Nannas opskrifter

Her samler jeg nogle opskrifter, jeg ikke kan huske i hovedet.

[nannasopskrifter]

Chocolate chip cookies

yes, denne gang er det mit :)

Inspireret af denne grundige gennemgang på foodlab (læs!) fik jeg lyst til at bage chocolate chip cookies. Min mor havde den BEDSTE opskrift, men hun er lige i Sverige, så jeg var nødt til at lede på nettet, og faldt over Emily Salomons. Den så OK ud, så med lidt modifikationer lavede jeg dem. Jeg synes dog de blev for flade, det må jeg lige se hvad jeg kan justere på for at undgå en anden gang (når jeg bager dem igen om 3-4 år...) 

MEGET stor portion, nok til måske 5-6 plader. Jeg foreslår at halvere portionen, så undgår man at ødelægge både helbred & økonomi. 

250 gr blødt smør (stuetemperatur) 250 gr brun farin 250 gr sukker

2 æg 

500 gr mel 1,5 tsk natron 1,5 tsk bagepulver 1,5 tsk groft salt 1,5 tsk vanillesukker 400 gr chokolade, hakket groft

Evt 200 gr ristede, hakkede hasselnødder. 

Smør og begge slags sukker røres godt sammen. Ikke til alt sukkeret er væk, men grundigt. 

Æg tilsættes et af gangen.

Rør de tørre ting undtagen chokolade i. Kun lige til det er fordelt.  vend chokolade og nødder i. 

Her kan man putte dejen i køleren og vente til næste dag med at bage. Det skulle de iflg food lab blive væsentlig bedre af. (det gjorde jeg - men mangler jo så stadig et kontrolbatch)

Sæt 6-8 på pladen, med virkelig god afstand. Ca. bordtennisstørrelse. 

Tror jeg spiste en 4-5 stykker rå

Bag ved 175 gr i 15 min. 

Køl af først på pladen og så på rist. 

De er gode. Synes faktisk det er ret lækkert med nødder i. 

[nannasopskrifter]

Fried chicken

Var syg igår, og fik endelig set Hoop dreams ... og fik mega lyst til FRIED CHICKEN (og choc chip cookies... de kommer senere)  Jeg brugte en opskrift hvor man skulle lægge kyllingen i saltvand, altså en slags neutralmarinering som vi kender det fra skodkyllingen i supermarkedet. Jeg ved sgu ikke om man kunne smage det, selv ikke med de der rosmarinkviste og peberkorn der var i. Hvis jeg laver den en anden gang, tror jeg bare jeg salter kyllingestykkerne godt 3-4 timer inden, det gør vist ikke den store forskel. 

1 kylling, parteret i 8 stykker.  Saltes og trækker 3-4 timer. Eller lad være.  Bland: 2-3 dl mel  Godt med salt og peber 1 tsk paprika 1 tsk røget paprika (hvis du har det) 

Bland: 2 dl kærnemælk 1 fed hvidløg (presset)

4 dl fritureolie (raps, vindrue...)  Dyp kyllingestykkerne først i mel, ryst af, så i kærnemælk og så i mel igen (dobbeltpanering m.a.o...)

Steg dem i olien til de er lysebrune og sprøde, ca 10 min.  Dryp af på køkkenrulle. 

Spis dem med et eller andet virkelig sprødt og sundt, ellers får du det max skidt med dig selv bagefter (spidskålssalat var fint)  Og også gerne en chilisalsa. 

[nannasopskrifter]

En art chilisalsa/ Frisk harissa

LOVER at huske at tage billede næste gang! Amar halshug! 

En opskrift fra Carsten Kyster, der passer rigtig godt til (merguez)pølser, köfte eller lam. Eller bare bulgursalat. 

Til en mellemstr skål / 4 mennesker

6 tomater

2 fed hvidløg

2 store røde chili

1 bundt koriander

1/2 bundt mynte

1 tsk spidskommen

1 tsk koriander

saft og skal af 1 citron

1 dl olivenolie

salt

Blendes. 

Smag til. 

Lad gerne trække en time. 

