In Italië eten ze met kerst een soort brood/ cake dat ‘Panettone’ heet. Met Pasen wordt ’Colomba di Pasqua’ gegeten. Het is een heerlijk fris paasbrood met citroen en sukade.
Dit is een heerlijk recept voor feeststol dat je kunt maken met Kerst of Pasen. Zoals men dat in Nederland eet.
Ingrediënten voor 1 grote kerststol
Deeg
250 gr volkorenmeel
250 gr bloem
50 gr suiker
1 flinke tl kaneel
15 gr gedroogde gist of 45 gram verse gist
9 gr zout
200 gr lauwe melk
100 gr lauw water
50 gr zachte roomboter in blokjes
Poedersuiker om te bestrooien
Vulling
60 gr gehakte walnoten
20 gr sinaasappel rasp
60 gr blanke rozijnen geweld
40 gr krenten geweld
Spijs
180 gr amandelen (zonder schil)
180 gr suiker
1 ei
Citroen rasp en sap van een ½ citroen
Bereiding
Doe de bloem met de suiker, de gist, de koekkruiden en het zout in een kom. Let op dat de gist niet bij het zout komt, want dan gaat de gist dood. Voeg nu ook de melk en het water toe. Na 10 keer kneden voeg je de blokjes roomboter toe.
Kneed hier een soepel deeg van. Het deeg is goed wanneer het plakkerig en elastisch aanvoelt. Als je het deeg uit elkaar trekt moet er een vliesje ontstaan zoals bij een kauwgombal.
Leg het deeg in een met olie ingevette kom en laat het onder een natte theedoek, op een warme plek een uurtje rijzen. Het is de bedoeling dat het deeg in volume verdubbelt.
Maak ondertussen het spijs. Maal de amandelen fijn, voeg de suiker, het citroensap en de rasp toe. Als laatst meng je er een geklutst ei door. Zet het spijs tot gebruik in de koelkast.
Meng alle ingrediënten voor de vulling door elkaar (walnoten, rozijnen, krenten en sinaasappelrasp). Druk de lucht met je vingertoppen uit het deeg. Verdeel de vulling over het deeg en kneed het er voorzichtig doorheen.
Druk het deeg uit tot een rechthoek lap en verdeel de spijs over het midden van het deeg.
Vouw 1/3 van het deeg over de spijs. Voeg de ander helft er terug over heen. Druk de randen goed aan! Anders loopt het spijs tijdens het bakken uit het brood. Leg de stol op een vel bakpapier op een bakplaat en dek deze af met een natte theedoek. Laat de feeststol nogmaals een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bak de feeststol in het midden van de oven gedurende 25 – 30 minuten goudbruin op 180 graden. Verlaag dan de temperatuur naar 160 graden en zet hem nog eens 10 – 15 minuten in de oven.
Haal de feeststol uit de oven en laat hem iets afkoelen.
