#a leves

[duahasastudyblr]

26/10/19. biology is nice. i made my favourite lemonade that i’ve been making since i was a child haha.

[halbanember]

Bárczi Tamás: Alkalmazkodnunk kellett a kialakult helyzethez - A kiszállítás vált a túlélésünk kulcsává

Bárczi Tamás: Alkalmazkodnunk kellett a kialakult helyzethez – A kiszállítás vált a túlélésünk kulcsává

Bárczi Tamással a miskolci Leves társtulajdonosával beszélgettünk a koronavírus (COVID-19) okozta krízisről. Ő mesél nekünk arról, hogyan próbálják meg előnyükre formálni a kiszállítás során szerzett tapasztalataikat és, hogy miként alkalmazkodtak a kialakult helyzethez.

Bárczi Tamás Bárczi Tamás Miskolc egyik legsikeresebb közösségi étkezőjének a Levesneka társtulajdonosa, amelyet Sami…

View On WordPress

[halbanember]

A téli Bükk ízei - Gourmet vacsora a miskolci Levesben

A téli Bükk ízei – Gourmet vacsora a miskolci Levesben

Amikor egy lokálpatrióta úgy dönt, hogy bemutatja a régiója legjobb termelőit egy vacsora keretében, akkor biztosak lehetünk benne, hogy ott minden rendben lesz. Bárczi Tamás és a Leves első ilyen eseményére invitáljuk a kedves olvasót.

Miskolc, és az őt körülvevő tájak sokak számára ismerősek lehetnek, hiszen ezek a sokszínű vidékek országszerte kedvelt turisztikai célpontokká váltak az…

View On WordPress

[halbanember]

Gasztroportrék: Bárczi Tamás

Írta: Tamás Gergely Ebben a cikksorozatban mindig törekszünk olyan embereket bemutatni, akik minket is inspirálnak. Bárczi Tamás – nak, A Leves tulajdonosának munkásságát már régóta követjük, több mint egy év elteltével, ismét leültünk beszélgetni, fejlődésről, átalakulásról, a jövőről.

Bárczi Tamás és Sami Róbert, A Leves tulajdonosai

Miskolc egyik kedvenc helye egy kicsit rejtve…

View On WordPress

[365photogravure]

[halbanember]

Végállomás

A Lillafüredi Kisvasút végállomásának régi épületében található Miskolc egyik legjobb étterme. Honlapjuk szerint és szerintünk is a hely hangulatát megalapozza a Bükk közelsége, amely a konyhára, az ízekre és az összhangra is hatással van. A belvárostól tíz percre fekvő étterem már évek óta népszerűsíti a várost, helytáll az országos gasztroéletben és mindent megtesz, hogy megtartsa a legmagasabb minőséget a kínálatban is. Hangulatos hely, finom ételek, átgondolt enteriőr és profi csapat várja az éhes betérőket. A saját bevallásuk szerint szeretnek kísérletezni, viszont a megkomponált ételek mindegyike hosszú tervezés során születik meg, majd átgondolt tálalás jellemzi és persze a vendégnek már csak el kell fogyasztania. A Végállomás megpróbál helyi alapanyagokkal dolgozni, fogásaik egyszerűek, ízletesek és igazodnak az évszak adta lehetőségekhez. A bisztrókra jellemző letisztultság mindenhol megjelenik, családias, barátságos légkör uralja, ahol az ember otthon érezheti magát. Miskolc egyik legjobb éttermében biztosak lehetünk, hogy a romantikus vacsorához, a családias ebédhez, vagy a baráti találkozókhoz is a legjobb ízeket kínálja. A Végállomás Bistro & Restaurant a kiváló ételek mellett változatos programokat is kínál a kultúra kedvelőinek.

Végállomás Bistro & Restaurant

3534 Miskolc, Dorottya utca 1. (46) 402 952 [email protected]

Weboldal: itt

  Dűlő étterem

Miskolc középpontjában, az Avas hegység lábánál, a Népkert közepén, a Kisavas történelmi pincesoránál található a város gasztronómiájának egyik színfoltja, a Dűlő étterem. A műemlék épület és a 16. sz. után kialakult pincék ihlették meg az étterem arculatát, amelyre neve is utal. A régen híres Miskolc környéki dűlőkről származó szőlőkből készült borokat itt tárolták, és árulták a pincék felé épített borházakból. A kisavasi pincék közelében épült vendéglők, borozók mindig is az egyik legfontosabb közösségi színterei voltak Miskolc életének. Ennek a hangulatát szeretnék újra teremteni a Dűlő étterem tulajdonosai, dolgozói, akik a magyaros konyhát, a helyi és regionális termelőktől származó alapanyagokból készült ételeket varázsolják a vendégek asztalára. Borkínálatuk tartalmazza az ország legfontosabb borvidékeiről származó nektárokat. Az étlapon megtalálható a naponta változó menü és a hétvégi ajánlat is. A dűlő étteremben keveredik a kultúra, a művészet és a modern, de hagyományőrző gasztronómia, valamint a történelmi Miskolc érzése.

