LUCKY HUNGRY GIRLFRIEND

Me llamo Ana y tengo un novio genial. Entre muchas virtudes, mi novio posee la habilidad de hacerme feliz con su cocina. Y a mi que me encanta comer, me tiene conquistada con sus recetas. Gracias a él he conocido sabores nuevos, reinventado antiguos platos e incluso eliminado algunos prejucios sobre ciertos alimentos. ¡Aquí os dejo algunas muestras de su cocina!

[luckyhungrygirlfriend]

DAHL DE LENTEJAS CON BATATA Y YOGUR

¿Quién ha dicho que las lentejas son comida de viejas? En esta casa además de la receta original (que si tiene un buen compango es un plato nada aburrido) Mike suele prepararlas al estilo hindú, con especias, batata y ese último toque de yogur que tan bien le va para darles una textura más untuosa.

¿Os animáis a probarlas? Ya veréis que sencillita y que rica!!

Ingredientes:

500g Batata, 50g Yogur natural, 30ml AOVE, 150g cebolla, 2 zanahorias,15g jengibre fresco, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de curry, 1/2 cucharadita de cúrcuma, agua de coco, 1 cucharada de tomate concentrado o 30g de salsa de tomate, 85g lentejas, cilantro fresco y coco rallado.

Elaboración:

Paso 1:

Pelar y cortar la batata en dados de igual tamaño. 

Paso 2:

Hervir la batata en agua salada durante unos 15 minutos o hasta que esté tierna. 

Paso 3:

Escurrir el agua de la batata y machacar hasta hacerla puré. Mezclar con un poquito de yogur natural y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Paso 4:

Picar la cebolla y la zanahoria. Pochar en una cazuela con aceite, 1/2 cucharadita de curry y 1/2 cucharadita de cúrcuma, la cebolla junto a la zanahoria durante 10 minutos a fuego suave y con tapadera puesta. 

Paso 5:

Pelar y rallar el jengibre y los dientes de ajo. Incorporar al sofrito.

Paso 6:

Incorporar las lentejas y remover para impregnar con el sabor de las verduras y el jengibre.

Paso 7:

Añadir el tomate concentrado o la salsa de tomate. Agregar agua de coco necesaria para cubrir las lentejas (Si no tenéis podéis utilizar caldo de verduras)

Paso 8:

Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 15 min. Hay que dejar que las lentejas absorban el líquido y queden tiernas. (Si os habéis quedado cortos de líquido completad con agua poco a poco)

Paso 9

Servir las lentejas cubriéndolas con una capa de puré de batata. Poner encima un poco de yogur y espolvorear coco rallado, cúrcuma y cilantro. 

[luckyhungrygirlfriend]

TARTA BAN-ANA FOSTER

Este año me tocaba cumplir los treinta y la coyuntura del momento presagiaba un cumpleaños solitario y un poco triste. SIn embargo, posiblemente fue el mejor cumpleaños que he tenido en toda mi vida. Además de grandes sorpresas en forma de detalles, regalos, llamadas...Mike me despertó (literalmente) con esta tarta en la cama. Una preciosa creación inspirada en un famoso postre de Nueva Orleans; el Bananas Foster, que decoró con unos maravillosos cáctus de fondant.

Ya han pasado meses desde que catamos el último trozo y dejarme deciros que desde entonces estoy soñando con que la repita. Aquí os dejo la receta. Enjoy!!

Fase 1: Bananas Foster

Ingredientes:

8 plátanos, 60 g mantequilla, 85 g azúcar moreno, 1 cucharadita de canela, 1-2 cucharaditas de ralladura de naranja, 1/4 taza de zumo de naranja y 1/2 taza de ron.

Elaboración:

Paso 1:

Pelar los plátanos y cortar a lo largo (y a la mitad si ayuda a distribuirlos mejor en la sartén). Reservar las pieles. 

Paso 2:

En una sartén ancha, derretir la mantequilla a fuego bajo. Mientras se funde, mezclar el azúcar, la ralladura de naranja y la canela, y añadir a la mantequilla. 

Paso 3:

Remover hasta que se forme un sirope, y entonces distribuir los plátanos. 

Paso 4:

Subiendo un poco el fuego, verter el zumo de naranja y el ron (las cantidades son aproximadas). Tapar la sartén y, a fuego medio-bajo, dejar que los plátanos se pongan tiernos y el líquido espese ligeramente (15 minutos serán suficientes). 

Paso 5:

Al terminar, escurrir los plátanos en un colador y reservar todo el sirope posible.

Fase 2: Bizcocho

Ingredientes:

325 g, harina, 1 cucharadita, levadura química, 1 cucharadita de bicarbonato, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 1 cucharadita de pimienta de jamaica molida, 2 huevos, 200 g de azúcar moreno, 350 g de plátanos del Bananas Foster, sirope del Bananas Foster, 180 ml de aceite de girasol (¡no de oliva!),1 cucharadita de vainilla, 1/4 de taza de ron, 400 ml de leche, las pieles reservadas de plátano y 1 rama de canela.

Elaboración:

Paso 1:

Preparar en un cazo una infusión a fuego suave con la leche, varias de las pieles de plátano y la rama de canela. Mantener tapada sin dejar que hierva nunca, durante una media hora. Es ideal hacerla la noche anterior y dejar que los aromas se adhieran a la leche. Colar la leche y comprobar que aún tenemos unos 250 ml o más.

Paso 2:

Separar las claras y reservar. Con las varillas, blanquear las yemas con el azúcar. 

Paso 3:

Añadir los plátanos hechos puré, un chorrito del sirope del bananas foster, la vainilla y batir de nuevo, lo justo para integrarlos. 

