MangerBoire

La cuisine, c'est fastoche !

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Street food : Pop that corn

Kettle corn and cinnamon, Jalapeno-cheddar, Spicy Cajun, les classiques caramel, chocolat ou - pour les plus aventureux - Garlic-Parmesan ou encore Ranch popcorn... On trouve des arômes tout à fait inédits chez “Brooklyn Popcorn”. Mais d’abord, il faut trouver le truck et ensuite, il faut oser les essayer...

Le site: www.brooklynpopcorn.com/

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She’s my cherry pie...

INGREDIENTS

- 1 pâte brisée sucrée

- 700 gr. cerises (dans les épiceries américaines, on trouve de très bonnes “sour cherries” en bocal ou conserve. Il faut alors les égoutter avant utilisation. Une bonne alternative hors saison)

- 150 gr. cup sucre

- 45 gr. amidon de maïs

- 4.5 dl. eau

- 5gr. zeste de citron

- 2.5 gr. cannelle en poudre

- 2 gr. noix de muscade râpée

- 20 gr. beurre

Crumble

- 150 gr. sucre brun (clair) 

- 140 gr. farine

- 9 dl. beurre fondu

PREPARATION

- Préparer la pâte et la conserver au frais.

- Dans un bol, faire le crumble en mélangeant tous les ingrédients au doigt jusqu’à obtention d’une farine grossière (avec des grumeaux). Réserver.

- Procéder à la cuisson des cerises. Dans une casserole haute, cuire à feu doux pendant env. 5 minutes, le sucre et la moitié des cerises dénoyautées (et égouttées, si elles ne sont pas fraîches). La mixture doit être relativement liquide à ce stade. Dans un petit pot à part, diluer la fécule de maïs avec un peu d’eau et ajouter ce mélange aux fruits en remuant constamment. Amener à ébullition, et cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne plus claire. 

- Transvaser le mélange dans un bol et y ajouter le reste des ingrédients (zeste, épices et beurre). Ajouter le reste des fruits et laisser refroidir.

- Préchauffer le four à 200 C°. et placer la grille de cuisson au tiers inférieur du four.

- Foncer la pâte dans le moule à gâteaux et une fois refroidis, verser les fruits cuits sur la pâte.

- Parsemer de crumble et cuire au four à 180C°. pour environ 40 min. Si besoin, remonter la grille dans le four en fin de cuisson pour garantir un fini doré à votre pie (env. 10 min.)

- Refroidir la tarte, puis la manger rapidement, nature ou avec une boule de glace vanille. Enjoy!

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Street food: Star of the Brisket

Quelqu’un a dit “viande tendre, fondante et parfaitement assaisonnée”? Lonestar Empire est le truck qu’il vous faut. Un seul sandwich au menu - et un seul gars parfois pour vous le servir -> donc armez-vous de patience - mais, oh! qu’il est bon. Deux pains doux qui accueillent une viande amoureusement massée d’un mélange d’épices texans (sucre brun, poivre de cayenne, cumin, chili, ....) puis grillée longuement et à la perfection: c’est tout simple et c’est excellent. Ah, si la file d’attente n’était pas si longue, on en reprendrait bien tout de suite un deuxième...

Le site: lonestarempirenyc.com

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Street food: How to “Comer bueno”

Le meilleur des délices mexicains dans un cadre trop joli. Burritos vs. Tacos choisissez votre camp. De toute les façons vous en sortez vainqueur. Alors, go!

Le site: https://www.facebook.com/elluchadornyc

Alternative mexicaine: Si vous n’êtes pas dans le quartier et que vous luteriez même avec le sergent Garcia pour un bon burrito, rendez-vous rapido chez “Chipotle”, le fast food qui m’a réconcilié avec le haricot rouge. Chaîne de restauration rapide, leurs plats sont vraiment savoureux. Pas cher donc, super bon et dispo à tous les coins de rue. Check!

Le site: https://chipotle.com/home

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Street food: Best lobster roll

Un hot dog de luxe avec du homard frais venu tout droit du Maine? C’est possible car chez “Red Hook Lobster Pound” moins de dix heures se sont écoulées entre la pêche et l’assiette (enfin, la barquette). Gardez les yeux ouverts pour le “Big Red”, leur camionnette qui sillonne les marchés (p. ex. Smorgasburg ou Madison Eats...) et les festivals en plein-air, ou encore en le réparant sur Twitter (@lobstertruckny). Ne passez surtout pas à côté de ce délice beurré et citronné d’une saveur épatante. Miam!

