#bywanni

[bywanni]

Pickles en pica pau Afgelopen zomer hebben we in het zonnige Ericeira, Portugal meerdere malen van het gerecht pica pau genoten. Het is een stoof gerechtje. Men maakt het van verschillende vleessoorten, maar ik heb ook pica pau octopus gegeten. Het wordt gestoofd met bier, mosterd en geserveerd met pickles. Het gure weer van dit weekend zorgde ervoor dat ik zaterdag eerst de pickles ging maken en zondag de pica pau. Pickles (ingemaakte groenten) Hiervoor kun je fijn gesneden wortel, bloemkool, paprika gebruiken, maar probeer het ook gerust met radijsjes, rettich, komkommer of broccoli. Blancheer de harde groenten ca. 1 minuut in gezouten kokend water, laat vervolgens in vergiet uitdampen. Maak het zuur door ca. 3dl ciderazijn in een rvs pan op te zetten met een scheut water, sap van 1 citroen, zout, ca. 125 gram suiker en diverse inmaak kruiden, oa laurier, jeneverbes, mosterdzaad, karwij of venkelzaad en een rood pepertje. Voor een oosterse touch kun je eventueel een kaneelstokje toevoegen, voor mijn gerecht had ik dat niet nodig. Kook de azijn enkele minuten en proef, iets meer zoet of zuur. Nu kan je nog de smaak bepalen. Doe de groenten in schone glazen potten en giet het zuur erover. Sluit af en laat de potten 15 minuten op zijn kop staan afkoelen. Het is ongeopend ca. 3 maanden houdbaar. Lekker door stoofvlees maar ook bij een worst/kaas plateau, bij stampot of in een salade. Pica pau (gestoofd vlees in bier en mosterd) Snij een kilo vlees* in dunne reepjes. *(Ik nam kalfsriblappen, maar hamlappen kunnen ook goed). Marineer het vlees 30 minuten in een ruime kom met zout, 6 hele tenen knoflook, 5 laurierblaadjes, lepeltje chili olie of een fijn gewreven gedroogd rood pepertje en een flesje pils (Heineken is prima). Roer tussendoor een keertje door. Neem een pan met dikke bodem en zet deze op met een flinke scheut olie en flinke klont margarine, laat dit uitbruisen. Doe handje voor handje het uitgeknepen vlees in de pan en bak aan. Bewaar de marinade! Als het vlees enigszins is aangebraden dan voeg je de marinade toe. Voeg hier bij 2-3 eetlepels (grove) mosterd toe, roer door en laat het ca. 20 min op middelhoog vuur zachtjes doorpruttelen totdat het vlees zacht is en de saus dikker wordt en deels ingekookt is. Voeg nu de zwarte olijven toe (potje) en je eigengemaakte pickles! Let op: alleen de groenten niet het zuur! Roer door, proef, voeg eventueel nog zout en peper toe en serveer direct! Lekker met rijst of grof brood! Eet smakelijk!

[bywanni]

Japanse spaghettipompoen met avocadosaus Van mijn schoonzus en broer kreeg ik vorige week twee Japanse spaghettipompoenen en cherry tomaatjes uit eigen tuin. Met een drukke week achter de rug had ik nog geen gelegenheid gehad om te bedenken wat ik ervan zou maken. Na een rondje googelen kwam ik dit lekkere recept tegen bij degroenemeisjes.nl Het recept sprak me direct aan. Alleen nog even avocado's kopen want de rest had ik al in huis. Al met al een eenvoudig receptje, waar je makelijk je eigen draai aan kan geven. Kun je niet aan een spaghetti pompoen komen gebruik dan een flessen pompoen, je krijgt dan niet de spaghetti structuur, maar als je na de oventijd het gare vruchtvlees los haalt met een vork heb je een grove puree die ook prima kan met de avocadosaus en tomaatjes. Nodig voor 4 personen indien hoofdgerecht: 2 spaghetti pompoenen, 2 flinke avocado's of 3 kleine, knoflook teen, sap van 1 citroen, handje verse basilicum, cherry tomaatjes (4 trosjes of een bakje vol), olijfolie peper en zout, parmezaanse kaas geraspt. Snij de pompoen door en verwijder de pitten met een lepel, bestrijk de helften met olijfolie en leg met de doorgesneden kant op de bakplaat. Rooster ze in 35-45 minuten gaar in het midden van een op 200oC voorverwarmde oven. Doe de laatste 10-15 minuten de tomaatjes erbij en rooster nog even mee. Maak ondertussen de avocadosaus in een keuken machine met de avocado's, citroensap, basilicum, knoflook, scheutje olijfolie, peper en zout. Let wel op met de gaarheid van de pompoenen, check bij 35 minuten, want wanneer te gaar dan krijg je pompoenpap in plaats van spaghetti. Als de pompoenen goed zijn dan kan je met een vork het vruchtvlees tot spaghetti los maken. Serveer direct met de avocadosaus, tomaatjes en eventueel wat geraspte parmezaanse kaas. Eet smakelijk!

