Τάρτα βανίλιας κόκκινα φρούτα
Χρησιμοποιείτε το μπισκουί joker για να δώσει ένα ανάλαφρο και μαλακό μπισκουί το είδα το ζάχαρο δίνει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής το μπισκουί και χρησιμοποιείται αδύναμο αλεύρι
Κάνουμε πατ α μπομπ με το σιρόπι καραμέλας στους 115°C. Στην διόγκωση του αυγού στο μίξερ δεν αφήνουμε η θερμοκρασία να πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς για να ενσωματωθούν καλύτερα τελικά η μους είναι ευαίσθητοι και μετά από όταν χρησιμοποιηθεί θέλει φύλαξη στο ψυγείο
τα αυγά που χρησιμοποιούνται σταθεροποιούν ως ένα βαθμό την κρέμα αν και μερικές φορές δεν είναι αρκετό οπότε προστίθεται βούτυρο ζελατίνη η σοκολάτα η θερμοκρασίες στο κρεμέ θέλουν μεγάλη προσοχή. Παράβλεψη τους μπορεί να καταστρέψει την κρέμα η ζελατίνη πρέπει να μπαίνει κάτω των 60 βαθμών ανάμεσα 40 με 45 βαθμούς
χρησιμοποιείτε μπισκουί χωρίς αλεύρι με κακάο και σοκολάτα δίνοντάς του την επαρκή ομογενοποίηση και σταθερότητα. Χωρίς αλεύρι το τελικό στάδιο δεν υπάρχει και προσθέτοντας μόνο τη μαρέγκα δίνοντάς του όγκου που θα το κάνει μαλακό και ανάλαφρο.
δίνει μία ελαστικότητα στην Παρασκευή και βοηθάει το μπισκουί να μην σπάει
Έχει ως βάση την αν λες και την σοκολάτα οι άνδρες αποτελεί το 40 με 60% της μπαβαρουάζ η κρέμα γάλακτος δίνει πιο πλούσια γεύση στους 85 βαθμούς σκοτώνονται τα παθογόνα βακτήρια και παράλληλα ενεργοποιείται η πρωτεΐνη του κρόκου και το μείγμα αρχίζει να πήζει
Συνιστάται μεγάλη προσοχή στην ενσωμάτωση των υλικών σε σχέση με τις θερμοκρασίες παράβλεψη σε αυτόν μπορεί εύκολα να καταστρέψει τη σύσταση της κρέμας η άμεση επαφή κρόκου και ζάχαρης χωρίς ανακάτεμα δημιουργεί το λεγόμενο κάψιμο του κρόκου το οποίο δημιουργεί σβώλους και ανεπιθύμητες μυρωδιές η απουσία πειστικού παράγοντα όπως το κορν φλάουρ προκαλεί τον διαχωρισμό του κρόκου σε περίπτωση που το μείγμα ξεπεράσει τους 85 βαθμούς η χρήση κρύου μπεν μαρί βοηθά στο να μην αναπτυχθούν μικρόβια και παράλληλα επιταχύνει την διαδικασία
Εγώ στην περίπτωση της πατ σιγκαρετ θα άλλαζα την Παρασκευή με μπισκουί chokehold το οποίο είναι ανάλαφρο και μαλακό και δυνατόν να μην σπάει. Ενώ θα άλλαζα την Σάρλοτ κασσής με κρέμα φράουλας δίνοντάς του έτσι έναν πιο απαλό γευστικό τόνο....
Τάρτα με καρύδα και καραμέλα
Η βάση του ντακουαζ είναι αφράτη και μαλακή δίνοντάς του έτσι μία πιο ανάλαφρη αίσθηση σε σχέση με μία απλή βάση τάρτας
Η μέθοδος με το σιρόπι καραμέλας αναφέρεται σε πολλές συνταγές ως πατ α μπομπ
η βάση για μία μους με σιρόπι καραμέλας γίνεται συνήθως με κρόκους ή ολόκληρα αυγά και ζάχαρη οι κρόκοι αυγά διογκώνεται στο μίξερ με το σύρμα ενώ παράλληλα η ζάχαρη με μία μικρή προσθήκη νερού μαγειρεύεται μη σε μορφή ελαφριάς καραμέλας 115 βαθμούς η ενσωμάτωση των υλικών μετά την Παρασκευή της βάσης μπορεί να διαφέρει από αυτήν των βασικών συνταγών αφού τα μίγματα που προκύπτουν σε κάθε συνταγή διαφέρουν σε υφή και θερμοκρασία κατά τη διάρκειά της διόγκωσης του αυγού στο μίξερ φροντίζουμε η θερμοκρασία να μην πέσει κάτω από τους 40 βαθμούς Αυτό έχει ως αποτέλεσμα την καλύτερη ενσωμάτωση των υπολοίπων υλικών
Το γλώσσας καραμέλες εκτός του ότι προστίθεται πάνω στην μους για να της δώσει έναν πιο έντονο χαρακτήρα καραμέλας δίνει και λάμψη
Στρο ezel καρύδας τοποθετείται περιμετρικά γύρω από την μους σαν τοίχωμα ουσιαστικά για να βοηθήσει στην στερέωση τις μουσικές τον στολισμό της τάρτας
Εγώ στην περίπτωση του ντακουαζ καρυδας θα έβαζα μία πιο απλή βάση για τάρτας (πατ σαμπλέ) γιατί περισσότερο θα ήθελα να τόνιζα τον χαρακτήρα που θα πρόδιδε η μους στο γλυκό. Και θα άλλαζα την μους καραμέλας με μους καρύδας διότι προσωπικά μου αρέσει περισσότερο η καρύδα από την καραμέλα. Και το γλασάζ καραμέλας θα το άλλαζα με ένα γλάσο σοκολάτας για αντίθεση με την μους καρύδας.
