PLATILOS NUEVOS Le platico un poco sobre las nuevas ideas que he estado desarrollando. Aún no sé si estos platos van hacia alguno de los menús de los restaurantes que ya tengo o se guarden para otros proyectos, pero lo cierto es que deben encajar en alguna parte. Y claro, los disfruto en casa. En la foto aparece un filete de res -término medio, invariable e indefectiblemente y de manera no negociable e intransferible-, sobre un atajo de espárragos a la plancha con mantequilla tejana (de Falfurrias, siempre), con un chorrito de vino blanco y su toque de pimienta blanca, shiitakes estofados con los siguientes materiales: fondo de verduras, tomillo fresco, pimienta de la tierra, o de Tabasco, ajo finamente picado, un toque de vino de jerez y otro de aceite de ajonjolí tostado, una cucharadita de salsa de soya, vinagre de jerez y su porción requerida y necesaria de epazote fresco. Oh mi dios. Qué combinación. Esto es cosa de gran portento. No estoy seguro que sea de este mundo. De hecho no lo es: lo se de cierto. La res y los shiitakes siempre han sido grandes amigos, y en este caso la inclusión del epazote conecta a estos dos materiales de manera más profunda. Acompaño esta composición con una copa de un vino tinto de Rioja. O también puede seleccionar maridar con una cerveza ultralight, pero si toma esta decisión sea tan amable de arrojarse a las profundidaes del mar para que se lo mastiquen y desgusten gozosamente los tiburones. Entonces, nos quedamos con el maridaje del vino de Rioja. Cerveza ultralight. No me putamadre jodan. mejor tomar agua. Tenga usted la bondad de ser feliz y de continuar así hasta que diosito lo llame para rendirle cuentas. Por mi parte esto es todo. ¡Hasta la próxima! #guisosvergas #chefherrera #shiitake #filetederes #espárragos #dios #tiburones https://www.instagram.com/p/CXb5I4IupHs/?utm_medium=tumblr
