Desde que comecei minha jornada pelo universo da alimentação saudável, tenho tentado aproveitar ao máximo tudo de bom que os alimentos podem me oferecer. Cascas e folhas estão cheias de saúde, que confesso, costumava desperdiçar e a receita de hoje é uma ótima opção para que possamos aproveitar tudo dessa fruta deliciosa. Você sabia que o abacaxi concentra muito mais proteína, fibras, cálcio e vitamina C na casca do que na polpa? E depois de utilizar a casca para fazer o caldo para o bolo, ainda a bati com água, coei, e misturei ao meu suco verde diário! Vamos aproveitar!
1 xícara de caldo de casca de abacaxi
1 ovo orgânico
1/4 de xícara de açúcar demerara
1/4 de xícara de óleo de coco
1 1/2 xícara de farinha integral
50 gramas de uva passa preta
1 colher sobremesa de fermento em pó
Gengibre ralado à gosto
Cozinhe por 30 minutos a casca de um abacaxi com 5 xícaras de água. Depois de pronto, coe e deixe esfriar.
1 - Misture no liquidificador o caldo do abacaxi, o ovo, o açúcar e o óleo de coco. Bata por mais ou menos 5 minutos.
2 - Em um refratário despeje a farinha integral, as uvas passas, o gengibre ralado e a mistura batida no liquidificador. Misture.
3 - Quando a massa estiver homogênea, acrescente o fermento em pó.
4 - Despeje em uma forma untada com óleo de coco, e leve ao forno já pré aquecido em temperatura média de 180 graus.
5 - Depois de pronto, jogue o caldo que sobrou sobre o bolo ainda quente.
1 - SEMPRE asse bolo feito com farinha integral em temperatura baixa, assim você evita que ele sole ou asse de forma desigual.
2 - Aguarde pelo menos 30 minutos antes de abrir o forno para fazer o 'teste do palitinho', para que seu bolo não tenha chance de solar.