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「Nutbourne産の贅沢な自然の恵み」

一日中ロンドンの街を歩き回って、すっかりお腹が空いた夜。美味しいイギリス料理が食べたい！という結論になり、入ったレストラン、”SUSSEX”。上品な店内の壁あちらこちらにかかったワインラベルを利用したコラージュ作品が愛らしい。

「ここの食材はイングランド南部、West Sussex州にあるGladwin家の農場で飼育された家畜や野生動物、また地元で栽培された食材を使用しています。またそこの葡萄園で作られるイングリッシュワインもお勧めですよ。」と、メニューを広げた私たちに、サーバーの男性が説明してくれた。

ブラッスリースタイルのメニューから選んだのは地元 «Nutbourne Vineyards» のピノ・ノワール、ニンニクの芽の天ぷら、塩味の効いた牛肉のコロッケ、メインには熟成ポークチョップ。 そこの農場で大切に育てられた新鮮な食材をふんだんに使用したお料理は贅沢で、風味豊か、どれも香ばしく、腹ペコのおなかを幸せに満たしてくれた。

因みにお店に飾られているワインラベルのアートもこのご家族によって作られているようだ。

ロンドン市内にはこのNutbourne産の食材を楽しめるレストランが « SUSSEX »以外に他に４店舗あるとの事。次回また別のレストランを訪れるのが楽しみだ！

SUSSEX 

-British Local & wild restaurant-

63-64 Frith Street, London W1D 3JW, UK

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「パリジャンステーキハウス」

パリ１区にある”Clover Grill"へ。フランスの人気シェフ、Jean François Piège氏による炭火焼熟成肉を楽しめるパリジャンステーキハウスだ。

メニューに目を通すと様々な産地のブランド牛がズラッと並んでいる。フランス、スペイン、ポルトガル、アイルランド、アルゼンチン、アメリカ・・。その中から私達が選んだのはスコットランドのアバディーン・アンガス１kg。付け合わせにはフレンチフライとサラダ。レアに炭火で焼かれた骨付きリブは最高に柔らかく、香ばしい！調理法は至ってシンプル、でもだからこそ肉の素材の良さが伝わって来る。丁寧で親しみのあるサービス、壁に描かれたオデュッセイアをテーマにしたアートも必見。

Clover Grill - 6, rue Bailleul, 75001 Paris

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「鎌倉ハンバーグ」

お寺からお寺へと鎌倉散歩。お腹が空いて時計を見るとちょうどお昼の時間。どこかでランチできないかと、ふと見つけたハンバーグ屋さん、「雪の茶屋」。

店内はシャープでありながら大正ロマンを思わせる洋食屋さん、といった何だか懐かしい空間。入った瞬間、直感で ”うん、ここは美味しそう！”と判断。

黒毛和牛100％手作りハンバーグメニューの中から選んだのは、和風おろしハンバーグ。フワッと柔らかくてジューシー。スープと共に一口、口に入れた途端、思わず ”美味しい！”と声をあげてしまった。鎌倉で採れた野菜に、自家製のパン、食後のケーキも全て手作り、とこだわりを持った丁寧な仕事ぶりが垣間見え、”またここに食べに来よう”と満足な気持ちで店を出た。

鎌倉ハンバーグ 雪ノ茶屋

神奈川県鎌倉市雪ノ下4-2-23

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「フレンチ’Perception’でアジアを旅する」

パリ９区にあるレストラン、Perception。メニューを見ると100%フレンチ、だけど出てくるお料理はどれもアジアを感じる隠し味が。

キムチや生姜、椎茸や大根、パクチー、醤油ベースのソースや韓国の旨味など、食材や調味料をうまくフランス料理に取り入れ、その繊細なアイディアに驚く。

オーナーに話を聞くと「Peceptionは先日一周年を迎えたばかり。典型的なフレンチガストロノミーに韓国人シェフによる食材やテクニックを取り入れ、韓国だけでなく、日本やタイなどのアジアンな風味を感じさせるのがコンセプトなんだ。」

そう！フレンチを頂きながら、まるで東アジアを旅しているみたい。また次回の旅が今から楽しみだ。

Perception - 53, rue Blanche 75009 Paris

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NYの思い出、Culture Espresso !

