Spaghetti van courgette
Het is alweer een tijdje geleden dat ik wat receptjes postte op onze blog. Vandaag geef ik jullie er ééntje mee dat erg goedkoop, snel klaar te maken én gezond is. Dit gerecht is ideaal als een gezonde, lichte, glutenvrije lunch!
Ingrediënten (één persoon)
één courgette
wat zongedroogde tomaatjes
150 à 200 gr zachte geitenkaas
één komkommer
olijfolie
peper, zout
Recept
Snijd de courgette met een aardappelmesje in dunne slierten.
Snijd de zongedroogde tomaten en de komkommer (niet helemaal) in fijne blokjes.
Verwarm vervolgens wat olijfolie in een pan. Wanneer deze warm genoeg is, voeg je de courgetteslierten toe. Bak de slierten tot ze beetgaar zijn. Voeg er daarna de geitenkaas aan toe, opdat deze wat kan smelten.
Wanneer de courgettesliertjes gaar zijn en de geitenkaas een beetje gesmolten is, presenteer je dit alles in een leuk zomers kommetje. Voeg de zongedroogde tomaatjes en de komkommerblokjes toe. Kruid (eventueel) af met wat peper en zout. Dit gerecht bevat al voldoende smaak, dus kruiden hoeven niet per se!
Geniet van deze heerlijke, lichte lunch zonder koolhydraten. Ideaal om de zomer in te zetten! Ik ben alvast een fan ;-)