#marteada

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MARTEADA. Para esta ocasión tenemos a una invitada muy especial: Lulú Andonie. Va a cocinar un menú de tres tiempos. Ella es de Monterrey pero sus abuelos son del medio oriente. Dice de sí misma: "Mis abuelos nacieron en Jerusalém pero en 1948 con la creación del estado judío fueron desplazados y así emigraron a México. Mis abuelos son de origen tanto palestino como libanés, por eso la influencia de esas cocinas en lo que hago. De mi abuela aprendí muchas recetas, especialmente la de kibbeh, mi favorita. Los kibbehs los preparo con mi mamá desde niña y es un proceso muy laborioso. Este martes le voy a presentar un menú de origen árabe pero con toques norteños: Entrada: Kibeeh con piñones rosas relleno de pimientos rojo y amarillo con su tizne. Va bañado en un jocoque artesanal con ralladura de limón amarillo y colocado sobre una tierra norteña hecha con carne seca, comino, maíz y otras especias. Para el plato principal voy a servir un lomo de cerdo bañado en salsa de higos y acompañado de un puré de papa rústico con romero fresco. Y para el postre, un panqué con dátil , tocino y betun de queso crema con esencia de tocino y miel de abeja. ¡Espero les guste!" Ya lo oyó. Lulú comienza a servir a las 7:30. Marque YA al 8119577070 (o mande un Whatsapp para reservar) y dígale a Chela o a Alan que les separe mesa porque se está llenando. Y le tengo otra sorpresa: si no puede este martes o no alcanzó lugar, Lulú va a servir el mismo menú el MIÉRCOLES en el restaurante Chef Herrera! Oh si. Entonces, marque al 8136742276 y reserve con Michell o con el Choreko o métase a Open Table y reserve por ahí, pero ya porque el evento es en dos días: https://www.opentable.com.mx/restaurant/profile/1204285?shareReferrer=ios-share Bueno, en resumen: MARTES en la FONDA y el MIÉRCOLES en el CHEF HERRERA. ¡Acá nos vemos! #marteada #guisosvergas #cocinaárabe #cocinafusion #monterrey https://www.instagram.com/p/CXJ7aRTuGpF/?utm_medium=tumblr

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Mire nadamás lo que nos ofrece Bertitha en su #Marteada: el dueto de molotes (de frijol negro con chorizo y de pollo en mole) y el poblano relleno de tamal de elote. Está muy, pero muy cabrón. Queda bien claro por qué es la campeona. ¡Que ardan los envidiosos! Felicidades Bertitha.

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MARTEADA. Estuve fuera dos meses; fui a grabar Masterchef. Llegué a Monterrey hace unos días con muchas ganas de cocinar, pues cuando uno pasa tiempo fuera se acentúan los gustos y hábitos. Los vicios también, pero esa es otra historia. En todo ese tiempo que estuve allá fui acumulando ideas de platos nuevos. Me acordé de una vez que Aquiles Chávez me invitó a Villahermosa a cocinar; nos llevaron a una fonda donde probamos un chirmol de pato, receta típica de por allá. Me dejó marcado. Anoté en uno de mis cuadernos la receta y anoche la rescaté, y eso es lo que le voy a presentar. Claro que hice algunas modificaciones; en vez de pato voy a usar guajolote; yo no he visto patos aquí en el desierto, mas que unos huesos secos y otros fosilizados que parecen de pato pero no estoy seguro de qué sean realmente. A la salsa le hice las modificaciones propias de mi paladar e imaginación y le comento que la preparación propicia fenómenos francamente eréctiles. Lo invito a probar este portento de platillo basado en una receta clásica del Golfo de México. Viva Tabasco. Comienzo a servir a partir de las ocho de la noche. Le recomiendo una copa de vino blanco. Por favor, hágame caso, yo se lo que le digo: no pida un cabernet o una cosa así, hace corto circuito con el chirmol y el fenómeno eréctil sencillamente no va a ocurrir. ¡Usted no quiere eso! La cerveza funciona bien pero sólo sentirá un cosquilleo juguetón ahí (como quiera vale la pena). Márquele a la señora Chela al 1957-7070 después de las 11 de la mañana y separe su mesa. Le pido que por favor no llegue sin reservación porque se llena. Le recuerdo que el martes es, por definición, el mejor día de la semana, primero porque celebramos la #marteada y luego porque indica que hemos dejado atrás el Lunes de Mierda, y eso hay que festejarlo gritándolo a boca de jarro. ¡Acá nos vemos!

