Sweet Baby Jay's

Tää blogi syntyi rakkaudesta itsetehtyyn BBQ-safkaan. Ja safkaan ylipäätään. Miksei myös pikkuisen rakkaudesta juomiin. Pääpointtina on kuitenkin missio kehitellä mahdollisimman hyvä BBQ-kastike. Täältä voipi seurailla miten tämän tehtävän suorittaminen etenee.

[swtbabyj]

Paremmat makkaraperunat

Toisen perättäisen vapaaillan ratoksi kokkailimme astetta paremmat makkaraperunat höystettynä kolmella loistavalla kastikkeella. Miksei tällaisia saa snägäriltä?

Tähän taideteokseen tarvitset:

Makkaroita maun mukaan (meillä tällä kertaa Lidlin bratwursteja Keitettyä perunaa Sipulia

Limemajoneesi

reilu desi majoneesia 1,5 limen mehu 2 limen kuori raastettuna suolaa sokeria

Sekoita majoneesi, limen mehu ja limen kuori. Maista ja lisää tarvittava määrä sokeria sekä suolaa. Laita hetkeksi jääkaappiin. BBQ-kastike (mun soossi versio 0.3)

Sinappidippi

2 rkl sinappijauhetta 2 rkl vettä 2 rkl sinappiviinietikkaa 1 rkl soijaa 2 rkl sinappia 2 rkl hunajaa 1 rkl seesamiöljyä

Sekoita ensin sinappijauhe ja vesi. Kun ovat sekoittuneet kunnolla, sekoita mukaan vielä muut aineet. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa ennen tarjoilua. 

Makkaraperunat

Sulata reilusti voita kahdella pannulla. Pannun lämmettyä laita toiseen pannuun sipulit ja toiseen perunat. Mausta perunat grillimausteella (tai mieluummin Magic Dust -rubilla).

Kun sipulit ovat hieman pehmenneet lisää niiden kanssa samalle pannulle makkarat. Paistele vielä hetki, kippaa lautaselle ja hotki parempiin suihin kastikkeiden kera!

[swtbabyj]

BBQ-soossi 0.3

Olipa aika väsäillä taas uusi versio BBQ-kastikkeesta. Tällaisella ohjeella mentiin tällä kertaa:

2 dl ketsuppia 1 dl fariinisokeria 2 dl vaahterasiirappia 
0,5 dl sinappia 1 dl omenaviinietikkaa 1 dl valkoviinietikkaa 2 rkl Worchestershirea 2 rkl Srirachaa 4 valkosipulin kynttä puristetuna 2 tl paprikajauhetta 2 tl savustettua paprikaa
 1 tl mustapippuria 1 tl chipotle chilijauhetta 0,5 tl cayennepippuria 2 tl jauhettua inkivääriä 2 tl juustokuminaa 1 tl suolaa

Sekoita aineet kattilassa ja pöhisyttele miedolla lämmöllä puolisen tuntia!

Nyt alkaa tuntumaan siltä, että ollaan lähellä "beta-tetauksen" lopettamista ja 1.0-versionumero alkaa olla jo nurkan takana! Vaahterasiirapin ajattelin tosin seuraavan kerran korvata tavallisella siirapilla, sillä vaahterasiirapin makua ei tunnu saavan kastikkeeseen esiin vaikka laitoin sitä jo TODELLA paljon.

[swtbabyj]

Twisted ribs

Tänään jälleen kävi kuten minulla usein vapaapäivinä käy: alkoi tehdä mieli lihaa. Tarkemmin asiaa pohdittuani ymmärsin kaipaavani ribsejä. "Perus" BBQ-ribsejä on kuitenkin tullut syötyä jokusen kerran viime kuukausien aikana, joten lähdin metsästämään uutta reseptiä, joka löytyi Amazing Ribs -nettisivustolta. Tätä reseptiä en kauheasti muuttanut, mutta tulos oli niin loistava, että on pakko jakaa se teidän kanssanne!

