ほっこりkitchen

料理とお菓子作り好きのキッチンの記録

[rudolf-blackcat]

秋の気配

今日から10月ですね。 まだ、日中は暑いですが、徐々に日暮れが早くなってきて、本格的な秋を感じます。 太陽も真夏の日差しではなく、やわらいできているし、風もほんのり秋もよう。 (でも、紫外線はガンガンみたいです。この季節は、油断するとまだダメですね。)

朝夕、涼しくなってくると何となく煮物(関西人の言うところの”炊いたん”)が食べたくなります。 そこで、久々に福袋を作りました。 福袋ってなに??? “巾着の炊いたん”のことです。 わが家の福袋の中身は、ひじき豆と豆腐・鶏ミンチです。(これ、ひじき豆が余ったときのリメイクレシピとして誕生しました。) 出汁がしみこんだ優しい味が、口の中いっぱいにジュワ～っと広がります。 あ～、日本人でよかった! と、思えますwww

福袋(巾着の炊いたん)

豆腐に豆・お揚げさんのトリプル大豆使いに、鶏ミンチまで入っているので 意外とボリュームたっぷりです。 でも、豆製品がメインだからか、たくさん食べても案外お腹にドーンときません。

詳しい作り方は、覚書としてVERMICULARのレシピ投稿に”福袋(巾着)“として載せています。 VERMICULARを使用しましたが、フライパンや鍋でも同じようにできます。きっちり並べて、落し蓋をして炊けばおいしく出来上がります。

タネを作ってお揚げさんに詰めたりと、正直少し手間がかかりますが、お休みの日など時間に余裕があるときに、ぜひ作ってみてください。ホッとするおいしさです。

ごちそうさまでした♪

[rudolf-blackcat]

燻製(# 2)

ここ最近、ずーーーーーーーっと燻製にハマっています。w あ～、燻製してみたい! でも、ご近所迷惑 & 部屋中にモクモク煙の香りが充満しそうでムリっ。 キャンプでも行かないと、試せないよなぁと諦めていました。

そんな時に、薫製シートいうものが売っているのを知りました。 “薫製”となっているのは、本当に燻製するわけではないからっぽいです。 燻製したシートを食材に巻いておけば、燻製風味が食材に染み込むという燻製風を手軽に楽しめるモノらしいです。 えー、めちゃくちゃ興味あるんですけど。

薫製シート

と、言うわけでつい購入してみました。 ”おぉ～、ノルウェーで開発されたんだ。ふーん、北欧の燻製のイメージって、スモークサーモンだよね。” と、単純な考えでスモークサーモンを作ることにしました。www

まず、袋をオープン。 ものすごくスモーキーな匂いが漂います。中には、燻されて茶色く変色したクッキングシートのようなものが入っていました。結構、大きいです。 これを、カットして使うようです。 注意事項として、手に匂いや色がつくようで ビニール手袋を使用するようすすめてあります。

包むモノの大きさに合わせてカットしたシートに、3時間程度 まんべんなく塩を振っておいた刺身用サーモンをのせてくるみます。 そのあと、ラップにしっかり包み1~2日寝かせます。

どの程度 燻製風味がつくのかわからなかったので、とりあえず1日寝かせてみました。 おぉ～、しっかり色も燻されたように変わってスモーキーな香りもついています。 おもしろーい!!! では、少々味見 スモーキーなフレーバーが口の中に広がります。これは、普通にスモークサーモンとして出されるとわからないかも。

マリネした玉ねぎ・ルッコラでサラダを作ってみました。

おいしー。 これ、いい! また、スモークサーモン(風)作ってみよう。 その前に、燻製(風)たまごを作ろうかな。 まだまだ、シートが残っているのでいろいろ楽しめそうです。

ごちそうさまでした!

********************* この” 薫製シート “よく見るとノルウェーは開発だけで、made in リヒテンシュタイン公国でした。 りひてんしゅたいん!? リヒテンシュタイン公国で作られたもの、初めて見たかも。

[rudolf-blackcat]

ラペ

少し前、スーパーの産直コーナーでコリンキーを見かけました。 ”そう言えば、今年は食べてなかったな。ピクルスに入れよう。”と、思って購入。 ピクルスだけじゃ食べきれないし、サラダにも使おう! (コリンキーの写真[↓]は、以前購入したものです。 )

コリンキー(参考写真)

いつもは にんじんで作るラペを、今回初めてコリンキーで作ってみました。 見た目、黄色いにんじんで作ったみたいです。 (お皿のチョイスが悪く模様がごちゃごちゃしてて、全く引き立ちません…orz)