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MARTEADA. Con este tema de las marteadas llevo un poco más de 3 años. He tenido invitados de todo tipo; amas de casa, cocineros profesionales, mixólogos, choferes, químicos, médicos, garnacheros, aficionados varios y hasta un vidente. Para este martes le tengo una sorpresa: es un menor de edad. Y usted lo conoce. Dice de sí mismo: "Me llamo Emiliano López, tengo 14 años y soy de Guadalajara. A mí me enseñó a cocinar mi tía dede pequeño, como a los 7 u 8 años. Aprendí mariscos, carnes y técnicas para que yo pudiera crear mis propios platillos. Nunca pensé que fuera a llegar muy lejos, más bien cocinaba (y cocino) por gusto, no por recibir reconocimiento, eso no me interesa. Cuando entré a Masterchef nunca imaginé que quedaría entre los finalistas; gracias al programa estoy muy motivado y sigo con mi cocina todos los días. La cocina es un gusto, pasión, y espero en unos años se transforme en mi profesión. Uno de mis hobbies es la música; formé una banda de blues, changos blues band; soy el bajista. El chef va a poner un playlist de blues para amenizar la noche. Para esta #marteada le voy a presentar un plato tradicional de Guadalajara: Carne en su jugo, acompañada de una infladita campesina cremosa rellena de elote con rajas, cuitlacoche y requesón. ¡Espero les guste!" Ya lo oyó. Emiliano fue finalista de Masterchef Jr. 2017 y viene con todo. De hecho, cocina mejor que muchos cocineros profesionales que conozco. Qué vergüenza. Se deberían dar la vuelta para que le aprendan uno que otro truco. Emiliano comienza a servir a partir de las 8 de la noche. Le pido reserve YA porque se llena. Marque al (81) 1957-7070 a partir de las 11 de la mañana; Chela le toma la reserva. Y por favor, si no va a llegar, avísenos para darle su mesa a otros. Gracias. ¡Acá nos vemos!