Twisted ribs

3 pitkää (tai 6 lyhyttä) pötköä ribsejä 1 dl hoisin-kastiketta (osta valmiina tai tee reseptini mukaan (jos käytät mun reseptiä niin tee tupla-annos!)) 1 dl rommia 1/2 dl hunajaa 1/2 dl soijaa 2 rkl paahdettua seesamiöljyä 3 rkl Srirachaa 2 rkl jauhettua inkivääriä 2 rkl sipulijauhetta 1 rkl valkosipulijauhetta 1 rkl viismaustetta (osta valmiina tai tee reseptini mukaan) (1 tl punaista elintarvikeväriä)

hunajaa

+ annoksen päälle lisää hoisin-kastiketta ja seesaminsiemeniä

Valmista marinadi sekoittamalla aineet keskenään kulhossa kunnes tuloksena on tasainen kastike.

Leikkaa ribsit palasiksi ja laita maustumaan marinadiin vähintään tunniksi, mutta mielellään yön yli. Fiksuimmat eivät laita niitä rakkaimpaan kulhoonsa, sillä elintarvikeväri saattaa värjätä astian.

Lämmitä uuni n. 120 asteeseen ja paista ribsejä noin 2 tunnin ajan. Noin puolituntia ennen kuin otat ribsit pois uunista, valele päälle hunajaa.

Ennen tarjoilua kaada ribsien päälle vielä hoisin-kastiketta ja ripottele koristeeksi seesaminsiemeniä.

Syö vaikkapa Kimslawn kera!

[swtbabyj]

Kimslaw

Coleslaw on loistava salaatti lihan kanssa, mutta eihän samaa salaattia aina viitsi tehdä! Mukava vaihtoehtoinen 'slaw on Jamie Oliverin Kimslaw, joka on Kimchistä vaikutteita ottanut versio klassisesta kaalisalaatista. Ja tämä on oma mukaelmani kyseisestä reseptistä.

Jessen Kimslaw

1/2 kiinankaali 2 chiliä 2 porkkanaa 1/2 punasipuli 3-4 cm pala inkivääriä 2 limea kourallinen tuoretta korianteria seesamiöljyä (koristeeksi seesaminsiemeniä ja korianteria)

Leikkaa kiinankaali ohuiksi suikaleiksi ja porkkana ohuiksi siivuiksi vaikkapa kuorimaveitsellä. Silppua sipuli ja hienonna chili ja inkivääri. Sekoita nämä keskenään kulhossa ja lisää mukaan vielä silputtua korianteria.

Purista joukkoon 2 limen mehu ja kaada sekaan noin ruokalusikallinen seesamiöljyä. Pyörittele salaattia niin, että se maustuu tasaisesti.

Puristele salaatista ylimääräiset nesteet pois. Nyt saa olla väkivaltainen! Tämä salaatti ei nimittäin todellakaan saa uida nesteessä, joten voimaa saa oikeasti käyttää. Anna makujen tasaantua jääkaapissa vähintään noin tunti ennen syömistä!

[swtbabyj]

Hoisin-kastike

Hoisinia kutsutaan usein "kiinalaiseksi BBQ-kastikkeeksi". Tykkään aasialaisesta ruoasta ja rakastan BBQ:ta, joten lienee melko selvää, että Hoisin maistuu mulle melko hyvin!

Hoisin

4 rkl soijaa 2 rkl maapähkinävoita 1 rkl siirappia 2 valkosipulinkynttä purisettuna 2 tl paahdettua seesamöljyä 2 tl riisiviinietikkaa 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl Srirachaa 1/2 tl jauhettua mustapippuria

 Sekoita aineita kulhossa vimmatusti kunnes tuloksena on tasainen kastike.

[swtbabyj]

Kiinalainen viismauste

Viismauste on kiinalaisessa keittiössä usein käytetty mausteseos. Sitä saa toki valmiinakin ainakin etnisistä kaupoista (Stadissa kannattaa tsekkaa vaikkapa Vii-Voan), mutta voi toki tehdä myös itse! Itse tehdessä voi käyttää joko valmiiksi jauhettuja mausteita tai jauhaa itse.

Viismausteeseen tarvitset siis:

sichuaninpippuria (tätä saattaa joutua hieman metsästämään, löytyy mm. jo mainitusta Vii-Voanista) tähtianista fenkolin siemeniä neilikoita kanelia

Itse jauhoin tällä kertaa muut mausteet itse, mutta kanelitankoja ei kaapista löytynyt, joten kaneli tuli jauheena suoraan purkista.