Jeg laver også tit en mere mexikansk agtig ting, med de samme ingredienser + peberfrugt og uden mynten. God til mexikansk mad, eller bare som sauce til noget der trænger til lidt pep. 

Man kan også skære den mere asiatisk ved at droppe de tørrede krydderier og putte fiskesauce og ingefær i istedet for. Eller lidt af den der koreanske chilipasta (gochujang) Freeeestyyyleeee

[nannasopskrifter]

Nam prik num

OK jeg fik ikke taget noget billede. Det ligner en grøn salsa når den er færdig. 

Et forsøg på at eftergøre en chilidip vi fik til grillet fisk på Lad ma yom markedet i Thonburi. Oprindeligt en nordvest-thailandsk ret. 

Det lykkedes ikke helt, men den blev ok alligevel. 

Ikke så stærk at man dør, men heller ikke helt for børn. Giver knap 2 dl. 

8 store tyrkiske chillier (eller de lysegrønne "banan" chili)

4 almindelige grønne "supermarkeds" chili 

2 rødløg

10 fed hvidløg, ikke pillede

1 bundt frisk koriander med rod, skyllet og grofthakket

3 spsk fiskesauce

1 spsk palmesukker 

limesaft fra en lime

Evt et par af de små stærke "mousedrop" thai chilier hvis man vil have den stærkere. 

Chillier, halverede rødløg og hvidløg (med skind) bages i ovnen ved 220 gr ca 10 min, eller til hvidløg og løg er bløde og chillierne er blevet lidt mørke ovenpå. Hvis du bruger de små chili også, skal de ikke bages med. 

Lad det stå lidt og køle af. Kerner og stilk fjernes fra chilierne, så godt man kan, det gør ikke noget der er lidt tilbage. Hvidløg og løg pilles.  

Alt choppes i foodprocessor. Det skal være lidt groft, så giv det ikke alt for længe. 

Smages til. Man kan også smage til med lidt frisk hvidløg hvis man kan lide det. 

EDIT: Læs en beskrivelse + alternativ opskrift hos altid grundige: seriouseats 

[nannasopskrifter]

Figenkugler

Gode figenkugler! Eller måske burde det hedde figen/havregrynskugler. De er gode, ihvertfald. Smager ikke sundt og kedeligt. Hey, det er sgu da totalt raw food. (undskyld) 300 gr tørrede figner 200 gr dadler 100 gr sesamfrø 100 gr kakao 200 gr havregryn appelsinsaft kokos til at rulle dem i

Kør figner og dadler gennem kødhakker. Måske kan man også bruge en foodprocessor. Bland alle tingene sammen. Alle de der gramvægte, det er lidt gætværk (som sædvanlig) Man må bare prøve sig frem og putte mere af det tørre i hvis det er for klistret, og mere appelsinsaft hvis det er for tørt. Faktisk tror jeg, jeg kom en del mere havregryn i. Smag på det ...

Rul den ret klistrede masse i kokosmel og sæt dem på køl.

[nannasopskrifter]

Varmrøget laks

Ryg en laks i den grill!

1 lakseside 1 spsk salt lidt peber 1 spsk sukker evt. andre krydderier lille håndfuld træspåner eller 4-5 rosmarin/timiankviste kul webergrill Læg laksen på skindsiden og krydr godt med salt, peber, sukker + evt. stødt koriander eller andet krydderi man har lyst til.

Lad laksen trække i køleskabet mindst en time. Gerne længere.

Imens kan man forberede 10-12 kul. Altså, tænde dem - i grillen eller i grillstarter. Når de er parate, så læg dem hen i den ene side af grillen. Lige inden laksen kommer på (med skindsiden nedad, på en rist) så put krydderurterne/træspånerne ned på kullen, så der dannes røg. Hurtigt på med laksen og låget, spjældet i toppen skal lukkes helt, i bunden skal det nok være en smule åbent så kullene ikke går helt ud.

Grillen skal være ca 60 grader. Man skal kunne røre ved låget uden at brænde sig. Så skal den have ca 15 -20 minutter, alt efter om man vil have den helt fast og "gennemkogt" eller den stadig skal være lidt blød indeni (det kan jeg klart bedst lide)

Spis den lun, det smager sindssygt godt. Virkelig.