Paso 4:

Verter el aceite, el ron y 250 ml de leche infusionada (si te has quedado con menos, completa con leche a temperatura ambiente). Batir de nuevo hasta integrar y no más allá. 

Paso 5:

Es el momento de combinar los ingredientes secos restantes (harina, gasificantes, sal y especias) y añadir a la mezcla tamizándolos.

Paso 6:

Finalmente, añadir las claras, que habremos montado a punto de nieve, e integrar suavemente con una espátula.

Paso 7:

Con la mezcla ya lista, no está de más comprobar que las especias están a nuestro gusto; se trata de un bizcocho más especiado que dulce, así que nunca sobrará un toque extra de pimienta de Jamaica o naranja.

Paso 8:

Como buscamos un bizcocho alto, que podamos cortar transversalmente en dos mitades, verter la mezcla en un molde no demasiado ancho (20cm, por ejemplo) y hornear a 180º durante hora u hora y cuarto, cuidando que no se queme por arriba y asegurándonos con una varilla de que está cocinado completamente por el centro. 

Paso 9:

Dejar enfriar completamente fuera del horno antes de manipularlo.

Fase 3: Frosting

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente, 300 g de queso mascarpone, sirope del Bananas Foster.

Elaboración:

Paso 1:

Batir la mantequilla con las varillas hasta que esté cremosa y blanqueada. 

Paso 2:

Añadir el mascarpone y batir de nuevo hasta homogeneizar. El cocinero no recuerda cuánto sirope usó, así que su consejo es integrar cantidades pequeñas poco a poco e ir probándolo. La cantidad marcará el dulzor y, más importante, el sabor, que debe ser aromático y especiado (pasarse supondría un frosting demasiado líquido, así que cuidado también ahí). 

Paso 3:

Dejar enfriar en un recipiente cerrado en el frigorífico hasta que adquiera una consistencia firme y untable.

Fase 4: la tarta

Elaboración:

Paso 1:

Cortar la parte superior del bizcocho para conseguir una parte superior plana, y también a lo largo en dos mitades iguales. 

Paso 2:

Con la mitad inferior en una bandeja, cubrir con una capa generosa de frosting y colocar la mitad superior. 

Paso 3:

Cubrir por completo la tarta con el frosting restante, espolvorear con ralladura de naranja y decorar. En este caso, se trata de rodajas de plátano y nueces, pero si han sobrado plátanos del bananas foster, pueden usarse. Dar rienda suelta a la imaginación.

Paso 4:

Disfrutar muchísimo.

[luckyhungrygirlfriend]

GUMBO NOLA

El verano pasado tuvimos la fortuna de visitar Nueva Orleans. Esta ciudad tan diferente a las de grandes rascaciones y perritos calientes, nos ofreció buena música, paisajes pintorescos y muy muy buena comida criolla.

De recuerdo, como no podía ser de otra forma, nos trajimos una bolsita de especias con las que Mike ha recreado uno de los platos más populares de Luisiana; el gumbo.

Ingredientes:

Un chorrito aceite de oliva, 50g de harina, 2 cebollas grandes, 6 cangrejos de río, 1 apio, 4 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 3 litros de caldo de pescado o marisco (nosotros lo hicimos con las cascaras de los langostinos y el caparazón de 1 centollo), 200g de okra (nosotros no teníamos), 1 cucharada de tomillo fresco o seco, 2 hojas de laurel, 4 salchichas, 4 chalotas, sal, pimienta negra, tabasco, especias criollas, 455g de gambas peladas, la carne de un centollo, 1 red de almejas y arroz.

Elaboración:

Paso 1:

En una olla con buen fondo calentar el aceite a fuego alto.

Paso 2:

Agregar la harina y bajar un poco el fuego.Remueve la harina para formar una roux doradita, como unos 15 minutos.

Paso 3:

Añadir la cebolla y remover durante 10 minutos.

Paso 4:

Agregar los cangrejos y dejar tostar su cascara. Añadir el apio y el ajo. Dejar cocinar removiendo durante 3 minutos.

Paso 5:

Añadir el caldo, la okra, el tomillo y el laurel. Dejar hervir removiendo a cada ratito.

Paso 6:

Bajar a fuego medio y cocinar durante 45min. Remover ocasionalmente e ir quitando la grasa de la superficie.

Paso 7:

Agregar las salchichas y las chalotas y cocinar durante 15 minutos.

Paso 8:

Añadir las especias criollas, la sal, la pimienta y el tabasco.

Paso 9:

Añadir los langostinos. las almejas (y su caldito) y la carne de cangrejo. Cocinar durante 5 minutos.

Paso 10:

Servir junto con arroz y las patas del centollo.

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FLAN DE QUESO

Si hay algo que nos gusta en esta pareja es el queso. Por eso en cuanto una receta nos lo permite le ponemos un poquito de este manjar en cualquiera de sus formas. Y existe un queso en particular, nada caro pero algo dificil de encontrar en el lineal, que nos gusta muchísimo.Quizá no sea muy inteligente por mi parte descubrir esta maravilla a los consumidores rezagados.¡Más competencia para hacernos con un cuña! Pero basta con que bajéis al Mercadona más cercano para intentar haceros con un poco de este queso Viejo Tostado. Su precio es muy asequible y tiene un estilo muy parecido al Gouda curado Old Amsterdam (que también podéis utilizar en esta receta)

Sin más rollos, aquí os dejo un postre muy facilito con un toque sutil pero maravilloso de queso.