Jauha mausteita morttelissa ja siivilöi, jotta isommat palat eivät päädy ruokaan asti. Jatka taas jauhamista ja siivilöi. Ja jauha ja siivilöi. Ja...

[swtbabyj]

Ol' School BBQ-soossi

Tehtiin viime viikonloppuna naudanrintaa uunissa. Kyseisestä projektista ei ole vielä tarjolla tarpeeksi hyvää reseptiä, mutta käytetystä kastikkeeta on! Brisketin kaveriksi ei oikein sovi paksu, tulinen BBQ-kastike. Päätinkin tehdä "orgaanisemman" version BBQ-kastikkeesta. Lihaliemenä käytin tässä naudanrinnasta ylijääneistä luista juureksien ja porkkanoiden kanssa keitettyä lientä.

1 kg tomaatteja 1 dl omenaviinietikkaa 0,5 dl voita 1-2 sipulia 4 valkosipulinkynttä 2 sellerin vartta 3 rkl Worcestershire 3 rkl sinappia 2 rkl hunajaa 1 lihaliemikuutio (tai mieluummin 1 dl itse tehtyä ihalientä) 1 dl vettä 1 rkl paprikajauhetta 1 rkl chilijauhetta suolaa ja pippuria

Leikkaa tomaatit paloiksi ja laita lämpenemään kattilaan. Kun ovat pehmennet, survo tasaisemmaksi soseeksi. Leikkaa sipulit, sellerinvarret ja valkosipulinkynnet,

Samalla tomaatit lämpenevät, pehmenevät ja soseutuvat, laita toiselle pannulle kuumenemaan reilusti voita (n. 0,5 dl eli 2 kunnollista ruokalusikallista). Kun voi on sulanut, lisää pannulle sipuli ja sellerin varret. Kuullota läpikuultaviksi ja lisää tomaattien sekaan.

Lisää muut aineet ja hauduttele kunnes kastike on haluamasi paksuista. Itse hauduttelin noin 2-3 tuntia. Halutessasi voit survoa kastikkeesta tasaisempaa.

[swtbabyj]

Sweet Baby Jay's BBQ-soossi 0.2

Suht hyväksihavaittua soossiahan piti tietenkin alkaa jatkokehittelemään. Lisäsin etikkaa, pidin makeudet suunnilleen samoissa ja aivopierun seurauksena taisin lisätä tulisuuden määrää. Tulisuus siis lisääntyi (ei hyvä), etikan maku selkeentyi (hyvä!) Etikkaa saisi kuitenkin vielä lisätä enemmän ja jos seuraavan kerran muistaisi VÄHENTÄÄ tulisuutta. Kyllä se tästä.

2 dl ketsuppia 1 dl fariinisokeria 1 dl vaahterasiirappia 1,5 dl omenaviinietikkaa 1 rkl Worchestershirea 2 rkl sinappia 1 rkl Srirachaa 3 valkosipulin kynttä puristettuna 2 tl paprikajauhetta 1 tl mustapippuria 1 tl chipotle chilijauhetta 0,5 tl cayennepippuria 1 tl jauhettua inkivääriä 1 tl juustokuminaa 0,5 tl suolaa

Ja kastikettahan testasimme jälleen ribsien kanssa. Kaverina lohkoperunoita ja cole slawta. CLASSIC!

[swtbabyj]

Hakaniemi Cheese Steak

Vapaa viikonloppu on hyvä tekosyy käydä kauppahallissa hakemassa vaikkapa hyvää lihaa, leipää tai juustoa. Tai tässä tapauksessa niitä kaikkia! Tämä resepti on saanut alkunsa melko kuuluisasta Philly Cheese Steakista. Tietysti hieman muunneltuna ja nimensä saa nyt Hakaniemen Kauppahallista, sillä lähes kaikki ainekset olivat sieltä ostettuja.

