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L’asparago di Cantello si mangia tutto, senza sprecare nulla. Basta pelare bene il turione con un pelapatate e farlo cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti, lasciando la punta fuori dal liquido. Si serve con uova al tegamino, Grana Padano e burro fuso, secondo la ricetta varesotta detta, naturalmente, "alla Bismarck". The Cantello asparagus is eaten all, without wasting anything. Just peel the turion well with a potato peeler and cook in salted boiling water for 20 minutes, leaving the tip out of the liquid. It is served with fried eggs, Grana Padano and melted butter, according to the Varese recipe called, of course, "alla Bismarck". #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwZrGNSl6CQ/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1fx9rnw4y0rpo

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POLLO CON MANDORLE E ASPARAGI Ingredienti 350 g di petto di pollo 260 g di asparagi di Cantello 70 g di mandorle pelate olio di sesamo salsa di soia curry Preparazione • Pela gli asparagi per il lungo con un pelapatate. • Elimina l'ultimo mezzo centimetro del gambo, quello più duro e rovinato. • Mettili in una pentola con acqua bollente leggermente salata e sbollentali per 3 minuti. • Tosta le mandorle per 3 minuti in una larga padella, senza condi- mento. • Versa due cucchiai di olio di sesamo e, subito dopo, il petto di pol- lo tagliato a bocconcini. • Rosola girando più volte il pollo e le mandorle a fuoco vivace. • Dopo circa 15 minuti, insaporisci con la salsa di soia e aggiungi gli asparagi, tagliati a tocchetti. • Cuoci ancora 5 minuti. Togli dal fuoco e cospargi di curry. • Servi subito, caldissimo. CHICKEN WITH ALMONDS AND ASPARAGUS Ingredients 350 g of chicken breast 260 g of Cantello asparagus 70 g of peeled almonds sesame oil soy sauce curry Preparation • Peel the asparagus along with a potato peeler. • Eliminate the last half centimeter of the stem, the hardest and most ruined one. • Put them in a pot with lightly salted boiling water and blanch them for 3 minutes. • Toast the almonds for 3 minutes in a large pan, without dressing. • Pour two tablespoons of sesame oil and, immediately after, the chicken breast cut into pieces. • Brown the chicken and almonds over a high heat, stirring several times. • After about 15 minutes, season with the soy sauce and add the asparagus, cut into pieces. • Cook another 5 minutes. Remove from heat and sprinkle with curry powder. • Serve immediately, very hot. #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwXZ52YFeat/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=pi5474ikjsny

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CARPACCIO DI INVOLTINI Ingredienti 8 fettine di carpaccio di manzo 100 g di asparagi di Cantello 100 g di primo sale di capra olio extravergine d'oliva aceto di mele (facoltativo) sale e pepe Preparazione • Pela gli asparagi per il lungo con un pelapatate. • Elimina l'ultimo mezzo centimetro del gambo, quello più duro e rovinato. • Mettili in una pentola con acqua bollente leggermente salata e sbollentali per 4 minuti. • Tritali finemente, anche con robot da cucina. Aggiusta di sale e pepe e condiscili con un po' d'olio. • In una ciotola, impasta il primo sale di capra e unisci gli asparagi, formando una crema densa. • Con questa crema farcisci le fettine di carpaccio, arrotolandole come involtini. ——————— ngredients 8 slices of beef carpaccio 100 g of Cantello asparagus 100 g of fresh goat cheese extra virgin olive oil apple vinegar (optional) salt and pepper Preparation • Peel the asparagus along with a potato peeler. • Eliminate the last half centimeter of the stem, the hardest and most ruined one. • Put them in a pot with lightly salted boiling water and blanch them for 4 minutes. • Finely mince, even with food processor. Season with salt and pepper and season with a little oil. • In a bowl, knead the fresh goat cheese and add the asparagus, forming a thick cream. • Stuff the carpaccio slices with this cream, rolling them up like rolls. #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwUx1wUFGxl/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=pynj2o7kt4es

