Ψάρια

Για τους εραστές της θάλασσας

[psaria]

Σολομός με λαδολέμονο και μουστάρδα

       Υλικά  

Σολομός

500-600 γρ. σολομό φιλέτο

4 κ.σ ελαιόλαδο

1 κ.σ ρίγανη

 αλάτι    

     Σάλτσα

1/2 κούπα ελαιόλαδο

1 κ.σ μουστάρδα

1  λεμόνι χυμό

1 σκελίδα σκόρδο

 μαϊντανός φρέσκο

 αλάτι   

Οδηγίες

Σε ένα μπωλ αναμειγνύουμε το ελαιόλαδο, τη ρίγανη και το αλάτι.Αλείφουμε με το μείγμα το σολομό και τον βάζουμε στο ψυγείο για 2 ώρες.Αφού μαριναριστούν, ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 10-15 λεπτά. 

Σάλτσα

Αναμειγνύουμε στο μπλέντερ το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το μαϊντανό και το αλάτι και τα χτυπούμε μέχρι να γίνουν χυλός.Σερβίρουμε το σολομό με ρύζι και περιχύνουμε με τη σάλτσα.

Πηγή:sintagoulis.gr

[psaria]

Καλαμαράκια με χόρτα

Υλικά:

1 κιλό καλαµάρια

1 φλιτζάνι ελαιόλαδο

1-2 κρεµµύδια

2-3 σκελίδες σκόρδο

1 µατσάκι άνηθο

1 κιλό χόρτα γιαχνερά και σπανάκι

½ κιλό ντοµάτες ή 2 λεµόνια

πιπέρι

Εκτέλεση

Καθαρίζουµε και πλένουµε τα καλαµαράκια. Τα βάζουµε στην κατσαρόλα χωρίς νερό, γιατί θα βγάλουν το δικό τους. Όταν το πιουν ολοκληρωτικά, ρίχνουµε το ελαιόλαδο, τα κρεµµύδια και τα σκόρδα χοντροκοµµένα καθώς και τον άνηθο. Προσθέτουµε λίγο νερό, αφήνουµε να πάρουν µερικές βράσεις και ρίχνουµε στην κατσαρόλα τα χόρτα τα οποία έχουµε ζεµατίσει µε βραστό νερό. Ρίχνουµε στη συνέχεια τον χυµό των λεµονιών ή την ντοµάτα και πιπέρι και αφήνουµε το φαγητό να βράσει µέχρι να πιει όλα τα υγρά.

[psaria]

Φιλέτα Σαρδέλας στο φούρνο με σκόρδο και ρίγανη

Συστατικά:

1 κιλό σαρδέλες 4 σκελίδες σκόρδο 100 ml ελαιόλαδο το χυμό από δύο λεμόνια Ρίγανη Αλάτι Πιπέρι

Οδηγίες:

Πλένουμε καλά τις σαρδέλες και τις καθαρίζουμε κόβοντας το κεφάλι και βγάζοντας το κεντρικό κόκκαλο. Τις πλένουμε πάλι καλά και τις αφήνουμε να στραγγίξουν. Μετά κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες. Απλώνουμε κλειστές τις σαρδέλες σε ένα πυρέξ και ρίχνουμε από πάνω διαδοχικά το σκόρδο, τον χυμό από τα λεμόνια, την ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 180° Κελσίου για 30 λεπτά κοιτάζοντας το φαγητό να μην στεγνώσει. Μόλις βγει από τον φούρνο ρίχνουμε και λίγη φρέσκια ρίγανη για ντεκόρ και γεύση. Συνοδεύουμε με μία χωριάτικη με σκληρή φέτα και ζυμωτό ψωμί.

Καλή σας όρεξη !!!

Υπέροχη σκέψη να ρίξετε λίγο τριμμένη φέτα 5 λεπτά πρίν βγουν από τον φούρνο.

[psaria]

Βακαλάος ρολό φιλέτο στην ψηστιέρα

Για 3-4 μερίδες χρειαζόμαστε:

1 συσκευασία βακαλάο ρολό φιλέτο 800 γραμμάρια

αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κουρκουμά

ξύσμα λεμονιού

Βάζουμε ένα τηγάνι-ψηστιέρα (ή και αντικολλητικό) στο μάτι, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε λίγες σταγόνες λάδι και τις αλείφουμε με χαρτί κουζίνας. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι βάζουμε τα φιλέτα και τα ψήνουμε, σε μέτρια φωτιά πάντα. Όταν τα γυρίσουμε τα αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε και το ξύσμα αλλά και ό,τι άλλα μπαχαρικά μας αρέσουν. Τα γυρνάμε λίγες φορές να μη μας αρπάξουν και σε καμια 10αρια λεπτά είναι έτοιμα. Αν θέλουμε σερβίρουμε με ρύζι, το οποίο βάζουμε να γίνει ταυτόχρονα με το ψάρι μας. Φαγάκι τσακ μπαμ, σε 10 λεπτάκια!