Ingredientes:

500ml leche entera, 4 huevos talla L, 50g queso Old Amsterdam o Viejo Tostado (Mercadona), 150g de queso crema, 100g de azúcar, 1 vaina de vainilla, 125g de azúcar para caramelo y 20 g de agua para el caramelo.

Elaboración:

Paso 1:

Preparar el caramelo mezclando el agua y el azúcar en un cazo. Calentar a fuego medio hasta formar un caramelo doradito. 

Paso 2:

Bañar el fondo y los laterales del molde (Mike utilizó moldes individuales) y reservar.

Paso 3:

Calentar la leche junto el azúcar y la vainilla. Dejar hervir y retirar del fuego. Dejar infusionar hasta que temple.

Paso 4: 

Precalentar el horno a 180ºC

Paso 5:

Rallar el queso Old Amsterdam o Viejo Tostado. Mezclar en un bol con el queso crema y los huevos. Batir bien hasta integrar.

Paso 6:

Añadir la leche infsionada ya colada. 

Paso 7: 

Rellenar el o los moldes (según si queréis hacer una más grande o varios individuales.

Paso 8:

Colocar en los recipientes en una fuente con agua caliente para cocinarlos al baño maría. Hornear durante 1 hora o hasta que cuaje la mezcla.

Paso 9:

Dejar enfriar en la nevera y disfrutar

[luckyhungrygirlfriend]

ALBÓNDIGAS DE BERENJENA CON SALSA DE TOMATE

Y por fin puedo subir al blog una de mis recetas sanas favoritas. Mike la suele preparar con frecuencia y a mi me parece uno de esos platos que te engañan haciéndote creer que pecas (y el pecado siempre sacia más)

Ingredientes:

4-5 tomates secos, 20g aprox. de piñones, aceite de oliva, 4 dientes de ajo, unas cuantas hojas de albahaca, 1/4 de la piel de un limón (sólo la parte amarilla), 600g berenjena, sal, pimienta y 50-60g de pan rallado Salsa de tomate: 500ml de tomate triturado, aceite, sal, un puñado de hojas de albahaca y 1 diente de ajo

Elaboración:

Paso 1:

Picar ligeramente los piñones (más o menos en mitades) y los tomates secos y tostar en la sartén limpia. Reservar.

Paso 2:

Machacar los dientes de ajo, la albahaca y la piel del limón en un mortero y añadir a la sartén con un poco de aceite.

Paso 3:

Picar las berenjenas lo más menudo posible, sea con el cuchillo o con un procesador. La idea es convertirlas en casi una pulpa.

Paso 4:

Cuando la pasta esté empezando a pocharse y a aromatizar el aceite, añadir las berenjenas a la sartén con un poco de sal y pimienta (y ajo y albahaca en polvo, si quieres), mezclar bien y subir el fuego a medio-alto. La berenjena se irá cocinando en su propia agua, y en diez o quince minutos se habrá evaporado por completo. El resultado será prácticamente un puré.

Paso 5:

Añadir los piñones y el tomate seco e integrarlos removiendo en el fuego unos minutos más.

Paso 6:

Dejar atemperar fuera del fuego unos diez minutos, y entonces añadir el pan rallado poco a poco, integrando cada vez. La idea es usar la cantidad justa para que se pueda dar forma a las albóndigas, sin que el sabor de la berenjena desaparezca bajo el pan rallado (por eso no usamos huevo, obligaría a añadir más pan rallado).

Paso 7:

Dar forma a las albóndigas (20g por unidad es un buen tamaño). 

Paso 8:

Poner las albóndigas en una sartén limpia a fuego alto, y dejar que se tuesten homogéneamente sin dejar de hacerlas rodar. Cuando consideremos que tienen un color tostado aceptable, bajar el fuego al mínimo y dejar que se cocinen por dentro un ratito más.

Para la salsa de tomate ...

Paso 9:

Machacar un diente de ajo con un puñado de hojas de albahaca.

Paso 10:

Poner a fuego medio alto con aceite y antes de que empiece a tostarse añadir el tomate triturado, sal, una pizca de azúcar y un chorrito pequeño de vino tinto. 

Paso 11:

Dejar cocinar a fuego medio hasta que reduzca y espese lo suficiente.

Paso 12:

Servir las albóndigas con la salsa, acompañadas de, por ejemplo, champiñones y tomates cherry asados y queso fresco. Un buen toque es aliñarlo todo con aceite de pesto.

[luckyhungrygirlfriend]

CURRY DESDE LA INDIA A LOUSIANA 

Si, lo sabemos, ya os preguntabais si Lucky Hungry estaba muerta. Y no me extraña ¡Más de un año sin publicar! Eso si, para vuestra tranquilidad os diré que Mike me ha alimentado muy bien. SImplemente se nos ha pasado el tiempo enredados en otras cosas. Pero ¡HEMOS VUELTO! y lo hacemos con una receta que os va a conquistar el paladar ¿Empezamos?

Ingredientes:

Para 4 (cantidades más o menos estimadas porque el cocinero lo hace a ojo)

Aceite de coco,15 langostinos cocidos,1 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo,1 trocito de jengibre, 5 hojas de curry,1/2 chile habanero amarillo,1 cucharada de curry en polvo (madrás, rojo, da igual, pero curry de verdad),1/2 cucharada de cúrcuma,1 cucharadita de comino,1 cucharadita de pimentón,1 calabacín grande, 3 zanahorias, 1/2 pimiento rojo,10 champiñones,1 melocotón amarillo, 3 rodajas de piña natural, 1/2 mango, un puñado de garbanzos cocidos, tomate triturado, 250 ml de fumet hecho con las cáscaras y cabezas de las gambas, 250 ml de agua de coco, 200 ml de leche de coco, 100g de arroz redondo y coco rallado.  