Dűlő Étterem

3529 Miskolc, Görgey A. u. 10. +36/ 70 333 1992 [email protected]

Weboldal: itt

  A leves

Ötletes és fantáziadús kortyolgatni valók pohárba tálalva, szendvicsek és napi ajánlatok egy fiatal és dinamikus csapattól. Bárczi Tamás és csapata szinte mindennap felkészülve várja a városban élők és dolgozók kis csapatát, de bárki megtalálja itt a számításait. A Nemzeti Színház szomszédságában, a Déryné utcán nyílik A Levesek birodalma, ahol a haza ízektől elindulva az extravagánsabb megoldásokig egy egész világ tárja ki a kapuit. A menő street food irányt kedvelők, a munkába megéhezők vagy a főutcán cirkálók is kedvelni fogják. A Leves előnye, hogy gyors és egyszerű fogsokkal dolgoznak, így hamar megkaphatjuk a rendelésünket, ha házhoz rendelünk nem terheljük a környezetet, hiszen biciklis futárok állnak szolgálatba és persze naponta megújul a kínálat, ami frankó. Korán kelők, későn fekvők gyertek A Levesbe, mert itt vár titeket reggeli, ebéd és talán vacsora. A csapat és a séf próbál helyi alapanyagokat alkalmazni, felfrissült és letisztult dizájn, semmi túlzás, hiszen itt minden olyan egyértelmű, csak enni és kész.

A Leves

3534 Miskolc, Déryné utca 1. [phone] | [phone]

Weboldal: itt

Avalon Ristorante

Miskolc legújabb minőségi éttermében a magas minőségű vendéglátás párosul az olaszos kisvendéglők ízvilágával. Miskolc legjobb pizáján túl az autentikus olaszos ételek és ízvilág kápráztatja el az éhes betérőt. A design a legmodernebb, megfelel a modern kor elvárásainak, a csapat profi, a vendég minden ételen érzi a törődést. A tavalyi Gastro Design átadón a hely két díjjal is gazdagabb lett, ezt a versenyt a Turizmus Trend/Vendég & Hotel szaklap rendezte meg. A Vendéglátóipari Berendezés és Belsőépítészet – Zárt tér Hotel kategóriában arany fokozatú elismerésben részesült, és egy különdíjat is elhozott a versenyről.  Az Avalon Park területén található étteremben a fatüzelésű kemencében sült pizzán, amely Mádi sajtokkal készülnek, kóstolhatunk autentikus rizottót, tésztaételeket, különleges sonkákat és finomabbnál – finomabb halas fogásokat. Ha kipróbáltuk Miskolc egyik legjobb wellness élményét, kijátszották magukat a gyerekek a Maya Kalandparkba, és már nagyon megéheztünk akkor nem kell mesze mennünk, hogy jól is lakjunk. Az Avalon Ristorante magas minőségű ételekkel és profi vendéglátással vár minket.

Avalon Resort & SPA

Miskolc Tapolca, Iglói út 1. [phone] [email protected] [email protected]

  Desszertem

Egy kis Párizs a belváros szívében, a Színház mellett, ahol a desszertek és a kávék játsszák a főszerepet. Hangulatos helyen találkozhatunk a minőségi, főleg helyi alapanyagokból megkomponált francia alapokon nyugvó új stílusú desszertekkel. A város egyik legjobb cukrászdája nyílt meg idén nyáron a főutcán, ahol a világ ízein kívül, a hagyományos magyar desszertek is új értelmet nyernek. Itt mindenki megtalálja a hangulatához illő süteményt, vannak itt lágy moussok, isteni krémek, harapnivaló tortácskák. A mediterrán életérzésről az olaszos vonal gondoskodik. A frissen pörkölt kávék feldobják a napjainkat, mellé pedig egy toszkán túrós torta és a mennybe járunk. Egy kis francia életérzés, hangulatos terasz, kellemes miliő és édes pillanatok kívül és belül. Számos megszürkült filmkocka, macskaköves utcák, Amelei csodálatos életének részletei, amelyek mind – mind egyet sugallnak: élvezd az életet. És mi is ellensúlyozhatná tökéletesebben annak tökéletlenségét, mint egy édes, szerelmes és bársonyos mousse. Keressük Miskolc belvárosában a tökéletességre törekvő, kézműves édességeket készítő Desszertem cukrászműhelyt, ahol esztétikus és finomra hangolt édességekből nincs hiány.