[nannasopskrifter]

2 lags chokoladekage

Totalt god kage. Tror jeg fik opskriften af Sille?

EDIT: Det er jo en Gateau Marcel!

Bund: 125 gr smør smeltes 3 dl sukker 1 dl kakao 2 tsk vanilje Røres i smørret 2 æg røres i, et af gangen 2 dl hvedemel røres i. Trøffel 200 gr. chokolade hakkes 1 1/2 dl fløde 2 spsk smør smeltes Rør den smeltede chokolade sammen med smør og fløde. Bag dejen i en form med løs kant ca. 20 min. v 175 gr. Den skal være lidt blød. Afkøl, og hæld trøffelmassen over. Lad stå i køleskabet til trøflen er stivnet.

[nannasopskrifter]

Ølkage

Endnu en farmor-opskrift. Også brun. Også god og vinteragtig.

400 gr. brun farin 400 gr. hvedemel 1 maltøl (eller hvidtøl) 1 tsk natron 1 tsk kanel 1 tsk nellike 1 tsk stødt ingefær 1 tsk kardemomme Det hele røres sammen og bages 1 time v. 175 gr.

Holder sig fugtig og god længe (DSHOIG). Ligner rugbrød, og spises også gerne med smør.

[nannasopskrifter]

Sporvognskål

En solid opskrift, jeg har fået af min farmor. En dejlig brun vinterret.

1/2 hvidkåls hoved, groft hakket 400gr. hakket oksekød 10 kartofler i store tern 3 løg, grofthakket 3 gulerødder, i halve skiver 1 stor dåse tomatpure 1/2 l. vand 2 spsk karry salt & peber Steg kødet grundigt i en stor, sort gryde. Tag det op. Steg karryen af. Tilsæt de hakkede løg. Læg kartofler og gulerødder ovenpå. Derefter hvidkål. Derefetr kødet. Øverst tomatpure, og tilsæt vand og salt & peber. Rør ikke rundt, men lad det strå 15 min. v medium varme. Rør så rundt, og tilsæt evt. mere vand. Koges færdig, til kartoflerne er møre.

[nannasopskrifter]

kødslik AKA asiatisk flæsk

500 g flæsk i skiver (som til stegt flæsk) 1 stor dåse tomatpure (eller to af de små ...) 100 gr brun farin (eller sirup eller hvad man har) 1 dl soya 3 cm revet ingefær 2 tsk five spice pulver og/eller lidt chili og/eller revet hvidløg og/eller stødt spidskommen, som man behager. Man kan jo smage på marinaden inden man putter flæsket i. Hvis det smager godt, er alt fjong ... tilpas salt/sødt/krydret. Ellers smag til.

Det røres sammen og snaskes godt ind i flæsket. Trækker, gerne natten over. Hiv kødet op af marinaden, der må gerne hænge en del ved. Steges i ovnen på en rist med et fad under til at opsamle dryp, eller i et fad, ca 1 time eller mere ved 170 gr. Vendes halvvejs. Det skal være en slags snasket sovset beef jerky.

Pas på det ikke bliver sort i kanten, der er meget sukker i.

Det er godt med en frisk salat til, da det er noget klistret stads. Fx. appelsin/hvidkålssalaten, se tidligere post her under.

Jeg har ikke noget billede, men de ser cirka sådan her ud:

Kødslik

[nannasopskrifter]

Brunkager

250 g smør i mindre stykker 200 g lys sirup (1 1/2 dl) 200 g sukker (ca. 2 1/5 dl) 2 spsk stødt kanel 2 tsk stødt nellike 1 tsk stødt ingefær lidt peber 100 g smuttede & hakkede mandler 100 g hakket pomerans (syltet appelsinskal) 1¾ tsk potaske 1 spsk lunkent vand 500 g hvedemel Bagetid: Ca. 7 min. ved 175°. Kom smør, sirup og sukker i en gryde. Lad det smelte ved jævn varme og under omrøring (det må ikke koge) Tilsæt krydderier, mandler og pomerans. Rør ofte i blandingen til den er lunken, altså ikke føles varm, det tager ret lang tid, måske 20 min. Det er vigtigt blandingen ikke er for varm, da det kan få dejen til at smuldre.