[psaria]

Σφυρίδα με δαμάσκηνα

Υλικά : 4 φιλέτα σφυρίδα 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες 5 πατάτες κομμένες σε ροδέλες 1 ποτήρι ντομάτα τριμμένη 1 ποτηράκι ελαιόλαδο 7 δαμάσκηνα 2 κρεμμύδια σε ροδέλες 2 δαφνόφυλλα 1/2 ματσάκι μαϊντανός ψιλοκομμένος 1 κ. γλυκού ρίγανη αλάτι, πιπέρι Τρόπος Παρασκευής : Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 C. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί, αδιάζουμε από πάνω τη μισή ποσότητα κρεμμυδιών και τα φιλέτα σφυρίδας . Από πάνω σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα κρεμμύδια. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και προσθέτουμε τη ντομάτα, τα δαφνόφυλλα, το σκόρδο, τα δαμάσκηνα, το μαϊντανό και τέλος το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο για 40 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσει η σφυρίδα και σερβίρουμε ζεστό το ψάρι.

[psaria]

Σολομός με λαχανικά

Υλικά : 500ml ζωμός λαχανικών 500 γρ. φιλέτα σολομού 100ml λευκό κρασί 1 φρέσκο κρεμμυδάκι 70 γρ. σελινόριζα 80 γρ. κρέμα γάλακτος 2 κλωνάρια άνηθο 1 καρότο αλάτι, πιπέρι Τρόπος Παρασκευής : Καθαρίζουμε τη σελινόριζα, το καρότο και το φρέσκο κρεμμυδάκι σε μακριές, λεπτές λωρίδες των 10 εκατοστών. Βράζουμε το ζωμό μαζί με το κρασί, ρίχνουμε το καρότο και τη σελινόριζα για 3 λεπτά. Μετά από 2 λεπτά προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και συνεχίζουμε το βράσιμο με όλα τα υλικά μαζί. Όταν βράσουν, βγάζουμε από την κατσαρόλα και αφήνουμε να στραγγίσουν και κρατάμε τον ζωμό. Ξεπακετάρουμε τις φέτες του σολομού. Αλατοπιπερώνουμε και τοποθετούμε σε μεγάλα κομμάτια αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τα λαχανικά. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον άνηθο και πασπαλίζουμε πάνω από τα φιλέτα σολομού. Ρίχνουμε μία κουταλιά της σούπας κρέμα γάλακτος πάνω σε κάθε φιλέτο και περιχύνουμε 3 – 4 κουταλιές της σούπας ζωμό λαχανικών. Τυλίγουμε καλά το ψάρι μέσα στο αλουμινόχαρτο , με τις άκρες διπλωμένες προς τα επάνω ώστε να μην φύγουν τα υγρά, και το ψήνουμε σε προθερμασμένο γκριλ για 16 – 20 λεπτά.

[psaria]

Συναγρίδα στο φούρνο με πατάτες

Υλικά : 1 συναγρίδα μεγάλη καθαρισμένη 6 πατάτες μικρές 1 σκόρδο 3 λεμόνια 1 ντομάτα ώριμη μεγάλη 1 πιπεριά πράσινη, και 1 κόκκινη κέρατο 1 κρεμμύδι μεγάλο αλάτι, πιπέρι, μαϊντανό, ρίγανη, λάδι και νερό Τρόπος Παρασκευής : Αφού πλύνουμε την συναγρίδα της στίβουμε το ένα λεμόνι για να σφίξει, την αφήνουμε για μισή ώρα και την πλένουμε ξανά και την τοποθετούμε στο ταψί κάνοντάς της από τρεις χαρακιές με το μαχαίρι σε κάθε πλευρά της για να ψηθεί πιο γρήγορα! Κόβουμε τις πατάτες σε χοντρά κομμάτια και τις τοποθετούμε και αυτές στο ταψί. Στην συνέχεια τους στίβουμε και τα άλλα δύο λεμόνια και τα πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Έπειτα προσθέτουμε την σκελίδα σκόρδο κομμένη σε 3 κομμάτια, την ντομάτα σε μικρά κυβάκια, τις πιπεριές κομμένες σε ροδέλες, το κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες, τον μαϊντανό χοντροκομμένο και τα ανακατεύουμε. Τέλος βάζουμε ελαιόλαδο αρκετό και συμπληρώνουμε με νερό όσο πάρεi. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς. Όταν πάρει χρώμα από την μία πλευρά το ψάρι το γυρίζουμε και από την άλλη. Κάθε τόσο ανακατεύουμε και τις πατάτες.

