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Receta del Pan de Jamón

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receta paso a paso , incluye secretos

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Receta del Pan de Jamón

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Receta del Pan de Jamón

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Receta del Pan de Jamón | Creando con Aveiro

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Receta del Pan de Jamón

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Historia del Pan de Jamón Venezolano

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NAVIDAD... TIEMPO RECURRENTE | EPISODIO 4: NELSON “POCHO” SUÁREZ

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¡Ver,Comer y Saber cumple 13 años hoy!

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La funcionalidad tecnológica de la masa madre a pesar de su larga tradición y de los efectos positivos bien documentados que su uso confiere a los productos de panificación, aún no se han entendido completamente varios detalles sobre la tecnología de la masa madre. Este sigue siendo el caso no sólo con respecto a su ecosistema y de su fisiología microbiana, a pesar de los grandes avances en este sentido, sino también en relación con la influencia de la masa madre en la estructura de masa de pan. Dado que los parámetros de textura del pan terminado están determinados por la acidificación microbiana y la tasa de descomposición del sustrato, es importante caracterizar los microorganismos responsables de esas actividades. El ecosistema microbiano de la fermentación natural de la masa madre está determinado por factores ecológicos (Hammes y Ganzle, 1998; Vogel,1996). Los factores endógenos están determinados por la composición química y microbiana de la masa, mientras que los factores exógenos están determinados principalmente por cambios en la fracción proteica del cereal durante la fermentación de la masa madre. Desde un punto de vista reológico, está bien establecido que a medida que avanza la fermentación hay un cambio en la naturaleza de los elementos que contribuyen a la estructura de la masa, como la disminución de la viscosidad descrita para una solución de gluten (Kawamura y Yonezawa, 1982). La fracción proteica de las harinas de trigo y centeno es de vital importancia para la calidad del pan. La proteólisis proporciona compuestos precursores para la formación de aromas volátiles durante el horneado. #masamadre @1935mercedes (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/Cpn-LA5vrSb/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Los bollos de hamburguesa o #BurgerBuns de masa fermentada naturalmente( #masamadre) contiene niveles más altos de vitaminas, minerales y antioxidantes que otros panes. También contiene niveles más bajos de fitato, por lo tanto, permite que su cuerpo absorba los nutrientes que contiene más fácilmente que los del pan normal. El pan de masa fermentada natural suele ser más fácil de digerir que el pan fermentado con levadura de cerveza. Las bacterias del ácido láctico y la levadura silvestre( en tu ecosistema) presentes durante la fermentación de la masa madre ayudan a neutralizar los antinutrientes que se encuentran naturalmente en los cereales. Además, el proceso de fermentación de la masa fermentada también ayuda a descomponer los compuestos grandes que se encuentran en los granos, como las proteínas del gluten, lo que finalmente los hace más fáciles de digerir para su cuerpo, el gluten es un tipo de proteína, que puede causar problemas digestivos en personas sensibles o alérgicas. La tolerancia al gluten varía de persona a persona. Algunas personas no tienen problemas notables para digerir el gluten, mientras que en otras puede causar dolor de estómago, hinchazón, diarrea o estreñimiento. El bajo contenido de gluten del pan de masa fermentada puede hacer que sea más fácil de tolerar para las personas sensibles al gluten. Esto hace que el pan(sin gluten) de masa madre sin gluten sea una opción interesante para las personas con trastornos relacionados con el gluten. Sin embargo, tenga en cuenta que la fermentación de masa madre( de trigo) no degrada el gluten por completo. Las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca deben evitar el pan de masa fermentada que contenga trigo, cebada o centeno. 📸 corte de #BurgerBuns fermentado con #masamadre @1935mercedes (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/CpiqQv3PKLQ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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Entre los alimentos con mayor aporte de acrilamida(AA) en la dieta diaria se encuentran el pan y los productos de bollería, el nivel más alto de AA se encuentra en la corteza del pan y menos en la miga. Los productos de panadería tienen mayor o menor cantidad de acrilamida dependiendo del tipo de pan, suave o crujiente, contenido de fibra, tipo de cereales, fermentados o sin fermentar, tipo de fermentación (por ejemplo, levadura o con #masamadre ) y otros ingredientes. Los estudios han demostrado que la formación de acrilamida depende del valor del pH. Cuanto más bajo es el pH, más bajos son los niveles de AA en los productos de panadería. El uso de microorganismos como las bacterias del ácido láctico (BAL) y sus probióticos, que pueden utilizarse con éxito para reducir el contenido de acrilamida en el pan . Esta reducción está más relacionada con la