[bywanni]

Wortel-sinaasappel jam met een vleugje kaneel

Met een enorme oogst aan wortelen van de schooltuinen van mijn jongste (bijna 4 kilo!) besloot ik behalve de lekkerste hutspot ooit ook nog wat anders te maken van deze heerlijke wortelen, soep had ik dit keer geen zin in dus ging ik even googelen of er ook worteljam bestond. Ik vond twee recepten en hiervan heb ik mijn eigen variant gemaakt.

Ik heb t recept vermenigdvuldigd, maar hieronder de hoeveelheid met ca. 800 gram-1kg wortelen.

Nodig: schone jampotjes ca. 4 of 5, 1kg geraspte wortelen, 1 pakje geleisuiker speciaal (= minder zoet), 2 sinaasappelen rasp en sap, 2dl citroen brandewijn en een flinke snuf kaneel. Evt. een staafmixer

Meng de geraspte wortels met de geleisuiker en de rasp en sap van de sinaasappel. Zet het op in een flinke pan met dikke bodem en breng al roerend aan de kook, laat 4 minuten al borrelend koken. Ik heb daarna het vuur uitgezet en het mengsel met mijn staafmixer iets fijner gemaakt, voor een fijnere structuur. Laat het mengsel een minuutje afkoelen en voeg de citroen brandewijn toe. Roer door en voeg de snuif kaneel naar smaak toe.

Giet de jam in de schone potjes, sluit direct af en zet ze op de deksel. Laat de potjes minstens vijf minuten op de deksel afkoelen.

Deze jam is lekker op een broodje kaas of kiprollade, bij hüttenkase, maar ook lekker op een broodje chocopasta.

Eet smakelijk!

[bywanni]

Vlierbloesem siroop Al een tijdje stond dit op mijn lijstje om het zelf te maken, maar steeds was de vlier al uitgebloeit op het moment dat ik er tijd en/of zin in had om het te doen. Dit jaar was mijn timing beter en ging ik 's avonds na het eten gewapend met snoeischaar nog even mijn geliefde Twiske in. Mijn outfit bleek achteraf niet goed gekozen (korte broek en wit shirt). Metershoge brandnetels bij de mooiste bloemschermen, hongerige muggen in overvloed die het op mijn blote benen hadden voorzien en mijn witte shirt zachtgeel van het stuifmeel. Maar goed, de oogst was er niet minder om en met volle tas weer tevreden naar huis gefiets. Direct met de bloemschermen in de weer gegaan met als resultaat: ruim vier flessen heerlijke siroop! Nodig voor ca. 2 liter Volle tas vlierbloesem (bloemschermen) 2 liter water 1200 gram suiker Sap van 1 citroen Grote soeppan Zeef Schone doek Goed afsluitbare, schone flessen Knip zoveel mogelijk de steeltjes van de bloesem en doe in de pan. Giet het water erop en sluit af met een kleinere (zware) deksel zodat alle bloesem onder water staat. Laat dit minimaal 24 uur (koud) trekken. Zeef vervolgens het bloesemwater door een schone doek. Pers de laatste druppels er ook goed uit, hoe meer bloesemwater hoe beter. Breng het bloesemwater nu met de suiker en citroensap aan de kook, laat even koken en giet in vervolgens in de flessen. Laat het afkoelen en bewaar het liefst in de koelkast. De siroop is heerlijk als een verfrissende limonade met een ijsklontje en een takje munt, maar is ook lekker over een bolletje ijs, in een cocktail, een gin tonic of maak er Hugo mee. Geniet!

[bywanni]

Lauw warme aardappelsalade: Jubileum versie! Zo'n feestelijke zonnige tafel in de tuin.... Ja, ja het is FEEST! Homemade bywanni bestaat 4 jaar. Wat is de tijd voorbij gevlogen. Ik hoop dat ik zeker nog eens 4 jaar mensen mag blijven inspireren met mijn recepten. Simpel, smaakvol en het liefst gezond. Vandaag dacht ik een goed gevulde maaltijd salade, het lijkt veel werk maar hij staat zo op tafel. Hou je over? Geeft niks, de volgende dag is hij ook lekker voor de lunch. Nodig voor 4-5 personen: 500-750 gram krieltjes in de schil gehalveerd - half potje cornichons (augurkjes) zoet zuur fijn gesneden - 1 midi komkommer fijn gesneden - zakje verse doperwtjes en worteltjes - half bakje cherry tomaatjes gehalveerd - blikje mais - 1 lente ui fijn gesneden -3 eieren hardgekookt en grof gesneden - teentje knoflook geperst - rasp en sap van 2 citroen - half bosje dille, peterselie en basilicum fijn gehakt - scheutje olijfolie - eetlepel mosterd - zout en peper naar smaak Kook de krieltjes ca. 15 minuten gaar in water met een beetje zout, voeg de laatste 4-5 minuten de doperwtjes en worteltjes toe en kook nog even mee tot beetgaar. Voeg in een ruime saladekom alle overige ingrediënten toe behalve de citroen rasp, sap, olijfolie, peper en zout. Giet de aardappels af en laat heel even uitstomen. Doe ze bij de andere ingrediënten in de saladekom, rasp de citroen erboven en knijp het sap erboven uit. Hussel met een flinke scheut olijfolie door elkaar en breng op smaak met peper en zout. Serveer bijvoorbeeld met toast en roomboter en een lekker glas wijn! Eet smakelijk!