Για την βάση της τάρτας χρησιμοποιείται η αμμώδης μέθοδος (πατ σαμπλέ). Κόβουμε το βούτυρο σε κύβους πλευράς 2 εκατοστών και το τοποθετούμε σε ένα μπολ ή στον κάδο του μίξερ και στη συνέχεια στο ψυγείο αφήνουμε το βούτυρο για 10 λεπτά να κρυώσει καλά μόλις σε λιπαρή ουσία με το αλεύρι αποκτήσει αμμώδη υφή προσθέτουμε σταδιακά τα αυγά και τη ζάχαρη για να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη μόλις η ζύμη ομογενοποιηθεί σταματάμε το ανακάτεμα
ιδιωτική η ύλη δεν πρέπει να έρχεται σε άμεση επαφή με τη λιπαρή ουσία όταν χρησιμοποιείται η αμμώδης μέθοδος τα αυγά πρέπει να ενσωματώνονται πλήρως στο μείγμα αλευριού και βουτύρου η κρυσταλλική ζάχαρη θα πρέπει να έχει πολύ λεπτούς κόκκους διαφορετικά είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη άχνη μετά την προσθήκη του αλευριού το ανακάτεμα πρέπει να συνεχίζεται για μικρό χρονικό διάστημα
όταν μιλάμε για μπισκουί και παντεσπάνι αναφερόμαστε σε παρασκευάσματα τα οποία συνήθως βρίσκονται σε τούρτες πάστες ή άλλα γλυκίσματα και αποτελούν το βασικό του στοιχείο. Τα ξηρά συστατικά όπως αλεύρια οι ξηροί καρποί δεν πρέπει να προστίθενται ποτέ πριν το τελικό στάδιο του παρασκευάσματος εκτός αν ζητείται τη συνταγή καθώς εμποδίζουν την επαρκή απορρόφηση αέρα κατά την ανάδευση των αυγών για μαλακότερο και μεγαλύτερης διάρκειας ζωής παντεσπάνι μπορούν να χρησιμοποιηθούν άλλαζα χαρά όπως ίβερ το ζάχαρο αντικαθιστώντας ένα μέρος της κρυσταλλικής ζάχαρης ή 20 με 30% τα αλεύρια που χρησιμοποιούνται στο παντεσπάνι έχουν μικρή περιεκτικότητα σε γλουτένη αδύνατα αλεύρια για να ενισχυθούν μπορεί ένα μέρος τους να αντικατασταθεί με άμυλο το τελικό αποτέλεσμα θα είναι ένα πιο μαλακό και ανάλαφρο παντεσπάνι στη μαρέγκα για παντεσπάνι ή μπισκουί η ζάχαρη πρέπει να προστίθεται σταδιακά κατά τη διάρκεια της ανάδευσης με αυτό τον τρόπο παραμένει σταθερή και ομοιογενής με τον διαχωρισμό των αυγών ασπράδι- κρόκος επιτυγχάνουμε ελαφρύτερο και πιο αφράτο μείγμα
Η σιμπούστ είναι μία κρέμα ζαχαροπλαστικής την οποία το γάλα αντικαθίσταται με πουρέ φρούτων και κρέμα γάλακτος προσθέτοντας αμέσως μετά το βρασμό όσο είναι ζεστή ζελατίνη και ιταλική μαρέγκα στη συνέχεια τοποθετείται σε φόρμες και μετά στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί και να σφίξει χρησιμοποιείται κυρίως σε τάρτες και τούρτες και έχει το προνόμιο λόγω της σύστασής της να μπορεί να καραμελώσει η επιφάνεια της χρησιμοποιώντας ζάχαρη και φλόγιστρο.
baratheonpilled
ellievsbear
areudirty
stormborns
janainaart
yousharknotpass