถั่วเหลืองเดือดให้ทำการช้อนฟองทิ้ง ยกจากเตาพักไว้สักครู่ เพื่อปรับอุณหภูมิของน้ำ 2-3 นาที (หรือจะใช้เทอร์โมมิเตอร์วัดก็ได้โดยให้น้ำร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส)

6. ขั้นตอนนี้เป็นส่วนที่สำคัญมาก เมื่อปรับอุณหภูมิของน้ำเต้าหู้ประมาณ 2-3 นาทีแล้ว (อยู่ที่ 80 องศาเซลเซียสแล้ว) ให้ยกน้ำเต้าหู้เทลงในถังไม้หรือภาชนะที่ใส่น้ำเชื้อรอไว้แล้ว แต่ก่อนเทให้คนส่วนผสมของน้ำเชื้ออีกครั้ง เพราะแป้งจะตกตะกอน การเทน้ำเต้าหู้ให้เทรวดเดียวครั้งเดียวเลย เมื่อทิ้งไว้ให้เย็นก็จะได้เต้าฮวยตามต้องการ ที่สำคัญที่สุดเมื่อเทแล้วห้ามคนหรือเคลื่อนย้ายโดยเด็ดขาด เต้าฮวยจะไม่เป็นตัว ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที จะได้เต้าฮวยสำหรับทานกับน้ำขิง

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงน้ำขิง

1. ขิงแก่ 5-7 แง่ง

2. น้ำเปล่า 5 ลิตร

ขั้นตอนและวิธีทําน้ำขิง

1. นำขิงแก่ 5-7 แง่งมาปอกเปลือกล้างน้ำ หั่นเป็นแว่นบางๆ หรือจะใช้วิธีทุบก็ได้ แล้วนำมาห่อด้วยผ้าขาวบางผูกให้แน่น

2. นำลงต้มกับน้ำ 5 ลิตร ตั้งไฟจนน้ำเดือดจะได้น้ำขิงสำหรับทานกับเต้าฮวย (น้ำขิงนี้ต้องอุ่นไว้ตลอดเวลา หากน้ำงวดลงเนื่องจากการระเหยก็อาจเติมน้ำสะอาดลงไปผสมได้เรื่อยๆ จนกว่าน้ำขิงจะเจือจาง) บางสูตรอาจเติมน้ำตาลทรายแดงลงในหม้อน้ำขิงเลย แต่ความหอมของน้ำตาลจะด้อยกว่าเติมลงในถ้วยตอนตักรับประทานหรือตอนตักขาย แนะนำให้ใส่น้ำตาลตอนจะรับประทานดีกว่าค่ะ

ส่วนประกอบและเครื่องปรุงปาท่องโก๋

1. แป้งสาลี 1 กิโลกรัม

2. ผงฟู 1/2 ช้อนชา

3. ยีสห์แห้ง 1/2 ช้อนชา

4. โซดาไบร์คาบอเนต 1/4 ช้อนชา

5. น้ำปูนใส 1.5 ถ้วยตวง

6. น้ำสะอาด 2 ถ้วยตวง

7. เกลือ 2 ช้อนชา

8. ดีน้ำตาล 20 เม็ด

9. แอมโมเนีย 12 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนและวิธีทําปาท่องโก๋

1. นำแป้งสาลี ผงฟู ยีสต์แห้ง และโซดาไบร์คาบอเนตผสมรวมกัน คนให้เข้ากันจนเป็นเนื้อเดียว พักไว้

2. ใช้น้ำปูนใส น้ำสะอาด เกลือ ดีน้ำตาล และ แอมโมเนีย เทผสมคนให้ละลายเข้ากัน จากนั้นจึงนำส่วนผสมจากขั้นตอนที่ 1 มาเทผสม เริ่มนวดแป้งด้วยมือให้ได้เนื้อแป้งที่เนียนนุ่มมือ การนวดใช้เวลาแค่ 1-2 นาที เมื่อได้ที่แล้วให้หมักทิ้งไว้ 4-6 ชั่วโมง

