Lukullicious

Üppig und dabei erlesen.

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Seidentofu-Dip

200g Seidentofu

1 TL getrockneter Dill oder frischer

1 TL Zwiebelpulver

1 TL Knoblauchpulver

1-2 TL Salz

Pfeffer

1-2 EL Zitronensaft

1 Prise Kreuzkümmel*

1 EL frischer Koriander, Schnittlauch, Minze oder Petersilie*

*optional, je nach Geschmacksrichtung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und pürrieren.

Schmeckt gut als Dip zu Gemüse oder Wraps

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Mandel-Frischkäse

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Karotten-Cashew-Aufstrich/Pesto

Zutaten:

1 große Karotte

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Dinkelbrot

super schnelles Dinkelbrot ohne Mixer

1 Würfel Hefe

500ml warmes Wasser

500g Dinkelmehl

50g Sesam

50g Sonnenblumenkerne

50g Leinsamen

2 TL Salz

2 EL Obstessig (z.B. Apfelessig)

Hefe mit warmen Wasser verrühren, alle Zutaten dazugeben und nochmals gut verrühren. Eine Kastenform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den Teig in die Form geben. Mit Sonnenblumenkernen, schwarzem Kümmel oder Kürbiskernen bestreuen. Anschließend in den kalten Backofen auf mittlerer Schiene ca. 60 Minuten bei 200°C backen. 

kleines Brot

1/2 Würfel Hefe

250ml warmes Wasser

250g Dinkelmehl

25g Sesam

25g Sonnenblumenkerne

25g Leinsamen

1 TL Salz

1 EL Obstessig

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schnelle Brötchen

Für ca 6 super schnelle Brötchen:

250 g Dinkelmehl

100 ml (Pflanzen)milch

150 ml Wasser

1-2 TL Salz

1-2 EL naturtrüber Apfelessig

1 TL Backpulver

optional: Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne, schwarzer Kümmel, Kürbiskerne, Leinsamen zum Bestreuen oder für den Teig

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Auberginen-Creme

Zutaten für zwei kleine Gläser

1 Aubergine 

2 TL Tahin 

1 EL Olivenöl

1 kleine Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Chili-Pulver

Die Enden der Aubergine entfernen, halbieren und mit einer Gabel großzügig einstechen. Backofen in der Zwischenzeit so hoch es geht vorheizen. Die beiden Auberginenhälften mit der flachen Seite zum Boden auf ein Backblech legen. Nun für ca. 30 Minuten (vielleicht auch etwas länger/kürzer) im Backofen backen. Wenn die Hälften weich sind,  das Fruchtfleisch aus der Schale kratzen und in ein hohes Gefäß geben. Anschließend mit Olivenöl, Knoblauch und Tahin pürieren und mit Salz, Pfeffer und Chili-Pulver abschmecken.

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Vegane Mayonnaise / Remoulade

Zutaten:

30g Sonnenblumenkerne

50ml Wasser

200-250ml Rapsöl

Senf

Salz

Pfeffer

Dill

Kräuter

Sonnenblumenkerne zu zerkleinern (in der Küchenmaschine oder im Mörser). Die Sonnenblumenkerne mit dem Wasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Währenddessen das Öl schrittweise hinzufügen und so lange pürieren, bis die Konsistenz fester wird. Tipp: den Stabmixer dabei von oben nach unten bewegen. Auf diese Weise wird Luft unter die Masse gehoben. Abschließend mit Senf, Salz, Pfeffer und (wer mag) mit Kräutern nach Wahl oder sogar etwas Knoblauch abschmecken. Nun nur noch etwas kühlen und ziehen lassen.

Schmeckt zum Beispiel zu Käsebrot, Kartoffelsalat und natürlich Pommes!

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Kürbis-Spinat-Linsen-Eintopf

für ca. 2 Personen

Zutaten:

1/2 Hokkaido-Kürbis (mittelgroß)

125 g TK-Blattspinat 

1/2 Dose Kokosmilch 

375 ml Gemüsebrühe

75 g Linsen (rot, braun oder schwarz)

1 mittelgroße Zwiebel

1 Zehe Knoblauch

etwas Salz und Pfeffer

etwas Kurkuma

Chilipulver*

Currypulver*

etwas Koriandergrün (ich habe Korianderpulver genommen)

Öl zum Braten

Den Kürbis entkernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und fein hacken (oder Knoblauch pressen). Etwas Öl in einem Topf oder einer sehr großen Pfanne heiß werden lassen und Zwiebel, Knoblauch und Kürbisstücke zugeben. Das Gemüse bei mittlerer Hitze leicht anschwitzen, dann erst die Linsen zugeben. Diese kurz mitbraten und dann rasch mit der Brühe ablöschen. Den Tiefkühlspinat zugeben und ca. 15 - 20 Minuten mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Ab und zu umrühren, damit sich der Spinat verteilt. Nach Ablauf der Zeit die Kokosmilch zugeben und einrühren. Mit Salz, Pfeffer, Currypulver*, Chili* und Kurkuma würzen und weitere 10 - 15 Minuten offen kochen lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Anrichten und mit Koriandergrün bestreuen.

