Din ciclul ciorbe, supe si accesorii, astazi voi scrie despre galuste - despre taitei am scris aici.
Galustele le-am descoperit in supa de vita, la mama soacra si pentru ca fi'miu le devoreaza m-am executat si am invatat sa fac si eu. Iata cum:
gris cat cuprinde (=greutatea oului);
Teoria zice ca trebuie adaugat gris in cantitate egala cu greutatea oului. Cum nu sunt experta si deci nu pot pune "ochio-metric", am cantarit oul.
Apoi grisul - am pregatit o cantitate putin mai mica, intrucat am scazut greutatea cojii oului.
Am incorporat galbenusul.
Am adaugat si incorporat grisul.
Sfat de la matusa Paula, experta familiei in galuste (si de altfel persoana care mi-a impartasit reteta): adaugam gris pana in momentul in care, daca tragem cu furculita prin compozitie, la suprafata acesteia ramane o dara (sa nu se astupe imediat in spatele furculitei).
Intre timp am pus la fiert apa - le fierb separat de supa, asa cum fac si cu taiteii.
De ce? Pentru ca o greseala in reteta poate face ca galustele sa se faca bucati si sa tulbure supa, sau sa iasa prea tari si chiar necomestibile (gloante).
Le-am pus cu lingura in apa fiarta, dar nu clocotind. Le-am lasat la fiert, si am avut grija ca apa sa nu clocoteasca - daca clocoteste exista riscul sa le sparga si sa le faca bucati-bucatele. Pentru a tine apa fiarta, dar nu clocotind, am adaugat cate putina apa rece.
Le-am intors si pe o parte si pe alta, cu grija.
Le-am verificat sa vad daca sunt gata, gustand una.
Le puteti adauga apoi pe toate in supa, sau puteti adauga direct in castron, tinandu-le in frigider separat. Asa nu riscati sa le sfaramati atunci cand incalziti supa.
Sunt delicioase in mod special in supa de vita!!!
