#betteacarde

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Strozzapreti

Pasta by hand, ou ici

Trop bon, mais quand même lourd avec le beurre.

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Anna Klinger's Grilled Swiss Chard Stems with Anchovy Vinaigrette

https://food52.com/recipes/19208-anna-klinger-s-grilled-swiss-chard-stems-with-anchovy-vinaigrette

Quelle bonne vinaigrette inattendue. Ça sent le poisson, ça goûte moins, mais wow, packs a punch! Vive les extras!

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Malfatti (Swiss Chard and Cheese Dumplings)

http://www.saveur.com/article/Recipes/Corsican-Chard-Cheese-Dumplings

Avec la quantité indiquée de farine, ça ne tient effectivement pas, tout l'extérieur de la quenelle s'érode au contact des tourbillons d'eau bouillante. Prochaine fois, aller jusqu'à la doubler si les quenelles à congeler sont encore trop collantes.

Sinon, c'est quand même très riche comme plat, mais que c'est bon! Le beurre brun y est pour quelque chose.

Je referais ce mélange dans des pâtes farcies et ce serait divin.

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Swiss Chard Fritters

Jerusalem, ou encore ici

En passant le tout au blender, c'est pas mal plus rapide que la recette de patties dans Plenty. Par contre, je crois que je préfère l'autre, tout simplement parce que la texture est plus intéressante.

Reste que ceux-ci sont quand même chouette, bien que les herbes ne goûtent pas tant et se fassent masquer par le goût prenant de la bette à carde. Car oui, ces croquettes, elles goûtent beaucoup la bette!

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Omelette à la bette à carde et au safran

Plenty

À avoir lu la recette en diagonale, je ne m'attendais pas à ce que toute l'eau de cuisson des patates s'évapore -- ainsi que l'eau de végétation de la bette à carde -- pour créer une espèce de pâte épaisse avec ces deux ingrédients. Une chance, mon feu était assez doux, ça n'a pas cramé.

Ce que la photo ne laisse pas présager non plus, à ne voir que des patates jaunies qui dépassent, c'est que c'est drôlement vert à l'intérieur! Le jus de citron masque admirablement bien le goût terreux de la bette, heureusement (on remarquera ici que je n'en suis pas fan...).

Il faut absolument y rajouter la crème fraîche, ou quelque chose de laiteux à tout le moins, sinon c'est trop sec.

Et les fines herbes dans l'omelette... aucune différence, on pourrait bien les omettre à mon avis.

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Blettes gratinées au fromage sauce béchamel

http://www.marmiton.org/recettes/recette_blettes-gratinees-au-fromage-sauce-bechamel_24220.aspx

Depuis le temps que je cherchais une recette potable pour me faire manger ces côtes de blette... J'ai un peu de misère avec leur goût terreux, alors les pairer avec un fromage fort, bonne idée.

Ne pas abuser de la sauce cependant, ce serait trop facile de n'en faire qu'une infâme bouillie de crème et de fromage.

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Greens mousse with parmesan cream sauce

http://lisaiscooking.blogspot.ca/2012/03/collard-greens-mousse-with-parmesan.html

Il me semble l'avoir fait avec un mélange de bette à carde, de feuilles de betterave et de laitue mollassonne : ça goûtait le vert. Point. Belle façon de passer tout ça, c'est plus fancy qu'une soupe au vert (n'empêche que l'assaisonnement est relativement semblable... muscade!!!).

J'ai eu un peu de misère à faire prendre ma mousse, dû à l'absence de quantité de la recette originale. Va falloir que je me documente un peu pour déterminer ce que ça prend exactement. À tout le moins, je peux dire une chose : essorer la verdure au max!

La sauce en vaut la peine, même si elle est si simple à faire.

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Brussels Sprouts with Chinese Sausage

http://www.steamykitchen.com/21289-brussels-sprouts-chinese-sausage-recipe.html

Horrible avec de la bette à carde. Ou c’est juste trop de sauce de poisson. Tk, avec des saucisses qui ne goûtaient que la cannelle on aurait dit, c’était mauvais. À jeter le reste aux poubelles.