コリンキー・ラペ

作り方は、 コリンキーをスライサーなどで細めの千切りにする。 ドレッシング(オリーブオイル・りんご酢・塩・砂糖・こしょう)・クミンシード・レーズンを加えてあえる。 です。

普段、にんじんのラペにはオレンジを入れて少し甘めに作っています。 今回は、全く甘くないラペにしてみました。(ドレッシングに使用した砂糖は、ひとつまみです。) クミンといい感じに仕上がりました。 ラペを作るときは、野菜をスライサーやグレーター・切れない包丁などで千切りにしています。切った断面がザラっとしている方が、ドレッシングがよく絡んでおいしくできあがる気がするので、あえてそうしています。(気持ちの問題?!)

コリンキーのラペは、にんじんよりも歯ごたえがありました。 これも、おいしい！夏向きでいいかも。 コリンキーのレパートリーが増えました。 また、作ろう!!

ごちそうさまでした。

********************* << プチネタ >> コリンキーは、生でも食べられるかぼちゃです。もちろん、加熱してもOKです。 栄養素は、かぼちゃと同じでビタミンCやカロテンが含まれています。

[rudolf-blackcat]

白いフランスパン

かなり前の話し・・・

近くのスーパーでおもしろそうなパンを見かけました。 『おうちで焼きたてプチフランス』 この辺りは、おいしいパン屋さんが多いのでバゲットはパン屋さんで買うのですが キニナル! 今、世間ではどんな商品が売ってるのか勉強にもなるかなぁと買ってみました。

このままでも食べられるみたいですが、仕上げに自分で焼きあげをすることでよりおいしく食べられるみたいです。 へぇ～、なんだか楽しそう♪ 焼き方の動画があったのでまず最初に見てみました。 なんと、斬新!!! いきなり、水をはったボウルにビシャっとパンをつけました。 軽くしっとりするくらい濡らすのがコツらしいです。その後、温めておいたトースターで2～3分。 バゲットもリベイクするときに、霧吹きでシュッシュ水を吹きかけて濡らして焼くのでそのイメージなのかな? とりあえず、ボウルにつける勇気はなかったので霧吹きで水を吹きかけて焼いてみました。 表面は、一応こんがり焼けてサクッとしています。 ただ、一度に４個入れて焼いたので密着した部分は当然ですが焼き目がつかず白いままに… そのパンを使ってサンドイッチを作り、お昼ごはんにいただきました。

サンドイッチ

パンは、バゲットではないと思うけれどこういう種類のパンと思えばいいかも。 子どもと一緒に焼くと楽しいかもしれません。パンを水につける体験なんて普通できないし。

ごちそうさまでした。

[rudolf-blackcat]

ホットサンドイッチ

気づくと夏真っ盛り 色々あって全くなーんにも書いてなかった。 (一応、あることをずっとしてたのです。それは、また機会があれば…)

最近、とうとう手に入れました。 ホットサンドイッチメーカー!!

キャンプめし作ってみたい! から始まったよくわからないキャンプ(めし)熱。 そのなかでも、あこがれのホットサンドイッチ!! 別に、キャンプじゃなくても家でも作れるよね?? でも、わが家にはホットサンドイッチメーカーがない… キッチン道具を増やすと置き場所に悩む。 それに、どのホットサンドイッチメーカーが良いのかわからない。 などと考え続けて、ずっと買えませんでした。

週末、買い物で近くのスーパーにへ行くと 商品入れ替えのためにいろいろとセールしています。 その中にホットサンドイッチメーカーがありました。 『安い! コレくらいならお試しで買ってもいいかも。』と、言い訳をしつつ とうとう購入しました。

ホットサンドイッチメーカー(キャプテンスタッグ)

早速、お昼ごはん!?に使ってみました。(普通は、朝ごはんだよね。) まずは、王道を極めなければと 具材はハム＆チーズ 作り方は ホットサンドイッチメーカーの内側の両面にバターを塗ります。 パン1枚にマスタードを塗り、メーカーの片側にセット。 ハム、チーズと重ねます。その上に、黒こしょうをふってもう1枚のパンを重ねてメーカーのフタをして 中火の弱めで２分くらい(？)焼きます。 ひっくり返して、焼き目を見て良い感じならもう片面も同じくらい焼きます。

さて、どんな感じかなぁ。 めちゃくちゃキレイに焼けています。

ホットサンドイッチ

カットするとチーズがトロっととろけて、『うわぁ、よく見る写真通り。あれって、偽りなしだったんだ! 』 とろけるチーズとハム、文句なしのおいしさでした。 こんなんだったら、もっと早く買えばよかったかも。ww いろいろな具材で試してみよう! 楽しみです。