Opløs potasken i vandet og rør det i sammen med melet lidt efter lidt. Udelad evt. en smule af melet hvis den føles alt for tør.

Del dejen i 3 portioner, tril dem til ruller (ca. 5 cm i diameter) og pak dem ind i film. Stil dem i køleskabet i mindst 1 døgn.

Skær rullerne i meget tynde skiver og læg dem på plader med bagepapir. Bag kagerne øverst i ovnen. Lad dem køle af på en bagerist. Man kan også bage dem på en smurt plade, men jeg synes nu ikke det gør den store forskel mht sprødhed. det vigtigste er, at dejen er kold når man skærer den ud, så er det let at lave dem rigtig tynde. (1- 1,5 mm) Dejen kan fryses inden bagning. De blev VIRKELIG gode! Bedre end min mors, juhuuu!

[nannasopskrifter]

Rimmet helleflynder

Rimmet betyder sukkersaltet. Kaldes også rimsaltning.Fisken er jo principielt stadig rå, så duft til den både før og efter, den skal være frisk og uden fejl.   

Helleflynder 800 gr. Saltlage af: 1 l vand 150 gr. salt 50 gr. sukker 4 enebær 4 allehånde 1 tsk grøn anis frø 1 tsk. koriander 1 tsk. hel sort peber

Saltlage koges op, køles af og helleflynderen saltes i ca. 8 timer. Skæres i tynde skiver. Wasabi/persilleolie 1 stor håndfuld hakket persille 1 dl olie (neutral) Wasabi ca. 5 cm Salt Citronsaft Blend alt og sigt det.

Rødbedetatar 500 g rødbeder 2 spsk kirsebæreddike (eller anden god eddike) 1 madæble 1 lille rødløg 2 spsk friskrevet peberrod 1 ½ spsk grov dijsonsennep 1 spsk olivenolie Salt & peber 2 spsk rørsukker

Skræl 100 g rødbede og skær den i helt fine tern. Mariner rødbedeternene i kirsebæreddike. Krydr med lidt salt. Pak de øvrige rødbeder i alufolie og bag dem afhængig af størrelse 4-5 kvarter i en 200 grader varm ovn. Kom dem i koldt vand, og gnub skindet af dem.

Skær æblet i både og fjerne kernehuset. Hak eller skær rødbeder, æbler og løg i så fine tern som muligt, helst ikke større end 4 x 4 mm. Bland det hele og smag til med sennep, eddike, havsalt, sukker og peber.

[nannasopskrifter]

Hvidkålsalat med appelsiner og ingefærdressing

Jul møder Japan salat. 1/4 hvidkål i tynde, tynde strimler, 2 appelsiner (skær skrællen af med kniv, og så i halve skiver)

Dressing: 2 spsk Sushi-su eller sushi seasoning (risvineddike med sukker) 3 spsk Soya 1 spsk sesamolie 2 cm revet ingefær eller hvor meget man kan lide. God til hvad som helst.

Kæreste udtaler: "dejlig frisk!"

[nannasopskrifter]

IMPROKAGE!!!

HEEEY første gang en kage jeg har lavet på gehør er lykkedes! Crazy stuff. Hemmeligheden er masser af æg (og smør og sukker...) Hvis det skal fungere, SKAL du lave det på øjemål. Ellers er magien væk.

3 bægre æggeblommer En del sukker (brugte nok 200 gr muscovado + 200 gr alm rørsukker) Vaniljesukker

Piskes godt, til sukkeret er næsten væk. En halv plade chokolade smeltes med 2/3 pakke smør

Noget mel - ikke så meget. Hvad man føler for. En lille skål. Kakaopulver måske 1,5 dl? Jeg smagte på dejen. Den skal smage af kakao. lol Bagepulver. Lidt mælk, hvis den virker for tør.

Bages v 170 gr til den er færdig. Måske 50 min? Blød i midten, marengsagtig i kanten.

[nannasopskrifter]

Gazpacho

Nå, det lyder jo som en no-brainer, men det er faktisk ikke helt enkelt at få den til at smage som den skal, og ikke af kold tomatsuppe. Den skal ikke være blodrød som man ofte ser, men snarere lys orange.

