#formatges artesans

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Cap de Setmana Ramader – Setcases 2025

dies 27 i 28 de juliol del 2024 Setcases (Ripollès) La “Donada de Sal a les Vaques” és un element clau en l’antic calendari ramader. Els animals que pasturen a l’alta muntanya pateixen de manca de sals minerals deguda a la seva dieta vegetal i a l’aigua de baixa mineralització; és per aquest motiu que els ramaders li han incorporat una aportació extraordinària de sal des de temps immemorials.…

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Brebirousse d’Argental es un pequeño tesoro lácteo de oveja de la Auvernia francesa de la cooperativa Argental que presenta excelentes quesos en las regiones del centro y Alpes, su roquefort es uno de los más destacados de Francia, pero nos ha seducido aún más esta pequeña obra de arte que merece un “stript-cheese” completo:

hemos despojado de su abrigo y nos muestra su corteza lavada, sinuosa y provocativa, con tonos anaranjados por la acción del moho “picón”. Aromas intensos y muy seductores, necesitamos ir más allá, queremos probar… Nos vamos a derretir

No hay que esperar ni un segundo después del corte, nos muestra de inmediato todo su esplendor, al sacarse la corteza se funde solo con mirar, aromas elegantes florecen de su interior, a cada segundo se torna más y más cremoso, casi fluido. Con un final levemente picante, como si fuera un queso azul, y notas grasas que jamás empalagan… No hay forma de dejar de comer… Desaparece…y solo resta un irrefrenable deseo de comprar otro mañana mismo. Mon Dieu!!!!

Striptcheese Brebirousse d'Argental es un pequeño tesoro lácteo de oveja de la Auvernia francesa de la cooperativa Argental que presenta excelentes quesos en las regiones del centro y Alpes, su roquefort es uno de los más destacados de Francia, pero nos ha seducido aún más esta pequeña obra de arte que merece un "stript-cheese" completo:

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Tros de Sort, un pedazo de alta montaña

Tros de Sort, un pedazo de alta montaña

La Formatgeria Tros de Sort fue fundada en 1995 por un ingeniero técnico, un veterinario y 5 ganaderos lecheros de la comarca del alto Pirineo catalán del Pallars Sobirà en la provincia de Lleida. Especializados en quesos de leche cruda de vaca, han logrado convertirse en una de las referencias fundamentales de la calidad y personalidad de la nueva era de los quesos artesanos de país. Tienen un…

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Roques Blanques, queso de guarda

Roques Blanques, queso de guarda

Espectacular queso artesano de leche cruda de vaca de la quesería catalana Moli de Ger de la comarca pirenaica de la Cerdanya. Queso tradicional de los Pirineos de maduración larga, de aquellos que a partir de una maduración mínima de 3 meses, se conservaban en las despensas de las masías de alta montaña durante largas temporadas obteniéndose curaciones lentas que le aportan complejidad.…

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Sant Ignasi, el Sant Marcellin català

Sant Ignasi, el Sant Marcellin català

El queso Sant Ignasi de leche cruda de vaca  de Formatgeria Reixagó  es un cremoso elaborado en el pueblo de Olost de Lluçanes en las comarcas centrales de Cataluña. Inspirado en el estilo de los quesos franceses St. Marcellin aunque por su perfil artesano resulta más cercano en sensaciones y potencia a los Saint Félicien. Para disfrutarlo en plenitud recomendados dejarlo fundir en la mesa a…

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