こんなにキレイに焼けないだろうけど、いつかキャンプでも使ってみたいなぁ。

今日もごちそうさまでした。

[rudolf-blackcat]

野菜の保存方法(4)[クレソン編]

野菜の保存方法で、クレソン!? マイナーな野菜をチョイスするなぁって思っています。(本当は、もっと寒い時期に白菜とかしようと思ってたのに気づくと時期がズレてた…orz) クレソンは、栽培されているので1年中出回っていますが、天然物の旬は春(3～5月)です。

ところで、クレソンのイメージって、どんな感じでしょうか？ クレソンって、袋に少しだけしか入っていないのに結構いい価格の野菜だと思います。 肉料理(ローストビーフやステーキ)の添えもののイメージを払拭できないですよね。 あまり買ってまで使わない…でしょうか？

クレソン

ここ2～3年(?)、近所のスーパーの産直コーナーで、お手頃価格で大量のクレソンが入った商品を見かけるようになりました。 実は、添えものだけではなくサラダやおひたしなど色々使えて、ものすごく栄養もあるので見かけるとつい買ってしまいます。 そんな大量に入ったクレソンは、1度に使い切るのが難しいので何回かに分けて使っているのですが、クレソンの保存方法って『どれがいいの？』と思ってました。

まずは、生えている姿を想像してみました… 野生のクレソンって、川などの水辺で生えてるんです。 (子ども時代、父が宝塚の某所の川辺に大量に生えていると教えてくれたことがありました。そのクレソンを、食べることはなかったですが…。) なので、水が好きな野菜なんですよね。 そこで、水で濡らしたキッチンペーパーを茎に巻いて冷蔵庫の野菜室に立てて入れたりしたのですが、保存方法としてはイマイチ パッとしませんでした。(葉が、シナ～とすることも多かったです。) 水が大事なので、買ってきたクレソンも生花みたいに水に生ければ長持ちするかもと思い、ある時 水をはったコップに生けてみました。 そして、冷蔵庫は乾燥するので葉の部分には、袋をかぶせてみました。

これが、大正解! ピリッとした風味も損なわず、数日おいしく食べられました。 ここ数年は、この保存方法に落ち着いています。 (写真は、袋に水滴がついていますが葉が傷むので水滴はきれいに拭いておくほうがいいです。)

ご興味あれば、この保存方法をおためしください。

最後に、わが家の定番クレソン料理を少しだけご紹介!! ・クレソンとゆで卵のポテトサラダ ・まぐろとクレソンの混ぜずし ・ポキ(写真はありません) ※ ポテトサラダは、前回の燻製マヨネーズとのコンビでここ最近頻繁に出現中(!?)ですwww

ポテトサラダ

まぐろとクレソンの混ぜずし

********************* << プチネタ >> クレソンは緑黄色野菜なので、ビタミンCやβ-カロテン、カリウム、カルシウムが豊富です。 美肌効果や免疫力増加、老化防止などが期待されています。

[rudolf-blackcat]

燻製

ひと月ほど前に、2月(?)にキユーピーから発売された燻製マヨネーズを買ってみました。 燻製好きとしては、かなり気になっていたのですが 発売直後はこの辺りでは なかなか巡り会えず… ずっと探していたんです。 最初に見つけたときは、ものすごくテンション上がってしまいましたw(側にいた人、ビックリしただろうな。)

燻製マヨネーズ

マヨネーズを燻製して、燻製マヨネーズにするのが普通なのですが、 この燻製マヨネーズは、マヨネーズをそのまま燻製にしたのではなく、お酢を燻製してそれを使用して燻製マヨネーズを作ったようです。(日持ちとか色々な問題で、そうしたんでしょうね。)

まずは、そのままペロっとなめてみました。 おぉ～!味は、ほのかにスモーキーな香りが広がってコクも感じます。 あ～、好みかも、おいしい～。 これなら、手軽に燻製風味が楽しめそう!! マンネリになりがちなウチごはんが、少しアップグレードできそうです。

それから、時は流れて…ww 日々のごはんに大活躍!!! ムニエルにソースとしてかけたり、ポテトサラダに使用したり、タルタルソースを作ったり…

ムニエル

気分によって、普通のマヨネーズと使い分けています。 気づけば、2本目突入www これ、定番商品にならないかな。

[rudolf-blackcat]

野菜の保存方法(3)[もやし編]

この前、飲食店の時短営業で余った野菜を安く販売しているお店の情報をチェックしていたら

もやし・・・4kg

と、いうのがありました。 え～、4キロって!!!!!!!!!! それっていったい何袋? スーパーなどで売ってるひと袋は、大体200～250gのようです。 と、いうことは16～20袋!

