Pesos e medidas
Quando vamos preparar uma receita, diversos fatores são importantes, como o tipo de utensílio, a temperatura e o tempo de preparo, a qualidade e a quantidade dos ingredientes utilizados. Assim, é importante que, ao reproduzir uma receita, os ingredientes sejam medidos com o máximo de precisão quanto for possível. Dessa forma, preparamos três dicas para o sucesso na hora de reproduzir (e criar) receitas!
Dica 1:
A obtenção de medidas exatas pede por instrumentos com capacidade de medida padronizada, como balanças, proveta, becker, litros ou copos graduados. Estes instrumentos asseguram reprodutibilidade de receitas, o que auxilia no controle de qualidade, quantidade e custos.
Outra maneira de se fazer medições, são as medidas caseiras, que são utensílios que normalmente temos em casa, como xícaras, colheres, copos, escumadeira e concha. No entanto, estas podem ter diferentes variações, gerando variações nas gramas e mililitros dos ingredientes, o que pode gerar produtos diferentes a cada execução da receita. Dessa forma, quando utilizadas, deve-se atentar para manter os recipientes padronizados para a receita.
Dica 2:
Antes de iniciar uma receita, é importante a leitura de todos os ingredientes e modo de preparo, garantindo que as quantidades e utensílios estão disponíveis, para se evitar, assim, a interrupção do trabalho. Desta maneira, evita-se aqueles apertos que passamos procurando equipamentos e percebendo que não temos todo o material necessário!
Dica 3:
O uso de balanças auxilia na padronização de receitas, evitando-se o problema de se utilizar diferentes instrumentos de medida.
Alimentos secos, como farinha, açúcar, aveia ou grãos, não devem ser pressionados para serem medidos. Caso estejam com grumos ou encaroçados, deve-se usar uma colher para desmanchar os grumos. Com o auxílio de uma colher, os alimentos devem ser cuidadosamente colocados no utensílio de medida (xícara ou colher padronizada), sem que sejam comprimidos, até que o utensílio esteja cheio por completo. Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso.
Para líquidos, não há preocupação com a compactação natural do alimento, de modo que devem ser colocados nos utensílios nos quais serão pesados e, em seguida, transferidos para medidores de vidro com graduação, ou xícaras de tamanho adequado, para leitura do volume. O recipiente deve ser preenchido aos poucos, com o auxílio de um funil, até atingir a quantidade indicada pela receita.
Alimentos pastosos ( como doce de leite) ou gordurosos (como manteiga ou margarina) devem ser pesados sempre em temperatura ambiente e colocados em um utensílio padronizado com o auxílio de uma colher. Deve-se pressionar o alimento a cada adição, a fim de acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser nivelada com uma espátula ou com o lado cego de uma faca para retirar o excesso. Se a quantidade solicitada na receita for medida em colheres, o alimento poderá ser colocado diretamente, desde que se tomem precauções para evitar a formação de bolhas e a adesão do produto na parte externa da colher (se isso acontecer, deve-se retirar o excesso). Nesse caso, os ingredientes também devem ser nivelados com espátula ou faca. Para a pesagem de óleos, devem ser observados os mesmos procedimentos para ingredientes líquidos.