Desszertem cukrászműhely

Miskolc, Széchenyi u. 21 – 23. (A színészlakások mellett) [phone]

+1 Pizza, Kávé, Világbéke

Mi is hozhatná közelebb a korokon és nemzeteken átívelő világbékét, mint a gasztronómia harmóniája, amely megteremti a belső és külső boldogság eszményét. Az Anyukám Mondta csapata elhozta Miskolcra a legjobb tudását pizzák és kávék képébe, amelynek híre már jó előre megdobogtatta a gasztrofanatikusok szívét. A város kulináris fejlődését jól mutatja, hogy egyre több a jó és minőségi hely a városban, ahol tényleg finomakat tudunk enni és jó kávékat ihatunk. A Dudás testvérek elképzelése szerint a boldogság, a béke és a szabadság eszméjéhez nem kell más mint pizza, kávé vagy sör és egy szerethető hely, ahol az emberek otthon érzik magukat. Az alapelv az volt, hogy gyorsan jót, sajnos ez mára kiderült, hogy a hírnév átkából eredően ez kicsit lassabban megy, de egye fene, hiszen a jó és minőségi ételre mindig érdemes várni, de meglátjuk. A fiúk kitalálták a frankót, előre elkészített tészta alapra, rafinált és autentikus feltétek, amelyek akár otthon is a sütőbe is elkészíthetünk pár perc alatt. Miskolc klasszikus főutcáján, a Weidlich – palota szecessziós épületében alkotnak olaszos ízharmóniákat mind pizza és kávé területén. Aki ide betér, az vásárolhat a ház borábol, de minőségi alapanyagokat is pakolhat a táskájába, hogy otthon művészkedhessen tovább. Na induljon a mediterrán ízkaland, aztán jöhet a világbéke, bármi legyen is az, egy mosoly a szájon már jó kezdet.

Pizza, Kávé, Világbéke

Miskolc, Széchenyi u. 19. [phone]

Gasztoajánló: Miskolc, 5+1 hely, ahol jól lakhat test és lélek Végállomás A Lillafüredi Kisvasút végállomásának régi épületében található Miskolc egyik legjobb étterme. Honlapjuk szerint és szerintünk is a hely hangulatát megalapozza a Bükk közelsége, amely a konyhára, az ízekre és az összhangra is hatással van.

[halbanember]

Van egy kis hely Miskolcon, amely alig nagyobb pár négyzetméternél, mégis zseniális ételek születnek ott Leves formájában. Észak – Magyarország legjobbjai cikksorozatunkban Miskolc egyik legfrankóbb street food kezdeményezését szeretnénk bemutatni, ahol a forró kortyolgatni valók mellett finom szendvicsek és napi meglepetések is várják a betérőt, éppúgy, mint a munka közben egy gyors ebédre vágyót, a reggelire éhes kalandort, vagy a városban cirkálót, aki megéhezett vásárlás közben. Bárczi Tamás és Sami Róbert kis csapatával nagyot alkotott, szerethetőt, amit pohárban is haza lehet vinni.

Miskolc történelmi belvárosában, a kultúra és a művészetek ölelésében található a város egyik legkisebb street food helye. A Déryné utcán megbújó ételbár 2013 – ban kezdte meg pályafutását, mondja el Bárczi Tamás, A Leves étterem tulajdonosa. Akkor már 12 évet eltöltött a szakmában, amikor számára is elérkezett a választás ideje, és a külföldre való távozás mellett döntött. A sors, vagy valami más viszont itthon tartotta, hiszen már a bőrönddel a kezében érkezett meg a mai étterem szomszédságában működő presszóba, ahol tulajdonosi ajánlatot kapott. Tomi kreatív és nagyon céltudatos, mindig vannak új ötletei. Ez a tulajdonsága is segíthette abban, hogy kitalálja, létrehozza és a mai napig életbe tartsa álmait. A Leves azóta is töretlenül tartja magát, a kisebb, nagyobb nehézségek, személyzetváltások és útkeresés mellett is. A városban kifejezetten kedvelik a naponta megújuló étlappal jelentkező, friss és helyi (amennyiben tehetik) alapanyagokra építő, fiatalos, de a hagyományokat tiszteletben tartó helyet.