さすがに、そんなにはムリなので購入しませんでした。 もやしって、そこまで大量でなくても使い切れないことありませんか? 1度に使い切れたらいいのですが、少しだけラーメンに入れたいとか、おみそ汁に入れたいとか、少しだけを使いたいときが結構あります。 残りをそのまま袋の中に入れておくと汁が出たりして、数日で傷んでしまい残念な気持ちになることがあります。

ダメにすることなく保存する方法は、ないのかなぁと思って実験してみました。 まずは、冷凍保存です。 袋を開ける前ならそのまま、使用済みなら洗って水気を切りジップつき保存袋に入れ空気を抜いて冷凍庫へ。 冷凍すると、細胞が壊れるのでシャキシャキ感は期待できません。ですが、炒めものや汁物なら大丈夫でした。

長期なら冷凍保存。 それが、いいのはわかっているのです。わかっているのですよ、でもね、、、 なぜか、いつも冷凍庫いっぱいなんです、わが家ww。 それに、残り3～4日で使い切る予定なんです。数日間だけおいしく保存したいだけなんです。 そんなときに、実践している保存方法はコレ↓

もやしを保存容器に入れて、もやし全体がひたるくらいの水を入れ、フタをして冷蔵庫で保存しています。(2日に一度くらい水を入れ替えます。) これでシャキシャキの状態が長持ちします。おかげで、ダメにすることがなくなりました。 基本、冷凍保存ではなくこの方法ばかりしています。(だって、冷凍庫いっぱいですから…w) ただ、水につけるのでこの方法だと栄養は流れ出てしまいます。 栄養が気になる方は、冷凍保存をオススメします。

ご興味あれば、これらの保存方法をおためしください。

[rudolf-blackcat]

箸置き

オットさんのダイエットが始まって1年。 一応、いまだに体型をキープできています。(エライぞ、オット) そのおかげか、元々大きめだったマリッジリングがよりグスグスに…何度かするりと抜けて飛んでいってしまう事態におちいったようです。 仕方なく中指につけていたのですが、やはり落とすとショックなので買い替えたいと言われました。

オットさんは律儀につけていますが、わたし自身は元々手を洗ったときに指輪ってジャマだなぁと思うタイプでマリッジリングもしていないので『へぇ～、いる？もう、しなくてもいいんじゃない。』と思ったのですが、本人の希望なので買い替えることにしました。 それで、今までの指輪が余ってきました。(写真ではわかりませんが、今まで10回もつけてないと思われるわたしの方は、超ピカピカですｗ)

コレどうしようかなぁと思っていたのですが、とりあえずきれいに洗って箸置きとして使うことにしました。 うまい具合にヘロっと曲がってるデザインだったので、置きやすいww 実は、この箸置きのアイデアは某有名カトラリーブランド(クリ○ト○ル)に同じようなものがあるのを知ってたのでマネしてみました。

箸置き

小さい方は流してしまいそうで、ちょっと危険ですがいい感じです。 ありがたいことに、ペアの箸置きが1つ増えました。(この間ちょうど1つ割ってしまったところだったので、よかった。ただ、家にある箸置きの中で ある意味これが1番高級だwww) ************* 新しいマリッジリングは、オットさんの分を購入。 わたしはつけないのでいらないと思ったのですが、なんだかちょっと悔しいので指輪以外のものを購入しましたw

[rudolf-blackcat]

野菜の保存方法(2)[ブロッコリー編]

いきなりですが、 Q: 好きな野菜をひとつあげてください。

と、言われたら何を選びますか? うーん、、、悩みますが、 ブロッコリーとカリフラワー!! って、答えます。(ひとつ違うやん!w)

この冬は、暖かい日が続いていたのでブロッコリーやカリフラワーが、例年よりかなり安くてとてもうれしかったのですが、最近の寒さで いつもどおりの価格に戻ってきていますね。(残念だけど、仕方ない…)

ところで、ブロッコリーをしばらく保存する場合どうしていますか？

小房に切り、固めに茹でて水気をしっかり切ったあとフリーザーバッグなどに重ならないように入れて冷凍保存する方法が一般的でしょうか。

冷凍保存できればいいのですが、冷凍庫はいつもいっぱいでスペースがないってご家庭もあると思います。(それ、わが家です!)

