#fricandó

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Fricandó amb moixernons: Catalan-style beef stew with St. George’s mushrooms. (My favourite dish).

Recipe under the cut.

Ingredients:

1 kg of veal, without nerves, cut into small, thin fillets

50 g of dried St. George’s mushrooms (Calocybe gambosa)

2 of onions, chopped                  

2 of tomatoes, chopped

1 cup of white wine

A splash of brandy

Flour

Oil

Salt

Water

For the majada (crushed garnish):

A handful of almonds

2 cloves of garlic

Parsley

Preparation:

Soak the mushrooms for a couple of hours.

Season the meat, dredge in flour and fry with oil in a saucepan. Reserve.

In the same oil, fry the onion and tomato until well concentrated.

Add the meat, flambé with brandy, then add the white wine and reduce.

Cover with water and cook on low heat until the meat is tender.

Drain the mushrooms, saute gently in the fry pan and add to the saucepan.

Ten minutes before finished cooking, add the majada.

Variations:

Add pitted olives.

Use meat stock instead of water.

Add a ñora (dried red pepper), a small piece of chocolate and some carquinyolis (almond biscotti) to the majada.

Accompany the dish with any kind of mushrooms and vegetables.

Use pork or lamb instead of the beef.

Photo from: chupchupchup.com

More recipes (in English) in: gastroteca.cat

[notodofoodies]

Receta de fricandó

Fricandó es la receta a la que recurro a menudo cuando vienen amigos a casa. Me gusta porque puedo cocinar tranquilamente el día anterior y el día “del evento” estoy relajada para disfrutar con los amigos de la velada y no tener que estar en la cocina. Bueno, con el COVID, esto de lo que hablo es pasado.

Con toda seguridad uno de los elementos imprescindibles para que el fricandó salga perfecto, es escoger bien la carne. Nosotros intentamos comprar “llata” de ternera

La receta que uso está basada en la receta de fricandó de “Cocinar es fácil”, de Montserrat Seguí de Queralt, pero con modificaciones. Yo, por ejemplo, no uso el horno ni cuelo la salsa.

Es un plato que se puede comer al momento, pero es ideal dejarlo de un día para otro.

Ingredientes

400 gramos de llata de ternera

200 gramos de tomates rallados

1 cebolla grande rallada

Moixernons y ceps

250 ml de caldo de pollo

Aceite, sal y pimienta

 Elaboración

Deshidramos las setas durante 30-60 minutos. Reservamos el agua de la hidratación para añadirla al caldo de pollo.

Salpimentamos los filetes de ternera y los pasamos por harina.

En la cazuela con aceite, los dejamos dorar un poco y los retiramos.

En el mismo aceite, sofreímos la cebolla. Cuando esté dorada, añadimos el tomate.

Dejamos cocer unos minutos y vertimos el caldo caliente. Añadimos la carne, tapamos y dejamos que cueza 15 minutos.

Añadimos las setas y dejamos que cueza 8 minutos más.

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"Fricandó" de cerdo 🐽 ibérico con butifarra de Lérida picantona!!! #fricandó #porcibèric #cerdoibérico (en La Perla Bcn Germans Serra)

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Comidas para combatir el invierno

Comidas para combatir el invierno

Ya llega el invierno, el frío y las ganas de comer comida calentita recién hecha que nos ayude a superar el frío, así que ¿por qué no hablar de comidas para combartir el invierno?

Las comidas que más apetecen en invierno son aquellas que nos ayudan a entrar en calor, comidas más copiosas que cuando hace calor, comidas que normalmente sólo comemos en invierno y que nos encantan. Por qué no decirlo,

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