Elaboración:

Paso 1:

Preparar el fumet. Basta con pelar las gambas y cocer a fuego lento/medio las cáscaras y cabezas en un cazo con agua, tapado, durante 30 min.

Paso 2:

Cortar todas las verduras, cebolla, calabacín, pimiento y champiñones, en cubos grandes (1'5cm aproximadamente); el melocotón y la piña, en cubitos más pequeños; las zanahorias, en rodajas no demasiado finas, y el mango, bien picados, casi una pulpa.

Paso 3:

Convertir los ajos, el jengibre, las hojas de curry y el chile en una pasta con la ayuda de un mortero. 

Paso 4: 

Pasar el fumet por la batidora hasta dejarlo lo más fino posible (quizá sea prudente esperar a que el agua se atempere un poco) y colarlo.

Paso 5: 

Cubrir el fondo de una olla grande con aceite de coco (o mantequilla o aceite de oliva, tampoco es el fin del mundo), especiar las gambas con una pizca de cada especia y saltearlas un par de minutos en el aceite a fuego medio (no queremos que las especias se quemen). Retirar las gambas y escurrirlas bien para poder seguir utilizando ese mismo aceite especiado.

Paso 6: 

Con el fuego medio, añadir la cebolla con una pizca de sal (no vamos a usar mucha en esta receta, el componente picante lo hará innecesario) y, subiendo el fuego y sin dejar de remover, dejar que se ponga brillante. 

Paso 7: 

Añadir la pasta de ajo, chile y jengibre y las especias. Se pueden echar todas ahora o dejar algo de cada una para un par de verduras más adelante (¡nunca después de añadir los líquidos!). 

Paso 8:

Añadir las verduras una a una, con el fuego alto (queremos saltear, evitando en la medida de lo posible que suelten demasiado líquido) y sin dejar de remover: zanahorias, pimiento, champiñones y melocotón. 

Paso 9:

Añadir el calabacín y los garbanzos, y, después de remover un rato y que todas las verduras se hayan impregnado de especias, añadir la piña y el mango..

Paso 10:

Agregar el tomate triturado (3 o 4 cucharadas bastarán), y tras integrarlo bien, añadir el fumet y al agua de coco. Las cantidades son orientativas: la cuestión es cubrir las verduras con suficiente líquido como para que puedan cocinarse cómodamente.

Paso 11: 

Con la olla tapada y el fuego bajo, dejar que las verduras se cocinen. Las verduras deben quedar ligeramente al dente así que lo cocinamos unos 30 o 40 minutos. 

Paso 12:

Cuando empiece a reducir, integrar la leche de coco, y cuando consideremos que quedan diez minutos para que las verduras estén maravillosas y el líquido esté empezando a reducir y espesar, añadir las gambas apartadas y el arroz. Éste se cocinará en el propio caldo y ayudará a que el curry espese y se integre, que es lo que buscamos .No hace falta esperar a que el arroz esté completamente hecho para parar el fuego: el calor del propio curry prolongará la cocción 

Paso 13:

Dejar reposar antes de servir para que los sabores se asienten. Servir con un poco de coco rallado espolvoreado por encima. 

[luckyhungrygirlfriend]

MARMITAKO DE BACALAO

Hacía ya unas semanas que el bacalao y el pan de torrijas nos hacían ojitos desde los lineales del supermercado. Para nosotros parecía un poco pronto (cada vez ponen antes estas cosas) así que decidimos fijar este fin de semana para preparar nuestro menú de cuaresma. Después de mirar muchas recetas, Mike se decantó por este plato de marmitako con bacalao. Es muy sencillo de preparar y el resultado es muy reconfortante. De postre ¿cómo no? torrijas

Ingredientes:

500g d.e lomo de bacalao, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 puerro, 1 cucharadita de pimentón, 2 patatas grandes, 100g de tomate triturado, 900ml de caldo de pescado, 2 hojas de laurel, 2 ramitas de romero y pimienta.

Elaboración:

Paso 1:

Desalar el bacalao durante 12 h en agua fria. Cambiar el agua una vez. Guardar en la nevera.

Paso 2:

En una cazuela, sofreír en un poco de aceite la cebolla y los ajos picados.

Paso 3:

Cuando la cebolla esté pochadita, añadir los pimientos cortados en tiras y la cucharadita de pimentón. Remover.

Paso 4:

Añadir el puerro cortado en tiras.

Paso 5:

Agregar las patatas cortadas y añadir el tomate triturado.

Paso 6:

Remover y dejar cocinar durante 2 min

Paso 7:

Añadir las hojas de laurel y las ramitas de romero, la pimienta y el caldo de pescado.

Paso 8:

Cocinar a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.

Paso 9:

Agregar el bacalao previamente escurrido, quitado las espinas y cortado a tacos.

Paso 10:

Dejar cocinar durante unos 5 min a fuego bajo

Paso 11:

Dejar reposar antes de consumir para que se asiente.Disfrutar.

[luckyhungrygirlfriend]

HUEVOS A LA RANCHERA

Las recetas de Jamie Oliver son siempre una apuesta segura. Hace unas navidades mi madre le regaló a Mike su libro “Confort food”.  Cada receta que hemos probado ha sido un éxito. Sencillas de preparar y llenas de sabores exóticos. En esta ocasión Miguel preparó unos preciosos huevos rancheros. Es alucinante como la comida puede convertirse en un vibrante cuadro de colores y sabores!!