Til 3-4 personer som forret

3 tykke skiver hvedebrød uden kerner. Må gerne være fra i går. 1 rød + 1 grøn peberfrugt 1 agurk 5-6 tomater 1 dl god olivenolie 1 fed hvidløg eller mere efter smag 2-3 spsk sherry vineddike salt og peber Opblød brødet i vand. Knug det lidt, så det meste af vandet drypper fra.

Blend alle tingene sammen ... Start evt. med olien og brødet, og tilsæt grøntsager i små stykker, så går det lettere. (edit: langt nemmere i en FUUUD PROCÆSSÅR)

Smag til med salt og peber.

Det er vigtigt at det er god olie og sherryvineddike, jeg har prøvet med en anden eddike, og det blev ikke lige så godt.

Server med brød og små tern af løg, peberfrugt og agurk.

[nannasopskrifter]

Yam khai dao

YAM (eller yum) er betegnelsen for en salat med den der gode lime/fiskesaucedressing med chili, fx. min totale yndlings Yam pla duk fu (sprød fisk med grøn mango salat) eller Yam nuea (oksekødssalat)

Her er den vegetarisk, med friturestegte æg med bladselleriblade + tomat + agurk + løg. God om sommeren, hvor der er top på bladsellerien, som man ellers tit bare smider ud.

Dressing: Saften fra 1 saftig lime + lige så meget fiskesauce + 1 spsk rørsukker + birdseye chilli efter smag (jeg tager bare en eller to... de er ret stærke. Hvis du bruger almindelige netto chillier, så brug et par stykker af de røde) Røres sammen til sukkeret er opløst. Rens bladene + et par stilke af bladsellerien og skær i mindre stykker. 4-5 tomater i både 1 agurk i halve skiver, rens evt. indmaden ud med en teske inden du skærer den i skiver (det ser pænere ud, men gør ellers ingen forskel) 1 løg i meget tynde både. Evt. lidt koriander.

Slå æggene ud i friture olien (man kan kun stege et ad gangen) og steg til de er lysebrune i kanten. Afdryp på køkkenrulle. Mindst et æg pr. person. Skær dem i mindre bidder og anret det med grøntsagerne på et fad. Hæld dressing over og server.

[nannasopskrifter]

Kimchi

Her er så mit første forsøg på at lave kimchi nogensinde. Det gik ret godt og var nemt, at lave. Man skal bruge følgende:

3 spiseskefulde salt

1½ l. vand

1 stort hoved kinakål, skåret i passende stykker.

6 forårsløg skåret i stykker og skåret over på langs. Ca. 2-3 cm. er fin størrelse.

6-7 fed hvidløg, pressede

7-8 cm. stykke ingefær, revet

2 spiseskefulde koreansk rød peber (pulver). Det er helt klart vigtigt, at skaffe den koreanske peber. Den er ikke så forfærdelig stærk og har en ret karakteristisk smag. Jeg købte et halvt kg. for en halvtredser nede i China Town i Stampesgade.

1 teskefuld sukker

Fyr kinakålen ned i en skål og hæld vand og salt over. Læg en tallerken eller noget andet oven på kålen, så det holdes nede under vandet. Lad det stå i 12 timer. Hæld saltlagen fra og GEM DEN. Pres lidt af væden ud af kålen, men ikke for meget. Det vil ødelægge dens fine struktur. Bland kålen sammen med de øvrige ingredienser og smid det alt sammen op i en krukke der kan holde et par liter. Dæk det hele med saltlagen fra før. Tag så en frysepose og læg den op i krukkens åbning og åbn den så du kan fylde den op med lidt af saltlagen, så den danner en slags prop i krukken. Luk posen og lad krukken stå i 3-6 dage på dit køkkenbord eller i dit skab. Hvis krukken er helt fyldt kan det godt ske, at der flyder lidt kimchi-væske ud, så stil krukken oven på noget køkkenrulle eller sådan noget. Når din kimchi er klar smider du posen ud og smækker et låg på krukken og sætter det på køl. Du har nu kimchi til de næste par måneder.