Hakaniemi Cheese Steak (tällä reseptillä safkaa tuli kolmelle)

patonkia 500g naudan entrecota provolone-juustoa (vaihtoehtoisesti vaikka cheddaria) 2-3 sipulia 1 paprika 1 chili 2 tl fariinisokeria suolaa mustapippuria

öljyä paistamiseen

Varaa puolikas patonki per syöjä. Vaihtoehtoisesti käytä lyhyempiä patonkeja, jolloin siis yksi patonki jokaiselle.

Laita liha noin tunniksi pakastimeen, jotta siitä tulee helpommin leikattavaa. Tunnin jälkeen siivuta liha ohuen ohueksi siivuksi.

Halkaise patonki n. 3/4 matkalta (eli siis jätä toisesta reunasta kiinni).

Leikkaa sipuli pieniksi paloiksi ja suikaloi paprika. Leikkaa myös chili pieniksi rinkuloiksi.

Lämmitä oljy paistinpannussa ja lisää sipulit ja paprikat. Lisää sekaan fariinisokeria sekä suolaa ja paista kunnes sipulit ja paprikat ovat hieman karamellisoituneet. Lisää lopuksi chili ja paista minuutin ajan. Siirrä pois pannulta.

Lisää öljyä ja paista sen jälkeen paista nopeasti lihat kuumalla pannulla. Kun liha on lähes kypsää, lisää päälle reilusti juustoa. Ja sen jälkeen vielä vähän lisää. Ja vielä pikkuisen. Juustoa saa oikeasti olla paljon. Ja ole tarkkana mitä juustoa laitoin. Me napattiin väärä paketti jääkaapista ja käytettiinkin Cheddaria. Hyvää sekin oli tosin.

Sullo patongit niin täyteen sipuli-paprika-chili -seosta ja lihaa kuin inhimillisesti mahdollista.

Syö.

[swtbabyj]

Sloppy Jay

Koska ostin eilen hieman turhan paljon jauhelihaa, piti lopulle keksiä käyttöä tänään. Kehittelin Sloppy Joe -leivistä hieman tuunatun version: Sloppy Jayn!  

400g (naudan) jauhelihaa 1-2 sipulia 1 (vihreä) paprika 1 chili 3-4 valkosipulin kynttä 0,5 dl fariinisokeria 2 tl paprikajauhetta 1/2 tl suolaa 1 rkl sinappia 1 rkl punaviinietikkaa 1 rkl Worchestershire-kastiketta 2 rk tomaattipyrettä 3 dl tomaattimurskaa

öjyä paistamiseen

hampparisämpylöitä

Lämmitä pannulla noin ruokalusikallinen öljyä. Paista ensin sipuleita about "puolilämmöllä" parisen minuuttia, lisää chili, paprika ja valkosipuli ja paistele niitä vajaa viitisen minuuttia.

Lisää jauheliha ja paista kunnes liha alkaa olla kypsää. Lisää seuraavaksi fariinisokeri, paprikajauhe, suola, sinappi, punaviinietikka, Worchestershire ja tomaattipyre. Pyörittele koko hässäkkää pannulla niin, että mausteet jakautuvat tasaisesti.

Lisää tomaattimurska ja porisuttele menemään suht miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia tai kunnes "jauhelihakastike" alkaa näyttää siltä, että suostuu jotenkuten pysymään burgerin välissä. Saa jäädä hieman "veteläksi", sillä näiden kuuluukin olla sotkuisia syötäviä!

Paahda hampparisämpylöitä hetki pannulla tai leivänpaahtimessa ja heitä väliin runsaasti täytettä! Lisäksi voit laittaa sämpylän väliiin vaikka BBQ-kastiketta ja maustekurkkuja. Toimii kyllä ihan hyvin ilmankin.

[swtbabyj]

Hunajasinappilihapullat

Oho, tulipa pitkä yhdyssana. Työpäivän jälkeen teki mieli  jotain nopeaa mutta hyvää safkaa. Oon tehnyt vastaavalla reseptillä kerran aiemminkin lihapullia, mutta nyt päätin vielä parannella ohjetta hieman. Ja tuli muuten hyvää!

