#briouats

[morethansalad]

Almond Briouats / Sweet Moroccan Pastries (Vegan)

[guardians-of-the-food]

Moroccan Chicken Egg Briouats

[pornfoodalison]

BRIOUATS DE POULET AU SAFRAN

6 personnes : 350 g de Blanc de poulet, 2 CS d’huile d’olive, 1 oignon finement haché, 1 gousse d’ail écrasée, 3 CC de confit de safran ou une dose de safran, 4 CS de coriandre fraiche hachée, sel, poivre, 1 CS de cumin, 2 CC de curcuma, 2 CC de ras el hanout, 8 feuilles de brick, huile d’olive.

  Couper les blancs de poulet en petits morceaux. Faire chauffer 1 CS d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire dorer l’ail et l’oignon haché. Les réserver ensuite dans une assiette. Ajouter dans la sauteuse le reste d’huile et y faire revenir les lamelle de poulet . Quand elles commencent a dorer, ajouter le confit de safran, la coriandre et l’ail et l’oignon réservés. Salez, poivrez, ajoutez les épices et 2 CS d’eau et faire cuire a découvert 10 minutes à feu moyen. Laisser refroidir et hachez la préparation au couteau. Coupez les feuilles de brick en bandes de 5 cm de large. Déposez a l’extrémité d’une bande 1 cuillère de farce et roulez en forme de triangle. Réservez au fur et a mesure sur le plateau. Les huiler à l’aide d’un pinceau , disposez sur une plaque a pâtisserie et enfournez a 220°C pendant 8 minutes en les retournant a mi-cuisson .

[kookfest-blog]

mierikswortelpreikipbleh

Bladerdeeg heb ik in 2003 voor het laatst uit mijn vriesvak gevist. Met een vermoeid gebaar, want kláár was ik met de natte preitaarten en dito doodsaaie spinazie-feta quiche met cashewnootjes. Als iemand weer eens begon over een lekker-hapje-in-bladerdeeg, en ik vervolgens na het deeglaagje een niet te definiëren witte substantie aantrof ('zie! mierikswortelpreikipbleh!') kreeg ik zin om heel diep te zuchten. Bladerdeeg leek een krant waar iedereen zijn culinaire drol in legde, om het vervolgens secuur dicht te vouwen en met een vork dicht te drukken, esthetische streepjes achterlatend.

Toch ben ik gezwicht, of nou, niet helemaal. Ik ben voor filodeeg gegaan, zo dun als perkament, en dat betekent hartgrondig vloeken voor de ongeduldigen onder ons. Het breekt namelijk heel snel, en wat rest zijn snippers waar nog geen rijstkorrel in te vouwen is. De truc is om het geheel eerst goed te laten ontdooien. Maar waarschijnlijk vertel ik de geduldige mens nu niets nieuws.

briouats met hartige gehaktvulling (en dat is Marrokkaans)

300 runder- of lamsgehakt zonnebloemolie 1 ui, gesnipperd 1 teentje knoflook, uitgeperst 1/2 tl gemalen saffraan 1 tl paprikapoeder 1 tl komijn verse bladpeterselie, fijngehakt verse koriander, fijngehakt peper en zout 2 eieren, geklutst 50 gram boter, gesmolten Haal de rol filodeeg uit de vriezer. Lees een boek. Dan: oven voorverwarmen op 200 graden. Fruit ui, knoflook en alle gedroogde kruiden kort in de olie, en doe dan het gehakt in de pan. Bruin bakken, dan de verse kruiden erbij en heel kort mee bakken. De vulling is nu klaar. Neem een groot werkblad, of smeer simpelweg het aanrecht in met olie. Rol het filodeeg uit over je werkblad en snijd voorzichtig repen van 10 centimeter bij 25 centimeter. Smeer dit in met de gesmolten boter. Leg ongeveer 2 eetlepels (of 1 opscheplepel) vulling op het deeg: aan de onderkant houd je 5 centimeter vrij, aan de zijkanten 2 centimeter. Vouw dan eerst de zijkanten naar binnen, en rol voorzichtig het goedje in het deeg (overigens is het geen ramp als je 2 of 3 velletjes deeg pakt in plaats van 1: zo zijn de rolletjes steviger, en kraakt het lekker als je hapt). Plak dicht met het eigeel, en smeer de bovenkant in met nog wat gesmolten boter. Herhaal alles tot de vulling op is. Leg alle rollen op een bakplaat, de oven in, en na 10-15 minuten zijn ze bruin, klaar, en heerlijk. Ik heb er trouwens nog wat sesamzaadjes over gestrooid. Ging bijna vanzelf. Overgehouden aan mijn preikipboursinflappentijd.