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ASPARAGI E LARDO Ingredienti 12 asparagi di Cantello 12 fettine sottili di buon lardo sale Preparazione • Pela gli asparagi per il lungo con un pelapatate. • Elimina l'ultimo mezzo centimetro del gambo, quello più duro e rovinato. • Mettili in una pentola con acqua bollente leggermente salata e sbollentali per 3 minuti. • Scalda sul fornello una bistecchiera. • Poni su un piano tre fette di lardo affiancante e sopra ponici tre asparagi. • Arrotola gli asparagi nel lardo. • Metti gli asparagi rivestiti di lardo sulla bistecchiera e cuoci a fuoco medio al massimo per 8 minuti, a seconda della grossezza degli asparagi. • Servili caldissimi. Se ti piace, puoi irrorarli con un po' di burro fuso e cospargere di Parmigiano Reggiano. ASPARAGUS AND LARD Ingredients 12 asparagus from Cantello 12 thin slices of good lard salt Preparation • Peel the asparagus along with a potato peeler. • Eliminate the last half centimeter of the stem, the hardest and most ruined one. • Put them in a pot with lightly salted boiling water and blanch them for 3 minutes. • Heat a grill pan on the stove. • Place three slices of side-by-side lard on top and place three asparagus on top. • Roll up the asparagus in lard. • Put the asparagus coated with lard on the grill pan and cook over medium heat for a maximum of 8 minutes, depending on the size of the asparagus. • Serve hot. If you like it, you can sprinkle it with a little melted butter and sprinkle with Parmigiano Reggiano. #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwRS7VdhzLm/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=j9vwq64cc7ed

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Ingredienti 24 punte di asparagi di Cantello 12 belle foglie di salvia fresca 500 ml di olio di arachide cubetti di ghiaccio - sale • pastella per tempura
 50 g di farina
 50 g di farina di granoturco 
1 cucchiaino e mezzo di lievito chimico 1 uovo intero freddo di frigo
 200 ml d'acqua gassata freddissima Preparazione • Pela le punte d'asparago per il lungo, con un pelapatate. Lava bene la salvia. • Prepara una bacinella d'acqua fredda con ghiaccio. • Metti la salvia in una pentola con acqua bollente leggermente salata e sbollentala per meno di 1 minuto. • Toglila e gettala nell'acqua ghiacciata. • Metti nell'acqua bollente gli asparagi per 3 minuti. Toglili e passali nell'acqua ghiacciata. • Asciuga benissimo salvia e asparagi. • Prepara la pastella: mescola gli ingredienti secchi in una ciotola. Sbatti l'uovo con l'acqua e mischia il tutto alle polveri, formando una pastella. • Immergi salvia e asparagi, scola la pastella in eccesso e friggili nell'olio d'arachide a 190 °C per circa 3 minuti, finché non sono dorati e croccanti. • Sala e servi caldissimi. Ingredients 24 Cantello asparagus tips 12 beautiful fresh sage leaves 500 ml of peanut oil ice cubes - salt • tempura batter 50 g of flour 50 g of maize flour 1 teaspoon and a half of chemical yeast 1 whole cold egg of fridge 200 ml of very cold carbonated water Preparation • Peel the asparagus tips lengthwise with a potato peeler. Wash the sage well. • Prepare a bowl of cold water with ice. • Put the sage in a pan with lightly salted boiling water and simmer for less than 1 minute. • Remove it and throw it in ice water. • Put the asparagus in boiling water for 3 minutes. Remove them and pass them in ice water. • Dries very well sage and asparagus. • Prepare the batter: mix the dry ingredients in a bowl. Whisk the egg with water and mix everything with the powders, forming a batter. • Dip sage and asparagus, drain the batter in excess and fry them in peanut oil at 190 ° C for about 3 minutes, until they are golden and crunchy. • Put the salt and serve very hot. #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino... (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwKVC4DBPOo/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1me360xjgu83x