Ingredientes:

2 tortillas de harina, aceite de oliva, semillas de comino, 250 g de alubias negras en conserva, 2 aguacates maduros, 1 tomate grande y tierno, orégano, 1 lima, 3 huevos grandes y 30 g de queso cheddar.

Paso 1:

Poner una sartén al fuego y dorar las tortillas por una sola cara

Paso 2:

Introducir la torta en una taza para que tome una forma. La parte interior debe ser la que no está tostada.

Paso 3:

Saltear con un poco de aceite las semillas de comino y añadir las añlubias escurridas para que se tuesten. Apagar el fuego.

Paso 4:

Cortar los aguacates en tiras y los tomates en rodajas gruesas. Repartir en el plato y espolvorear con orégano y sal.

Paso 5:

Cortar la lima en gajos.

Paso 6:

Batir los huevos con una pizca de sal y pimienta. Añadir los huevos a una sartén con aceite y plegar los huevos plegándolos sobre si mismos varias veces y añadiendo el cheddar. No cocinar demasiado. Deben quedar cremosos y acabarse de hacer con su propio calor residual. 

Paso 7:

Dividir los huevos en dos y repartir en los platos, Poner encima las alubias. Colocar las tortas al lado. 

Paso 8:

Servir junto a los gajos de lima para que cada uno pueda exprimirla a su gusto.

Sugerencia de presentación:

Acompañar con una mayonesa de jalapeños.

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PATATAS A LA RIOJANA

En esos días en los que el calor del hogar es el mejor refugio para el frío, los guisos de patata son una apuesta segura. Y si encima las patatas vienen acompañadas de un buen chorizo y de pimentón de la Vera...¿Quién propone un mejor plan?

Ingredientes: 

1 cebolla pequeña, 2 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 250 gr de chorizo, 1 kilo de patatas, 1 litro de caldo de pollo, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 hoja de laurel y 1 cucharada de aceite de oliva virgen,

Elaboración:

Paso 1:

Picar finamente la cebolla y el ajo.

Paso 2:

Quita las semillas y picar el pimiento.

Paso 3:

Cortar el chorizo en rodajas y pelar y cascar las patatas.

Paso 4:

Pochar la cebolla hasta dorar. Agregar el ajo y dejar cocinar durante 2 min.

Paso 5:

Añadir el chorizo y dejar dorar. Agregar el pimentón dulce y picante, el laurel y la sal y dejar cocinar 2 min más. 

Paso 6:

Añadir las patatas y remover para que se impregne de las especias.

Paso 7:

Verter el caldo de pollo, tapar y cocínar a fuego lento. Destapar y dejar cocer de 20-25 minutos. La patata debe quedar tierna y el líquido debe haberse reducido a la mitad. 

Paso 8:

Corregir el punto de sal y servir junto a un buen mendrugo de pan.

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ESPAGUETI A LA CARBONARA

Hace un tiempo descubrimos en Madrid una tienda de productos italianos muy bien abastecida y de productos de buena calidad: Mangitalia. Un día entramos decididos a preparar una buena pasta carbonara y dispuestos a dejarnos asesorar por los expertos. Allí nos hicimos con una buena pasta, una maravillosa mantequilla de búfala, una pancetta ideal y los mejores consejos para preparar esta receta. El resultado fue...mejor que juzguéis vosotros mismos!!

Ingredientes:

320 g de espaguetis, 3 yemas de huevo, 1 huevo, pancetta, queso pecorino, pimienta negra molida, mantequilla de búfala y sal.

Elaboración:

Paso 1:  

Retirar la piel de la pancetta y cortar en trocitos pequeños. Dorar en una sartén. 

Paso 2:

Batir las yemas, el huevo y el queso pecorino rallado. Añadir pimienta.

Paso 3:

Cocer la pasta con abundante sal y sacar 2 minutos antes de que esté al dente.

Paso 4:

Agregar la pasta escurrida a la sartén donde se ha salteado la pancetta (la sartén debe estar calentita). Añadir la mezcla de huevos y queso.

Paso 5:

Añadir una cuchara del agua de cocción y remover continuamente para integrar los distintos ingredientes y conseguir que cuaje la mezcla (sin que se haga tortilla)

Paso 6:

Añadir más queso rallado y pimienta al gusto.

Paso 7:

Servir con una nuez de mantequilla de búfala y disfrutar mucho mucho.

[luckyhungrygirlfriend]

BERLINA DE CALABAZA Y CAFÉ PUMPKIN SPICED

Un año más ha llegado una de las épocas del año que más nos gusta: el otoño. El frío invita a estar más en casa bajo una manta y la casa se llena de olores tan reconfortantes como el de la calabaza, el cacao o la canela.

Hoy os traigo una nueva receta cuya protagonista indiscutible es la calabaza. El año pasado Mike preparó unos muffins y unas galletas para celebrar Halloween y este año se ha atrevido con unos donuts. He de deciros que la masa le ha dado algún quebradero de cabeza y que el no está muy contento con el aspecto final pero...están tan buenos!!

Aquí os dejo la receta de las berlinas y del café que preparó para acompañarlas. ¡Qué aproveche!

DONUTS 12 unidades

Ingredientes:

Masa

350 g Harina de fuerza,  65 g Masa madre, 50 g Azúcar, sal, 6 g de levadura fresca, 2 huevos L, ralladura de 1 limón,  60 ml de agua tibia, 3 cucharadas de puré de calabaza, 80g de mantequilla, 1L de aceite de girasol. 