ニューヨークのmidtownにあるカフェ、Culture Espresso。ここの食べ応えのあるクッキーとクリーミーなカフェラテのファンになり、滞在中、毎朝飽きる事なく通った。お店一押しのチョコチップクッキーも美味しいけれど、私はオートミール＆クランベリークッキーも香ばしくて好き。スワンのラテアートがハッピーな気持ちにさせてくれる。これから又沢山歩き回る一日の始まりに、ここでしっかりエネルギーチャージ！

Culture Espresso - 72 West 38th St. NY, New York

Culture 307 - 307 West 38th St. NY, New York

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Bao Familyの小籠包

美味しい小籠包が食べたくなって、最近よく行くのがパリ２区にあるレストラン、『Petit Bao』。Bao Familyが経営する伝統的なレシピにモダンさが加わったカジュアルな中華レストランの第１号店。小籠包は４種類：豚肉、豚＋エビ、ベジタリアン、豚＋トリュフ。豚肉の口一杯に広がる熱々ジューシーな旨みがたまらず、あっという間に空っぽになったせいろが重なる。第２弾の小籠包をオーダー中に茄子や緑の炒め物、香ばしいチャーハンを皆で取り分けながら、会話も弾み楽しい時間。気が付くと外にはズラッとお客の列が。私は毎回夜食べに行くのですが、開店19時に行くと待たずに入れます。

Petit Bao - 116, rue Saint Denis 75002 Paris

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「ふんわり泡々ホットチョコレート」

バスク地方の中心都市、バイヨンヌへ。ここで必ず立ち寄るのが、1854年創業、老舗のショコラティエ、『カズナブ』。このお店で有名なのがホットチョコレートの上にふんわり泡立ったショコラがのっかった、ショコラ・ムスー(Chocolat Mousseux)。この泡は昔からの独自の泡立て器を使って、手で泡立てる為、オーダーしてから少し待つ。ふんわり軽い泡と共にカカオ味しっかり濃厚な飲み応え、これにバター付きトーストやガトーバスクが、またよく合う。バラのモチーフが可愛いリモージュ焼きのティーセット、美しいステンドグラスの天井もカズナブのサロン・ド・テの魅力の一つ。

Chocolat Cazenave : 19, rue Port Neuf 64100 Bayonne

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「口に広がる海の味」

フランス南西部、松の木に覆われたカップフェレ半島へ。ここは100年前からカキ養殖が盛んで、自転車を走らせ、L'Herbe、Le Canon、Piraillanなど、素朴な養殖村を回るのが楽しい。海沿いには吹きっさらしのキャバンが並び、そこでは海で採れたばかりの新鮮な生ガキを白ワインと共に楽しむ事ができる。中でも”Emile et une huître”は大のお気に入り。ブロカントを利用した遊びのあるデコレーション、古いミシン台をテーブルに並べられたお皿もそれぞれ可愛い。家族経営でアットホームな雰囲気もいい。そして何より、カキが美味しい！殻からすくって口に入れた途端、新鮮な磯の香りがワッと広がる。まるで、海を食べているみたい。 美しくきらめくアルカッション湾を眺めながら、幸せなひととき。また、戻ってこよう。 Emile et une huître : Village de l'Herbe, 33950 Lège-Cap Ferret

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「パリエス - バスク地方のお菓子屋さん」

ビアリッツに行くと必ず立ち寄るパティスリー、メゾン・パリエス。1895年創業以来125年以上も人々に愛され続けているバスク地方老舗のお菓子屋さん。ホテルから出て３０秒という嬉しい位置にあるため、毎日覗いてしまう。チョコレートやキャラメル、しっかり食べ応えのあるガトー・バスク、カラフルでもちっとしたバスクのマジパン菓子トゥーロン・・。その中でも大のお気に入りはムシュー（バスク語でキスという意）というアーモンドと卵、砂糖で作られた焼き菓子。マカロンに似ているけど、中にクリームは挟まれておらず、しっとりとした食感で素朴な味わい。アーモンド、ピスタチオ、ノワゼット、チョコレート、カフェと５種類の味が揃っている。小腹が空くと、このムシューを適当に袋に詰めてもらい、コーヒーと一緒に楽しむ時間が大好きだ。

このパリエスがパリにも１店舗ある。６区の百貨店、ボン・マルシェから徒歩３分、オレンジのロゴが目印。この日も用事を済ませた帰りに立ち寄り、大好きなムシューとカラフルトゥーロンをいくつか選んでバスク地方の旅へと想いを馳せる。フランスは３度目のロックダウンが今か今かと噂されているけれど、自由になれる日が既に待ち遠しい・・。

Pariès - 9 bis, rue Saint Placide 75006 Paris

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ル・ムーリス を自宅で楽しむ！

フランスは只今２回目のロックダウン真っ最中。週末も大好きなレストランに行く事もできない・・。

先週の土曜、パリ１区にあるホテル「ル・ムーリス」のランチ デリバリーサービスを利用してみた。

「ル・ムーリス アラン・デュカス」のシェフ、アモリー・ブウール氏によるメニュー、そして今人気のパティシエ、セドリック・グロレ氏によるデザート。「ル・ムーリス をご自宅で」と書かれた紙にはそれぞれのメニュー紹介や、準備する簡単な手順が記載されている。早速ルンルンでテーブルをセット。前菜にまず、菜園で採れたカラフルな季節の野菜、メインにオーブンで温めた鶏肉のロースト、付け合わせのモリーユ茸が又美味しい事！デリバリーにも拘らず、シェフこだわりの素材をこんな風に100％味わえるのは嬉しい。前菜とメインで結構お腹一杯・・、それでもセドリック・グロレのデザートを後回しにはできない。マルメロの色、形そっくりのケーキを割ってみると中は生クリームのガナッシュとマルメロ果肉のコンポートがトロリ・・。見た目もお味も「大変結構ザマス。」スネ夫のママの真似が大好きな息子が隣でそう呟いた。