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PUERCO, AJO, COMINO Y CHILE. Para esta #marteada le presento una preparación que viene de tiempos muy antiguos. De las antiguas recetas de estas tierras mías se cuenta una -que ya no existe- de carne de cordero con chile, ajo y comino. Platillo muy probablemente traído por aquellos antiguos pobladores sefaraditas, pues su mención aparece en la viejas crónicas. Pero las cosas cambiaron y el plato evolucionó. Aquel ganado ya casi no aparece en nuestra gastronomía y fue sustituido por el puerco y la res. El adobo de elabora moliendo en mortero ajo, comino tostado, chiles rojos secos, un poco de vinagre, un toque de miel de abeja y aceite de cacahuate tostado y con esto se untan las carnes, y así se dejan reposar antes de cocerlas en su propia manteca con cebolla. Hay variantes, todas ellas buenas y provechosas; algunos añaden cerveza, otros jugo de naranja y otros más, mezcal de la sierra. Mi versíón va como ya lo indiqué y al final decoro con cilantro y ajonjolí y sirvo con arroz blanco. Es un plato evocador cuyos perfumes nos trasladan a otra época y cuyos códigos gastronómicos hablan de nuestra tierra, su cultura, su gente. Este es un platillo que viene incluido en mi próximo libro; lo invito a que lo pruebe. Marque al 8119577070 y dígale a Chela que le separe mesa. Estamos ubicados sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. Abrimos de lunes a sábado en horario corrido a partir de la una de la tarde. ¡Acá nos vemos! #cocinamexicana #cocinaregional #cocinanorestense #nuevoleón #monterrey #puerco #comino https://www.instagram.com/p/Cm9hVKVupIy/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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MARTEADA. ¿Cómo se relacionan la cocina y la astronomía? De extrañas maneras, de seguro, y nuestro invitado de hoy ha establecido esa conexión. Dice de sí mismo: "Mi nombre es Daniel Borja, tengo 35 años, soy originario de la ciudad de Puebla, pero vivo en Monterrey desde los 5 años. Desde pequeño tuve interés en la astronomía y la música por lo que estudié 4 años en la escuela de música Carmen Romano donde aprendí piano y violín y posteriormente aprendí por mi cuenta la guitarra. Soy egresado del Tecnológico de Monterrey, donde estudié Diseño Industrial y actualmente trabajo como ingeniero de producto en Steelcase.  A partir del 2013 mi interés en la astronomía fue aumentando más allá de ver peliculas de ciencia ficción y de disfrutar el ver el cielo nocturno, por lo que en el año 2019, compré mi primer telescopio y por consecuencia inició mi hobby más reciente, la astrofotografía. Esto después de observar la Luna y los planetas en un nivel de detalle que jamás había experimentado, lo que me generó una impresion similar a la primera vez que vi la Vía Lactea con mis propios ojos y que a su vez generó la necesidad de compartir este sentimiento en forma de imagenes a través de mis redes sociales. El plato que voy a servir este martes es muy importante para mi porque tiene que ver con un recuerdo muy especial. Siempre que visitábamos a mi abuela en Puebla nos preparaba de comer delicioso una serie de platillos típicos. Una tarde mi abuela preparó un pipián verde increíble y luego fuimos al Africam Safari, donde en la noche fue la primera vez que vi la Vía Láctea. Así, quedó el registro de aquel platillo y la emoción de contemplar el cosmos. Este martes presento ese mismo pipián. ¡Espero les guste!" Ya lo oyó. El fantástico pipián poblano de Daniel comienza a servirse a partir de las 7 y media de la noche. Recomendamos una copa de Chardonnay para acompañar. Ah, y además, vamos a colgar una serie de fotos de Daniel, las cuales estarán a la venta. Marque ya mismo al teléfono-whatsapp [phone] y separe mesa. !Acá nos vemos! #guisosvergas #marteada #astrofotografía #astronomía #cocinamexicana #cocinatradicional #cocinaregional #cocinapoblana #astronomía https://www.instagram.com/p/CkZhwU-u7WX/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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MARTEADA. Ya entraron los frentes fríos. El viento nos invita a arroparnos y a beber sopas y bebidas calientes. Y qué ambiente tan propicio para probar un platillo de un país nórdico. Y bueno, nuestro invitado de este martes viene de allá. Dice de sí mismo: "Hola, soy Tero Moliis, finlandés. Soy asesor y consejero en múltiples Start-ups, desarrollador de negocios, Keynote speaker, autor del libro “Life Is A Sandcastle”, diseñador publicado de varios juegos de mesa, y experto en Gamificación. Amo leer, viajar, comer y construir cosas. Pero también me apasiona la cocina. Y lo que voy a cocinar hoy es un platillo típico Finlandés, que combina las papas pequeñas con una suculenta chuleta de cerdo, acompañado de una cremosa salsa de setas frescas, un toque de una conserva de arándano rojo Finlandés, y unos pepinillos dulces hechos a mano con la receta secreta de mamá. Una combinación deliciosa y muy nórdica. Sé que les va a encantar. ¡Acá nos vemos!" A mí me pareció muy interesante esta combinación. Recomendamos una copa de Chardonnay para acompañar este platillo. Márquele a Chela al 8119577070 (también puede enviar uyn Whatsapp por ese mismo número) y separe su mesa. Yo nunca he probado comida finlandesa y no me voy a perder esta oportunidad. Tero comienza a servir a partir de las 7 y media de la noche. Estamos sobre la calle de Manuel González 115, entre Vasconcelos y Garza Ayala, en el centro de San Pedro. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #marteada #cocinafinlandesa https://www.instagram.com/p/CkILsbGuIBM/?igshid=NGJjMDIxMWI=

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MARTEADA. A quién no le gusta la cocina del mar. Nuestra invitada de hoy es apasionada de el tema, pero hay más de lo que se ve; ella posee el ímpetu para emprender y justamente eso es lo que expresa su platillo de este martes. Dice de sí misma: "Me llamo Sylvia Galavíz Treviño. Soy de Monterrey. A los 18 años entré a trabajar en el restaurant “El cortijo” en el centro de Monterrey. En 1998 abrí mi primer restaurante, Barrio Antiguo Grill, una propuesta culinaria influenciada por la cocina norestense, el cual luego se convertiría en la Fonda del Rey. En 2010  abrí “El Pescador”, una fusión de los sabores de los mariscos de las costas mexicanas. Mi sazón se ha visto influenciada principalmente por el rescate y las enseñanzas de mi madre, Lydia Treviño, a través del valor de transmitir los sabores tradicionales del norte de México; además mi cocina y sazón también se influenciaron por Rosy, mi suegra, la cual me mostró otras perspectivas de la cocina del centro y sur de México. El platillo que les voy a presentar hoy se llama "dulce fuego" y consta de 2 camarones a la diabla, 2 camarones al coco con salsa de mango, en una cama de arroz más verduras al vapor. ¡Les va a encantar". Ya lo oyó. Sylvia comienza a servir a partir de las 7 de la noche. Marque usted al teléfono-whatsapp [phone] y reserve mesa. ¡Acá nos vemos! #guisosvergas #cocinaregional #cocinamexicana #emprendedores #marteada #mariscos https://www.instagram.com/p/CicDKHIOSmF/?igshid=NGJjMDIxMWI=