Kastike on makea eli jos ei makeasta tykkää ni kannattaa joko vähentää siirapin määrää tai jättää kokonaan tekemättä :D

Hunajasinappikastike

1 dl sinappia 0,5 dl siirappia 0,25 dl omenaviinietikkaa 0,25 dl hunajaa 1 rkl rypsiöljyä 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl cayennepippuria 1/2 tl chipotle-chiliä 1/2 tl suolaa

Lihapullat

400g jauhelihaa 1 sipuli 1 muna 1 rkl hunajaa 1 tl paprikajauhetta 1 tl suolaa 1 tl tuoretta timjamia 1/2 tl cayennepippuria 1/2 tl mustapippuria 1/2 tl juustokuminaa 0,5 dl korppujauhoja

Aloita tekemällä kastike. Sekoita kaikki aineet kattilassa, kiehauta ja hauduttele kymmenisen minuuttia miedolla lämmöllä.

Heitä lihapullien aineet kulhoon ja sekoita niistä tasainen taikina.

Pyörittele about pingispallon kokoisia lihapullia.

Laita pannulle hieman öljyä ja lämmitä kuumaksi. Paista lihapullat lähes kypsiksi välillä käännellen, jotta kypsyvät tasaisesti. Hella kannattaa pidellä jotakuinkin medium-lämmöllä.

Kaada kastike pannulle ja pyörittele pullia siinä. Paista lihapullat kypsiksi.

[swtbabyj]

Ribsit uunissa

Eilen tehtyä soossia pitää toki päästä heti testaamaan. Testialustana toimikoon uunissa tehdyt ribsit (kesää ja grillausta odotellessa). Ja heti alkuun tärkein neuvo: älä IKINÄ keitä ribsejä. Miedolla lämmöllä uunissa tai grillissä valmistamalla maku säilyy lihassa paremmin!

Mitä tarviit

Possun ribsejä Joku hyvä rub (vaikka tämä tai tämä) Soossia (vaikka mun ohjeella, joka oli pikkuisen tulinen ja kaipasi lisää viinietikkaa, mut ei sitä huonoksi voi haukkua)

Miten?

Poista kalvot ribseistä näin

Hiero suhteellisen reilusti rubia ribsien pintaan. Itse käytin kolmen eri rubin jäänteet tänään, joten ei mitään tietoa reseptistä.

Lämmitä uuni n. 130 asteeseen. Mieluummin vähän alle kuin yli.

Kääri ribsit tiukasti folioon (jokainen rimpsu omaan pakettiin) ja heitä uuniin kunhan se on lämminnyt.

Pidä uunissa reilu 2 tuntia. Ribsit on kypsiä kun luut alkavat työntyä läpi.

Ota ribsit uunista ja käännä uuni reilusti lämpimämmälle (about 225) ja grillivastus päälle jos on.

Sivele ensin ribsien alapuolelle soossia ja laita uuniin noin viideksi minuutiksi. Käännä ympäri, soossia päälle, ja taas viitisen minuuttia uunissa.

Nauti vaikkapa ranskalaisten, cole slaw:n ja papujen kanssa.

[swtbabyj]

Sweet Baby Jay's BBQ-soossi 0.1

Tänään se alkoi. Matka kohti täydellistä BBQ-kastiketta. Tässä ensimmäisen viritelmän resepti. Nopeesti maistettuna ehkä hieman liian tulinen, makeus on aika sopiva, etikkaa vois olla enemmänkin. Ei kuitenkaan huono.

Huomenissa seuraa raporttia, miten tää toimi ribsien kera. Kahtellaan.

BBQ-soossi 1.0

2 dl ketsuppia 1 dl fariinisokeria 0,5 dl vaahterasiirappia 0,5 dl omenaviinietikkaa 1 rkl Worchestershirea 1 rkl sinappia 1 rkl Srirachaa 3 valkosipulin kynttä puristettuna 2 tl paprikajauhetta 1 tl mustapippuria 1 tl chipotle chilijauhetta 1 tl jauhettua inkivääriä 0,5 tl juustokuminaa

Sekoita aineet kattilassa jotakuinkin medium lämmöillä.

Kun alkaa porisemaan, tiputa lämmöt pienelle ja porisuttele menemään puolisen tuntia. Sekoittele välillä.