3. หลักจากหมักแป้งได้ที่แล้วให้นำมาปั้นเป็นเส้นกลมยาวพอประมาณ แล้วจึงใช้มือตบแป้งให้แบนมีความกว้างประมาณ 1 – 2 นิ้ว แล้วแต่ต้องการให้ตัวเล็ก-ใหญ่ขนาดไหน โดยใช้แป้งโรยด้วยเพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือ และติดกันเวลาใช้มีดตัดเป็นชิ้นเล็กๆ

4. ต่อจากนั้นเตรียมน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟให้ร้อนพอสมควร นำแป้งที่ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ลงทอดให้เหลืองเกรียมจะได้ความกรอบนุ่มอร่อย (โดยสูตรนี้ยึดแป้งสาลีเป็นหลัก 1 กิโลกรัม จะได้ปาท่องโก๋กรอบประมาณ 1.5 กิโลกรัม)

การเสิร์ฟเต้าฮวยเริ่มจากใส่น้ำตาลทรายแดงและน้ำตาลทรายที่ไม่ฟอกสีอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะลงในถ้วย ตักเต้าฮวยด้วยช้อนสเตนเลสพอบางๆ ยาวประมาณ 2-3 นิ้วสัก 3 ช้อน ต่อด้วยการโรยปาท่องโก๋กรอบตัวเล็กๆ พอประมาณแล้วจึงเทน้ำขิงร้อนๆ ลงในถ้วยพอสมควร เท่านี้ก็ได้เต้าฮวยร้อนๆ รับประทาน หรือขายได้ทุกฤดูกาล

[lovethaidessert]

Sakoo Piek สาคูเปียก

(Tapioca Pudding)*

Tapioca balls in sweet pudding paste

* สาคู 200 กรัม

* น้ำตาลทราย 250 กรัม

* เนื้อมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นชิ้น 100 กรัม

* น้ำเปล่า 900 กรัม

* หัวกะทิ 100 กรัม

* เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ช้อนชา

วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อและตั้งบนไฟร้อนปานกลาง ขณะรอน้ำเดือดนำสาคูไปล้างในน้ำเปล่าอย่างรวดเร็ว

2. เมื่อน้ำเดือด จึงใส่สาคูลงในหม้อ คนอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เม็ดสาุคูเกาะตัวกัน ต้มจนเกือบสุก โดยเม็ดสาคูจะมีลักษณะใส จะเหลือจุดขาวๆภายในเม็ดสาคู

3. ใส่น้ำตาลทรายลงไปในหม้อ คนจนน้ำตาลละลายจึงใส่เนื้อมะพร้าวอ่อนลงไป คนให้เข้ากันอีกครั้งจึงปิดไฟ

4. ทำน้ำราดกะทิ โดยใส่น้ำกะทิ, แป้งข้าวเจ้าและเกลือลงในหม้อเล็ก ตั้งบนไฟอ่อนๆจนเข้ากันดี ปิดไฟและพักไว้

5. ตักสาคูมะพร้าวอ่อนใส่ถ้วย ราดหน้าด้วยน้ำกะทิ พร้อมเสริฟรับประทานได้ทันที

[lovethaidessert]

Bua Loy Nam King บัวลอยน้ำขิง (Mochi Rice and Sesame Balls in Ginger Water)***

This is one of my all time favorite Thai desserts. It consists of two main parts. The dumplings are made of a rice flour encasing with  black sesame seed paste in the middle. They are served floating in sweet ginger soup. There’s a great place to eat bua loy nam kingin Chinatown Bangkok.