[bywanni]

Zalmpakketje met courgettespagetti Met nog een restje vers bladerdeeg in de koelkast en wat inspiratie van mijn oudste zoon toverde ik zomaar dit lekkere gerechtje uit mijn keuken. Lekker op maandag, maar ook zeker een aanrader voor het weekend! Zonder veel poespas zo op tafel. Nodig voor 3 personen: Zalmpakketje - rol vers bladerdeeg - verse zalmlende - pesto (liefst zelf gemaakte maar een verse variant van de buurtsuper is ook prima) handje rucola of bladspinazie - peper - zout Courgettespagetti Bij de buurtsuper hebben ze tegenwoordig courgettespagetti 1 bak hiervan (anders zelf maken met zo'n handig apparaatje van 1 flinke of 2 kleine courgettes) - 1 punt paprika gesneden - bakje cherry tomaatjes in 2-en gesneden - de rest van de pesto - teentje knoflook geperst - flinke hand vol walnoten gehakt Snij een stuk van het bladerdeeg zodat je daar je stukje zalmmoot in kan vouwen. Leg eerst een handje rucola of spinazie in het midden van het deeg en leg je mootje zalm voor 1 persoon hierop. Bestrooi met zout en peper en smeer in met pesto. Vouw het bladerdeeg eromheen dicht als een schuitje. Herhaal dit met de andere stukken. Plaats in het midden van een voorverwarmde oven op 200oC circa 25 minuten of tot het goudbruin en gaar is. Wok de knoflook met paprika en tomaatjes een minuutje in de olijfolie, voeg de courgette toe en wok op hoog vuur enkele minuten mee. Voeg de walnoot en de rest van de pesto toe schep om en breng op smaak met peper en zout. Serveer direct! Eet smakelijk!

[bywanni]

Meringues van kikkererwtenwater van @yvettevanboven maar dan #bywanni #lekkerexperimenteren leuk!

http://www.vpro.nl/koken-met-van-boven/lees/recepten/alle-nagerechten/meringues-kikkererwtenvocht.html

[bywanni]

Melanzane Parmigiana Gister prachtige kraakverse aubergines gekocht en meteen had ik dit recept in mijn hoofd. Echt een weekend recept. Dus vandaag lekker bijtijds de keuken in gegaan om alvast de lekkerste tomaten saus te maken en de aubergines voor te bereiden. Het resultaat was super! Man en kids hebben genoten. Zelf net het laatste restje opgesnoept en besloten dat deze niet op mijn blog mocht ontbreken. Nodig voor 4 personen: 2 -3 aubergines, 3 blikken gepelde tomaten (500 gram verse kan ook), schepje suiker of agave siroop (ik gebruikte de siroop), 1 flinke ui gesnipperd, 2 tenen knoflook geperst, 2 bollen mozerella, parmesaanse kaas geraspt, bosje basilicum hiervan de steetjes fijn gehakt, die gaan in de saus, peper en zout, olijfolie, ovenschaal Snij de aubergines in dikke plakken en bestrooi met zout en laat een uurtje staan, spoel af, dep goed droog en grill ze aan beide kanten. Maak ondertussen de tomatensaus. Fruit de ui in een beetje olie tot ze glazig worden, voeg de knoflook toe en fruit even mee. Nu mogen de tomaten erbij, laat ze zacht worden en roer ze fijn, voeg de steeltjes en een kneefje agave siroop toe. Last de saus gerust een tijdje zachtjes pruttelen. Breng vervolgens op smaak met zout en peper. Begin met een laagje saus, leg de plakjes aubergine erop, scheur wat stukken mozerella erover en bestrooi met wat parmezaanse kaas en verdeel wat blaadjes basilicum erover, maak volgende laagjes en eindig met aubergine, strooi daar nog rijkelijk kaas over en bak hem in een voorverwarmde oven op 180oC in circa 30 minuten goudbruin. Scheur nog wat blaadjes basilicum erover en serveer direct met ciabatta of ander lekker grof brood om in de saus te dopen. Het was een fijne zondagavond. Bon apetit!