そんなわが家がしている保存方法は、ブロッコリーの花の部分(花蕾)をキッチンペーパーで包み[1]、ビニール袋にキッチリ入れて[2]野菜保存袋に入れます[3]。 (袋入りで売っている野菜は、野菜が長持ちする袋になっていることが多いのでそのまま袋を利用できます。)

[1]

[2]

[3]

あとは、冷蔵室でなるべく立てて保存すればOKです。

ブロッコリーは、収穫されてからスーパーなどの店頭に並ぶまで予冷状態で配送されています。 発泡スチロールの箱から氷漬けのブロッコリーを並べているのを見たことがある方もいらっしゃると思います。 冷やした状態でないと花が咲いてしまいおいしくなくなるので、そんな氷漬けの状態などで運搬してるんです。 そんな理由から、冷蔵庫で保存するときも温度が低いほうが鮮度が長持ちします。野菜室よりも冷蔵室、冷蔵室よりもチルド室の方がベストだと思います。 あくまで経験からですが、、、 チルドで保存しても10日もすれば、花の部分が黄色のつぼみになってきます。 おいしく食べられる保存期間は、1週間くらいが目安だと考えます。

ご興味あれば、この保存方法をおためしください。

[rudolf-blackcat]

新入りさん

懸賞でいただいたオーブンレンジBistroの”タカ様”は、わが家のトップシェフとして10年近く君臨してくれていました。 レンジ・グリル・オーブンとして日々の料理からお菓子作りまで、ホントほぼ毎日よく働いてます。

Bistro”タカ様”

しかし! 1年くらい前、温度センサーが壊れ+(プラス)おかしな音がするようになり、修理してもらったのです。 でも、、、 それ以降も、ずっとご機嫌ななめで使用中や使用後に大きな音がするように…(修理してもらったときに、音は正常でもこんなものと言われて直らなかったorz。) 先日とうとう”タカ様”が、使用中にも関わらず勝手にプチっと切れてしまいました。 お、怒ってる??? その後 普通に働いてくれているけれど、さすがにもうおじいちゃんなので老体にムチ打つのも申し訳ないなぁと言うことになり、新入りさんを迎い入れました。

新入りさんの名前は、”ネオ様”に決定。(イナバウアー状態で弾丸を避け、一般人にもパパラッチにも超いい人で、かつイケメンなイメージがする”ネオ様”www)

新入りさんの”ネオ様”

さて、これからは彼がわが家のトップシェフになるべく一緒に研究していこうと思っています。10年の進化って、絶対スゴイよね。たのしみ～♪ まずは、全機能使ってみて”タカ様”との比較からかな。 これから10年よろしくね、イケメン”ネオ様”!!!

[rudolf-blackcat]

三寒四温

めちゃくちゃ寒い日が続いていて、雪で大変な地域が今もあるのに、この辺りはここ最近もう春???と思うくらい暖かい日が続いています。 でも、また明日から寒い日が戻ってくるそうですね。 (こういう時期を三寒四温って言うそうです。てっきり、春先の気候のことだと思ってました。冬季の気候を指す言葉だったんですね。)

先日の寒かった日に、久々にビーフシチューを作ることにしました。 ですが、お店のビーフシチューに入っているような肉がウチにはありません。 『あ～、寒い中買い物行くのイヤだなぁ… 確か、冷凍庫にふるさと納税のお礼の品の薄切りの牛肉があるハズ』

このお肉で、ビーフシチューを作ることにしました。 そのまま使ってもよかったのですが、、、 食べごたえがあるように、肉をギュッと固めてみましたww

ミニハンバーグみたいですが、牛肉を固めて焼いたものです。 まず、牛肉に塩・こしょうをして薄く片栗粉をふります。 その後、一口大のサイズにギュっと固めて油をひいたフライパンで焦げめがつくまでしっかり焼きます。 これを、いつもどおりに作ったビーフシチューに入れて煮込むだけです。

今回のビーフシチューで、新しい発見がありました。 塊肉だと柔らかくなるまで長時間煮込む必要がありますが、薄切り肉の塊なので短時間煮込んだだけで、当然ですがホロっと崩れます(ほどけます?が正解!?)。 食べごたえがあるのに、煮込み時間が短くてすむなんて、これはこれでアリかも。わが家のビーフシチューの一つにしよう!(ん?このワザ、カレーにも使えるよね。)

本日も、ごちそうさまでした。

ビーフシチュー

[rudolf-blackcat]