[psaria]

Χταποδάκι με μακαρονάκι κοφτό

Υλικά :

1 κιλό χταπόδι 1/2 κιλό κοφτό μακαρόνι 2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια 3-4 ντομάτες κόκκινες ψιλοκομμένες 200 γρ. φυτίνη αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής : Πλένετε το χταπόδι και το ψιλοκόβετε σε μικρά κομμάτια. Βάζετε τη φυτίνη σε μια κατσαρόλα να κάψει και προσθέτετε το κρεμμύδι να σωταριστεί. Ανακατεύοντας, ρίχνετε το χταπόδι, τη ψιλοκομμένη ντομάτα, αλάτι-πιπέρι, το ανάλογο νερό και αφήνετε να βράσουν καλά, με αρκετό ζωμό. Πριν το χταπόδι καλοψηθεί ρίχνετε το κοφτό μακαρονάκι και αφήνετε να βράσουν μαζί 10-15 λεπτά.

[psaria]

Κροκέτες Μπακαλιάρου

Υλικά :

2 φλιτζάνια τσαγιού μπακαλιάρος βρασμένος, καθαρισμένος και ψιλοκομμένος 4 φλιτζάνια τσαγιού πατάτες βρασμένες και μετά τις λιώνουμε στη μηχανή του πουρέ 3 αυγά 2 κ. σούπας ψιλοκομμένο κρεμμύδι 2 κ. σούπας μαϊντανός 3 κ. σούπας κοφτές φυτίνη αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, λάδι

Τρόπος Παρασκευής : Βράζουμε το μπακαλιάρο περίπου 10 λεπτά,αφαιρούμε τα κόκαλα και το δέρμα και τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Βράζουμε τις πατάτες και τις περνάμε από τη μηχανή του πουρέ. Ανακατεύουμε τον πουρέ με το μπακαλιάρο, προσθέτουμε το βούτυρο, αυγά, το κρεμμύδι, τον μαϊντανό ψιλοκομμένο, αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε (ζυμώνουμε) όλα τα υλικά καλά και τότε πλάθουμε τις κροκέτες μπακαλιάρου σε στρογγυλά ή κυλινδρικά σχήματα και τις τηγανίζουμε σε καυτό λάδι.

[psaria]

Γαριδοπιτάκια

Υλικά :

1 πακέτο φύλλο κρούστας 400 γρ. γαριδες αποφλοιωμενες 2 πακέτα τυρί κρέμα

1/2 κρεμμύδι, 1/2 πιπεριά, 1 καρότο, 1ματσάκι άνιθο 6 φέτες τυρί του τοστ αλάτι, πιπέρι, πάπρικα

Τρόπος Παρασκευής : Βράζουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί κρέμα, το τυρί τοστ κομμένο κύβους, τις γαρίδες στραγγισμένες, 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο. Τρίβουμε το κρεμμύδι, την πιπεριά, τον άνηθο, το καρότο στο μουλτι και τα βάζουμε και αυτά στο μπολ. προσθέτουμε λίγο αλάτι, πιπέρι και λίγη πάπρικα. Ανακατεύουμε το μίγμα. Κόβουμε το φύλλο κρούστας σε 2-3 κομμάτια κατά μήκος βάζουμε σε κάθε κομμάτι και κουταλιά από το μείγμα και τυλίγουμε. Ψήνουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν 2-3 λεπτά.

[psaria]

Γαριδόσουπα

Υλικά : 400 γρ. βρασμενες γαριδες 200 γρ. μπακαλιάρος 25 γρ. βούτυρο 1 κρεμμύδι 1 κρέμα γάλακτος αλάτι, πιπέρι, αλεύρι, δάφνη, βολβό μάραθου, μοσχοκάρυδο Τρόπος Παρασκευής : Σε μια κατσαρολα βαζουμε το ωμο ψαρι, την δαφνη, το κρεμμυδι, τα κελυφη και κεφαλια απο τις γαριδες, προσθετουμε ενα λιτρο περιπου νερο (οχι περισσοτερο), αφηνουμε το φαγητο να σιγοβρασει για μιση ωρα περιπου και το περναμε απο λεπτη σιτα. Σε μια κατσαρολα λιωνουμε το βουτυρο, προσθετουμε το μαραθο και το αφηνουμε να σιγοψηθει για 10 λεπτα περιπου.

