Flere og flere fødevaretrends afsøger tidligere tiders råvarer og måden at forarbejde dem på. Trends, der peger i retning af det simple og gennemsigtige, som også er fundamentalt i alt fra stenalderkost over rawfood til clean label.
Tilbage til rødderne
Har du ikke læst Derfor skal du tænke clean labels ind i din produktion, får du en bredere indsigt i clean label i artiklen. - Og trenden er helt i tråd med nogle af de fødevaretrends, der har domineret 2012: Fødevarer fra lokale producenter, hjemmebag, pluk-selv frugt og hjemme-middage er i høj grad vendt tilbage til forbrugerne.
Clean label brands er blevet en hurtigt voksende fødevarekategori. Her tager vi dig med indenfor hos Pålækker og hos Katrine & Alfred, som udover tomater og grønt også dyrker clean label-princippet.
Rene linjer i det fynske drivhus
Katrine & Alfred er et mønstereksempel på en clean label producent. De gør en dyd ud af at dyrke, høste, producere og pakke deres tomater, uden at tomaterne udsættes for tilsætning af nogen art.
Da andre tomatproducenter gik over til maskinsortering og sprøjtebekæmpelse, bibeholdt Katrine & Alfred håndsorteringen og den rene kvalitet.
Clean label til fingerspidserne
Også på emballage-fronten adskiller Katrine & Alfred sig fra konkurrenterne ved at fuldføre clean label-princippet og lade det gennemsyre deres emballager. Glasflaskerne, som indeholder Katrine & Alfreds tomatsuppe, pesto, ketchup mm. er holdt i et helt enkelt og lidt gammeldags design, der leder tankerne tilbage til mormors hjemmelavede.
Ifølge Katrine & Alfred er tanken bag glassene, at de skal kunne genbruges i hjemmet, når indholdet er spist.
Vis mig din emballage, og jeg skal sige dig, hvem du er
Katrine & Alfred har en pointe, når de fører clean label-princippet helt ud i emballagerne og i deres kommunikation. I mange forbrugeres øjne er emballagen nemlig med til at afgøre, hvorvidt produktet er et clean label eller ej.
Uanset hvor simpel og naturlig ingredienslisten er, bliver forbrugerne ved første øjekast draget af emballagen. Derfor er det en fordel, at emballagen i sig selv udstråler naturlighed. Læs mere i artiklen Who is driving the clean label agenda, and what does clean really mean?
Omvendt kan en emballage, der signalerer bæredygtighed, sagtens snyde forbrugerne til at tro, at den givne vare er et clean label, uden at forbrugerne har nærlæst ingredienslisten.
Katrine & Alfred er gået hele vejen i clean label-princippet, og lader emballagerne udtrykke en naturlighed, der matcher virksomhedens produktionsmetoder
.
Når konventionelle virksomheder går clean label-vejen
Tulips Pålækker er et knap så åbenlyst clean label. Tulip er normalt en konventionel virksomhed, men med Pålækker kan virksomheden nu skrive clean label på cv’et. Alle varianterne under Pålækker er nemlig fritaget for fosfater og andre tilsætningsstoffer.
Derudover gør Pålækker-brandet en del ud af at kommunikere, at skiverne er tykkere. En faktor, der igen gør, at produktet nærmer sig det hjemmelavede eller slagterens.
Clean label forandrer sig med forbrugerne
Selvom Alfred & Katrine er mere åbenlyst clean label end Pålækker, er tomatproducenten ikke mere clean label. Et brand bliver ikke mere clean label af at føre idéen hele vejen ud i emballagen og i al kommunikation. Det bliver bare tydeligere, at varen er rendyrket og naturlig.
I sidste ende er der ingen clean label-formel. Det afhænger af, hvad forbrugerne forstår og vil acceptere på ingredienslisterne.
Læs mere i Food del 1:2: Derfor skal du tænke clean labels ind i din produktion eller i artiklen Clarifying Clean Labels.