สูตรขนมบัวลอยน้ำขิง

  เวลาในการทำ 40 นาที

ส่วนผสมสำหรับ 5-6 ที่

  วัตถุดิบบัวลอยน้ำขิง

  1. แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม

2. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม

3. งาดำคั่วบดละเอียด 80 กรัม

4. น้ำตาลทรายแดง 150 กรัม

5. น้ำตาลปี๊ป 200 กรัม

6. ขิงหั่นแว่น 100 กรัม

7. น้ำเปล่า 150 มล. (สำหรับนวดแป้ง)

8. น้ำเปล่า 1 1/2 ลิตร (สำหรับทำน้ำขิง)

  วิธีทำบัวลอยน้ำขิง

  1. นำงาคั่วบดละเอียด น้ำตาลปี๊ป ไปกวนในกระทะทองเหลือง ประมาณ 10 นาทีจนส่วนผสมเริ่มเหนียวข้น พักไว้ให้เย็น (ใช้ไฟอ่อน)

2. นำแป้งข้าวจ้าว แป้งข้าวเหนียว ผสมรวมกัน เติมน้ำเปล่าลงไปทีละน้อยและนวดให้เข้ากันดี

3. ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมขนาด 1 1/2 นิ้ว และแผ่แป้งออกเป็นแผ่นแบน ตักใส่งาดำวางตรงกลางแป้ง จากนั้นเก็บริมแป้งให้มิดและปั้นเป็นก้อนกลม วางพักไว้บนถาดแป้งที่โรยนวลแป้งไว้แล้ว

4. ต้มน้ำเปล่าให้เดือดจัด นำแป้งบัวลอยลงต้มให้สุกประมาณ 5-7 นาที เมื่อแป้งบัวลอยเริ่มลอยตัวขึ้นมาให้ตักขึ้นพักไว้ในน้ำเย็น

5. ต้มน้ำเปล่า น้ำตาลทรายแดง ขิงแก่ รวมกันจนเดือด ตักน้ำขิงใส่ถ้วยบัวลอย เป็นอันเสร็จ พร้อมเสิร์ฟ

[lovethaidessert]

Khanom Thien ขนมเทียน (Sticky Cake)

Tapioca flour and peanuts made into a wet cake and wrapped in a banana leaf. Especially eaten during Chinese New Year in Thailand when you’ll see it all over the streets and markets.

สูตรขนมเทียนไส้หวาน

เวลาในการทำ 80 นาที ส่วนผสมสำหรับ 17-20 ชิ้น วัตถุดิบขนมเทียนไส้หวาน ตัวแป้ง 1. แป้งข้าวเหนียว 200 ก. 2. น้ำตาลปี๊ป 100 ก.  3. กะทิ 100 มล. ตัวไส้ 4. น้ำตาลปี๊ป 180 ก. 5. มะพร้าวทึนทึกยูด 100 ก. 6. น้ำเปล่า 30 มล. 7. ใบตองตักทรงกลม ขนาด 5 นิ้ว 8. ใบตองตัดทรงกลม ขนาด 8 นิ้ว *อย่างละ 17-20 แผ่น วิธีทำขนมเทียนไส้หวาน 1. นำน้ำตาลปี๊ป น้ำเปล่า มะพร้าวทึนทึก กวนรวมกันในกระทะทองเหลืองด้วยไฟอ่อนๆ จนเริ่มแห้งพอที่จะนำมาปั้นไส้ (ประมาณ 10-15 นาที) 2. ผสมแป้ง กะทิ น้ำตาลปี๊ปเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน พักไว้ก่อน 3. นำใบตองไปรนไฟให้อ่อนตัว (ถ้าไม่รนไฟเวลาที่นำมาห่อใบตองจะแตก) 4. ปั้นใส่ขนมเป็นลูกกลมขนาด 1 นิ้ว และปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมขนาด 1 1/2 นิ้ว นำแป้งมาหุ้มไส้ให้มิด 5. นำใบตองใบเล็กซ้อนบนใบใหญ่ ให้ด้านนวลชนกัร (นำใบตองไปรนไฟให้อ่อนตัวเสียก่อน) และม้วนใบตองให้เป็นรูปกรวย 6. วางขนมลงในกรวย พับเก็บริมทั้ง 4 ด้าน นำขนมลงนึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักขนมเทียนให้เย็นเสียก่อนค่อยเสิร์ฟ