Προσθετουμε σιγα-σιγα το αλευρι ανακατευοντας συνεχως και ριχνουμε λιγο-λιγο το ζουμι απο τα ψαρια. Αφηνουμε την σουπα να σιγοβρασει για 20 λεπτα περιπου (μεχρι να μαλακωσει το μαραθο). Μολις κρυωσει λιγο η σουπα την περναμε απο το μπλεντερ, την ριχνουμε παλι στην κατσαρολα, προσθετουμε τις γαριδες και την κρεμα γαλακτος και την ζεσταινουμε (προσοχη να μην βρασει). Προσθετουμε το αλατι, το πιπερι και λιγο φρεσκοτριμμενο μοσχοκαρυδο.

[psaria]

Χταποδάκι κρασάτο

Υλικά : 1 Χταπόδι 1+1/2 Φλιτάζνι κόκκινο κρασί 1 κρεμμύδι 3 φύλλα δάφνη αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής :

Πλένετε το χταπόδι καλά, αφαιρείτε το στόμα και τα μάτια και το κόβετε μικρά κομμάτια. Το βάζετε σε μια κατσαρόλα χωρίς νερό, ( το χταπόδι κατεβάζει από μόνο του νερό). Σιγοβράζεται με κλειστό το καπάκι της κατσαρόλας για 25 λεπτά. Το νερό που θα κατεβάσει το χταπόδι το πετάτε. Προσθέτετε το ελαιόλαδο, το κρασί, το πιπέρι, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τη δάφνη. Σκεπάζετε και τα αφήνετε να ψηθούν όλα μαζί. Θα χρειαστεί περίπου 40-45 ακόμα λεπτά ανάλογα αν το χταπόδι είναι φρέσκο η κατεψυγμένο. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο ακόμα κρασί, όχι όμως νερό.

[psaria]

Μπακαλιάρος στο φούρνο με πουρέ

Υλικά : 4κομμάτια μπακαλιάρο(φιλέτο)

2 κρεμμύδια ξερά 5 πατάτες 1 αυγό

200γρ, κρέμα γάλακτος

1 κούπα γάλα 1 φύλλο δάφνης, λίγο βούτυρο, αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο Τρόπος Παρασκευής : Ξαρμυρίζουμε το μπακαλιάρο και, αν έχει πέτσα, την αφαιρούμε. Μετά τον σιγοβράζουμε σε μια κατσαρόλα για περίπου 15 λεπτά. Παράλληλα, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε κι αυτές σε ένα άλλο κατσαρολάκι (για οικονομία, μπορούμε να τις βράσουμε στο ίδιο νερό με τον μπακαλιάρο). Όταν δούμε ότι τρυπιούνται εύκολα με ένα πηρούνι, τις βγάζουμε από τη φωτιά και τις βάζουμε σε ένα μίξερ για να γίνουν πουρές. Έπειτα, προσθέτουμε στον πουρέ της πατάτας το γάλα, 1 κούπα κρέμα γάλακτος, το αυγό, λίγο βούτυρο, αλάτι, μοσχοκάρυδο, και ανακατεύουμε καλά.

Σε μια κατσαρόλα, ρίχνουμε λάδι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, και το φύλλο της δάφνης. Σε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε και τον βρασμένο μπακαλιάρο, 1 κούπα κρέμας γάλακτος, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Τέλος, σε ένα ταψί βάζουμε το μπακαλιάρο με τη σάλτσα του από την κατσαρόλα, και από πάνω περιχύνουμε τον πουρέ της πατάτας. Αν έχουμε κι άλλη κρέμα, την βάζουμε από πάνω. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για μία ώρα στους 180 βαθμούς.

[psaria]

Χταποδοκεφτέδες

Υλικά : 1 Χταπόδι

1 κρεμμύδι ξερό λίγο κρεμμύδι φρέσκο

1/2 κούπα ξύδι 1 ντομάτα 150γρ, ψίχα ψωμιού μουσκεμένη και στυμμένη 2 σκελίδες σκόρδο ρίγανη, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι Τρόπος Παρασκευής : Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το χταπόδι και προσθέτω νερό τόσο μέχρι να καλύψει το χταπόδι. Προσθέτω ξύδι και το αφήνω να βράσει για καμιά ώρα.

Κόβουμε σε μικρά κομματάκια το χταπόδι και το ανακατεύουμε με όλα μας τα υλικά. Τοποθετούμε το μείμγα στο ψυγείο για καμιά ώρα.

Στη συνέχεια πλάθουμε το μείγμα σε μικρά χταποδοκεφτεδάκια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε.

Τέλος τοποθετούμε τα χταποδοκεφτεδάκια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει τα περιττά λάδια.

