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EMPALME SATÁNICO. Desde las profundidades del infierno llega a la Fonda San Francisco el platillo favorito del rey de las tinieblas: el empalme satánico. En efecto, dos tortillas de nixtamal pasadas por fantástica manteca de puerco con frjoles bayos guisados con tocino, chile ancho y especias, bañados con una salsa de chile morita y, viene lo mejor: un huevo pochado encima, para que cuando usted pinche la yema, esta se derrame y mezcle con tortilla, salsa y frijoles. Putamadre, qué espectáculo. Por eso el demonio no sale de su guarida, porque con estos guisos no hace falta. Venga a probar esta demoníaca delicia a la Fonda. Marque al teléfono-whatsapp [phone] y dígale a Chela que el mismísimo diablo le recetó su empalme y que vaya calentando la plancha. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos!  #guisosvergas #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #empalmes #monterrey #nuevoleón https://www.instagram.com/p/Chp1R5KOGv8/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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MOLCAJETE NUCLEAR ¡Atención! Este JUEVES, tremendo lanzamiento del Molcajete Nuclear. Es correcto; el molcajete con vibras atómicas se presenta por primera vez en la Fonda San Francisco y viene rebosante de arrachera salteada con morrón verde, cebolla encurtida y enchilada con chile morita, papas con adobo norestense y cilantro y hongos estofados en una adobo de chile pasilla. Se acompaña de tortillas hechas al momento, salsa martajada de chile de árbol y, para completar el cuadro, una botella MAGNUM de vino tinto o una de Chardonnay (las dos jalan con madre). Diseñado para grupos grandes de familia, amigos, socios, colegas y tragones en general. El molcajete le da batería a 6 personas, sobrado. Aquí se arman los tacos de manera tremenda. Separe su lugar reservando con Chela al 8119577070 (también puede mandar mensaje de Whatsapp por ese mismo número) y especifique que va con un grupo grande (más o menos de entre 6 y 8 personas). Pero, no se angustie: si va con poca gente, le tengo el molcajete cuántico, que sirve de 2 a 4 personas. Véngase y atásquese de manera planetaria a la Fonda San Francisco y sea feliz, inmensa e inconmesurablemente feliz. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #molcajete #molcajetenuclear #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #arrachera https://www.instagram.com/p/ChWXQIgu1BK/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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SAMPLER.  Oiga, ahí en la Fonda San Francisco viene mucha gente de fuera y me piden muestras de los guisos que tenemos. Es lógico. Un sampler es la mejor manera de mostrar un poco de lo que ofrecemos. Por eso le comento que, cuando vaya, ya está disponible un sampler mamonsísimo de sopecitos hechos con nixtamal y con los siguientes guisos: tradicional asado de puerco, deshebrada en salsa verde, chicharrón guisado y chamorro adobado. Putamadre qué rico. Cada pieza es de un cómo tamaño y con esta breve y concisa degustación se da una idea de lo que servimos, además de llevarse una grata experiencia. Marque al teléfono-whatsapp [phone]: le contesta Chela. Dígale que va con invitados que vienen de fuera y que le gustaría que sirvieran primero este sampler fantástico. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. #guisosvergas #cocinaregional #cocinamexicana #cocinatradicional #cocinanorestense #monterrey #nuevoleón https://www.instagram.com/p/CfNN8jjOeRN/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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BARBACOA ROJA DE PUERCO. Cada semana cocino algo nuevo y lo ofrezco hasta agotar existencias. Esta semana le ofrezco una barbacoa de puerco. El corte es espaldilla, pieza perfecta para esta preparación por su correcto contenido de grasa. El adobo que lo arroba está hecho con chile guajillo, tomate huaje, un recado de especias que circulan alrededor de los aromas norestenses clásicos, cerveza, ajo y cebolla. Oh mi dios, qué cosa tan putamadre buena. Se acompaña con una mezcla de cilantro y cebolla finamente picadas y puede usted ordenar el taco -se vende por pieza- en tortilla de harina o de maíz. Debo insistir en que este platillo es realmente bueno y que, así lo creo, poseé propiedades terapéuticas: he logrado constatar que, efectivamente, endereza la torcedura endémica del calcáneo y es capaz de estabilizar los cambios bruscos de temperatura propios del occipucio. Corra por su barbacoa a la Fonda San Francisco: estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro, pero antes, márquele a Chela -o mande whatsapp por ese mismo número al 8119577070 y dígale que prenda la plancha y que le meta vapor a la barbacoa. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #barbacoa #adobo #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #monterrey #nuevoleón https://www.instagram.com/p/Cf97rvZubGJ/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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TRAVIESAS CROQUETILLAS DE PAPA RELLENA. Plato emblemático del norte de México, la papa se cuece típicamente en asador u horno envuelta en papel aluminio y se presenta con mantequilla y una combinación de tocino, carne de res y cebolla. Casi siempre se le pone crema encima o se presenta gratinada. Lo que yo hago es crear una reconfiguración de este tradicional platillo, y consiste en una amalgama de la papa horneada con un espectacular guiso de res con hongos, tocino, pimiento asado, ajo, cebolla y especias. O sea que todo va revuelto. Así, tal estructura esférica va enmelcochada y frita, presentada sobre un espejo cremoso de tomate rostizado con un toque