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Receta de Andrajos

Receta de Andrajos Publicado por Escuela de Cocina y Pasteleria Terra de Escudella el 17 de febrero de 2025 Requiere 30 min, para cuatro personas. Ingredientes Para el guiso · 800 gr. de conejo · 1 un. de cebolla · 1 un. de zanahoria · 3 un. de diente de ajo · 1 un. de puerro · 2 un. de patatas · 1 un. de pimiento choricero (o 1 pimiento rojo pequeño) · 5 gr. de pimentón dulce · 150 gr. de…

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Tapas: Andrajos de Úbeda. Si por algo se caracteriza Úbeda es precisamente por su gastronomía. Productos derivados del trigo que tienen su origen sobre todo en la cultura romana, aunque no es raro encontrarnos con matices judíos, moriscos mudéjares y árabes en nuestra gastronomía. Más info: https://www.elespanol.com/cocinillas/recetas/carne/20171106/andrajos-jaen-conejo-guiso-mucha-tradicion/1001039945996_30.htm #TapasUbeda #UbedadeTapas #BestTapas #Andrajos #GastronomyinUbeda #TraditionalCuisine #FreeTapas #MejoresTapas #Spain #TapasSpain #TapeandoenUbeda #WhattoeatSpain #TraditionalRecipes https://www.instagram.com/p/COBrdzmAGy-/?igshid=18lgtiaarr4n8

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Tiago Lemos for andrajos.

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lisboa baixa-chiado VI by andrajos on Flickr.

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lisboa baixa-chiado IV by andrajos on Flickr.

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lisboa baixa-chiado by andrajos on Flickr.

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Andrajos

Ingredientes

Media cebolla      

1 Tomate pequeño

2 Ajos

2 Pimientos verdes

1 Paquete de tortas de gazpacho manchego

200 gr. de gambas pequeñas    

2 Calamares

150 gr. de almejas

200 gr. de bacalao en salazón

100 gr. de judias verdes

2 o 3 alcachofas

2 patatas

1 cucharada de hierbabuena

Pimentón de la vera

Aceite de oliva

Pimienta negra molida

Preparación

En una olla grande ponemos el aceite y hacemos el sofrito en este orden: pimiento, cebolla, ajo, tomate, todo troceado, lo dejamos un poco afuego lento.

Añadimos a la olla judias verdes, patatas en trozos, alcachofas, bacalao, todo troceado. (No olvidar limpiar con agua los trozos de bacalao antes de echarlos a la olla para quitarle el exceso de sal)

Añadimos a la olla las almejas ya lavadas, una cucharada de pimentón, unas vueltas y añadimos el agua mejor caliente, que se quede la olla a la mitad cubriendo de sobra los ingredientes.

Dejamos hervir a fuego lento uno 8 o 10 minutos.

Añadimos a la olla las tortas, los calamares a trozos y las gambas mejor peladas (puedes dejar 4 o 5 sin pelar de las mas grandes como adorno al servir el plato).

Cocinamos hasta que esten las tortas, serán unos 10 minutos fuego medio.

Echamos la hierbabuena, un poco de pimienta molida y se corrige de sal si hace falta.

Buen provecho!

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Comida típica ubetense: ¡andrajos y migas con huevo frito! ¡EXQUISITO!