Ryggbiff med parmesanpotatis, tryffelmajo och brynt lök
HelgkÀnsla pÄ en tallrik!
Ingredienser:
700 g ryggbiff, i skivor (hÀngmörad)
2 klyftor vitlök
fÀrsk persilja
neutral rapsolja, att steka i
smör, att steka i
Parmesanpotatis
800 g delikatesspotatis, eller smÄ exemplar av annan fast potatis2 msk olivolja3 dl parmesanost, rivensaltsvartpeppar, nymalen
Tryffelmajo
2 dl majonnÀstryffelolja (nÄgra droppar)nymalen svartpeppar
Lök
1 gul lök (stor)0,5 tsk torkad timjan1 msk japansk soja1 msk balsamvinÀgersmör, att steka i
Balsamicosky
1 dl balsamvinÀger2 msk flytande honung
2 msk japansk soja2 msk smör
SÀtt ugnen pÄ 225 grader, varmluftsfunktion.
Halvera potatisarna pÄ lÀngden. SkÀr ett rutmönster i snittytan, men utan att skÀra igenom hela vÀgen. LÀgg ett bakplÄtspapper pÄ en ugnsplÄt och fördela den rivna parmesanosten jÀmnt över plÄten.
LÀgg sedan pÄ potatisen med snittytan nedÄt. Pensla pÄ olivolja, salta och peppra. Rosta potatisen i ugnen i cirka 35 minuter tills potatisen Àr fÀrdig och parmesanosten fÄtt en gyllene fÀrg.
Blanda majonnÀsen med nÄgra droppar tryffelolja (ta lite i taget, det blir lÀtt för mycket). Smaka av med svartpeppar. StÀll Ät sidan.
SkÀr löken i 4 centimetertjocka skivor. Stek i smör tills de börjar mjukna och fÄr lite fÀrg pÄ bÄda sidor. Fördela timjan, soja och balsamvinÀger över lökskivorna, vÀnd runt dem i stekpannan och stÀll sedan Ät sidan.
Salta och peppra köttet. Stek först pÄ hög vÀrme i nÄgon minut per sida i olja, lÀgg sedan i en klick smör i pannan samt hela vitlöksklyftor.
Ăs köttet med smöret tills det fĂ„r den stekgrad du önskar. Ta upp köttet och lĂ„t det vila i 5 minuter före servering.
HÀll balsamvinÀger, honung och soja till skyn i pannan som köttet stektes i. Vispa och lÄt puttra ihop pÄ lÄg vÀrme medan köttet vilar. Klicka i smöret, vispa pÄ nytt och smaka eventuellt av med mer honung och soja.
Servera ryggbiffen med parmesanpotatis, tryffelmajo och brynt lök samt balsamicosky. Toppa med persiljan.
TIPS! Potatisen, löken och tryffelmajon gÄr att förbereda nnan gÀsterna kommer. Sedan Àr det bara att brassa pÄ köttet nÀr det Àr dags att Àta. SkysÄsen kokar du ihop
medan köttet vilar.