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Ingredienti 250 g di asparagina di Cantello (o di qualsiasi altro asparago bianco) 3 caprini di capra olio extravergine d'oliva sale e pepe Preparazione • Pela l'asparagina per il lungo con un pelapatate. • Elimina l'ultimo mezzo centimetro del gambo, quello più duro e rovinato. • Mettila in una pentola con acqua bollente leggermente salata e sbollentala per 3 minuti. • Toglila dall'acqua, ponila in uno scolapasta e passala sotto acqua corrente fredda, per arrestare la cottura. • Tagliala a pezzetti e sminuzza grossolanamente con un robot da cucina. • Metti gli asparagi sminuzzati in una ciotola assieme ai caprini e un po' di olio extravergine d'oliva. • Mescola molto bene, fino a ottenere una crema che aggiusterai di sale e di pepe. • Servi in piccole ciotole, oppure spalmala su fette di baguette. Ingredients 250 g of Cantello asparagus (or any other white asparagus) 3 goat goats extra virgin olive oil salt and pepper Preparation • Peel asparagus lengthwise with a potato peeler. • Eliminate the last half centimeter of the stem, the hardest and most ruined one. • Put it in a saucepan with lightly salted boiling water and simmer for 3 minutes. • Remove it from the water, place it in a colander and pass it under cold running water to stop cooking. • Cut it into small pieces and coarsely chop with a food processor. • Put the chopped asparagus in a bowl together with the goats and a little extra virgin olive oil. • Stir very well, until you get a cream that will add salt and pepper. • Serve in small bowls, or spread on baguette slices. #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwH2BepBbLY/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=i8xu4n6ua8fp

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ASPARAGI DI CANTELLO E TOMINI ASPARAGUS OF CANTELLO AND TOMINI Ingredienti 12 asparagi di Cantello 4 tomini da grigliare miele di castagno sale Preparazione • Pela gli asparagi per il lungo con un pelapatate. • Elimina l'ultimo mezzo centimetro del gambo, quello più duro e rovinato. • Mettili in una pentola con acqua bollente leggermente salata e sbollentali per 3 minuti. • Scalda sul fornello una bistecchiera. • Metti gli asparagi sulla bistecchiera e cuoci a fuoco medio al massimo per 8 minuti, a seconda della grossezza degli asparagi. • Contemporaneamente, poni sulla bistecchiera anche i tomini, rigirandoli spesso. • Servi gli asparagi con i tomini, insaporendoli con miele di castagno, a piacere. Ingredients 12 asparagus from Cantello 4 tomini to be grilled chestnut honey salt Preparation • Peel the asparagus along with a potato peeler. • Eliminate the last half centimeter of the stem, the hardest and most ruined one. • Put them in a pot with lightly salted boiling water and blanch them for 3 minutes. • Heat a grill pan on the stove. • Put the asparagus on the grill pan and cook over medium heat for a maximum of 8 minutes, depending on the size of the asparagus. • At the same time, place the tomini on the grill, turning them often. • Serve the asparagus with the tomini, seasoning with chestnut honey, to taste. #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwFmmh4BL08/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=1p7fgycrd5js7

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Comincia la stagione degli asparagi bianchi di Cantello, in provincia di Varese, Lombardia, Italia. È il prodotto di punta del paesino in cui vivo e, ogni anno, migliaia di persone e di turisti giungono da noi per gustarli. Sono diventati a marchio Igp nel 2016. Nella foto, la ricetta tradizionale: asparagi lessati, uovo al tegamino, burro (che non ho fatto fondere per farvelo vedere) e una spruzzata di Grana Padano. Facilissimo!⁣ ⁣ ⁣ The season of white asparagus from Cantello begins, in the province of Varese, Lombardy, Italy. It is the flagship product of the village where I live and, every year, thousands of people and tourists come to us to enjoy them. They became the Igp brand in 2016. In the photo, the traditional recipe: boiled asparagus, fried egg, butter (which I did not melt to let you see) and a splash of Grana Padano. Very easy!⁣ ⁣ #asparagi⁣ #asparagus⁣ #consigliincucina ⁣ #cosacucino ⁣ #cucinodite⁣ #ricette⁣ #recipe⁣ #recipes⁣ #personalchefvarese⁣ #scuolacucinavarese⁣ #personalchef⁣ #personalcheflife⁣ #cucinaitaliana ⁣ #cucina ⁣ #cooking ⁣ #catering⁣ #chefadomicilio⁣ #varese⁣ #cantello⁣ #scuolacucina⁣ #cooklife⁣ #chefoninstagram⁣ #cheflife🔪⁣ #kitchenlife⁣ #goodfoodgallery⁣ #foodporn⁣ #instafood⁣ ⁣ (presso Cucino di te) https://www.instagram.com/p/BwCztTRBVNO/?utm_source=ig_tumblr_share&igshid=15gt4071bx8z3