disminución del pH resultante que con cualquier consumo de nutrientes precursores como azúcares reductores y asparagina por parte de los microorganismos. Esta reducción puede ser de hasta un 75% cuando en la fase de fermentación de la panificación se utilizan BAL. Estas bacterias ácido lácticas dominantes naturalmente en la masa madre, producen metabolitos que pueden inhibir el crecimiento de hongos y sus consecuencias, incluido el contenido de acrilamida. Volver a fermentación natural es el camino. #cienciadealimentos #acrilamida (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/Cpf4P7NvOFt/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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¿Cómo se eleva la calidad de tus hamburguesas, perritos calientes, emparedados y pepitos? ¡Panes de masa fermentada natural o lo que es lo mismo de #masamadre ! Deliciosos, delicadamente ácidos y más saludables que el pan comprado en estantes. Entiendo que la comida rápida no es necesariamente un "alimento saludable", pero la gente no suele elegir darse un gusto de comida rápida como opción saludable, ¿cierto? . Sin embargo, pueden hacer que esta comida tan divertida y deliciosa…que nos encanta elegir en las noches y fines de semana tengan opción más saludable dentro de sus elementos. El pan de masa madre es, el mejor pan para perros calientes 🌭, hamburguesas 🍔, sándwich🥪, submarinos, pepitos y más. Esto se debe a que agrega mucho sabor, contiene probióticos, lo que hace que el pan sea más nutritivo, digerible, te das un gusto y notas que en ese sitio la comida no te causó acidez, ni gases…fue una experiencia positiva y liviana de digerir. Opciones en #Yaracuy : @lacabanasf @burgerclass @burgerhousegrillca @brosterkingca @kananosburger @millenniumfood.sf (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/CpdSvx0PHQm/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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La edad de las levaduras salvajes(las que se encuentran en nuestro medio ambiente) se dividen asimétricamente entre las levaduras madre y levaduras hijas. La mortalidad de la nueva generación aumenta con la edad de las levaduras madre. La medición de la vida útil de las células producidas por levaduras madre de diferentes edades revela que las células hijas tienen un potencial de rejuvenecimiento asegurando un restablecimiento completo del potencial replicativo de la vida durante la mayor parte de la vida. Las células hijas de madres "ancianas" tienen una vida más corta. Cuando las células se mantienen en estado de inanición( la masa madre debe alimentarse con frecuencia) durante un período prolongado y, por lo tanto, acumulan el envejecimiento cronológico, su propia vida replicativa (así como la de sus brotes) disminuye. En las levaduras en general, el envejecimiento se estudia analizando la vida útil replicativa, que se define como el número de brotes producidos antes de la muerte. En la práctica, la vida replicativa se mide contando el número de divisiones logradas por una célula. El envejecimiento se puede caracterizar en función de la distribución de la vida útil replicativa. Alternativamente, en lugar de centrarse en las divisiones, la vida útil cronológica se mide como el tiempo que una célula sobrevive en un estado de no división, definiendo la supervivencia como la capacidad para formar una colonia. El envejecimiento en función de la distribución de la esperanza de vida cronológica, se obtiene midiendo la disminución de la supervivencia con el tiempo en un cultivo en fase estacionaria. Se cree que el envejecimiento replicativo de la levadura salvaje es comparable a los fenómenos de envejecimiento observados en células que se dividen asimétricamente de eucariotas superiores. El envejecimiento cronológico de la levadura es similar al envejecimiento de las neuronas. #levadurasalvaje #cienciadealimentos #soyartesano @1935mercedes (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/CpaXDfruolo/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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La fermentación mejora el contenido de nutrientes de los alimentos a través de la biosíntesis de vitaminas, aminoácidos esenciales y proteínas, mejorando la digestibilidad de las proteínas y las fibras, mejorando la biodisponibilidad de los micronutrientes y degradando los factores antinutricionales.  También proporciona una fuente de calorías cuando se utiliza en la conversión en alimentos humanos de sustratos que no son aptos para el consumo humano. Los procesos de fermentación también mejoran la seguridad alimentaria al reducir compuestos tóxicos como aflatoxinas y cianógenos, y al producir factores antimicrobianos como ácido láctico, bacteriocinas, dióxido de carbono, peróxido de hidrógeno y etanol que facilitan la inhibición o eliminación de patógenos transmitidos por los alimentos.  Además de sus efectos nutritivos, de seguridad y conservantes, la fermentación enriquece la dieta a través de la producción de una diversidad de sabores, texturas y aromas. Mejora la vida útil de los alimentos al mismo tiempo que reduce el consumo de energía necesario para su preparación.  La producción de alimentos fermentados también es importante para agregar valor a las materias primas agrícolas, proporcionando así ingresos y generando empleos. #fermentación #cienciadealimentos (en San Felipe, Yaracuy) https://www.instagram.com/p/CpXflPHuxa5/?igshid=NGJjMDIxMWI=