Le site: http://www.redhooklobster.com/

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Street Food: Ice-Pops on the High-Line

Trop de shopping, trop de designer this and that, trop de gratte-ciels, trop de..., trop de... : vous méritez une pause pleine de freshness et de goodness chez “People’s pop”. Vous les trouverez sur la High-Line, ou ailleurs dans la ville (consulter le site ci-dessous). Glaces à l’eau artisanales ou glace pillée aromatisée, tout ça avec des sirops faits à partir de fruits locaux: quoi de mieux!

Essayez donc les saveurs pomme-thé vert, rhubarbe-menthe ou encore cerise-limonade. Juste super!

Le site: http://www.peoplespops.com

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Jalapeños-Cheddar Corn Bread

INGREDIENTS

380 gr. farine

130 gr. semoule de maïs

30 gr. sucre

2 c.s. poudre à lever

2 c.c. sel

4.5 dl. lait

3 oeufs

70 gr. beurre (en réserver une partie pour beurrer le moule)

230 gr. cheddar mature, râpé

30 gr. oignons de printemps, hachés finement

50 gr. piments jalapeños, sans graines et hachés finement

PREPARATION

- Dans un grand bol, mélanger la farine, la semoule, le sucre, la poudre à lever et le sel.

- Dans un second bol, mélanger le lait, les oeufs et le beurre. Puis à l’aide d’une spatule en bois, intégrer les ingrédients du second bol avec le mélange de farine du premier jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

- Ajouter les 3/4 de cheddar râpé, les oignons et les jalapeños, puis laisser reposer 20 min. env.

- Préchauffer le four à 200 °C et beurrer un moule rectangulaire d’env. 20/30/5 cm.

- Verser la pâte dans le moule, lisser la surface à l’aide d’une spatule et parsemer le reste de cheddar râpé sur toute le surface ainsi que le restant d’oignons hachés.

- Cuire au four 30-35 min. Laisser refroidir et couper en larges carrés avant de servir. Et voilà! Accompagne à merveille un chilli ou se sert volontiers lors d’un BBQ.

(source: recette de Ina Garten, publiée dans “Barefoot Contessa at Home”, 2006)

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Buffalo Wings with blue cheese

INGREDIENTS (4 pers.)

- 30 ailerons de poulet

- 6 c.s. sauce piquante (p. ex. Louisiana, Frank’s ou Crystal)

- 4 c.s. beurre fondu

- 1 c. s. vinaigre blanc

- 1/8 c.c. graines de céleri

- 1/4 c.c. poivre de cayenne

- 1/8 c.c. sel à l’ail

- 1 pincée de poivre noire moulu

- 1/4 c.c. sauce Worchestershire

- 1 c.c. Tabasco

- Huile pour la friture

- Céleri-branche

Sauce “Blue cheese”:

- 200 gr. fromage bleu

- 100 gr. crème aigre

-  3.5 dl. petit lait

- 80 gr. mayonnaise

PREPARATION

- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce “buffalo” dans une casserole et faire chauffer sur feu doux.

- Chauffer l’huile de friture dans une grande casserole et pré-chauffer le four à 200 C°.

- Frire les ailes de poulet 10 min. env. puis éponger sur du papier ménage.

- Une fois toutes les ailes frites et égouttées, les placer dans un bol et les couvrir de la sauce piquante. Bien enrober la viande de sauce puis placer sur une plaque et terminer de cuire au four pour 10 min. environ.

- On peut rouler la viande une deuxième fois dans la sauce avant de servir.

- Préparer la sauce au bleu en mélangeant tous les ingrédients et servir avec le céleri pour calmer le feu!

Boissons: On peut savourer ces ailerons piquants avec un soda ou alors accompagné d’un Bloody Mary bien épicé (ou un Virgin Mary pour la version sans alcool). Enjoy!

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Cream Puffs

INGREDIENTS

- 130 gr. farine

- 3.5 dl. eau

- 1 pincée de sel

- 85 gr. beurre

- 4 oeufs

PREPARATION

- Préparer tous les ingrédients.

- Chauffer l’eau, le sel et le beurre à frémissement.

- Une fois que l’eau bout, ôter la casserole du feu.

- Verser la farine en une fois dans le liquide et remuer constamment avec une spatule jusqu’à ce que la pâte forme une boule.

- Remettre sur feu doux env. 3 min. et continuer à remuer sans cesse. La pâte doit devenir lisse et la boule se détacher des bords de la casserole facilement (attention à ne pas gratter le fond de la casserole. Si un peu de pâte reste collée au fond ne pas la détacher, mais continuer de remuer).

