El chilango es hiperbólico; es metafísico por costumbre. Ellos inventaron el “cómo chingados no” que es un desafío a la Creación. El chilango puede ser sencillo pero jamás será humilde, es altanero selectivo: es capaz de crear el vacío, venderlo en una botella y engañarse a sí mismo.
Ellos soñaron las quesadillas sin queso y existen, digan lo que digan los puristas; existe en los chilangos el delirio más absurdo: tortas de crema, azúcar y jamón frito, conchas dulces rellenas de chilaquiles con pollo y, atención: chilaquiles sin tortilla. Son visionarios, van un paso adelante de la gastronomía molecular. El chilango necesita vivir en un islote metafísico, sobre el oxímoron de la realidad impalpable. El chilango permanece en el viaje pero no es viajero: es viajante. porque ronda sin origen ni destino.
Está en su genética configurada por comida callejera ancestral: churros de crucero sudando su grasa en bolsas de estrasa, guajolotas de bolillo crujientísimo, tortas groseras, groserísimas y los tacos, todos los posibles porque de lo imposible se piden órdenes de a tres con todo. Para el chilango no hay experimento que no valga la pena: se puede ver en una máquina expendedora a un chilango mezclando café de garbanzo tostado, chocolate y leche de almendras.
Finalmente,lo escalofriante: en la esquina de 6 Sur y Sur 16-C está una de esas visionarias. Aún no lo logra pero lo hará: coloca un tamal de salsa verde en una telera, luego intenta introducir entre las moronas derrumbadas gruesos trozos de milanesa picada, corona la creación con crema y queso manchego rayado. “¿Por qué no le echa tocino frito?”, le pregunto y me dice: “No, cómo cree”. Pero por lo bajo noto que sonríe, sé que se lo ha imaginado.
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