Los orígenes se remonta a los inicios de la construcción de la ciudad, cuando Puyo era una ciudad de apenas cinco mil habitantes al igual que ahora las volquetas y sus choferes, eran parte vital del desarrollo de la ciudad, el trabajo arduo y las jornadas completas hacían que los comensales exigieran rapidez y exquisitez en la preparación dando como resultado el plato que hasta el día de hoy goza de gran popularidad para locales y turistas.
El ceviche “Volquetero” es un plato típico de Puyo y consiste en una mezcla de productos de la región Costa (atún), Sierra (chocho, tostado) y Oriente (chifles) de nuestro Ecuador.
El plato se compone de chocho, tostado,chifles,cebolla,tomate,limón y atún
Este plato se lo puede encontrar en el Malecón de la ciudad del Puyo.