2021

新しい年が始まって、もう6日。 おめでとうございます。

わが家のおせち

去年の年明けから始まったコロナですが、いまだに収束は見えず… ニューノーマルな生活を!!と言われて、もう1年近く経ってきました。 (実際、知人は在宅勤務になって来月で1年だそうです。) 今年は、こんな状況なのでオットさん実家へオンライン帰省しました。 ほぼ1日つながりっぱなしでしたwww。 一緒におせちを食べたり、甥っ子たちが遊んでるのをながめたりと意外とまったりできて、これはこれで良かったです。

でも、また関東は非常事態宣言が出そうですし、ほんと早く落ち着いてほしいです。

こんな状況ですが、今年も変わらずゆる～くまったり更新していけたらなぁと思っています。動画にもチャレンジしてみたいんだけど、どうなるかな。。。

では、今年も誰も通らないような大草原の真ん中でたたずんでいるような感じのブログ(?)ですが、よろしくお願いします。

****************** お雑煮… 1日、2日と各実家のバージョンを作っています。 実家が、丸餅にお澄ましでした。(関西ですが、白味噌ではなくお澄まし。) 毎年、オットさんの実家に「お餅が丸い!!」とビックリされます。(鶏肉が入ってないのも驚くらしい…)

お雑煮(実家 version)

・丸餅 ・焼きあなご ・ほうれん草 ・大根 ・にんじん ・ちくわ ・だし巻き卵 ・手まり麩

[rudolf-blackcat]

野菜の保存方法(1) [ベビーリーフ・水菜 編]

今年の冬は野菜の生育が順調で安くて助かっていたのですが、大雪や寒さで また野菜が高騰しそうですね。(農家の方々は、本当に大変だと思います。ありがとうございます。)

安くて たくさん買いすぎたり、再びコロナが流行りだしたので、買い物の回数を減らすためにまとめ買いする方もいらっしゃると思います。(買いすぎるのは、わたしですか…) 一度にたくさん購入した野菜たち、すぐに使えればいいのですが使おうと思ったときに野菜室で葉っぱがシナシナになってることありませんか。 なるべく長期間傷ませずに保存したい! と考えるのですが、ネットには色んな情報が溢れていてどれがいいのか、まったくわかりません。 いろいろ試してみた結果、今のところ(←ココ大事!!)１番よかったものをお伝えします。今後、他の方法がよかったりして変わる可能性もあります。その時は、随時アップデートしていけたらなぁと思っています。

では、前置きが長くなりましたが 第１回目は『ベビーリーフ』と『水菜』です。 なぜ、『ベビーリーフ』と『水菜』??と思われると思うのですが この2つ保存方法が似てるからなんです。(あくまで、わたしのカテゴライズでですが。)

まずは、ベビーリーフから… 水できれいに洗います。傷んでいる葉は取り除き、しっかり水気を切ります。(サラダスピナーがあれば、便利です。) キッチンペーパーで包んで、保存容器に入れるかラップに包みます。それを、野菜室ではなく冷蔵室(冷気の出てこない場所)で保存します。(水切りザルつきの保存容器であれば、もっとラクなのかもしれません。) 保存期間は、3~4日です。(食べきってしまって、それ以上は今のところ実験できていません。) これは、ジャマくさがりなわたしが夕食のサラダ用にと 洗ったベビーリーフをキッチンペーパーとラップで包み冷蔵庫で保存していました。その時、少ししなびた葉もシャキっとなっていることに、偶然気づきそれから数年 愛用(?)している方法です。その後、ベビーリーフの袋にも同じような記載があったので、”なぁんだ、正しかったんだ”と思いましたwww

ベビーリーフ(これをクルッと包んで、その後ラップに包みます)

水菜も基本的に同じような感じです。 水菜は、土を落としきれいに洗います。 根を切り、傷んでいる部分は取り除き 食べやすいサイズにザクザク切ります。 水を入れたボウルに2~3分入れて、その後しっかり水気を切ります。(同じように、サラダスピナーがあれば、便利です。) 保存容器にキッチンペーパーを敷き、水菜を入れます。くるむように、上にもキッチンペーパーをかぶせフタをして冷蔵室(冷気の出てこない場所)で保存します。 これで、1週間以上パリパリの状態が続きます。(もし、途中でキッチンペーパーが水分でビショビショになれば取り替えてください。)

水菜

どちらもこの保存方法だと、栄養はどうなの？と思われる方もいると思います。 それ、悩ましいところですよね。 (本来、野菜ソムリエならどちらのほうが栄養価が高いというようなエビデンスがあるのか調べるべきだと思います。) ただ、、、長期間保存すると何もしなくても栄養は、どんどん減っています。しなびた状態のものでは、すでに栄養がかなり減っていると思われます。 それなら、カットして栄養が流出していてもおいしく食べられる方がいいなぁと個人的に考えています。あくまで、わたしはおいしく食べることにこだわりたいのです。