Mermelada

300 g de puré de calabaza , 100 g de azúcar , ralladura y zumo de 1 limón, 1 palo de canela, 1/4 de cucharadita de canela, 1/8 de cucharadita de nuez moscada, 1 hoja de gelatina.

Frosting

150 g de Philadelphia, 50g de puré de calabaza, 45g de azucar glas

Elaboración:

Masa

Paso 1:

Colocar todos los ingredientes (ATEMPERADOS) excepto la mantequilla en un bol o el vaso de una panificadora y amasar 5 minutos.

Paso 2:

Incorporar la mantequilla en trocitos sin dejar de amasar, hasta que la masa se vuelva suave y elástica.

Paso 3:

Engrasar un recipiente con mantequilla, verter la masa en su interior, espolvorear con una pizca de harina y cubrir con un trapo. Dejar fermentar la masa hasta doblar su volumen.

Paso 4:

Amasar de nuevo para desgasificar.

Paso 5:

Dividir la masa en 12 porciones de 60 gramos aprox. y  bolearlas. Colocarlas en hojitas individuales de papel de horno que podemos cortar a partir de una hoja grande (la idea es poder desplazarlas hasta la sartén fácilmente, sin manipularlas apenas), bien separadas unas de otras, y dejarlas fermentar cubiertas por un trapo hasta que doblen su tamaño.

Mermelada

Paso 1:

Poner las especias en un cazo al fuego para tostarlas ligeramente.

Paso 2:

Añadir el puré de calabaza, el azúcar, el limón y el palo de canela. Remover, bajar el fuego y dejar espesar durante 20-30min.

Paso 3:

Añadir la hoja de gelatina previamente hidratada y disolver en la mezcla.

Paso 4:

Dejar reposar.

Frosting

Paso 1:

Mezclar todos los ingredientes atemperados con unas varillas hasta crear una crema suave. Reservar.

Donuts

Paso 1:

Calentar abundante aceite en una sartén a 175-180ºC.

Paso 2:

Coger cada bola con cuidado, llevándolas hasta la sartén en su hoja de papel de horno y sumergirlas en el aceite caliente sin separar de la hoja. Ésta se desprenderá sola del donut inmediatamente y será fácil de retirar.

Paso 3:

Freír durante uno o dos minutos por cada lado, dándoles la vuelta con cuidado. Colocar sobre papel absorbente.

Paso 4:

Comprobar que la mermelada no esté coagulada, rellenar con ella una jeringa con aguja (de las que sirven para inyectar jugos de carne) y reservar.

Paso 5:

Cuando los donuts estén fríos, y no antes, rellenarlos. Clavar la aguja en un lateral del donut y presionar al tiempo que extraemos la aguja.

Paso 6:

Opcionalmente, pasar la base del donut por una mezcla de azúcar, canela y ralladura de limón.

Paso 7:

Cubrir la parte superior con una cucharada de frosting atemperado, cuidando que se extienda por toda la superficie. Si está frío será más difícil extenderlo.

Opcionalmente cubrir de virutas de chocolate.

CAFÉ PUMPKIN SPICED

Ingredientes:

1/2 cucharadita de canela molida: 1/4 cucharadita de nuez moscada rallada, 1/4 de cucharadita de jengibre molido, 1/8 de cucharadita de clavo molido, 4-5 de cucharadas de puré de calabaza, 1/2 L de leche, 1 rama de canela, 1-2 cucharadas de azúcar moreno, 2-3 cucharadas de café soluble, nata montada.

Elaboración:

Paso 1:

Añadir las especias molidas a un cazo al fuego para tostarlas ligeramente.

Paso 2:

Añadir el puré de calabaza y remover.

Paso 3:

Añadir la leche, la rama de canela y el azúcar (regular la cantidad al gusto).

Paso 4:

Integrar los grumos de puré de calabaza con la leche con ayuda de unas varillas.

Paso 5:

Dejar infusionar a fuego muy bajo durante unos quince o veinte minutos, sin que la leche llegue a hervir. De ocurrir, apartar del fuego durante un momento.

Paso 6:

Añadir el café (regulado al gusto), disolver y dejar reposar para que los aromas se asienten.

Paso 7:

Opcionalmente el café puede colarse antes de servir.

Paso 8:

Servir en dos tazas asegurándonos de que está bien caliente, decorar con nata montada y espolvorear canela y nuez moscada (mejor recién rallada).

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GOFRES CON PLÁTANO, FRESAS Y NUTELLA

Hace poco recibí como regalo de mi santo una gofrera (Laura eres la mejor) y por fin llegó el día de estrenarla!! Mike preparó estos deliciosos gofres belgas y como somos tan “galgos” , nos los zampamos con fruta fresquita y Nutella. ¿Quién se apunta?

Ingredientes:

100ml de leche, 40 g de mantequilla,1 chorrito de esencia de vainilla, 1 yema de huevo, 15g de levadura fresca, 125g de harina y 70 g de azúcar.

Elaboración:

Paso 1:

Calentar la leche junto con a la mantequilla hasta que esta se derrita. No debe llegar a hervir la leche.

Paso 2:

Dejar atemperar la mezcla y añadir la yema.

Paso 3:

Añadir la levadura fresca desmenuzada para que se integre más rápido con la masa.

Paso 4:

Tamizar la harina junto a el azúcar y añadir a la mezcla.

Paso 5:

Dejar reposar la masa al menos 40 min.

Paso 6:

Seguir las instrucciones de vuestra gofrera para su cocinado.

Paso 7:

Servir combinando a gusto con chocolate, nata, sirope, mermelada...

Sugerencia de presentación:

Mike y yo escogimos tomar nuestros gofres con fruta y Nutella. Para la presentación, espolvoreamos un poco de azúcar glass. .Buenísimo!!