Az évek során megtapasztalták a vendéglátás legmélyebb és legszebb pillanatait is, ma már ott tartanak, hogy alig találnak megfelelő munkaerőt egy – egy posztra. Tomiék főznek mindennap,  külön – külön, három vagy négy napos váltásban. Saját bevallása szerint mindketten imádják a szakmájukat. Induláskor több terv is született arra, hogy mit is kezdjenek az eredeti hellyel, majd sikerült a presszó melletti kis üzlethelyiséget megszerezni, de még az ötlet nem teljesedett ki. Egyik nap, mint a villámcsapás érkezett meg a felismerés, mikor is egy szaklapban olvasva látta, hogy egyre divatosabbá válnak a levesbárok. A terv közel állt hozzá, hiszen egy jó designnal, kevés beruházással, jó minőségű és viszonylag könnyen elkészíthető ételeket lehet a vendégeknek kínálni. A levesbárt kiegészítették szendvicsekkel, amellyel főleg azokat célozták meg, akik gyorsan finomat szeretnének enni. Ez az új felfogás rövid időn belül elterjedt a fiatalok körében,. Az étlapon szereplő ételek változatosak, de mindig készítenek hagyományos verziókat is, az extrémek mellé.

A szakma betegségei, a munkaerő külföldre vándorlása nehezíti az életüket. A most végzett fiatalok vagy nem szeretnek dolgozni, vagy inkább más téren helyezkednek el. A fejlődni akaró kivételek pedig elhagyják az országot és magas minőségű éttermekben próbálnak érvényesülni. A munkaerőhiányt nagyon megérzik, pedig akik dolgoztak már Tomiékkal azok szerették A Levest, ahol megbecsülik őket, megpróbálnak jó aurát teremteni. Sajnos a szakképzés sem a legmegfelelőbb, hiányos, még mindig azokat az ételeket és technikákat tanítják, amelyek már kimentek a divatból. Arra nincs lehetőségük a fiataloknak, hogy itthon magas minőségű képzésben vegyenek részt. Az oktatást  új alapokra kellene helyezni. A Leveses srácok nem tudják felvenni a versenyt a külföldi bérekkel, aki távozik, nem azért teszi mert ebbe a típusú vendéglátásba ne lenne kihívás, hanem  a jobb megélhetés miatt. Tomi megérti ezt, és támogatja őket.

A Leves nem akar nagy lenni, abban jó amiben, és ez nem más, mint a Street Food irány, a könnyű kézben elvihető poharas levesek, amely hozzák azt amit elvárunk tőle, a gyorsan, finomat koncepciót. A hazai ízekre vágyók is kedvelni fogják, de a kíváncsi természetűeknek és a kicsit extrémeknek sem lesz hiányérzetük, ezt megígérhetjük. A fiúk próbálnak odafigyelni az alapanyagokra, fontos számukra, hogy a helyiektől szerezzék be azokat. Sajnos nem mindig találják meg a számításaikat, és idejük sincs, hogy folyamatosan keressék a primőr termékeket. A helyi termelőréteg még nincs felkészülve arra, hogy kielégítse az itt található éttermeket, vendéglátóhelyeket. A srácok akkor lennének elégedettek, ha találnának egy beszállítót, aki minden nap csak ezzel foglalkozna. Még mindig a nagy áruházaknál tudják beszerezni a legtöbb hozzávalót, mert itt kiszámítható a minőség. De fejlődnek és keresik a lehetőségeket, hogy minél több helyi termelővel felvegyék a partneri viszonyt, ez viszont csak akkor lesz lehetséges, ha az őstermelők is szűkítik a kínálatukat.

Bárczi Tamás vérbeli miskolci, akit az extrém helyzetek vonzanak, legyen az a jégen, vagy a stadionok lelátóin. Az ő szíve mindig is Miskolchoz húzott, akár merre is sodorta az élet. Diósgyőri drukkerként piros vér folyik az ereiben, régen szinte minden meccsükön ott volt, ma már inkább a nyugalmat keresi szabadidejében. Az étterem is az Ő és a társa keze nyomát viselik, a belső, a külső, a forma és az alak, mind az elképzelésük alapján készült és valósult meg. Ez érződik is, a hely fiatalos, menő, valódi új hullámos, ahol mindenki megtalálja a helyét. Tomi a természet szerelmese, aki egész életében sportolt, most is túrázik, bringázik, amely meglátszik a munkájában is. Ő az az ember, aki szívét lelkét beleteszi, és ez érződik is az éttermen.