ご興味あれば、この保存方法をおためしください。

****************************** 最後に、プチネタ ベビーリーフは、野菜の若い葉の総称です。単一品種のものもありますが、水菜やケールやレタス系の幼葉をミックスしたものをよく見かけます。季節に関係なく手に入り、手軽に使えるので便利です。それぞれの野菜の栄養が、まとめて取れるのもお得感があります。

水菜の旬は、冬です。大きく分けるとサラダなど生食につかえる柔らかいタイプと大きい株でガッチリした太めの茎の加熱向きのタイプの2種類に分けられます。栄養素は、ビタミンAやC・鉄分などが豊富です。

[rudolf-blackcat]

クリスマス

今年もあと半月くらいで終わりですね。 このあとは、クリスマスにお正月!

今年のクリスマスは、家族でゆっくり過ごす人も多いのではないでしょうか。 『あー、クリスマスケーキどうしよう!?』なんて、予約してない、でも、並んでまで買いに行くのもジャマくさいなぁと思う人もいるハズ… 『だけど、ケーキは食べたーい!』 それなら、 仕方ないかぁときっと自分で作ることを考える人もいますよね?(それは、わたしくらいか。)

『凝ったケーキを作るのも、生クリームでデコレーションするのも時間がかかるし。正直、やりたくないよなぁ…』(こんな風に思うのも、わたしくらいかな。どれだけ怠惰なんだよ!!!) そんなあなたに、こんなクリスマスケーキなんていかがでしょう?ww 数年前に、イベントで作ったものです。↓

キャンドルケーキ

見た目は、なんだかクリスマスっぽいけどデコレーションが ほとんどないので簡単。 作り方は 天板にスポンジ生地を流して焼いて、泡立てた生クリームと刻んだいちごを巻いて細いロールケーキにします。 適当な長さに切ったロールケーキを立てて、ゆるめに泡立てた生クリームをとろりとかけます。(いろいろ長さを変えて切って、数個まとめるとカワイイです。) その上に、いちごをのっければキャンドルケーキのできあがり!!! え～、でも、、、スポンジを焼いて、ロールケーキ作るのが… 正直、クリスマスの料理作って、ケーキまで作るなんて 無いわぁ。 それ、わかります! だったら、もういっそ”ヤマザキのロールちゃん“を使えば、ゆる～い生クリームの泡立てといちごだけでできあがります。”ロールちゃん”の期間限定 苺ジャムバージョンは、ドット柄でよりかわいくできそうです。 (↑決して、ヤマザキの回し者ではありません。)

わが家のクリスマスケーキも、今年は”ロールちゃん”でキャンドルケーキにしようかなぁと考えています。www ご興味あれば、キャンドルケーキおためしください。

では、楽しいクリスマスを!! (ハッ、肝心のクリスマスの料理考えるの忘れてた…orz)

お気にいりサンタクロース♪

[rudolf-blackcat]

ジャム

子どもの頃から朝ごはんは、パン派でした。 明治生まれの祖父の家に遊びにいっても、朝ごはんに出てくるのはパンでした。 そんな家だったので、朝にごはん(お米)を食べた記憶がほとんどありません。(旅行先くらい) 今でも、習慣は変わらず朝ごはんはパンですww

朝ごぱん(!?)の定番といえば、食パン! 食パンには、バターやジャムがつきものですね。 わが家も冷蔵庫に、ジャムを何種類か常備しています。普段は買うことが多いのですが、たま～に作ります。それが、今年はいつもよりよく作っています。

今年になって作ったジャムは、 ・ミックスベリージャム(いちご、ブルーベリー、ブラックベリーなど) ・ラズベリーといちごのジャム ・ブルーベリージャム ・いちごジャム(ミント風味) など。 お気に入りは、ラズベリーといちごのジャムでした。ほんの少しだけブルーベリーを入れるとガーネットのようなきれいな色になりました。(写真はありません…残念) 最近は、りんごジャムを作りました。数種類のりんごを使うとおいしいと聞いたので、サンふじや紅玉などをミックスして使いました。 果肉だけでなく皮も入れて煮たので、とてもきれいな色に仕上がりました。