Special thanks to Änsi-Pänsi!

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Sonnenblumen-Tomaten-Aufstrich

150g Sonnenblumenkerne

100g getrocknete Tomaten (nicht die in Öl!)

2 Knoblauchzehen

Schnittlauch und/oder Petersilie

Salz

Pfeffer

3 EL Olivenöl

5 EL Soja-, Dinkel- oder Reismilch

Wasser

optional: Paprikapulver, Majoran, Dill

Die Sonnenblumenkerne in eine Schüssel geben. So viel Wasser in die Schüssel geben, dass alles bedeckt ist. Nun für 12 Stunden einweichen lassen.

Die getrockneten Tomaten ebenfalls in Wasser ziehen lassen, allerdings nur 60 Minuten.

Das Wasser der Sonnenblumenkerne sowie Tomaten abgießen und zusammen mit den Knoblauchzehen, Sojamilch und Öl in eine Schale geben. Alles solange pürieren, bis es eine gleichmäßige Masse ist. Anschließend noch nach belieben würzen.

Fazit: kann noch geschmacklich optimiert werden ;)

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Glasnudelsalat

Zutaten Soße:

175ml Kokosmilch

80g Erdnussbutter

1/2 Zitrone (davon der Saft)

1/2 – 1 rote Chili

Salz

1 Scheibe Ingwer

1 Knoblauchzehe

2 EL Sojasauce

Handvoll (gehackte) Erdnüsse

etwas Currypulver (wer mag)

1 TL Rohrzucker oder ähnliches zum süßen

Korianderpulver

Alle Zutaten miteinander im Mixer oder mit dem Pürierstab vermengen und abschmecken.

Restliche Zutaten:

100g Glasnudeln

125g Räuchertofu

Gemüse, beispielsweise: Erbsen, Bohnen, Champignons, Möhren, Frühlingszwiebeln, Paprika, Zucchini

Öl

Salz

frischer Koriander* oder Korianderpulver

Zur Deko: Cashewkerne*, Sesam* Erdnüsse*, Röstzwiebeln* oder Frühlingszwiebeln*

* = optional

Glasnudeln nach Anleitung kochen. Gemüse in gewünschte Form bringen und anbraten. Fertige Nudeln mit in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Soße über das Gemisch geben und ggf. dekorieren.

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Karottensalat

Zutaten:

3-4 Möhren

1 Zitrone (davon der Saft)

4 EL Olivenöl

1/2 TL süßer Senf (z.B. Maille au Miel)

4 EL Sesam

Salz 

Pfeffer

optional: mit (Wal)nüssen oder Koriander garnieren

Möhren waschen, raspeln und in eine Schüssel geben. Das Dressing aus den restlichen Zutaten anrühren und über die Möhren geben. Alles gut miteinander vermengen.

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Gurkensalat

Salatgurke

Zwiebel

Radieschen

Dill

Schmand

Olivenöl / Leinöl

Kräutersalz

Knoblauch

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Curry-Fischtopf

Zutaten:

1 Zwiebel

600g Fischfilet (ohne Haut)

1-2 TL gelbe Currypaste

400ml Gemüsebrühe

400g TK-Mischgemüse (z.B. Karotte-Bohnen-Erbsen-Blumenkohl)

100g Schmand (oder Kokosmilch)

2-3 EL Zitronensaft

Öl

Salz / Pfeffer

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fisch waschen, trocken tupfen und in Stücke schneiden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen. Fischstücke hineingeben und unter vorsichtigem Wenden 5-6 Minuten braten. Fisch herausnehmen und warm stellen

Zwiebeln in das Bratöl geben und glasig dünsten. Currypaste hineingeben und unter Rühren kurz anschwitzen. Brühe zugießen und aufkochen. Gemüse hineingeben und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Schmand/Kokosmilch in die nicht mehr köchelnde Soße rühren. Fischstücke zugeben.