Miskolcon nehezen indult el a gasztroforradalom, a fejlődés is lassan, vontatottan megy végbe és ezt ők is megérzik. A régió adottságai megadják azt, hogy ez a város kiemelkedjen az ország gasztronómiai térképéből, sajnos a rossz beidegződések még mindig visszatartják azt. Franciaország vagy Olaszország legismertebb gasztrorégióihoz hasonlíthatjuk Észak – Magyarországot, a várost közrefogják a történelmi borvidékek, a kiváló termőterületek, és a remek adottságú vidékek. A Bükk – hegység kiváló értékei, a Zemplén és az Abaúj magas minőségű termékei, a Tokaj – Hegyvidék és Eger kiváló minőségű borai teszik az ország egyik leggazdagabb területévé. Miskolcon elindult valami, most már egyre több magas szintű gasztrohely nyílik a belvárosba. A srácok pozitívan állnak a dolgok alakulásához, szerintük ezzel Ők is jól járnak majd. Az Anyukám Mondta a Dudás testvérek új projektje nagy izgalomba hozza a város gasztronómiai fenegyerekeit is. Ez a projekt igen komolyan befolyásolhatja a város gasztrokulturális fejlődését, új szintre emelkedhetnek az elvárások, amelyek miatt a többi résztvevő is rákényszerül, hogy még jobb minőségű ételeket tegyenek a vendégek elé. Lassan, de elmúlnak azok az idők, amikor csak a mennyiség számított, ma már egyre nagyobbak az elvárások és ez komolyan befolyásolhatja a település vendéglátóiparának rétegződését. Az emberek szemlélete megváltozik és nyithatnak a jó ízek és a kulináris fejlődés felé. Bár a fine diningtól és Michelin csillagoktól még messze állunk, de az írány jó, és ezt meg kell látni.

 A környék reklámozására a fesztiválok adják a legjobb lehetőséget, amelyek közül egyre több emelhető ki (Gönci Barack Vigasság, Kerekdomb Fesztivál, Bor, Mámor, Bénye, Tokaji Ősz, stb.), ez lehetőséget ad a helyi vállalkozásoknak is, hogy megmutassák magukat. A Levessel csak kifejezetten kulináris rendezvényeken vesznek részt. Tomi másik projektje a WeLove Burger, melyben több a potenciál ilyen téren. Kifejezetten a régió eseményeire (pl. Bor, Mámor Bénye, Gönczi Barack Vigasság) koncentrál. A hozzávalók is helyiek,  a pogácsa a Zemplénből származó Charolais marha húsából készül. Elmondása szerint A Leves bisztró vonalon is erősödik, egyre több helyről kapnak meghívásokat. Főleg Tokaj – Hegyaljára járnak, nívós borvacsorákra, nagyobb borászati találkozókra, ahol már a szervírozásra is oda kell figyelni. Itt már kibújnak a Street Foodra kitalált poharas jelleg alól és egy komolyabb tálalást mutatnak meg. Ez már nagyobb odafigyelést, magasabb fokú minőséget és szakmai munkát kíván meg. Elvárás, hogy komplett menüsorokat alkossanak meg, gyakran más éttermekkel összehangolva kell megalkotniuk a több fogásos vacsorákat.

A Levesben napról napra zseniális alkotások születnek, a Székely káposztától a Bounty – ig bejárhatjuk szinte az egész világot, és íz kalandozhatunk. Azonban A Levesnek nem csak ez az erőssége, remek szendvicseik is a város legjobbjai között vannak, új dobásuk a wrapek, amely csirkével és sertéshússal is kérhetők. A hely a korán kelőket és későn fekvőket is várja már, ahol a frittatak mellett, angol reggelik és melegszendvicsek is a terítéken vannak, de a Crock Madame is befér. Vegánoknak és kis étkűeknek pedig a menő saláták adnak enyhülést. Miskolc történelmi belvárosában, a Nemzeti Színház mellett a Déryné utcában, várja a leves rajongókat a Gasztroműhely hétfőtől – szombatig, illetve régiség vasárnap, megújuló kínálattal, barátságos, fiatalos és dinamikus légkörrel.

  Észak – Magyarország Legjobbjai: A Leves Van egy kis hely Miskolcon, amely alig nagyobb pár négyzetméternél, mégis zseniális ételek születnek ott Leves formájában.