[luckyhungrygirlfriend]

LASAÑA CANIBAL 

Cuando nos damos una vueltecilla por alguna librería, nos gusta ojear los libros de la sección de cocina para inspirarnos (es sin duda mi sección favorita) En una de esas visitas, Mike encontró un libro de comida italiana en el que explicaban una receta de lasaña a base de tres tipos de carne. Tomando nota de las indicaciones de esa receta y con alguna aportación propia, Mike dio con este resultado: un plato con un sabor, color y textura maravillosos! Bravo!!

Ingredientes:

350g carne picada de buey , 250g carne picada de ternera, 200g de salchichas de cerdo, aceite de oliva, mantequilla, 2 zanahorias, 2 ramas de apio, 1 cebolla, 1/2 l de vino tinto, 3 cucharadas de concentrado de tomate, 1 vaso de leche, placas de lasaña, 1 bola de mozzarella, tomillo, romero, 1 hoja de laurel y orégano.

Para la bechamel: 600 ml leche, 40 g de mantequilla, 40 g de harina, sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración:

Paso 1:

Calentar el aceite y la mantequilla en una sarten y sofreír las verduras cortadas en daditos de 1 cm junto a las hierbas.

Paso 2 :

Añadir toda la carne y salpimentar.

Paso 3: 

Mezclar con las verduras y cocinar hasta que la carne tome algo de color a fuego medio-alto.

Paso 4:

Bajar el fuego al mínimo y echar el vino y el tomate concentrado. Remover y tapar dejando que se haga durante 2 h y 30 min.

Paso 5:

En otro recipiente hacer la bechamel. Derretir la mantequilla sin que llegue a hervir 

Paso 6:

Añadir la harina y mezclar removiendo continuamente durante unos minutos.Ir añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover.

Paso 7:

Añadir a la mezcla sal , pimienta y nuez moscada. Seguir removiendo para que no se formen grumos durante unos 20 min a fuego bajo.

Paso 8:

Si durante el cocinado vemos que la boloñesa se queda seca, añadir un vaso de agua a la mezcla de carne y verduras.

Paso 9:

Cuando quede media hora para finalizar el cocinado de la boloñesa, agregar el vaso de leche y remover para integrarlo.

Paso 10:

Acabar el cocinado con la olla destapada. Nos debe quedar una boloñesa sin exceso de liquido.

Paso 11.

Corregir de sal y pimienta

Paso 12:

Montar la lasaña alternando capas de pasta , capas de carne y  capas de bechamel. La última capa debe ser la de bechamel.

Paso 13:

Coronar la lasaña con trozos de mozzarella y gratinar en el horno durante 40 min a 150 grados.

Sugerencia de presentación:

Emplatar la lasaña sobre una capa de salsa de tomate casera. Disfrutarla mucho.

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TORRIJAS DE TODA LA VIDA

Hay muchas formas de hacer torrijas y seguro que en vuestra casa tenéis vuestra propia variante. Esta es la versión que siempre ha conocido Mike. (La mía tiene canela y azúcar y no está borracha). Hoy después de una batalla de torrijas...he de decir que... me apunto a las dos ¿Por qué elegir? Espero que las disfrutéis.

Ingredientes:

Pan, leche, vino dulce, canela en rama, esencia de vainilla, huevo, aceite, miel , agua.

Elaboración:

Paso 1:

Cortar el pan a rebanadas (no muy finas)

Paso 2:

Infusionar en un cazo la leche con una ramita de canela, un chorrito de vino dulce y unas gotas de esencia de vainilla.

Paso 3:

Batir un huevo.

Paso 4:

Dejar templar la leche infusionada.

Paso 5:

Poner a calentar una sartén con aceite suficiente para freír.

Paso 6:

Mojar las rebanadas en leche por las dos caras , pasar por el huevo y freír.

Paso 7:

Poner en un cazo un poco de agua y diluir removiendo unas cucharaditas de miel hasta formar un almíbar.

Paso 8:

Sacar las torrijas del fuego e impregnar del almíbar.

Paso 9:

Disfrutar calientes o frías.

[luckyhungrygirlfriend]

HAMBURGUESA  DE PRESA IBÉRICA CON MOSTAZA VERDE

Nos encantan las hamburguesas!! Pero las de carne de verdad.En esta ocasión Mike preparó una hamburguesa con presa ibérica. Estaba deliciosa y jugosa y la mostaza verde resultó ser un complemento ideal. Enjoy.

Ingredientes para 2:

Para la hamburguesa:

360 g de presa ibérica, champiñones laminados, rulo de queso de cabra, lechuga de hoja de roble, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, albahaca fresca, perejil,aceite de oliva, pimienta y sal.

Para mermelada de cebolla:

500 g de cebollas y 250 g de azúcar.

Elaboración:

Paso 1:

Picar la carne y sazonar con pimienta sal.

Paso 2:

Ligar las dos cucharadas de mostaza con un poco deaceite, albahaca fresca y perejil. Mezclar con la carne.

Paso 3:

Dividir la carne en dos bolas y aplastarlas hasta conseguir un grososr de 3-4 cm.

Paso 4:

Calentar la sarten y engrasar con aceite. Cocinar las hamburguesas 4 min por cada lado.

Paso 5:

Calentar las rodajas de queso de cabra. Manipular con cuidado.

Paso 6:

Abrir los bollos de pan y tostarlos por el interior ligeramente, 

Paso 7:

Colocar los ingredientes dentro del pan: hoja de robe, champañones, la hamburguesa y las rodajitas de queso de cabra. Añadir unas cucharaditas de mermelada de cebolla y tapar.