de chile ancho y de enigmático vinagre de jerez. Es cosa de aplaudir y admirar, porque se trata de una interpretación -correcta, sin pegarle a la mamada- de una receta que se sirve en fondas, taquerías y en carnes asadas y que a todos gusta y cuyos sabores y texturas todos identifican como un código de gozo y placer que hace temblar las partes más pudendas del cuerpo, especialmente el occipucio, zona muy delicada y susceptible a convulsiones tanto prematuras como espontáneas. Lo invito a disfrutar de este excitante bocado aquí, en la Fonda San Francisco. Estamos en la calle Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. El teléfono -y Whatsapp, por si quiere reservar por ahí- es el 8119577070. Si llama y le contesta Chela, dígale que le prepare -por lo menos- dos croquetas por persona. Haga su travesura de la semana y goce la vida metiéndose cosas suculentas y nutritivas a la boca, no el mugrero pinche y pretencioso que le venden en otras partes. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #paparellena #cocinanorestense #cocinatradicional #monterrey #nuevoleón #occipucio #chefherrera https://www.instagram.com/chefherrera/p/CY-lZIWuP63/?utm_medium=tumblr

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BARBACOA DE ARRACHERA. En Monterrey la barbacoa perfecta es de labio, cachete y lengua, pero no hay razón para no experimentar con otros cortes. Mucha gente se va por short rib, picaña  y otros cortes y cada una exhibe características y propiedades propias del corte usado. Yo hago una con arracheras: ouside e inside. El resultado es asombroso. Primero por los tonos a víscera, luego por la textura que da la grasa y después porque el sabor es pronunciado y con carácter. La cuezo como debe ser, con un poco de sal y nadamás y a un fuego manso durante sus largas y pacientes horas. Se le pueden añadir otras cosas, como ajo, cebollas y especias, pero la arrachera no necesita nada. Ya en el taco la historia es otra; en tortilla de harina o maíz (yo prefiero harina), su salsa verde -la acidez equilibra el ataque graso- y la picadura clásica de cebolla y cilantro. Si quiere un poco de limón, pues adelante. El tema aquí es no usar arrachera marinada: los resultados son macabros y ominosos. Ah, y cuidar no ponerle demasiadas cosas, que aunque válido, un exceso de especias y picor puede arruinar una buena barbacoa. Y así, concluimos que la barbacoa regia, una tradición y parte fundamental de nuestro desayuno dominical, tiene sus variantes y ensayos pero hay que respetar las proporciones y no caer en disparates. Disfrute usted lo que resta del domingo -y de las vacaciones de temporada- y reciba la cruda y dura realidad con el tremendísimo y culero #lunesdemierda #barbacoa #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #monterrey #nuevoleón #arrachera https://www.instagram.com/p/CnLbxegO__2/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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PUERCO, AJO, COMINO Y CHILE. Para esta #marteada le presento una preparación que viene de tiempos muy antiguos. De las antiguas recetas de estas tierras mías se cuenta una -que ya no existe- de carne de cordero con chile, ajo y comino. Platillo muy probablemente traído por aquellos antiguos pobladores sefaraditas, pues su mención aparece en la viejas crónicas. Pero las cosas cambiaron y el plato evolucionó. Aquel ganado ya casi no aparece en nuestra gastronomía y fue sustituido por el puerco y la res. El adobo de elabora moliendo en mortero ajo, comino tostado, chiles rojos secos, un poco de vinagre, un toque de miel de abeja y aceite de cacahuate tostado y con esto se untan las carnes, y así se dejan reposar antes de cocerlas en su propia manteca con cebolla. Hay variantes, todas ellas buenas y provechosas; algunos añaden cerveza, otros jugo de naranja y otros más, mezcal de la sierra. Mi versíón va como ya lo indiqué y al final decoro con cilantro y ajonjolí y sirvo con arroz blanco. Es un plato evocador cuyos perfumes nos trasladan a otra época y cuyos códigos gastronómicos hablan de nuestra tierra, su cultura, su gente. Este es un platillo que viene incluido en mi próximo libro; lo invito a que lo pruebe. Marque al 8119577070 y dígale a Chela que le separe mesa. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Abrimos de lunes a sábado en horario corrido a partir de la una de la tarde. ¡Acá nos vemos! #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #nuevoleón #monterrey #puerco #comino https://www.instagram.com/p/Cm9hVKVupIy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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HUEVO, CUSCÚS, CHORIZO. Siempre buscando alternativas chingonas para desayunar, hoy me confeccioné este platillo que integra un ingrediente norafricano: el cuscús. Primero la salsa; el chorizo lo hago en casa y es de estilo ranchero, tal y como se elabora en las comunidades rústicas de Nuevo León. avinagrado, especiado y con mucho carácter. Va guisado con ajo, cebolla, un poco de pimiento rojo y caldo de pollo y se deja reducir. El huevo va escaldado (pochado). En una cazuelita se pone el cuscús, luego la salsa y encima el huevo. Se puede decorar con cilantro o la parte verde de la cebolla de rabo. El truco es romper la yema y dejar que se mezcle con la salsa. Se come con cuchara -nunca tenedor- pues de esta manera podemos concentrar las tres preparaciones en tal instrumento y así el resultado en boca es redondo, completo y contundente. Como desayuno es fenomenal, pero si se prefiere para la cena, acompañe con una copa de vino rosado seco. #guisosvergas #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #monterrey #nuevoleón #chorizo #cuscus https://www.instagram.com/p/ClfAoY3OKEP/?igshid=NGJjMDIxMWI=