[lovethaidessert]

Khanom Sai Sai ขนมไส่ใส้ (Coconut Treat)

Coconut fruit inside with coconut pudding outside and covered in a banana leaf

สูตรขนมใส่ไส้

  • เวลาในการทำ 120 นาที

• ส่วนผสมสำหรับ 30 ห่อ

    วัตถุดิบขนมใส่ไส้

  ไส้ขนม

1. น้ำตาลปี๊ป 200 ก.

2. เกลือป่น ½ ชช.

3. มะพร้าวทึนทึกขูดเส้นยาว

ตัวแป้ง

4. แป้งข้าวเหนียว 350 ก.

5. น้ำใบเตยปั่นละเอียด 300 มล.

  หน้าขนม

6. กะทิ 800 มล.

7. เกลือป่น 1 ชช.

8. แป้งข้าวเจ้า 80 ก.

9. กลิ่นมะลิ 1 ชช.

10. ไม้กลัด 30 อัน

  วิธีทำขนมใส่ไส้

  1. นำใบเตยไปล้างน้ำให้สะอาดและเช็ดให้แห้ง จากนั้นนำใบเตยไปลนไฟให้นิ่ม

2. นำมะพร้าว เกลือ น้ำตาลปี๊ป ไปกวนรวมกันในกระทะทองเหลือง ใช้ไฟอ่อนๆประมาณ 20 นาที จนส่วนผสมของไส้เริ่มแห้ง ปิดไฟและพักไว้ให้เย็น

3. ผสมแป้งข้าวเหนียวและน้ำใบเตยเข้าด้วยกัน นวดจนแป้งเริ่มเป็นก้อนเนียน คลุมปิดก้อนแป้งด้วยฝาหรือพลาสติกแรป

4. นำกะทิ ¼ ของกะทิทั้งหมด ผสมกับแป้งข้าวเจ้า เกลือป่น กลิ่นมะลิ ลนจนกระทั่งแป้งไม่เป็นเม็ด เติมกะทิส่วนที่เหลือลงไป เปิดไฟอ่อนๆ และคนไปเรื่อยๆจนกะทิเริ่มเดือดและเหนียวข้น พักไว้ให้เย็น

5. ปั้นใส่ให้เป็นลูกกลมขนาด 1 นิ้ว จากนั้นปั้นแป้งให้เป็นลูกกลมขนาด 1 1//2 นิ้ว แผ่แป้งให้แบนและวางไส้ลงตรงกลาง ห่อไส้ขนมให้มิด

6. วางใบตองซ้อนกันโดยใบเล็กอยู่ด้านบน ประกบใบตองให้นวลตองชนกัน วางขนมที่ปั้นแล้วลงตรงกลางใบตอง ตักหน้ากะทิราดลงไป 1 ชต. พับใบตองให้เป็นทรงสูง คาดทับด้วยใบมะพร้าวและกลัดด้วยไม้กลัด

7. นึ่งในน้ำเดือดจัด 30 นาที พักไว้ให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

[lovethaidessert]

  Takoh ตะโก้ (Coconut Cream Jelly)**

Tapioca flour mixed with heavy coconut cream, coconut pulp and sugar  and all mixed and steamed to create an intense coconut custard. Sometimes takoh is served just plain while other times it’s placed over a bed or tapioca. It’s often prepared in banana leaf wrappers.