ロックダウン中の贅沢な家族ランチ、心からご馳走さまでした。

Le Meurice : 228 rue de Rivoli 75001 Paris

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虎屋パリとピエール・エルメ

この10月に40周年を迎える虎屋パリ店。和食の大好きな彼とランチに出かけた。優しい味の山菜おこわランチセットを味わった後は何よりも楽しみにしていた生菓子のデザート。40周年を記念して、ピエール・エルメとのコラボレーションで考案された、きんとん製イスパハンとオーガニック抹茶を頂く。ローズ色のグラデーションが美しい和菓子・・、最初の食感はしっかり和なのに、味わっていくうちにバラ、ライチ、フランボワーズの洋の風味が口の中で広がる。和菓子なのに洋菓子、だけど抹茶がよく合う・・、やっぱり和菓子？

美味しい時間、ありがとうございました。

虎屋パリとピエール・エルメのコラボレーションは期間限定、季節のお菓子は2週間毎に変わるそうなので、興味のある方はお早めに。

最後の写真 : 持ち帰り用に買った求肥製のCaille Douce。江戸時代以前から記録が残る歴史ある和菓子。(一口、口に入れた途端にファンになりました。)

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カリッとフワッと、伯母から受け継いだ春巻き

夏、日本に帰る度に伯母の家に遊びに行く。毎回手際良く、食卓に溢れるほどの手料理を準備して、私達を迎えてくれる。一昨年食べた豆腐の春巻きは、美味しすぎてすぐにレシピを教えて貰って、パリでもよく作る様になった。シンプルで美味しい、家族も友人も喜んでくれる一品。

[材料] ４人分

春巻の皮　　10枚

絹ごし豆腐    一丁

シソ　　　　10枚

生ハム　　　５枚

絹ごし豆腐は横長10本分に短冊切りにして、水分をよく取っておく。

生ハムは一枚を二等分に切り、豆腐を巻ける位の大きさに。

春巻きの皮にシソ、その上に生ハムを巻いた豆腐を乗せて、クルクル。

全て巻き終わったら、油で揚げます。

美味しそうなキツネ色になったら完成！

カリカリ、モチモチ、生ハムのちょうどいい塩加減がたまりません。

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クスクス、おふくろの味

お義母さんのカリマはアルジェリアはカビリア地方出身。20代初め、パリでお義父さんと出逢ってフランスに完全移住。小柄だけど3人の息子達をでっかく育てた肝っ玉母さん。料理の腕はピカイチ。家族が集まる時には更に気合を入れて準備にかかる。

この日のメニューは大人も子供もみんなが大好きなクスクス。北アフリカでは定番の料理。日本のカレーの様にそれぞれの家庭の味があるらしい。大きめに切った野菜をじっくり煮込み、メインのお肉は鶏、子牛、子羊肉の三種類を用意。蒸したクスクスにオリーブオイルを回しかけ、ダマにならない様に手で撫でる様にほぐすお義母さんを見て「愛情たっぷり、おふくろの味」という言葉がピッタリだと思った。

カリマのクスクスを今まで何度食べただろう。彼女の優しい味が舌に馴染みすぎて、レストランでわざわざクスクスを注文しようという気にはならない。

食卓にはお義母さんの料理に合わせたお義父さんチョイスのワインが並び、いつもの様に家族ワイワイ笑いの絶えないひとときを過ごした。

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オデオンの立ち飲み居酒屋

時々行くオデオン駅近くにあるタパスを楽しめるバー。(私は勝手にオデオンの居酒屋、と呼んでいる) 入り口のビニールカーテンに描かれている絵を見て直ぐ分かる様に肉系と魚系の2軒に分かれていて、その時の気分でどちらかに決めて入る。この日は豚の気分。🐽　天井にはズラッとメニューが垂れ下がり、オーダーする時はテーブル番号なんてないので自分の名前を言う。バイヨン地方のハム、リエット、牛の頰肉煮込み、香ばしいコロッケ、キャラメリゼされた豚の胸肉、フィグとフォアグラ・・。そして何よりパンが美味しい。巨大なバターの山から自分達様に取り分け、これにたっぷり塗って食べる。

リラックスして陽気なムード。観光客も多く、英語やスペイン語も飛び交う。隣に居合わせた人と乾杯したり、この狭い空間で踊り出す客もいる。この日もゆっくり食べて飲んで、話に花が咲く夜だった。

L’Avant - Comptoir de la Terre

3, Carrefour de l’Odéon 75006 Paris