#cacerole

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Guiso (cacerole) ♣

[senoritaquecocina]

Que las lentejas no se guisen solas!

Guiso de lentejas, ¿Quién puede decir que no es un manjar? En invierno, cuando volvemos con la nariz y los pies fríos, de la calle, ¿Hay mejor cosa que entrar a casa y ver una olla humeante de esta exquisitez?

Claramente uno de mis platos preferidos en la infancia, sobre todo si lo hacía mi abu Delia -a la que le hice una canción- . 

Suelo hacer este tipo de guiso en mil formas. Full full -con panceta, carne, chorizo colorado, papas...todo!- ; vegetariano; con o sin arroz ; y todas las posibilidades en el medio. O sea, no soy nada ortodoxa con este plato. Sale como me pinta ese día.

Y yo había puesto en remojo lentejas, y porotos de diferentes tipos -negros, aduki, colorados-. Actualmente hay lentejas que no necesitan remojo, pero yo intento comprar todo natural, sin procesos, y de esa manera, conviene reposar en agua al menos unas horas.

Yo, dejé el bowlcito toda una noche.

No pensaba subir la receta al blog , en principio, por eso no saqué fotos de los primeros pasos. 

Puedo contar que puse la olla con mínima cantidad de aceite y rehogué, picados, dos dientes de ajo, una cebolla, perejil, medio ají y dos cebollas de verdeo. Cuando se doró, tiré un pocillito de arroz yamaní.

Y ahí lo dejé, mientras lavaba el resto de las verduras, revolviendo a cada rato para que no se pegue al fondo. Si usan sal, pueden ir poniendo un poco acá, para que las verdus vayan largando líquido plus.

IMPORTANTE SOBRE ESTE PASO: Hace rato que en casa no se compra arroz parvovirado. Se llama así al arroz sellado, tiene un proceso que lo deja con el efecto 'no se pasa no se pega', o sea que es un arroz muy popular, que venden todas las marcas. Yo digo: bleeeh!. Ese arroz no absorbe sabores, prácticamente! Y ni hablemos de intentar hacer un rissotto ! Usen el largo fino, el doble carolina, integral o yamaní. Porque en este proceso de verduritas y arroz rehogándose, el arroz va literalmente chupando sabores!

Habiendo dicho esto, prosigo (?).

Corté los honguitos que me quedaban por ahi y los zapallitos. Verduras que largan mucha agua! Ideal para este paso! Sigo revolviendo.

Me detengo para recordarles otra cosa fabulósica de esta combinación: las legumbres, solas, no reemplazan a la carne, por eso la combino con arroz, que , juntos, logran proteínas similares a las de la carne. Para mejorar la absorción del hierro conviene consumirlas junto con alimentos que contengan vitamina C, como frutas cítricas o ...el tomate :)

Y entonces, otro truco, que ya es vox populi, supongo.

El tomate, para salsa o fondo, en lo posible y por el bien de nuestra digestión, va sin piel ni semillas. La forma facilísima de pelarlo es cortarle en su piel dos o tres crucecitas, sumergirlo dos minutos en agua hirviendo y enseguida bajo la canilla o agua fría. La piel se saldrá casi sola:

Podemos abrirlo, quitarle a ojo las semillas y cortarlo en cubos, que haremos saltar a la olla !

Seguí removiendo con mi cuchara de madera, y como verán, ya se había hecho un buen caldo.

Hora de volcar las legumbres! Yo lo volqué con agua y todo! Algunos dicen que en ese agua va mucho almidón y que no debe volcarse, otros dicen que en ese agüita está el sabor. Prueben ustedes mismos.

Ahora, tiempo! Especias -esta vez sólo usé pimentón dulce y pimienta- ! Paciencia! A hacer otra cosa, tapar la cacerola y poner el fuego suave, removiendo cada tanto!

Para, después, servir dos buenos platos de ésto.

Una receta no es religión! Para mí, es una guía para entender las proporciones al cocinar. Sobre todo porque la química juega un gran rol! Y pasarnos con algo puede arruinar un plato.

Pero el que no arriesga no gana. Así que a experimentar!