いろいろりんごのジャム

家で作るジャムは、すぐ食べきってしまうので 日持ちをあまり考えず砂糖を控えめに作れるのもうれしいです。(オット、ダイエット中のため…) いつも果肉の総量の50%くらいまでにしています。(長期保存したいときは、砂糖の量を60％～100％に増やしてください。) 今年たびたびジャムを作って、やっと気づいたことw 同じ種類の果物を使ったジャムでも、砂糖の種類によって少し味がかわります。 きび砂糖や黒糖などを使うとコクのあるジャムになるし(かつ、少し茶色?に色づきます)、グラニュー糖を使うとスッキリした甘さのジャムになります。 今回のりんごジャムは、色とりんご本来の味を楽しみたかったのでグラニュー糖を使用しました。 お菓子作りもそうですが、使う砂糖の種類で味がかわるのがおもしろいですね。

[rudolf-blackcat]

冬キャン

今、キャンプ流行っていますね。 超流行りに弱いワタシ…

“ゆるキャン”を見て、『あぁ、やってみたい、キャンプめし!!』 えっ、そっち!?キャンプじゃなくて? そうなんです、キャンプめしを作ってみたい! でも、家のキッチンで同じようなもの作っても違うんですよねぇ。 やっぱり、キャンプで作らないと… だから、キャンプに行きたーい。 相変わらず、やりたいと思うことの順序がおかしいですが、 とりあえずキャンプに行かないとキャンプめしは作れない! ので、 目下の目標はキャンプに行くことになりました。

えー、最初に言っておきますが キャンプほとんど行ったことありません。(小学生の頃の自然学校くらい。) 正直、キャンプに向いていないタイプです。なぜなら、、、 ・虫が怖い ・日焼けに弱い(残念な生き物なので、日光にさらされると蕁麻疹がでます。異常にかゆいし、数日治らない。)　などなど

それじゃあ、キャンプなんて 絶対、ムリ!!!!! それにたとえ行けても、冬キャン(プ)しか行けそうにないし…

相棒のオットさんは、高校時代ワンダーフォーゲル部だったので山登りのときにテント泊していた経験者ですが、、、 今どきのキャンプを見て、「えー、無いわ。あんなに荷物持っていくとか。普通、背中に背負える量だけやろ。あれじゃ、重すぎて山登られないし。」 だから、違うって、みんながみんな山登るためにテント泊するわけじゃないんです。そういうのじゃないのが流行ってるんだって。(みんなは、それをキャンプって言うんだよ) それに、やってみたいのは、ガチ山テント泊ではなくキャンプめしが作ってみたいだけだし。ついでに、燻製も。(こっちも”いぶり暮らし”を読んで、ずっとしてみたかったw)

ガチだけど超久しぶりのオットさんには、超初心者に合わせていただき、まず手始めにキャンプ気分が味わえる冬グランピングを提案してみました。 これだと、やりたいキャンプめしはできないけれど、まずは超初心者が軟弱なキャンプもどき(グランピング)でも耐えられるかを図るため。 これで、耐えられたら次のステップへ… ムリなら、撤収。キャンプめしは、諦める!!

こんなコロナの時期でも、妄想はふくらみます….www

そして、少し前に行ってみました。冬グランピング!

グランピングBBQ

お風呂もトイレもついていて、泊まるのがベッド付きドーム型テント。 オットさん曰く、「これキャンプじゃないし、ただ普通に宿泊施設で泊まって自分たちでBBQするだけだし。お風呂もトイレもついてて、これをキャンプって言うのは無いわ。」 ですよね～。超初心者でも分かるよ。 めっちゃ快適だし。 BBQもおいしいし。 でも、やっぱり ほぼ外でするBBQはめちゃくちゃ寒いので持って行ってよかったものは・・・ ・ざぶとん ・ひざかけ イスの座面に敷いたり、背にかけたりするだけで、暖かかった。

今回、燻製器を借りれたので持ち込んだチーズとあじ玉でやってみました。 火力が強くてチーズが少し溶けたし、いぶし時間が長かったからか 真っ黒に見えますね。でも、すごく楽しかったし、おいしかったですよ。かなり、はまりそうです。 ただ、匂いを考えると家では難しそうなので、またキャンプでしてみたいなぁと密かにたくらんでいます。

燻製器

あじ玉と真っ黒チーズw

今回わかったことは、やっぱり軟弱者なので最終ステップでも、ロッジかコテージが限界かなぁ… この冬はもう難しそうですが、来冬にもうちょっと踏み込んだ冬キャンしてみたいです。やっぱり、自分でキャンプめし作ってみたい!!!!(チーズフォンデュとかいいかも…　← 妄想はふくらむ、ふくらむww)