Fischtopf auf Teller anrichten und evtl. mit Petersilie garnieren

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Wraps mit Gorgonzola und Spinat

Schnelles und leckeres Mittagessen für 2 Personen

Zutaten: Füllung und Creme

100g Gorgonzola

100g Creme fraîche

2 EL Pinienkerne

300g TK Blattspinat

1 Knoblauchzehe

3 Frühlingszwiebeln

1 Stange Lauch

Öl

2 TL Gemüsebrühe

Salz + Pfeffer

4 Tortilla Wraps (fertig oder selbstgemacht)

Zutaten: Wraps

100g Dinkelmehl

100 g Weizenmehl

1 TL Salz

125 ml lauwarmes Wasser

3 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung: Wraps

Für den Teig die angegebenen Zutaten zu einem weichen Teig verrühren und zugedeckt ca. 20 Min. ruhen lassen. Aus dem Teig 4 gleich große Kugeln formen und diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu dünnen Fladen von ca. 15 cm Durchmesser ausrollen. In einer beschichteten Pfanne ohne Fett nacheinander von jeder Seite ca. 1 Min. backen.

Zubereitung: Creme und Füllung

Den Gorgonzola zerdrücken und mit der Creme Fraîche glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett braun rösten.

Die Frühlingszwiebel und den Lauch waschen und in feine Ringe schneiden. Anschließend in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Den TK-Spinat hinzugehen. Wenn das Wasser fast verdampft ist, mit Knoblauch, Brühe, Salz und Pfeffer abschmecken und noch kurz weiter braten.

Die Wraps mit der Käsecreme bestreichen und mit der Lauch-Spinatmischung sowie den Pinienkernen füllen. Anschließend alles gut aufrollen.

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Blumenkohl-Kartoffel-Curry

Rezept für 2 Personen

Zutaten:

400g festkochende Kartoffeln

250g Blumenkohl

1 Stück Ingwer (etwa 2 cm)

1 EL Pflanzenöl

2 TL Currypulver

2 TL Tomatenmark

200 g ungesüßte Kokosmilch

200 ml Gemüsefond 

Salz, schwarzer Pfeffer

1 TL Zitronensaft

1-2 TL heller Saucenbinder

Die Kartoffeln schälen, waschen und in 2 cm große Würfel schneiden. Blumenkohl waschen, den Strunk abschneiden und in Röschen zerteilen. Ingwer schälen und sehr fein würfeln.

Das Öl in einem breiten Topf erhitzen, Ingwer darin andünsten, aber nicht bräunen. Curry darüberstäuben und kurz andünsten. Tomatenmark einrühren, Kartoffeln und Blumenkohl dazugeben. Mit Kokosmilch und Gemüsefond aufgießen, zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. offen kochen lassen, hin und wieder umrühren.

Das Curry mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Den Saucenbinder einrühren.

Schmeckt sicher auch gut mit roten Linsen oder etwas Feta.

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New York Cheesecake

Zutaten:

150g Vollkornkekse (z. B. Haferkekse)

50g Butter

800g Doppelrahm-Frischkäse

200g saure Sahne

150g Zucker

1 Pck.Vanillezucker

4Eier

40g Speisestärke oder 8g Johannesbrotkernmehl

Fett für die Form

Backofen auf 180° vorheizen. Form fetten. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Butter schmelzen und mit den Bröseln verkneten. Masse in die Form geben, als Boden flach drücken. Im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 10 Minuten backen.

Inzwischen Frischkäse, saure Sahne, Zucker und Vanillezucker glatt verrühren. Eier einzeln unterrühren. Stärke oder Johannesbrotkernmehl kurz unterziehen.

Masse auf den Kuchenboden geben. Im Backofen (Mitte) bei gleicher Temperatur 1 Std. backen. Käsekuchen mit einem Messer vom Rand lösen und auskühlen lassen.

Mit Puderzucker und (wer mag) mit Früchten, Eis, Schoko oder Blumen garnieren garnieren

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Hummus

Zutaten:

1 Dose eingeweichte Kichererbsen (ca. 260g)

3 EL Tahin(i) Sesampaste

Saft einer 1/2 Zitrone

Olivenöl

Wasser

1 Knoblauchzehe

Kreuzkümmel

Pfeffer, Salz

Paprikapulver

1 Bund glatte Petersilie*

Kichererbsen waschen und in einer hohes Gefäß geben. Die Knoblauchzehe, Tahini, Zitronensaft und 1-2 Esslöffel Olivenöl dazugeben. Mit den Gewürzen nach Geschmack abschmecken. Etwas Wasser hinzugeben, bis der Hummus die richtige Konsistenz hat.

Die Masse in einen Behälter geben, mit Olivenöl übergießen und (wer mag) mit ein paar Kichererbsen, Paprikapulver sowie Petersilie garnieren. 

Hummus passt super zu Weißbrot, zu angebratenem Gemüse (z.B. Zucchini, Aubergine, Paprika o. Blumenkohl) oder Rohkost als Dip.

* optional