Oct 31, 2019
自家製牛丼。 牛すじ肉とタイ米使用。 コンセプトは、「飯は外米、肉はスジ肉」の戦後労務者向け牛飯」。 レシピは、YouTube「無駄なしまかない道場」の「牛すじ煮込」参照。 いろいろ違うけど。一番の違いは、下処理。最初熱湯で軽く湯がいた後、真空パックして低温加熱。ANOVAで60℃ 4時間加熱。 下処理後は、ほぼ「まかない道場」さんに准じた。鰹節一番ダシ+醤油+みりん+砂糖。あ、味噌入れなかった。 しかし下処理が不十分で、肉がまだ硬かったので、1時間余り煮込んだ。煮込んだら煮詰まって、浅草「正ちゃん」レベルの濃口甘口。塩分濃度計ったら、2%超え。しかし、結果正解だった。こんくらい強い味付けの方が、牛すじ牛丼にはあうんだ。 タイ米も良い感じ。バサバサ飯が好きなんで、こっちの方が好きかもなあ。もっとも、戦後の「外米」と違って「ジャスミンライス」は高いんだけどね。ジャスミンライスは水少な目で炊いてる。タイ米1合に対し、水190ml。炊く前に水に浸けおきしない。 美味かった。久しぶりに美味しい食事。しあわせ。 #牛丼 #牛すじ #牛すじ丼 #経堂 #無駄なしまかない道場 #anova #外米 #タイ米 #ジャスミンライス #丼スタグラム #beefbowl #吉野家 #吉野家どんぶり #ricebowl #beeftendon #yoshinoya #tokyo #japan #japanesecuisine #正ちゃん オマージュ (Kiyoudou, Setagaya-ku) https://www.instagram.com/p/B4R-_TpANis/?igshid=3te36i7mwjay
