Salade de concombre et radis aux noix et aux herbes
Recette perse de Samin Nosrat, chopées sur NYT Cooking. Il y a de la feta dans la recette originale, ce qui paraît super.
100 g de cerneaux de noix Une quinzaines de gros radis 3 petits concombres libanais (ou 1 beau concombre bien ferme, à défaut) 2 càs de jus de citron 3 càs d'huile d'olive extra vierge Sel et poivre noir moulu 1 bouquet de ciboulette émincée (ou quelques tiges d’oignon nouveau) 1 bouquet de feuilles et de tiges tendres de coriandre, légèrement tassées 1 bouquet de feuilles d'aneth ½ bouquet de feuilles de menthe 2 brins d'estragon, effeuillés 100 g de feta, émiettée (facultatif)
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Répartir les noix en une seule couche sur une plaque de cuisson et les faire torréfier pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (bien surveiller, ça peut aller vite selon votre four !). Laisser refroidir, puis les hacher grossièrement. Les placer dans une passoire et secouer pour éliminer les peaux et les miettes. Réserver les noix hachées.
À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline, couper les radis et les concombres en fines rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier et ajouter les noix.
Dans un bol, mélanger au fouet le jus de citron et l'huile d'olive pour préparer la vinaigrette. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.
Juste avant de servir, assaisonner les radis, les concombres et les noix avec une pincée de sel et arroser avec 3-4 cuillères à soupe de vinaigrette. Bien mélanger pour incorporer le tout. Ajouter la feta émiettée et mélanger délicatement sans trop la réduire en miettes. Disposer le tout dans un saladier peu profond (ou sur un plat).
Placer les herbes dans un bol, assaisonner d'une pincée de sel et ajouter la vinaigrette restante. Mélanger puis disposer la salade d'herbes sur les radis et les concombres, et servir immédiatement.
