"Zart, buttrig und herrlich flaumig muss er sein: der #kaiserschmarren . Der Wiener #exportschlager ist auch hierzulande ein Muss auf vielen #speisekarten & #lieblingsrezepteblog . Trotz einfacher Zutaten gelingt die #süßemehlspeise nur mit Hingabe und #fingerspitzengefühl . Die Zutaten sind nach heutigen Maßstäben denkbar einfach: Milch, Mehl, Eier, Butter, Zucker, Rosinen und Salz. Mehr gehört nicht in einen Kaiserschmarren. Die Zubereitung hat es in sich: Er sollte stets frisch zubereitet werden. Aufwärmen ist tabu. #extraflaumig wird der Schmarren durch das schaumig geschlagene Eiweiß, das man vorsichtig unter den glatten Teig aus Eigelb, Mehl, Milch und Zucker zieht. Manche fügen dem #eierteig auch Sodawasser oder ein bisschen Backpulver dazu, damit er luftig wird. Die Profis garen ihren Kaiserschmarren bei geringer Hitze auf der Herdplatte vor, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Dann geben sie ihn in den Backofen: „Auf der Herdplatte hätte er zu viel Unterhitze, und das Eiweiß könnte nicht fluffig aufgehen“, erklärt der österreichische Starkoch #johannlafer . "Unbedingt erst zum Schluss zerreißen, darüber sind sich alle Köche einig. Er muss 10 bis 15 Minuten im Backofen backen. Erst dann herausnehmen und auf der Herdplatte Butterflocken und Zucker darüber verteilen, karamellisieren und dabei erst zerreißen“, empfiehlt Lafer. Durch das #karamellisieren bekommt er seine schöne Kruste! 🍴🥄🍽🍴🥄🍽🍴🥄🍽🍴🥄🍽🍴 (hier: ALPENTRAUM - Villa & Chalet)