- Eteindre le feu et incorporer les oeufs un à un sans cesser de remuer la pâte.

- La pâte doit se détendre peu à peu mais rester lisse et souple. (On peut tester la consistance en traçant un trait dans la pâte avec son doigt: si les deux bords de la pâte séparée ainsi se rabattent rapidement vers le centre, c’est prêt. Si les bords ont de la peine à revenir vers le centre, la pâte est trop compacte et il faut la détendre avec un jaune d’oeuf voire un oeuf entier).

- Une fois les oeufs incorporés, mettre la mixture dans une poche à douille et former les choux (ou la forme qu’on veut : éclairs, gougères, etc.) sur une plaque de cuisson chemisée.

- Cuire au four env. 30 min. ou jusqu’à ce que les choux soient bien fermes et secs.

- Sortir du four et refroidir.

- Fourrer avec la farce que l’on préfère (mousse, crème pâtissière, crème chantilly, glace vanille, etc. ) ... et puis, se régaler!

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Lemony Mini-Cheesecakes

INGREDIENTS

- 450 gr. fromage frais nature (Philadelphia ou Petits Suisses p. ex.)

- 50 gr. de sucre (ou moins)

- 1/2 c.c. (ou 7 ml.) extrait de vanille

- 2 oeufs

- 2 jaunes d’oeufs

- 10 cl. crème épaisse

- 1 c.c. zeste de citron, râpé finement

- mélange de fruits de saison

- 1 abaisse de pâte brisée (ou pâte à gâteaux sucrée)

PREPARATION

- Battre le fromage frais et y incorporer graduellement le sucre, puis la vanille.

- Ajouter un à un les oeufs, puis incorporer la crème et passer le mélange au tamis pour éviter les grumeaux. Attention à ne pas trop travailler la mixture autrement, sa surface risque de se fendre durant la cuisson.

- Abaisser la pâte et y découper des cercles de la taille des moules qu’on souhaite utiliser.

- Verser la mixture dans le(s) moule(s) et cuire au four à 200 C° 30 min. env. (les petits moules cuisent en 15 min. env.)

- Préparer les fruits, les laver et les trancher.

- Décorer les cheesecakes une fois ceux-ci revenus à température ambiante. Réfrigérer, servir et puis dévorer!

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Mamma mia, homemade pasta

INGREDIENTS (6 pers.)

- 3 oeufs

- 500 gr. farine blanche

- 1/2 c. c. de sel

- 1 c.c. d'huile d'olive

- option: épinards, encre de seiche, concentré de tomates, .... l'ingrédient de votre choix pour aromatiser la pâte à pâtes)

PREPARATION

- Verser la farine sur la surface de travail et y creuser un puits avec les bords bien remontés sur les côtés.

- Ajouter les oeufs, le sel, l'huile et si souhaité, l'ingrédient qui servira à aromatiser les pâtes (p. ex. 1 c.s. d'encre de seiche ou 3 c. s. de concentré de tomates ou encore des épinards égouttés et mixés finement).

- Incorporer petit à petit la farine aux ingrédients humides en travaillant la pâte avec une fourchette et en ramenant progressivement la farine vers le centre du puits. Lorsque les liquides sont absorbés, continuer à travailler la mixture avec les doigts jusqu'à former une pâte souple. Travailler alternativement avec les doigts et la paume de la main, puis uniquement avec la paume de la main et malaxer la pâte durant 8-10 min. jusqu'à former une boule lisse.

- Envelopper la pâte de film alimentaire et réserver 30 min. env à température ambiante (cette pâte peut facilement se conserver au frigo durant 24 heures, mais il faut la ramener à température ambiante avant de la passer au laminoir).

- Passer la pâte au laminoir jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée. Puis cuire al dente dans une grande casserole d'eau salée frémissante. Ecco!

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Old-fashioned coconut custard pie

INGREDIENTS

- 125 ml de crème de coco

- 500 ml de lait

- 125 gr de sucre

- 4 oeufs

- 5 ml d'extrait de vanille

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- 250 gr de pétales de noix de coco séchées

- 1 abaisse de pâte brisée (ou pâte à tarte sucrée)

PREPARATION

- Pré-chauffer le four à 250 C°.

- Dans un bol, mélanger la crème de coco, le lait.

- Incorporer au fouet le sucre, les oeufs, la vanille et la noix de muscade. Ajouter les flocons de coco séchée. Réserver au frigo.

- Abaisser la pâte et tapisser un moule en pyrex d'env. 22 cm de diamètre.