Paso 8: 

Disfrutar acompañadas de unas patatas fritas o unos pimientos verdes.

[luckyhungrygirlfriend]

CHEESECAKE DE TURRÓN

Llegó la Navidad y con ella el dulce más propio de estas fechas; el turrón. En esta receta Mike lo utilizó como ingrediente protagonista de un delicioso cheesecake. Que no os engañe su pinta. Estaba aún mejor de lo que parece. ¡Felices fiestas desde un hogar feliz que huele ya a dulce Navidad!

Ingredienes:

Para la base: 200 g de galletas digestive, 55 g de mantequilla derretida y 1/4 cucharadita de sal.

Para el relleno:20 g de harina de trigo, 165 g de zúcar blanco, 1/2 cucharadita de sal, 580g de queso Philadelphia, 250 g de turrón blando, 3 huevos (L), 2 cucharaditas de esencia de vainilla y 150 ml de nata para montar.

Para la cobertura: 240 ml de nata para montar, 25 g de azúcar blanco, 1/2 cucharadita de vainilla líquida, 100g de almendritas crocanti y 3 cucharadas de miel.

Elaboración:

Paso 1:

Engrasar un molde redondo de unos 24 cm. Forrar por fuera con varias capas de papel de aluminio.

Paso 2:

Triturar las galletas y mezclar con mantequilla derretida.

Paso 3:

Cubrir la base del molde con la mezcla obtenida. Dejar enfriar en el frigorífico durante 15 min.

Paso 4:

Precalentar el horno a 175 grados. Hornear durante 10 minutos colocando la bandeja a media altura. Sacar y dejar enfriar.

Paso 5: 

Bajar el horno a 165ºC.

Paso 6:

Poner a hervir aproximadamente 1 litro y 1/2 de agua.

Paso 7:

Mezclar en un bol , el azúcar, la harina y la sal. Reservar.

Paso 8:

Amasar y atemperar con las manos el turrón blando hasta obtener una pasta suave.

Paso 9:

Batir el queso crema con una espátula hasta obtener una textura sin grumos.

Paso 10:

Combinar el turrón (agregar poco a poco) y el queso batiendo hasta integrar los dos ingredientes.

Paso 11:

Sin dejar de batir añadir poco a poco los ingredientes secos reservados. Batir durante 4 minutos hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 12:

Agregar el extracto de vainilla.

Paso 13:

Añadir a la mezcla los huevos uno a uno y ligeramente batidos. Añadir el siguiente sólo cuando el anterior se haya integrado perfectamente. Batir con batidor de varillas.

Paso 14:

Despegar los restos de mezcla adheridos a laterales y fondo y batir un par de veces más.

Paso 15:

Agregar la nata líquida y mezclar.

Paso 16:

Verter la masa en el molde . Dar unos golpecitos muy suaves contra la encimera para conseguir que desaparezcan las pequeñas burbujitas de aire. Si vuelven a aparecer pinchar con un palillo.

Paso 17:

Colocar el molde en la bandeja de horno y llenar la bandeja con agua hirviendo hasta llegar a cubrir la mitad del molde.

Paso 18:

Hornear durante 1 hora y 1/4.

Paso 19:

Mezclar el azúcar destinado a la cobertura con la esencia de vainilla.

Paso 20:

Poner la nata fría en un vaso de batidora. Agregar una cucharadita de zumo de limón. Batir con las varillas hasta conseguir consistencia (no hasta punto de nieve)

Paso 21:

Mezclar el azúcar y la vainilla con la nata batida. Integrar.

Paso 22:

Una vez trascurrido el tiempo de horneado, sacar y extender la mezcla de cobertura sobre la superficie.

Paso 23:

Volver a introducir en el horno 15 min más.

Paso 24:

Dejar 1 hora más el cheesecake en el horno ya apagado.

Paso 25:

Retirar del horno y pasar un cuchillo por alrededor para despear la tarta.

Paso 26:

Dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, cubrir con papel transparente y enfriar en nevera durante 6 horas.

Paso 27:

Desmoldar y decorar con el crocanti de almendras y la miel.

Paso 28:

Disfruar con familia o amigos.

[luckyhungrygirlfriend]

ENSALADA DE GARBANZOS, RABANITOS Y VENTRESCA

Esta receta es fresquita, ligera y además no se tarda nada en preparar. A Mike le ha salvado alguna que otra comida improvisada y la verdad es que el resultado siempre te deja satisfecho.

Ingredientes:

300 g de garbanzos en conserva, tomates cherry, rabanitos, cebolla morada,1 rama de apio, queso freco, ventresca de atún en conserva

Para el aliño: 

90 ml de AOVE, 30 ml de vinagre de vino, 1 cucharada sopera de miel , 2 cucharadas soperas de mostaza de Dijon, tomillo fresco, sal y pimienta.

Elaboración:

Paso 1:

Escurrir y lavar los garbanzos en conserva. 

Paso 2:

Escurrir el aceite de la lata de ventresca.

Paso 3 :

Lavar y cortar los tomates cherry a la mitad.

Paso 4:

Cortar la cebolla, los rabanitos y el apio en rodajas finas.

Paso 5:

Mezclar los ingredientes en una ensaladera y salpimentar.

Paso 6:

En un recipiente a parte, mezclar bien la mostaza con el vinagre y la miel. Agregar el aceite. 

Paso 7:

Aliñar la ensalada con la preparación y espolvorear tomillo por encima.

Paso 8:

Disfrutar fresquita