Denna lilla blogg vill helt enkelt inte dö. Visserligen klämtar den något alldeles, men död, det är den inte. Jag älskar ju mat och detta lilla forum. Detta lilla avtryck. Det vill jag nog allt ha kvar. Och. Kanske får jag lite energi och fortsätta med bloggen ordentligt en dag.
Just nu gräver jag ner mig i surdegsträsket. Det är Pain de Martins förtjänst. Hans enkla brödrecept gör mig glad. Det är precis så jag gillar att jobba med mat. Jag vill få bra smak utan att behöva jobba ihjäl mig (har ju trots allt ett riktigt jobb som kräver att jag gör just det ibland). Innan höll jag på och tampades med Jan Hedhs bok och även om den är bra så är den inte för mig. Jag vill göra det enkelt.
Här är en liten nattjäst surdegsfralla med grahamsmjöl och fänkålsfrön. Väldigt smidigt att baka och väldigt fin brödsmak. Grunden kommer från Pain de Martin men smaksättningen hittade jag på. Jag plankar alltså men jag hoppas att han ser det som en hyllning till honom snarare än en raffinerad stöld av ett brödrecept. För. Det är ingen stöld. Det är mitt sätt att sprida evangeliet om enklare bröd.
Det enda som krävs av dig när du lagar surdegsbröd är att du kan planera en smula. Allt annat sköter sig själv. Typ.
- Morgonen dag 1. Blanda 50 g vetesurdegsgrund med 150 g vatten och 150 g vetemjöl. Låt stå och puttra, gärna på en lite varmare plats, ovanpå kylskåpet är ett bra alternativ.
- Kvällen dag 1. Blanda ihop ihop 300 g av den puttrande surdegen (spara 50 g till nästa bak) med 550 g vatten, 750 g vetemjöl special, 100 g grahamsmjöl, 5 g mortlade fänkålsfrön och 20 g salt. Blanda i assistent eller gör det för hand. Placera sedan degen i en bunke och låt den jäsa över natten. (Martin viker degen. Jag är för lat för det.)
- På morgonen sätter du ugnen på 250 grader. Sedan häller du ut degen på ett mjölat bord och skär den i lagom stora frallbitar. Dra lite i degen så att du får en fin form. Placera på en plåt. Låt jäsa i en timme. Snitta frallorna med ett rakblad så att det får ett fint mönster sedan är det bara att skjutsa in dem i ugnen i cirka 15 minuter. Håll koll så att de får fin färg.
Visst tar det drygt 24 timmar att baka detta bröd. Men. Den effektiva tiden inklusive diskning uppskattar jag till 30 minuter. Att gå till bageriet en lördagsmorgon tar typ lika lång tid....