- Verser le mélange de gâteau sorti du frigo.

- Cuire au four env. 45 min. sur la grille du milieu. Vérifier la tarte régulièrement après 30 min. de cuisson afin que la surface ne brunisse pas. La texture doit être ferme mais gélatineuse lorsque le moule est légèrement secoué.

- Retirer du four et laisser refroidir. Servir ce gâteau doux et léger au goûter (ou à l'heure du thé, ou en dessert, ou au petit-déjeuner, ou ... ou... ou en tous temps...). Un régal!

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La pomme au printemps, c'est dément !

Le joli mois de mai sera pour moi synonyme de Grosse Pomme. Je pars à la découverte de New York ou plus précisément de Manhattan pour voir ce que la ville a de bon - que dis-je, de savoureux - à offrir à des papilles curieuses comme le sont les miennes.

3 jours que je suis là et j’adore déjà. Me réjouis de partager avec vous mes découvertes.

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Cèpes et pistaches séduisent quelques scampis

INGREDIENTS :

- 3 langoustines par pers.

- 1-2 beaux cèpes par pers.

- quelques pistaches de qualité

- 1/4 cube de bouillon de légumes

- 250 ml. crème liquide

- 1/2 oignon blanc

- poivre du moulin

PREPARATION :

- Hacher grossièrement les pistaches. Réserver.

- Dans une petite casserole, faire revenir l’oignon préalablement haché finement, puis mouiller avec la crème.

- Assaisonner de bouillon et de poivre et laisser frémir quelques minutes jusqu’à épaississement.

- Passer la sauce au tamis et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.

- Trancher les cèpes en fines lamelles et les griller dans un peu de beurre fondu. Réserver.

- Piquer les langoustines sur une petite brochette afin qu’elles restent bien droites à la cuisson. Les saisir dans un peu de beurre et les dorer sur toutes les faces. Réserver.

- Dans une assiette, placer les langoustines et les cèpes. Parsemer de pistaches. Faire mousser la sauce au fouet et napper la préparation avant de servir immédiatement.

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Sur la route de St' Jacques ... des kiwis

INGREDIENTS (pour 2) :

– 4 noix de St Jacques par personne

– 2 kiwis par personne

– 1/2 concombre

– zeste d’1/2 citron vert

– jus d’1/2 citron vert

– sel

– poivre

PREPARATION :

- Trancher en fines rouelles les noix de st’ jacques. Réserver.

- Couper en brunoise les kiwis et le concombre.

- Dans un bol, mélanger les fruits et légumes et assaisonner de sel, poivre, d’un peu de jus de citron vert et du zeste râpé.

- Monter le lit de saladine dans un emporte-pièce circulaire. Poser dessus les tranches de noix de St’Jacques.

- Décorer de quelques zestes de citron vert et servir aussitôt.

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Japonaiseries II : Supions sautés au sésame et sauce soja

INGRÉDIENTS - supions ou petits calamars - sauce soja -mirin - saké - huile de sésame - graines de sésame - ciboulette - piments séchés - gingembre (optionnel)

PRÉPARATION - Dans une petite casserole, faire griller les graines de sésame à sec. Réserver. - Faire chauffer légèrement 1 c. à s. d’huile de sésame et y faire sauter rapidement les supions. Réserver. - Émincer la ciboulette et le gingembre, si vous souhaitez en utiliser. - Dans une casserole, chauffer le mélange de sauces et de saké, puis en fin de cuisson ajouter les supions. Les faire revenir rapidement. - Servir aussitôt, saupoudré de graines de sésame et de ciboulette hachée.

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Japonaiseries I: Tofu soyeux, radis blanc, gingembre et œuf

INGRÉDIENTS - tofu - œuf - cébette - radis blanc (daikon) - gingembre - sauce soja - mirin - bouillon d’algues et de poisson séché (dashi)

PRÉPARATION - Râper le gingembre et le radis. Réserver. - Couper la cébette finement. Réserver. - Egoutter le tofu et le débarrasser de son eau en le séchant avec du papier-ménage. Le couper en gros cubes (4). Réserver. - Préparer la sauce: dans une casserole sur faible chaleur, mélanger le bouillon (2-3dl), la sauce soja (5cl), le mirin (2 c. à s.). Adapter les quantités à son goût puis laisser refroidir. - Cuire un œuf mollet. - Dans une assiette creuse repartir le tofu, placer sur le côté une quenelle de radis râpé et un peu de gingembre râpé. Parsemer de cébette hachée et placer l’œuf. - Napper de sauce et servir aussitôt.