[psaria]

Τσιπούρα σε λαδόκολλα

Υλικά :

2 Τσιπούρες 1 κρεμμύδι 1 λεμόνι 1 πιπεριά 1 ντομάτα 1 κολοκύθι 4 σκελίδες σκόρδο κόλιανδρο, άνηθο, πράσο, δενδρολίβανο, ρίγανη, δάφνη, αλάτι, πιπέρι

Τρόπος Παρασκευής :

Κόβω σε ροδέλες το λεμόνι, το κρεμμύδι και την ντομάτα. Ψιλοκόβω το κολοκύθι, άνηθο, πράσο, πιπεριά και το σκόρδο.

Ενοποιώ τα υλικά που έχω και τα απλώνω στα ψάρια τόσο εσωτερικά όσο και εξωτερικά. Τυλίγω τις τσιπούρες σε λαδόκολλα και τις ψήνω στους 210 βαθμούς για κανα σαραντάλεπτο.

[psaria]

Αστακομακαρονάδα

Υλικά :

Αστακός φρέσκος (περίπου ένα κιλό) 4 μεγάλες γαρίδες 1 πακέτο μακαρόνια (Νο. 6) 1 κρεμμύδι (ξερό) 4 Ντομάτες 1/2 πιπεριά πράσινη 1/2 ποτήρι λευκό κρασί λίγο μαϊντανό αλάτι, πιπέρι, λάδι

Τρόπος Παρασκευής :

Πλενουμε καλα τον αστακο. Παιρνουμε ενα κομματακι μπαμπακι, το ποτιζουμε με ελαιολαδο και με αυτο βουλωνουμε τις τρυπες του αστακου. Σε μια μεγαλη κατσαρολα βαζουμε νερο να βρασει, τοσο ωστε να καλυπτει τον αστακο μας. Οταν το νερο αρχισει να κοχλαζει, ριχνουμε το κρασι, αλατι και μετραμε με το ρολοι πεντε λεπτα. Αφου περασει ο χρονος αυτος, ριχνουμε μεσα τον αστακο και τον αφήνουμε να βράσει εως οτου αλλαξει χρωμα (περιπου μιση ωρα). Βγαζουμε τον αστακο απο την κατσαρολα και στο νερο του βραζουμε τα μακαρονια al dente. Ανοιγουμε και αφου αφαιρεσουμε τα εντοσθια, ξεχωριζουμε την ψιχα του αστακου απο το κελυφος. Την ψιχα που αφαιρεσαμε απο τα ποδια του αστακου, θα την χρησιμοποιησουμε στην σαλτσα. Σε ενα κατσαρολακι ριχνουμε λιγο ελαιολαδο και σε αυτο τσιγαριζουμε το κρεμμυδι ψιλοκομμενο. Προσθετουμε τις ντοματες ξεφλουδισμενες και τριμμενες, την πιπερια κομμενη σε κομματακια, λιγο αλατι, λιγο πιπερι και την ψιχα απο τα ποδια του αστακου. Αν θελουμε προσθετουμε και λιγο νερο απο αυτο που εχει βρασει ο αστακος. Αφηνουμε τη σαλτσα να βρασει και να δεσει. Σε μια πιατελα ριχνουμε τα βρασμενα μακαρονια, στο κεντρο βαζουμε την ψιχα του αστακου και απο πανω ριχνουμε τη σαλτσα. Η αστακομακαροναδα δεν συνοδευεται με τυρι.

[psaria]

Σουπιές με σπανάκι

Υλικά :

1 κιλό σουπιές 1,5 κιλό σπανάκι Μισή κουπά ελαιόλαδο 2 πράσα άνηθο 2 φρέσκα κρεμμύδια 1 ξερό κρεμμύδι Χυμό από 1 λεμόνι 1 ντομάτα αλάτι

Τρόπος παρασκευής :

Τα πλένουμε καλά όλα. Ψιλοκόβουμε τα πράσα, τον άνηθο, τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά ) και την ντομάτα.

Το σπανάκι και τις σουπιές τα κόβουμε σε χοντρά κομμάτια.

Σοτάρουμε τα πράσα και το ξερό κρεμμύδι και προσθέτουμε τις σουπιές, τη ντομάτα και τα σβήνουμε με το χυμό λεμονιού.

Βράζουμε την σουπιά σε χαμηλή θερμοκρασία. Όταν είναι σχεδόν έτοιμη η σουπιά προσθέτουμε σπανάκι, αλάτι, πιπέρι και αφήνουμε να σιγοβράσει για λίγο.

Τέλος ρίχνουμε τον άνηθο.