Pickles en pica pau Afgelopen zomer hebben we in het zonnige Ericeira, Portugal meerdere malen van het gerecht pica pau genoten. Het is een stoof gerechtje. Men maakt het van verschillende vleessoorten, maar ik heb ook pica pau octopus gegeten. Het wordt gestoofd met bier, mosterd en geserveerd met pickles. Het gure weer van dit weekend zorgde ervoor dat ik zaterdag eerst de pickles ging maken en zondag de pica pau. Pickles (ingemaakte groenten) Hiervoor kun je fijn gesneden wortel, bloemkool, paprika gebruiken, maar probeer het ook gerust met radijsjes, rettich, komkommer of broccoli. Blancheer de harde groenten ca. 1 minuut in gezouten kokend water, laat vervolgens in vergiet uitdampen. Maak het zuur door ca. 3dl ciderazijn in een rvs pan op te zetten met een scheut water, sap van 1 citroen, zout, ca. 125 gram suiker en diverse inmaak kruiden, oa laurier, jeneverbes, mosterdzaad, karwij of venkelzaad en een rood pepertje. Voor een oosterse touch kun je eventueel een kaneelstokje toevoegen, voor mijn gerecht had ik dat niet nodig. Kook de azijn enkele minuten en proef, iets meer zoet of zuur. Nu kan je nog de smaak bepalen. Doe de groenten in schone glazen potten en giet het zuur erover. Sluit af en laat de potten 15 minuten op zijn kop staan afkoelen. Het is ongeopend ca. 3 maanden houdbaar. Lekker door stoofvlees maar ook bij een worst/kaas plateau, bij stampot of in een salade. Pica pau (gestoofd vlees in bier en mosterd) Snij een kilo vlees* in dunne reepjes. *(Ik nam kalfsriblappen, maar hamlappen kunnen ook goed). Marineer het vlees 30 minuten in een ruime kom met zout, 6 hele tenen knoflook, 5 laurierblaadjes, lepeltje chili olie of een fijn gewreven gedroogd rood pepertje en een flesje pils (Heineken is prima). Roer tussendoor een keertje door. Neem een pan met dikke bodem en zet deze op met een flinke scheut olie en flinke klont margarine, laat dit uitbruisen. Doe handje voor handje het uitgeknepen vlees in de pan en bak aan. Bewaar de marinade! Als het vlees enigszins is aangebraden dan voeg je de marinade toe. Voeg hier bij 2-3 eetlepels (grove) mosterd toe, roer door en laat het ca. 20 min op middelhoog vuur zachtjes doorpruttelen totdat het vlees zacht is en de saus dikker wordt en deels ingekookt is. Voeg nu de zwarte olijven toe (potje) en je eigengemaakte pickles! Let op: alleen de groenten niet het zuur! Roer door, proef, voeg eventueel nog zout en peper toe en serveer direct! Lekker met rijst of grof brood! Eet smakelijk!
