Preguntas? Dudas, comentarios? Tengas o no tumblr, acá me dejás tus notas ♥ 

[senoritaquecocina]

Guiso condetodo (y especias)

Como ya habrán visto, voy de a poco aprendiendo a manipular (?) las especias. Me gustan , me re hago la amiga de ellas. Las pongo acá y allá a falta de la sal, que en esta casa no se usa.

Carne roja, comemos poco y nada, pero hoy, con este frío, venía en el colectivo pensando en carne carne carne y guiso guiso guiso. Pueden hacerlo sin, desde ya.

Ante todo tuve que descongelar dos churrascos de roast beef, que es lo único de carne roja que tenía. No es lo ideal, pero tampoco está mal. Pero como estaba apurada -ya eran las 21.30hs- , puse la olla al fuego, asi pelada, con un poco de agua caliente, digamos un tercio del alto de la olla,  y tiré los churrascos. Mientras, miré mi heladera recién cargada de orgánicas :)

Y una vez que elegí las verduras y el agua hirvió, rescaté los churrascos del agua, los corté en pedacitos y saqué el caldo que quedó en la olla. Lo puse en un bowl aparte.

No luce re atractivo, pero es una gran diferencia en un guiso carnívoro. Si sos vegetariano o vegano, CERRÁ LOS OJOS! Ah, bueno, ya viste, PERDÓN.

Entonces, con la olla aun al fuego, y vacía, volvemos a tirar la carne, esta vez en pedacitos y sin líquido, tiramos también una cebollita cortada. Ahí corté con toda la furia, mis fresquitos cilantro, perejil y apenitas de hojas de apio. Y los mandé.

Metí dos zanahorias que ya se me estaban poniendo blandengues, en cubitos. Si tenés calabaza, ponela en éste paso, se ablandará y formará parte del caldo, más espeso que éste.

Mientras crepitaba todo, sin aceite, ni ajo, ni ají -así lo quise- puse a mis amigas. Parecerá mucho, pero tuvo completo sentido.

Curry, jengibre en polvo, pimentón dulce, de cada una, puse maso, una cucharadita. Digamos que sólo media de tomillo, un poco de pimienta blanca y poquín de comino. Intenso pero no picante, ni 'tano'. Quedó justo para el frío.

Remuevo bien, dejo un rato, moviendo, mientras voy cortando los tronquitos del apio y del broccoli. No sean blandengues, parfavaarrrr, USEN LOS TRONQUITOS DE LAS VERDURAS, ES UNA ORDEN(?). Creo que se llaman pencos. Los cortan chiquititos, y va como loco, sobre todo los de broccoli , que son menos populares y la gente tiende a tirar eso y las hojas, que dan un sabor idéntico al broccoli, porque es broccoli.

Acá, volqué el caldo que me había quedado aparte, de a poquito, y puse los pencos -me olvidé de la acelga, ya cortada; mañana la convierto en algo-.

Y al ratito, tiré las papas. Yo no las pelo, nunca. Las lavo bien, las refriego, las seco bien. Y las corto. Con cáscara, siempre deliciosas. Hablo en plural, pero solamente puse una, grande.

Y como buena cebada amante de las harinas, si, no me odien... le puse innecesarios y deliciosos fideos de guiso. Ña.

A todo esto, vale la pena establecer algo que para mí en toda cosa dentro de cacerola, es casi religión: darle tiempo! A mi parecer, sobre todo cuando hay carnes, cuanto más tiempo se cocine, mejor! A fuego suavecito y parejo, agregando todo de a poco. Yo dejo espacio entre los pasos. Pongo tal cosa, me voy. Vuelvo, hidrato con un poquito de caldo , tiro nosequé, tapo, me voy. Y así. Me parece que así es como garpa un guiso.

Lo cierto es que si hacemos esto, los fideos y las cosas de tiempo de cocción rápida, se ponen más bien al final. En mi caso, para el final dejé a mi casi siempre estrella, arbolitos.

Bue, broccoli.

Como en el sexo (wtf), en el guiso vale todo. Ponele lo que quieras, pero yo diría que te fijes para qué sabores apuntar. Más dulzón, más italiano, más ¿oriente?. Éste fue muy 'para el frio' y caloriquísimo.

Pero tan tan tan rico !

Salutti a tutti ! Y no se olviden de probar y experimentar !

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