สำหรับทำตัวตะโก้

* แป้งถั่วเขียว 1 ถ้วยตวง

* น้ำกลิ่นมะลิ 3 ถ้วยตวง

* น้ำตาลทราย 2 ถ้วยตวง

* น้ำใบเตยคั้น 1/2 ถ้วยตวง

* แห้วต้มหั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/2 ถ้วยตวง

* กระทงหรือแบบสำหรับใส่ขนม

สำหรับทำหน้าตะโก้

* แป้งข้าวเจ้า 1/2 ถ้วยตวง

* กะทิ 2 ถ้วยตวง

* เกลือป่น 1 ช้อนชา

  วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. เตรียมทำตัวตะโก้ โดยผสมแป้งถั่วเขียว, น้ำตาลทราย, น้ำใบเตยและ น้ำกลิ่นมะลิ เข้าด้วยกันในหม้อ และนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนสุกและข้น

2. จากนั้นใส่แห้วจีนต้มที่หั่นเตรียมไว้ลงไปในหม้อ กวนต่ออีกสักครู่จึงปิดไฟ ตักตัวตะโก้หยอดในกระทงหรือแบบพิมพ์ที่เตรียมไว้ประมาณครึ่งนึงของแบบ

3. เตรียมทำหน้าตะโก้ โดยผสมแป้งข้าวเจ้า, กะทิ และเกลือป่น เข้าด้วยกันในหม้อขนาดเล็ก จากนั้นนำไปตั้งบนไฟร้อนปานกลาง กวนจนข้นพอดี จึงปิดไฟ

4. หยอดหน้าตะโก้ลงบนกระทงหรือแบบให้เต็ม ทิ้งไว้ให้เย็น จัดใส่จานเสริฟเป็นของว่างได้ทันที

[lovethaidessert]

Khanom Piek Poon ขนมเปียกปูน (Burnt Coconut Jelly)

Flour, sugar, and shredded coconut meat residue that is burnt on the outside to create the black effect and made into a jelly

* แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง

* แป้งเท้ายายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม

* น้ำกาบมะพร้าวเผา 3/4 ถ้วยตวง

* น้ำกะทิ 1 ถ้วยตวง

* น้ำปูนใส 4 ถ้วยตวง 

* เนื้อมะพร้าวฝอย 1 1/2 ถ้วย

   (คลุกเกลือนิดหน่อย ไว้สำหรับโรยหน้า)

  วิธีทำขนมไทย ทีละขั้นตอน

1. นำกาบมะพร้าวไปเผาไฟพอไหม้นิดหน่อยจึงนำไปจุ่มลงในน้ำสะอาด ทิ้งไว้ให้กาบมะพร้าวแห้ง จึงนำไปโขลกให้ละเอียด และร่อนจนได้ผงละเอียด แล้วจึงนำไปผสมกับน้ำสะอาด 3/4 ถ้วยตวง

2. ผสมแป้งข้าวเจ้าและ แป้งเท้ายายม่อม กับน้ำกะทิ, น้ำปูนใส, น้ำกาบมะพร้าว (ที่ทำในขั้นตอนที่ 1)และ น้ำตาลมะพร้าว ผสมจนทุกอย่างละลายเข้ากันดีจึงนำไปกรองด้วยผ้าขาวบาง

3. เมื่อกรองเสร็จแล้ว เทส่วนผสมลงในกระทะทองเหลือง (หรือกระทะเทฟลอนก็ได้) นำไปตั้งไฟกวนโดยใช้ไฟแรง กวนสักพักพอแป้งจับตัวกันเป็นก้อน จึงลดไฟลงและ กวนต่อจนส่วนผสมข้นและเหนียว จึงเทใส่ถาดเกลี่ยหน้าให้เรียบหรือเทใส่แบบพิมพ์ที่เตรียมไว้

4. ถ้าเทใส่ถาด รอจนส่วนผสมเย็นจึงตัดเป็นชิ้น โรยด้วยเนื้อมะพร้าวฝอย ตักเป็นชิ้นใส่จานเสริฟ หรือเสริฟทั้งถาดแล้วแต่ความเหมาะสม